Recetas de salsa de verduras: secretos de la selección y preparación de ingredientes

Cualquier plato de salsa se ve mejor, sin mencionar la variedad de sabores que se pueden obtener con una simple receta picante, agridulce o picante, incluso para las papas fritas normales en el desayuno.

La cosecha en invernadero de hojas verdes picantes en invierno es costosa en los supermercados y, francamente, no huele particularmente bien.Otra cosa es la cosecha de eneldo, perejil, cilantro, apio, cosechado en su propio jardín: y el aroma se siente más brillante, y el exceso de vitaminas está presente, y el costo es agradable.Incluso si no hay propiedades suburbanas en la propiedad, es mucho mejor comprar hierbas frescas en el mercado en verano y almacenarlas de todas las formas disponibles.Las salsas de hierbas y ajo también se cocinan mejor en verano para servir con carne y pescado, complementadas con un aroma veraniego de delicioso segundoplatos en invierno.

Salsa de verduras: principios tecnológicos básicos

La preparación de salsas no requiere mucho esfuerzo, pero hay sutilezas especiales, como en cualquier caso.

Está claro que la cosecha de invierno requiere el cumplimiento de normas sanitarias básicas para el almacenamiento de invierno: esterilización de latas y tapas, clasificación cuidadosa de productos, limpieza, lavado.Las salsas destinadas al almacenamiento a largo plazo a temperatura ambiente deben pasteurizarse.Estas reglas de enlatado se conocen desde hace mucho tiempo para cada anfitriona.

En cada frasco preparado para el invierno, se debe preservar la cantidad máxima de nutrientes, pero para las salsas, además de este requisito, es importante preservar el aroma y el sabor, porqueSu objetivo principal es complementar los platos, como un aditivo picante y aromático.Así que recuerde algunos trucos que serán útiles al enlatar:

Las hierbas picantes huelen a aceites esenciales volátiles.Esto significa que el perejil preparado, el eneldo y otras hierbas picantes deben sellarse lo antes posible, inmediatamente después de la molienda.

El mejor conservante para aceites esenciales es un aceite purificado con un sabor y olor neutros.Tales aceites se llaman aceites de transporte.Los aceites esenciales inestables se combinan con la grasa vegetal, disolviéndose en ella y saturando con su aroma: cuanto más verdes picantes caben en un frasco de aceite, más brillante y más saturado es el olor de la salsa.Agregar agua cuando las conservas verdes no deberían.Ella esno aumenta la concentración de aceites esenciales, sino que, por el contrario, los disuelve y, cuando se calienta, se evapora con ellos.

Si por alguna razón no desea usar aceite vegetal al enlatar, y el volumen del congelador le permite colocar existencias de hojas de hojas picantes en bolsas para servir, entonces prepare hojas verdes frescas de hojas frescas moliéndolas en una licuadora.En el invierno será necesario agregarlo a la base de la salsa, junto con las especias, para que el aditivo picante huela a aroma de verano.Este método de preparación es muy conveniente, ya que ahorra mucho tiempo.Las verduras congeladas contienen muchas más vitaminas.La desventaja de este método de adquisición son las situaciones de emergencia imprevistas en las que se desconecta la alimentación, y todo el stock puede morir repentinamente como resultado de la descongelación.Si las bayas congeladas aún se pueden guardar en tal situación, por emergencia "ejecutando una fábrica de conservas caseras" en medio del invierno, entonces las verduras picantes son diferentes: después de descongelar, pierde sus valiosas propiedades.Elija formas de preservar y conservar el cultivo, teniendo en cuenta todos los riesgos, condiciones y oportunidades.

Además de tales preparaciones, se pueden incluir pimientos picantes, tomates, especias, pero con la adición de ajo, cuando se conservan las salsas, no se apresure.Durante mucho tiempo se ha observado que el olor a ajo cambia durante el tratamiento térmico, y cuando se conserva en aceite se vuelve casi irreconocible.Por lo tanto, si la tarea es preparar una salsa de hierbas y ajo, que debe caracterizarse por un olor fresco,luego simplemente deje el ajo en el invierno con la cantidad requerida de almacenamiento y guárdelo en el invierno con la salsa en el invierno.Tal recepción creará la sensación de que la salsa se cocinó no en verano, sino una hora antes del almuerzo.Este truco será útil si está preparando verduras picantes para salsa fría de crema agria, para la preparación de salsas de invierno a base de caldo con harina.

