Recetas de pastel de huevo y mayonesa: secretos de la cocina

Desde el punto de vista de la cocina profesional, el uso de mayonesa en cualquier tratamiento térmico de platos es inaceptable, ya que la mayonesa es una salsa paraplatos friosEl chef francés que inventó la mayonesa, por orden de Richelieu, probablemente se comería su propia gorra en lugar de huevos revueltos, celoso del ingenio de las amas de casa rusas.

Para quienes lamentablemente se desconoce la idea de hornear salsa fría y agregarla a cualquier plato caliente, es seguro decir que tal uso de mayonesa es una característica de la cocina rusa.Después de todo, fueron nuestros antepasados ​​quienes inventaron envolver todas las sobras en la masa y hornearla en el horno a la mañana siguiente.

Este descubrimiento de pasteles probablemente se debió a la ausencia de refrigeradores en aquellos tiempos inmemoriales y a las convenciones de mujeres eslavas, y también porque tirar la comida se consideraba un pecado.Incluso con la llegada de los refrigeradores en los hogares modernos, el servicio de limpieza yel ingenio se ha conservado en los genes: ahora todo lo que se encuentra en el refrigerador se convierte en pasteles para que lo bueno no desaparezca.

Después de todo, la mayonesa con cualquier tipo de comida, fría o caliente, es deliciosa.

El pastel de huevo y mayonesa son principios tecnológicos básicos

Veamos desde el punto de vista de la ciencia cómo funciona la "mayonesa" en pasteles.Está compuesto de proteínas y aceite, ¿y de qué está hecha la masa?Aquí está el mito destrozado de que la mayonesa solo se puede usar para platos fríos: la masa también se puede hacer con salsa fría, reduciendo, si es necesario, el número total de huevos y mantequilla, o reemplazando completamente estos productos con mayonesa.

El mismo ingrediente sorprendentemente suaviza, da la jugosidad y la ternura del relleno del pastel.Pero si piensa y recuerda que la mayonesa contiene jugo de limón o al menos vinagre, entonces no hay nada que sorprender: el ácido suaviza los productos, es un adobo y un saborizante al mismo tiempo, al interactuar con el bicarbonato de sodio, le da esplendor a la masa.Finalmente, la mayonesa contiene endorfinas que contienen mostaza, las hormonas de la felicidad.¡No agregue nada más!Hacemos mayonesa y pasteles de mayonesa, ¡eso es todo!

1. Pastel semiabierto sin levadura con huevo y mayonesa

Ingredientes:

• Leche 250 ml
• Levadura instantánea 11 g
• Huevos, 3 cucharadas.
• Azúcar 75 g
• 12 g de sal
• Margarina-120 g
• Harina 600 g
• Cebolla 300 g
• Huevos hervidos 5 uds.
• Mantequilla 100 g
• Mayonesa 180 g
• Pimienta molida
• Arroz hervido250 g

Procedimiento de preparación:

Vierta la leche tibia (22-25 ° C) en un recipiente profundo.Agregue el azúcar y una bolsa de levadura seca.Tamiza la harina y agrega un poco a la leche: la masa debe salir como un panqueque.Cubra los platos con una película de masa y colóquelos más cerca del fuego, espere a que aparezcan las pequeñas burbujas en la superficie.Mientras tanto, bate la margarina a una consistencia exuberante agregando dos huevos cada uno.Coloque el tercer huevo crudo a un lado para engrasar la superficie del producto.

Combina los trozos de masa líquida, agrega harina gradualmente y amasa la masa medianamente espesa.Divídalo en dos, haga una bola y luego forme dos círculos, de mayor y menor diámetro.Dobla un círculo grande en la forma preparada y engrasada de modo que los bordes de la masa cuelguen ligeramente por el costado.En la superficie del segundo círculo, haga un corte transversal con unas tijeras de cocina.

Moler los huevos para rellenar.Asa la cebolla, cortada en cubitos, a un color rosado, con mantequilla.Combina el arroz cocido con cebolla frita y huevos picados.Sazone con mayonesa, agregue especias.La cebolla en el relleno se puede reemplazar con verde o puerro, que no se puede freír.

