Recetas de mayonesa con leche: secretos de la salsa para cocinar

Mayonesa - unode las salsas de cocina francesa más populares.Sirven ensaladas, sopas, decoran y diversifican platos de pescado y carne.Con mayonesa, verduras al horno, carne, pescado, agregado a varios adobos y pasteles.

La mayonesa de leche casera tiene muchas ventajas sobre la compra de un producto o salsa casera, que incluye huevos.En el aderezo a base de leche rara vez se agregan y solo las yemas.La mayonesa en la leche a menudo se prepara con huevos de codorniz, que es importante para la dieta.

Es bastante difícil preparar mayonesa en la cocina del hogar; si se usa, siga las proporciones recomendadas de mantequilla, leche y huevos.Puede experimentar con otros componentes cada vez que cree nuevas variantes de una recarga.

Principios generalespreparación de mayonesa en la leche

Use productos frescos de alta calidad.Solo bajo esta condición se obtienen sabrosas mayonesas.Otra regla importante es que todos los productos deben estar a la misma temperatura, así que sáquelos del refrigerador con anticipación para mantenerlos calientes.

Aceite vegetal.La mayonesa se obtiene mejor del aceite de oliva, preparado por la tecnología de prensado en frío.En la cocina casera, generalmente usan aceite de girasol refinado.Casi no afecta la calidad de la mayonesa y prácticamente no cambia su sabor.

Leche.La leche casera grasosa será la más apropiada, pero en ausencia de tal, será apropiada la pasteurización con el mayor porcentaje de grasa.Se recomienda que lo casero se hierva de antemano, y el embalaje con la compra de leche debe colocarse del refrigerador en la mesa de calentamiento.

Huevos.Codorniz o pollo, lo principal es mantenerlos frescos.En cuanto a los huevos de gallina, es recomendable tomarlos con una yema de colores brillantes, luego el aderezo tendrá un bonito color amarillo.Antes de usar, siempre lave la carcasa con una solución de soda tibia, que la desinfectará.

Mostaza.Agrega mayonesa a la nitidez.Se usa como mostaza lista y como polvo seco.

Idealmente, se agrega jugo de limón o vinagre de prosa para hacer que la mayonesa sea característica del ácido.No solo se ponen al gusto la sal sino también el azúcar.

Antes de cocinar mayonesa, se recomienda calentar los platos para batir a temperatura ambiente, al igual que los productos.La capacidad no esdebe ser ancho, calcule el tamaño para que la bajada del batidor capture por completo toda la masa.Es posible mezclar con una batidora y licuadora usando velocidades máximas, el batido manual para la preparación de la mayoría de la mayonesa no es adecuado.

Muy a menudo, la mayonesa se prepara como base: la leche se cocina con almidón o harina.En este caso, también es necesario observar el régimen de temperatura.La masa elaborada debe enfriarse bien para que su temperatura coincida con otros componentes.

La mayonesa casera preparada con leche se usa no solo exclusivamente como aderezo.De él prepare maravillosos adobos para pescado y carne.Se puede agregar a cualquier masa si así lo requiere la receta.Puede ser una excelente base para cualquier salsa.En sabor, la mayonesa de leche casera no es inferior al producto comprado de manera similar.Su calidad y propiedades útiles son mucho más altas, ya que los conservantes están completamente ausentes.Cuando se almacena adecuadamente en el refrigerador, dicha mayonesa puede durar hasta diez días.

Mayonesa en leche sin huevos

Ingredientes:

• medio limón de tamaño mediano;
• media taza de leche;
• sal hirviendo, fina - 1/2 cucharadita;
• girasol, aceite no aromático - 200 ml;
• Una cucharada de mostaza, sin polvo, lista.

Método de preparación:

1. Precaliente la leche a temperatura ambiente.

2. Baje el limón hasta que hierva, párese un minuto, salga y corte, exprima el jugo.Filtrar utilizando un tamiz o una gasa para separar la pulpa.

3. En una licuadora, combine la leche con la mantequilla.Agregue la mostaza, vierta el jugo de limón y la sal.

4. Coloca una corona de licuadora en un vaso y bate.

Leche de mayonesa con yemas - provenzal

Ingredientes:

• tres yemas;
• 0,25 tazas de vinagre de alimentos;
• aceite vegetal bien purificado - 350 ml;
• 10 gr.azúcar, preferiblemente fino;
• seis cucharaditas de mostaza en polvo (25 gramos);
• Sal y bicarbonato de sodio.

Método de preparación:

1. Vierta las yemas en un tazón pequeño.Agregue leche, mostaza seca y una pequeña pizca de refresco.Vierta el azúcar y la sal, mezcle bien.

2. Coloque el tanque en la estufa, caliente lentamente la mezcla a fuego mínimo a 80 grados.Retirar del fuego, dejar reposar un cuarto de hora.

3. Batir la masa enfriada con una licuadora, goteando lentamente, vertiendo lentamente el aceite vegetal.Cuando la mayonesa se emulsiona, agrégale vinagre, bate nuevamente con una batidora.

Dieta de mayonesa en leche con huevos de codorniz - "Codorniz"

Ingredientes:

• huevos de codorniz - seispieza
• 75 ml de leche;
• jugo de 1/4 de limón maduro medio;
• 150 ml de aceite de girasol, aceite altamente purificado;
• cucharada incompleta de mostaza preparada;
• azúcar refinada - 1/2 cucharadita.