Sin embargo, en las recetas de invierno donde están presentes los tomates y los pimientos, el ajo será apropiado incluso en la forma enlatada.Al interactuar con el ácido, crea una armonía de sabor.De lo anterior se deduce que debe pensar detenidamente e imaginar el resultado final que debe lograr colocando vitaminas de verano en el frasco.

En cualquier caso, las reservas de hojas verdes picantes, incluso en forma semiacabada en invierno, serán muy útiles.Ahora echemos un vistazo a las recetas sobre cómo puede hacer esto.

1. Salsa simple con hierbas y ajo

Las hierbas picantes y el ajo son un clásico para todas las salsas y condimentos.Un punto interesante: el olor del cilantro fresco no es agradable para todos, pero en muchos platos caucásicos y asiáticos está presente, y hay pocas personas que digan que no les gusta el kebab kebab, el lobio, las zanahorias coreanas y otros que se han hecho populares en Europa.parte del continente, platos.El truco es que cuando se combinan con ajo, las hojas de cilantro adquieren un sabor completamente nuevo, y el cilantro (semillas de cilantro) se combina perfectamente con el clavel.

Incluso se pueden contar las variantes de salsa de verduras y ajo.más de cienCuál de ellos será útil y necesario para cocinar en invierno, es difícil de adivinar de antemano, pero cualquier ama de casa intenta hacer todo lo posible para no ser tomado por sorpresa.Así que cocina un poco de salsa verde básica con ajo para tu cocina de invierno.

Ingredientes:

Primera forma:

• Aceite refinado 1 parte
• Sal
• Kinza 1-1,5 partes
• Ajo 1/5 partes en peso de hojas verdes

Segunda forma:

• Eneldo y perejil
• Sal
• Aceite purificado

Tercera vía:

• Pimiento verde, pimiento
• Kinza
• ) Perejil
• Ajo
• Cilantro
• Clavel
• Sal

Cuarta vía:

• ) Menta
• Limones
• Perejil y eneldo
• Aceite
• Sal

Cocción:

Todos los ingredientes para espacios en blancoEstán en cualquier cantidad: aditivos y especias picantes - es voluntaria.En aquellas variantes donde la preparación no incluye cilantro, se agrega ajo en invierno, después de abrir la lata, al gusto o según la receta del plato principal.

La esencia del proceso: los componentes de la salsa preparada se muelen, en cualquier forma de realización, en una pasta, combinada con el aceite purificado calentado, completamente mezclado y bien empaquetado en frascos estériles, "por el borde".Luego, los frascos se pueden cubrir con una tapa, pasteurizar en agua hirviendo, calentar en el horno, calentar a 95-100 ° C.

El tiempo de pasteurización depende del volumen del recipiente.La salsa generalmente se enlata en pequeñoscontenedores - 0,2-0,5 l, dependiendo de la frecuencia de su uso posterior.Los frascos con un volumen de 0.2 - 0.25 l se pasteurizan durante no más de 10 minutos, y los recipientes con una capacidad de 0.5 l - 15 minutos.Después de la pasteurización, los frascos deben sellarse inmediatamente y herméticamente, cubrirse con un paño tibio y retirarse a un lugar oscuro después de enfriar.Es posible almacenar estos espacios en blanco también a temperatura ambiente, solo recuerde que al aceite no le gusta la iluminación brillante.

La lista de recetas de ajo y salsa de ajo que se ofrecen no está limitada.Elija una de estas recetas, agregue o, por el contrario, elimine los componentes "adicionales" de su propia discreción.Los puntos principales son claros: utensilios de cocina estériles, aceite refinado caliente, pasta verde hecha de hojas picantes, empaque, pasteurización y sellado inmediato.