Pon el relleno en el fondo de la masa.Cubrir con otra capa.Pellizca los bordes en un círculo.Encienda y precaliente el horno a 180 ° C.Levante el pastel con un huevo batido y hornee hasta que esté listo.Una vez más, engrasar con huevo, mantener durante cinco minutos en un horno caliente.Engrase la superficie adicionalmente para brillomantequillaTransfiera el pastel a una superficie de madera, cubra con una toalla durante unos minutos.

2. Pastel fresco de huevo y mayonesa

Ingredientes:

• Kéfir 180 ml
• Huevos: 2 piezas- para la prueba;1 pieza (s)para relleno
• Sal
• Bicarbonato de sodio 15 g
• Azúcar 50 g
• Harina 350-400 g
• Hígado de pollo 300 g
• Frambuesa 70 g
• Puerro 150 g
• Especias
• Queso, duro 200 g
• Mayonesa 100 g

Método de preparación:

Batir el yogurt con huevos, agregar un poco de sal, azúcar y bicarbonato de sodio.Tamizar la harina, combinar con la mezcla líquida.Cubra la masa preparada con una servilleta durante 2-3 horas para que esté madura.

Muela el hígado crudo limpio con una licuadora, agregue la sémola cruda, un huevo crudo, un par de cucharadas de mayonesa, puerro y pimienta finamente picados al puré.Salarlo.

De la masa, forme una capa de cualquier forma, colóquela en una bandeja para hornear u otro plato para hornear, con un borde alto.Vierte los guisantes en una bolsa para hornear y colócalos sobre una masa.Hornee el producto semiacabado a fuego medio hasta que esté completamente cocido.Retire la carga, vierta el relleno crudo y devuelva el pastel al horno.Cuando el relleno se espese, engrase con mayonesa y espolvoree con queso rallado.Dorar el pastel y servir caliente.

3. Pastel con huevo y mayonesa

Productos:

• Harina 500 g
• Margarina 150 g
• Crema agria 120 g
• Polvo de hornear 20 g
• Sal
• Huevos cocidos 10 piezas.
• Pimientos
• Eneldo fresco
• Cebollas verdes
• Mayonesa 300 g

Preparación:

Tamizar la harina en la mesa, agregar sal y polvo de hornear.RevuelvaLa margarina sólida enfriada se pica en una mezcla de harina, hasta que se forma una miga oleosa homogénea.Reúna en un tazón, agregue la crema agria y amase la masa.Enfriarlo.

Prepare el relleno del pastel: pique finamente los huevos duros, la cebolla y el eneldo.Sazone con sal y pimienta.Pon un tazón sobre la mesa.En un recipiente separado, vierta la escasa mayonesa, prepare un cepillo que engrase la masa.

Estirar la masa con un rodillo grueso, dándole una forma cuadrada.La capa debe ser muy delgada.Engrasar con mayonesa, espolvorear con el relleno.Presione el relleno ligeramente para que no se desmorone, enrolle la masa por la mitad, vuelva a enrollar finamente, engrase la superficie con mayonesa y extienda la capa de relleno.Repita la operación hasta que se complete el llenado.Si la masa se calienta al rodar y comienza a separarse, colóquela en el refrigerador y continúe con el hielo nuevamente.Hornee el pastel terminado colocándolo en un horno precalentado a 180 ° C.

Si se hace correctamente, se obtendrá una bocanada muy delicada y hermosa.Rebane el pastel y sirva con crema agria.

4. Pastel de huevo y mayonesa con masa de queso

Ingredientes:

• Queso, grasa 400 g
• Mantequilla 100 g
• Harina 550-600 g
• Sal
• Huevo crudo 1 pc.
• Soda 25 g
• Zanahoria coreana 300 g
• Huevos-5 piezas.
• Nueces 100 g
• Mayonesa
• Sal
• Ajo
• Pimienta

Preparación:

Limpiequeso con mantequilla a través de un tamiz, agregue el huevo, revuelva.Vierta la mezcla de harina en la cuajada, amase la masa suave, extiéndala sobre una servilleta rectangular, formando una capa de no más de un centímetro de espesor.Cubra con una capa de relleno cocido y enrolle.Transfiéralo a una bandeja para hornear y hornee durante 35-40 minutos.