Método de preparación:

1. Vierta la leche y la mantequilla en el tazón de la licuadora.Batir, llevar la mezcla a homogeneidad.

2. En la pequeñaVertimos los huevos en el bol.Póngales la mostaza, espolvoree azúcar y media cucharada de sal.Agregando jugo de limón, batir por no más de un minuto.

3. Dirígete a la mezcla de leche.Continuamente batiendo, se le introduce un hilo de masa de huevo.

4. Coloque la mayonesa terminada en un recipiente herméticamente cerrado y colóquela en el refrigerador.

Mayonesa en polvo con vinagre de manzana

Ingredientes:

• medias tazas de agua fría;
• cuatro cucharas llenas (con un portaobjetos) de leche en polvo;
• una cucharada de azúcar;
• mostaza lista, picante - 2 cucharaditas;
• una y media tazas de aceite refinado;
• 6% de vinagre de manzana - dos cucharas;
• 0.25 cucharadas de cúrcuma.

Método de preparación:

1. En un vaso mezclador, mezcle la leche en polvo con azúcar y cúrcuma.Diluir la mezcla con agua fría.Agregue la mostaza, un poco de sal, batiendo, lleve la mezcla a la homogeneidad.

2. Verter el aceite durante aproximadamente un cuarto, batir con una licuadora.Repita agregando aceite y batiendo.

3. Controlando la densidad de la mayonesa, introduce de manera similar el aceite restante.Tenga en cuenta que con el enfriamiento, la mayonesa se volverá más espesa.

4. Finalmente vierta el vinagre en la mayonesa y bátala nuevamente.

Leche de mayonesa con almidón - Amateur

Ingredientes:

• medio vaso de leche y mantequilla caseras;
• camas de almidón;
• jugo de un cuarto de limón;
• mostaza picante, casera - 1/2 cucharadita;
• 0.5 cucharadas de azúcar.

Método de preparación:

1. Vierta la mitad de la leche cocida en un tazón, diluya el almidón en ella.Revuelva bien, sin dejar grumos.

2. Vierta la leche restante en una cacerola pequeña, colóquela a fuego alto y hierva la leche.

3. Agitar la leche caliente rápidamente, vertiendo gradualmente en la mezcla de almidón.Mezclando, caliente la base con un calor mínimo hasta que comience a espesarse.Ya listo, la masa debería ser similar a la gelatina.

4. Ponga a un lado la sartén, cubra la base preparada con una película, reserve un momento.

5. Después de enfriar la masa de almidón a 25-28 grados, salar un poco, poner mostaza, jugo de limón y batir con azúcar.

6. Después de recibir una mezcla homogénea, sin dejar de batir, vierta gradualmente todo el aceite.

Mayonesa en leche con harina - "Especial"

Ingredientes:

• tres 200 gramos de leche;
• 130 gr.harina de trigo
• ocho cucharadas de aceite vegetal (oliva);
• tres cucharadas de jugo de limón;
• 50 gr.azucar
• dos cucharadas de sal;
• mostaza - 3 cucharadas.l.

Método de preparación:

1. Vierta la harina tamizada en una cacerola pequeña no esmaltada.Agregue aproximadamente la mitad de la leche preparada y mezcle bien, sin dejar grumos.Vierta la leche restante, revuelva bien la harina y ponga a fuego lento.Hervir, reducir el fuego y hervir, revolviendo, la base de mayonesa para espesar.Genial

2. Vierta el aceite en un recipiente hondo y poco profundo.Poner en la mostaza, agregar sal con azúcar, verter el jugo de limón - batir con una batidora durante dos minutos.

3. Sin dejar de derribar, introdujimos gradualmente la base enfriada.Agregue a la vez no más de una cuarta parte de la masa.

Mayonesa de nuez moscada - Dietética

Ingredientes:

• Aceite refinado - 125 ml;
• 250 gramos de nueces;
• media cucharada de sal;
• 0.5 cucharadas de mostaza;
• medias tazas de leche baja en grasa;
• jugo de limón recién exprimido - 3 cucharadas.l.
• un diente de ajo grande;
• azúcar - 16 gr.(2 cucharaditas)

Método de preparación:

1. Seque un poco en la sartén seca del grano de nuez.Enfríe, luego mezcle la licuadora en una miga pequeña, cuanto más pequeña, mejor.Se puede moler en un molinillo de café.

2. Vierte la miga de nueces en el recipiente de la licuadora y mézclalo con el azúcar.Agregue la mostaza, un poco de sal.Agregue tres cucharadas de leche y bata la mezcla con una licuadora, introduciendo gradualmente aceite en ella.

3. Habiendo recibido una masa homogénea, agregue, empujando a través de una prensa, un diente y medio de ajo, vierta uniformemente el jugo de limón.Repita el batido, agregando gradualmente la leche restante.

Trucos de cocina con mayonesa en la leche: consejos útiles

La densidad de mayonesa es proporcional a la cantidad de mantequilla utilizada.Intenta agregar gradualmente y luego ajusta la consistenciarepostar será más fácil.

Si la mayonesa es demasiado rara, agrega un poco más de aceite.Los apósitos excesivamente gruesos siempre se pueden diluir con leche.

Si por alguna razón la masa no ha sido derribada o separada, agrégale un poco más de sal y mostaza.En un recipiente aparte, comience a batir dos yemas.Una vez que haya logrado la homogeneidad, mezcle gradualmente la mayonesa cuando la bata.