2. Salsa de tomate "para todas las ocasiones" - la base para el primer y segundo plato, para sazonar

El mayor grupo de salsas en el mundo de la cocina se basa en tomates.De acuerdo, es muy conveniente y fácil preparar salsa de crema de tomate en invierno cuando hay una jarra de batido brillante y picante en la despensa.Puede preparar esta salsa en varias variantes: con un sabor picante, dulce o salado.Solo asegúrate de hacer pegatinas para cada frasco para que puedas encontrar fácilmente la composición que deseas.En la preparación de salsas de tomate, el aceite no es el componente principal, pero recuerde que retiene y mejora el aroma de las verduras, aunque al usar pimientos picantes es importante tener en cuenta que sus propiedades de combustión son esenciales.aumentará en combinación con grasa vegetal.

Método uno. Ingredientes:

• Cebollas 1 kg
• Zanahorias 0,5 kg (neto)
• Azúcar
• Tomates maduros,frotado 1,5 l
• Pimiento ratunda 0,8 kg (neto)
• Ajo 100 g (neto)
• Cilantro molido
• Sal
• Clavel
• Hoja de laurel
• Aceite vegetal 300 ml
• Perejil y cilantro al gusto
• Chile (polvo)

Preparación:

Lave las verduras.Pela las cebollas, las zanahorias y los pimientos en el horno hasta que estén suaves, cubiertos con papel de aluminio.Frota las zanahorias y las cebollas antes de hornear, espolvorea con azúcar.Retire los pimientos de los pimientos, quite las semillas y limpie.Combínalo con el puré de tomate.Verduras al horno en una licuadora.Conecte los componentes preparados, vierta el aceite y cocine en el modo de engorde hasta que el volumen se reduzca dos veces.Luego agregue la pasta, el ajo y las hierbas, agréguelos a la sartén con especias.Prueba la salsa.En forma caliente debe aparecer salado y de sabor más agudo.Cocine a fuego lento durante otros cinco minutos y vierta en frascos estériles calientes.El tiempo de pasteurización es de 15 minutos.Entonces - obstrucción inmediata.Voltee los tarros calientes y cúbralos.Después de enfriar, transferir a la despensa.

Método dos.Ingredientes: los mismos ingredientes que se enumeran en el primer método, pero agregue 700-800 g de berenjenas al horno, peladas y 200 ml de vinagre de manzana.

La preparación es similar al primer método.Las berenjenas se muelen con vegetales horneados y el vinagre se agrega con ajo y especias al final de la cocción.

La tercera vía.Ingredientes: en lugar de puré de tomates frescos, haga puré con sus manzanas horneadas, reemplace el azúcar con miel, agregue tomates verdes sin cáscara y granos, en la cantidad de 0.5 kg, otros ingredientes, como en la primera forma.

3. Salsa con hierbas y ajo - Adzhika en abjasio

Cabe señalar al mismo tiempo que cada plato popular tiene tantas formas de cocinar como hay amas de casa en la cocina y nuncapuede decir con confianza que una u otra receta no merece atención.La adzhika verde abjasia es un condimento popular.La cantidad de ingredientes que contiene se regula arbitrariamente, de acuerdo con el gusto individual, pero la idea de agregar a la salsa picante y picante los granos picados de nueces causa deleite, sea lo que sea.

Ingredientes:

• Kinza 120 g
• Albahaca 150 g
• Eneldo y perejil 300 g
• Cilantro 20 g
• Ajo 180 g
• Chile (vainas verdes) 12-15 pcs.
• Nueces, granos 180 g
• Sal

Preparación:

Para darle a Adjika un buen color esmeralda, use pimienta en la etapa de madurez técnica.Esta salsa es muy salada y muy picante, pero no es necesario cambiar las proporciones de los ingredientes para preservar la identidad.Solo úselo con cuidado cuando esté listo para usar.

Lave las hojas verdes y sacuda el exceso de humedad, deje que las hojas se sequen.Muela todos los ingredientes preparados de cualquiera de las formas disponibles: pase 2-3 veces a través de un molinillo fino, junto con sal, use paracocinar la licuadora de pasta o combinar.Coloque la adzhika terminada en frascos estériles, cubra y deje durante 48-72 horas a temperatura ambiente.Es necesario que comience el proceso de fermentación, como resultado de lo cual el adzhika abjasio adquiere un sabor especial, que ha traído gran popularidad.Después de eso, transfiera los frascos a frío.

