Recetas para enlatar frijoles en salsa de tomate: secretos del plato

A alguien le encantan los frijoles pero no los cocina a menudo porque los frijoles tardan en remojarse, tardan mucho en cocinarse y en los tiempos modernos.Las mujeres son caras.Siempre hay una salida a cualquier situación.En el caso de los frijoles, es necesario pasar un día al año en su cosecha, para ahorrar un año entero en cocinar sus platos favoritos.Además, los frijoles frescos tienen una cáscara más tierna, lo que simplifica significativamente el proceso de preparación, en comparación con los frijoles secos, tienen una cáscara muy seca y rígida.

La mayoría de los frijoles de verano en tomate en invierno se pueden usar como ingrediente adicional en sopas y borscht como guarniciones independientes para platos de carne.

Frijoles enlatados en salsa de tomate: las principales características tecnológicas

Una característica especial de los frijoles enlatados es la elección de las materias primas.Los frijoles enlatados se cosechan en la etapa de madurez de la leche cuando tienen una cáscara blanda y los granos se pueden triturar fácilmente con los dedos.Este requisito se aplica a todas las variedades de frijoles.Por lo tanto, es mejor recolectar frijoles para enlatar en la parcela del país, y comenzar inmediatamente su conservación, ya que dentro de las 12 horas posteriores a la recolección, se secan y pierden suavidad.

El grano de frijol seco no solo requiere una cocción prolongada, sino que también adquiere otras propiedades durante el almacenamiento: la cáscara gruesa aumenta la cantidad de carbohidratos que causan la fermentación, lo que aumenta el tiempo de preparación previa de los frijoles para su conservacióny acorta el tiempo de almacenamiento.Los granos sólidos se hierven hasta suavidad, se lavan a fondo con agua hervida caliente, y solo entonces se procede a su procesamiento posterior.

La forma más fácil de cosechar frijoles, guisantes y maíz de azúcar es en presencia de un autoclave, pero no en todos los hogares.Toda la fermentación también complica el proceso de conservación.Tales verduras, además de los carbohidratos, también contienen una gran cantidad de proteínas, lo que amenaza con hinchar las latas si no se sigue cuidadosamente la tecnología de enlatado.La única forma de preservar el cultivo en los bancos es preparar cuidadosamente los frijoles.Se sabe que los microorganismos que causan la fermentación son eliminados por la deshidratación, la esterilización prolongada a altas temperaturas, al cambiar la acidez del ambiente en el que se encuentran.

Además de los requisitos estándar parapreservación del hogar, los frijoles se esterilizan a temperaturas superiores a 100 ° C.Tales condiciones de esterilización en un entorno hogareño son difíciles de proporcionar, pero es posible.Los modernos electrodomésticos de cocina proporcionan ese régimen de temperatura.Como último recurso, puede recurrir a una forma simple: esterilizar frascos de frijoles en un horno ordinario a un nivel mínimo, como para hornear masa de proteínas, con una temperatura mínima.Solo después de esterilizar los frascos, no se apresure a sacarlos del horno para que no exploten debido a cambios bruscos de temperatura.Para evitar grietas, instale frascos en una sartén llena de agua.Pero el agua, cuando se evapora por ebullición, no debe depositarse como vapor en la superficie de las latas llenas.Por lo tanto, solo llene los frascos en el horno en forma cerrada.Es aconsejable utilizar frascos con rosca para las tapas, que deben apretarse casi con fuerza para permitir que el aire escape desde el interior, pero el vapor no puede penetrar en el interior.Después de enfriar, la tapa estará firmemente unida al frasco formado por el vacío de vacío.Solo queda verificar la calidad del cierre y, si es necesario, apretar más la tapa.Esto debe hacerse mientras la jarra aún está lo suficientemente caliente.

Ahora sobre el ambiente ácido óptimo en el que los frijoles deben almacenarse después del enlatado.Nuevamente, pasamos al conocimiento científico que se debe poner en práctica.El crecimiento y desarrollo de bacterias inhibe el exceso de azúcar o sal.Estas sustancias deshidratan los microorganismos.Pero, ¿qué pasa si no necesita frijoles en un tomate, ni demasiado salados ni, además, demasiado dulces?Agregue sal y azúcar al gusto, y use vinagre de mesa regular para evitar el desperdicio innecesario, ¡solo agréguelo en el último momento, vierta los frijoles en el frasco y los gérmenes terminan!

Hay otra forma de controlar los microorganismos, se utiliza en la industria, en la conservación de autoclaves, no solo en legumbres, sino también en pescado y carne.La materia prima destinada al enlatado se vierte con salmuera, salsa, caldo o adobo, con la adición de cloruro de sodio.Esta sal tiene un efecto antiséptico y a una concentración de solución de 8-12% inhibe completamente los microorganismos.