Para el relleno, mezcle las zanahorias coreanas con huevos duros picados, nueces y mayonesa.Agregue pimienta y ajo al gusto.

Cortar el pastel terminado, servir caliente con salsa de crema.

5. Panqueque con huevo y mayonesa

Ingredientes:

• Harina 0,5 kg
• Mayonesa 150 g
• Huevos 3 uds.
• Agua 100 ml
• Aceite vegetal 90 ml
• Masa de levadura 300 g
• Jamón ahumado (o cualquier producto de salchicha) 500 g
• Cebollas salteadas 300 g
• Champiñones asados ​​250 g

Método de preparación:

Prepare la masa con huevos, mayonesa y harinacomo panqueques delgados.Ajuste la consistencia con agua, agregue aceite para que los panqueques no se peguen a la sartén, fríe los panqueques finos.

Cortar la salchicha en cubos, freír con cebolla y champiñones.Ajusta el sabor de los ingredientes.Engrase el molde para hornear con grasa.Pon los panqueques, rellenando cada capa con relleno.Enrolle la masa de levadura en un círculo para cubrirlos con un pastel de panqueques.Engrasar con huevo batido y mantequilla.Hornee hasta sonrojarse.

6. Pastel de papa con huevo y mayonesa

Ingredientes:

• Puré de papas
• Huevos
• Harina
• Sal
• Filetes de pescado frito
• Cebollas
• Queso
• Mayonesa
• Verdes picados

Cocción:

Hervir las papas, frotar a través de un tamiz, sal.Agregue los huevos y la harina al puré, mezcle la masa, déjela reposar hasta que se vuelva firme.

Asa el filete de pescado.Es recomendable elegir pescado de mar aceitoso para el relleno.En la misma sartén, donde se fríe el pescado, fríe una gran cantidad de cebolla picada, agregando un poco de mantequilla.Retira la cáscara del pescado, fríe la carne con un tenedor, agrega las cebollas fritas, los huevos finamente picados, las especias y la mayonesa.Agregue a su relleno sus hierbas favoritas.Revuelva

Engrasa la forma profunda y espolvorea con harina.Divide la masa en dos partes.Coloque una mitad en el fondo del formulario preparado, extienda el relleno de pescado preparado sobre él.Cubra el pescado con la segunda parte de la masa de papa.Engrase la superficie del pastel con una mezcla de huevo batido y mantequilla.Hornee a temperatura media hasta que estén doradas.Este pastel es conveniente para hornear en forma desmontable.Delicioso plato si se sirve con salsa cremosa de eneldo o salsa cremosa de limón.

Pastel de huevo y mayonesa: consejos útiles

Engrasa la masa de levadura preparada para pasteles con grasa.La película de aceite previene la formación de corteza seca y acelera el ascenso, ya que protege la superficie del aire exterior, y la masa no se ventila, y no permite la liberación rápida de dióxido de carbono formado por la fermentación dentro de la masa.

Agregue el azúcar a la masa para obtener un pastel salado.Además del hecho de que mejorará el sabor del relleno, debido al contraste, el azúcar mejora la apariencia de la cocción, forma una hermosa corteza dorada.

Retire el pastel del horno y colóquelo en una superficie de madera o en una rejilla.Enfriando su forma, el pastel se humedece desde abajo.

La cantidad excesiva de bicarbonato de sodio deja un sabor desagradable en los productos terminados, la masa adquiere un tinte grisáceo.Para no estropear el sabor de los pasteles, es mejor verter un poco de refresco y dejar que la masa permanezca más tiempo.

Si se agrega soda a la masa, mézclela con harina y otros ingredientes secos.No es necesario enfriar la masa con vinagre o jugo de limón en la cuchara: la reacción tiene lugar en la cuchara de inmediato y, como resultado, el dióxido de carbono requerido para levantar la masa se libera antes de que pueda entrar en ella.

Si se usa soda para preparar la masa, agregue también kéfir, crema agria u otros productos de leche agria.En este caso, la masa no tendrá un sabor de refresco desagradable.