4. Salsas de verduras al postre

Cualquier postre con salsa parece más apetitoso.Hay salsas dulces a base de jugos de frutas y bayas, puré de papas y jarabes, pero la salsa de postre siempre es refinada e inusual, tiene un color verde brillante y un sabor a menta repentino combinado con miel o dulzura cítrica.

Ingredientes:

• Menta y bálsamo de limón 400 g
• Azúcar 1,5 kg
• Grosella espinosa 1.0 kg
• Naranjas 3 uds.

Preparación:

Lavar y cortar las hierbas picantes, molerlas en una pasta y agregar un poco de azúcar.Lave las naranjas, hiérvalas.También la grosella espinosa.Luego limpie la grosella espinosa a través de un tamiz, quitando las semillas.Agregue las naranjas, molidas a un puré, en el puré de papas.Vierte el puré en la sartén, agrega el azúcar y cocina por 20 minutos.Cinco minutos antes de cocinar, agregue menta y pasta de bálsamo de limón.Llevar a ebullición, luego se extendió inmediatamente en frascos estériles calientes.Después de enfriar la salsa, transferir a la despensa.

Dicha salsa será adecuada para helados, guisos de queso, pasteles.Se puede usar para hacer postres a base de crema, crema agria.

5. Salsa de crema y verduras conproducto semiacabado para papas hervidas y pechugas al horno

Cualquier preparación se puede usar en invierno, ya sea como salsa independiente o como producto semiacabado, agregando una preparación picante al huevo, la base de leche o la masa espesa, cocidade caldo y harina.La dignidad de las salsas de verano con frascos en invierno es más notable.Prueba el plato más simple con esta salsa.

Ingredientes:

• Cebollas 2 uds.
• Harina 1 cucharada
• Margarina-120 g
• Crema agria 200 g
• Caldo o leche 1 vaso
• Salsa con verduras (receta # 1, segunda forma) 2-3 cucharadas
• Ajo
• Patatas hervidas
• Pechuga

Cocción:

Engrasa la harina hasta que esté cremosa, agrega la grasa.Saltee la cebolla y combine la crema agria con leche o caldo y vierta en una cacerola.Lleve la masa a un espesamiento, revolviendo constantemente.Limpie a través de un tamiz y agregue la salsa enlatada y los dientes de ajo a una masa espesa, picarla y pimienta molida al gusto.Crema y salsa verde lista.

Hervir papas, pechugas de pollo asadas u hornear carne con papas en la salsa en el horno.

6. Carne papas guisadas en salsa de tomate en macetas

Todas las variantes de la segunda receta son excelentes para la carne al horno o para el asado favorito de todos.Es muy fácil de preparar con salsa de tomate preparada según el primer método de la receta # 2, considerando que incluye todos los ingredientes que necesitapara el asado

Ingredientes:

• Patatas hervidas
• Cuello de cerdo
• Salsa de tomate
• Pimienta

Cocción:

Cortar el cerdo en cubos grandes, freír en una sartén hasta que esté cocido con pimienta molida.Cortar las papas hervidas en cubos o rodajas.Coloque la carne y las papas de manera uniforme en macetas, vierta sobre la salsa y hornee durante veinte minutos en el horno.

Salsas verdes: consejos útiles

Presta especial atención a la preparación de tomates para todas las salsas de tomate.Aunque no todos tienen una textura pastosa homogénea, como en el caso de los tipos populares de salsa, la cáscara y los granos de tomate en la salsa no siempre se ven estéticos y apetitosos.

Por lo tanto, los tomates maduros para la salsa de consistencia en puré deben limpiarse previamente para eliminar el exceso, y si la receta en la salsa debe contener rodajas, tomates densos, rojos o verdes, blanqueados, pelados, retire los granos yluego corte o muela en una licuadora, picadora de carne o usando un mantillo (combinar).

Al preparar pimientos para la preparación de salsas, tenga en cuenta su nitidez, trabaje con guantes, seleccione acero inoxidable o cerámica, con recubrimiento brillante, los utensilios más convenientes en tales casos.