La sal de sodio no tiene un sabor pronunciado y, por lo tanto, los alimentos enlatados no parecen ser salados.Para los humanos, esta sal es segura, pero en las conservas caseras, en ausencia de un autoclave, una solución de cloruro de sodio solo se puede usar en la etapa de pretratamiento de los frijoles, como desinfectante.Bajo pasteurización doméstica normal, se puede agregar una solución de esta sal a la salsa.La solución preparada se puede comprar en cualquier farmacia.También puede, sin agregar cloruro de sodio a los frijoles enlatados, usar una solución para precocinar los frijoles y preparar la salsa de tomate con vinagre, azúcar y sal como de costumbre.

1. Frijoles enlatados en salsa de tomate - Primera cocción y guarnición

Ingredientes:

• Tomates3 kg
• Frijoles jóvenes 1,5 kg
• Ajo10-12 dientes
• Chile, 2 piezasverde
• Azúcar 140 g
• 80 g de sal
• Vinagre 60 ml

Preparación:

Tome los frijoles jóvenes, llénelos con agua, sazone con sal y hierva.Cuando esté listo, drene el agua.Asegúrese de que no hierva.Los frijoles terminados se perforan fácilmente con un tenedor, suave.Pele el ajo y los pimientos y páselos con los tomates preparados a través del molinillo.Deberías obtener una salsa ligeramente espesa.Para mantenerlo suave, límpielo a través de un tamiz, quitando el grano y la cáscara.Agregue azúcar y sal y hierva por 10 minutos.Vierta la salsa de frijoles, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.Mientras tanto, pasteurice frascos de medio litro sobre vapor y tapas en agua hirviendo.Extienda los frijoles en los frascos, vierta el vinagre por separado en cada frasco y enrolle.Luego voltee los frascos y espere a que se enfríen.Almacene los frijoles enlatados en un lugar oscuro y fresco.

2. Cómo conservar los frijoles en salsa de tomate con berenjenas

Ingredientes:

• Frijoles cocidos 800 g
• Tomates maduros 3,6 kg
• 600 g de cebollas
• Pimienta búlgara 500 g
• 600 g de zanahorias
• Berenjenas 400 g
• Aceite 200 ml
• Azúcar refinada 60 g
• Clavel, cilantro, pimentón
• Vinagre 75 ml
• Sal 50 g

Cocción:

Corta las zanahorias limpias grandes, pica la cebolla.Cortar los pimientos y la berenjena pelada en cubos.Freír las verduras preparadas por separado, con la adición de verduras.aceite

Blanquee los tomates y limpie la pulpa.Ponga todas las verduras en una sartén con los frijoles.Vierta el puré de tomate, sazone con sal, agregue el azúcar y cocine durante aproximadamente una hora, revolviendo todo bien.La salsa de tomate preparada tiene una consistencia espesa.Sazone con especias, agregue vinagre al final del enfriamiento.Prepare frijoles preparados con vegetales en frascos preparados y enrolle.Ponga los frascos boca abajo hasta que se enfríen.

3. Frijoles enlatados en salsa de tomate, picante con champiñones

En el carril central, la temporada de maduración del frijol coincide con la rica cosecha de rebozuelos en el bosque.Si tienes la suerte de recoger una canasta de hongos durante una cacería tranquila, ten una deliciosa guarnición para el invierno.Si no hay rebozuelos, puede reemplazarlos con otros hongos u hongos silvestres.En las regiones del sur, los frijoles tienen tiempo para madurar dos veces, por lo que la segunda cosecha coincide con la temporada de madreselva de otoño, los hongos más deliciosos para freír.

Ingredientes:

• Tomates 3 kg
• Alubias blancas 1,5 kg
• Ajo 90 g
• Chile rojo 3 piezas
• Azúcar 140 g
• 80 g de sal
• Vinagre de mesa 150 ml
• Eneldo fresco
• Hoja de laurel
• Aceite de girasol refinado 250 ml
• Cebollas 1.0 kg
• Champiñones 3 kg

Preparación:

Hervir los frijoles hasta que estén cocidos, pero no permita que hiervan.Debe ser ligeramente rígido.Ajo pelado, pimienta con los tomates preparados a través del molinillo.Limpie a través de un tamiz para hacer un batido.Agregue el azúcar y la sal y cocine a fuego lentosalsa de tomate 10 minutos antes de espesar.Cocine los champiñones cocidos y fríalos con cebolla, agregando aceite a la sartén.Sazonar con especias.Combine los champiñones con los frijoles hervidos, vierta la salsa de tomate cocida, cubra, cocine durante aproximadamente una hora.

Empaque en frascos preparados, pasteurice por 20 minutos (0.5 l), cierre inmediatamente.Voltee los frascos, cubra y refrigere.

4. Frijoles enlatados en salsa de tomate "Ciudad en la mesa"

Ingredientes:

• Frijoles cocidos800 g
• 600 g de cebolla
• Coliflor 1.2 kg
• Tomates 3 kg
• Pimienta búlgara 500 g
• 40 gsal
• Zanahorias rojas 600 g
• Mantequilla 300 ml
• Azúcar 90 g
• Vinagre 50 ml

) Cocinar:

Pelar las zanahorias o cortarlas en barras medianas y cortar las cebollas con cubos medianos.Blanquee la inflorescencia de la col en agua con sal, agregando al gusto las hojas de laurel, las raíces de apio o perejil, especias molidas.Saltea las cebollas y las zanahorias hasta que estén tiernas.Pimienta, cortada en cubitos, también salteada u horneada en el horno, y luego, quitando la cáscara y las semillas, limpie con tomates blanqueados para hacer puré.Lave bien los frijoles cocidos y deséchelos a través de un tamiz.Combine todos los ingredientes preparados, sal, agregue el azúcar y cocine durante aproximadamente una hora, revolviendo todo bien.Extienda el peso sobre los frascos y ruede.Voltea los frascos boca abajo, envuélvelos y mantenlos presionados hastaenfriamiento

5. Frijoles rojos enlatados en salsa de tomate

Productos:

• Frijoles jóvenes 1 kg
• Tomates 3 kg
• Vainas de pimiento, afiladas 2 piezas.
• Pimientos con sabor
• Clavel
• Kinza (o cilantro molido)
• Comino, molido
• Hoja de laurel
• Sal 70 g
• Azúcar-120 g
• Aceite vegetal 100 ml
• 150 ml de vinagre

Preparación:

Hervir los frijoles previamente remojados y escurrir el agua.Muela el pimiento picante hasta obtener una consistencia similar a la pasta.Si desea reducir la severidad del plato, primero quite los granos.Usa guantes.

Blanquear los tomates, cocinar el puré.Agregue la pimienta, todas las especias y la mantequilla al puré, cocine la salsa a baja temperatura durante 10-15 minutos.Vierta los frijoles sobre la salsa cocida y cocine a fuego lento durante media hora.Durante el proceso de cocción, agregue algunas hojas de laurel, ajuste el sabor.Ponga los frijoles terminados en frascos calientes, pasteurice: frascos de 0,33 ly de 0,5 a 10 minutos;0.7 l - 20 minutos.

6. Frijoles enlatados en salsa de tomate con ajo

Ingredientes:

• Frijoles, 2 kg
• Puré de tomate 2.5 l
• Ajo 1 cabeza grande
• Perejil Kinza (hojas frescas) al gusto
• Aceite de oliva 350 ml
• Sal, azúcar, pimienta
• 250 ml de vinagre

Cocina:

Clasifique los frijoles y cocine hasta que estén cocidos, tratando de no hervirlos.Enjuague con agua corriente, hierva y drene.Molerhierbas frescas, ajo.Combine hierbas picadas con frijoles, agregue especias y mezcle.Combine el puré de tomate con mantequilla y hierva.Agregue la salsa de frijoles, cocine por 10-15 minutos.Agregue el vinagre hasta el final de la cocción, y empaque inmediatamente en frascos estériles calientes y secos.Atornille la tapa y coloque los frascos en un horno precalentado a 120 ° C durante 15 minutos.Deje que los frascos en el horno se enfríen completamente después de apagar el horno.Verifique la calidad del sellado.

Cómo conservar los frijoles en la salsa de tomate - Consejos útiles

Clasifique cuidadosamente los granos de los frijoles para enlatarlos: deben ser del mismo tamaño, no puede mezclar diferentes variedades de frijoles en un lote de blancos..

Los frijoles rojos tienen un sabor más pronunciado y los frijoles blancos tienen un sabor neutro.Los diferentes frijoles y sabores también difieren en otras variedades.Esta característica debe tenerse en cuenta combinando frijoles con otras verduras en un frasco y usando todo tipo de aditivos picantes y aromáticos.

Preste atención a la forma y el tamaño de las verduras en rodajas, considere el método de su tratamiento térmico, tratando de imaginar cuán apetitoso se verá el plato cocido después de una cocción y almacenamiento prolongados.Las verduras de la misma densidad deben ser del mismo tamaño.Esto les dará una apariencia hermosa y un grado igual de preparación.

No intente rallar las cebollas, los pimientos o las zanahorias muy finas: después de una cocción prolongada, guisado, pasteurización, estos vegetales se convertirán en un hervido feola masa a la que se agregan los granos densos.Si las verduras blandas se sobrecocinan accidentalmente, es mejor pasarlas por un tamiz y agregar el puré de tomate.