Recetas picadas: secretos de la selección y preparación de ingredientes

Zrazy - un plato que nos llegó de la cocina de Europa del Este.Los jets clásicos y tradicionales son un rollo enrollado, piezas de pulpa reflejadas que se envuelven con relleno.Los recortes son chuletas con relleno.No solo se pica carne, sino también pescado y pollo.

El proceso de cocción es poco diferente de las chuletas comunes.E incluso un cocinero inexperto puede manejarlo.Al mismo tiempo, las nueces picadas son mucho más nutritivas y útiles, y si no solo se fríen en una sartén, sino también para hornear en el horno, probablemente sea aún más útil.

La colección contiene recetas comprobadas de cortes de carne, pollo y pescado, con los ingredientes más populares.Las opciones de cocción también son diferentes: freír en una sartén, hornear en el horno, extinguir en un caldo de carne.

Cansado de las chuletas: intente cocinarpicado, y definitivamente entrarán en su menú.

Cortes en rodajas: principios generales de cocción

Filete de pollo, pulpa de cerdo con una fina capa de grasa, recortes de carne de res y cuello, filete bajo en grasa se utilizan en la preparación de la masa de chuleta.pezLos filetes de carne o pescado se lavan a fondo, luego se secan y se cortan en trozos grandes, se pasan a través de una picadora de carne que se prepara para moler cuidadosamente.

Se agrega un huevo a la chuleta de cualquier tipo, se sazona con pimienta negra y es necesario salar ligeramente.En algunos casos, agregue agua o leche empapada, y también pase por una picadora de carne una miga de pan blanco.Después de mezclar bien, la masa se refleja, se levanta y se tira bruscamente sobre la mesa o en un tazón.Esto le da a la estructura una gran uniformidad.

La masa de carne o pescado bien repelada se divide en trozos y se enrolla en bolas.Luego amase un pastel del grosor de un centímetro, extienda el relleno en el centro.Grapar los bordes le da al producto semiacabado una forma ovalada y ligeramente alargada.Prepare o sumerja en la masa, de acuerdo con el método de preparación.

Los ingredientes más comunes son los champiñones picados, el huevo cocido, el queso rallado y las plumas de cebolla.Agregue las migas de pan y la mantequilla derretida.El sabor picante del plato se puede agregar al relleno con pan de rábano picante.

Las rodajas picadas se fríen en una sartén en aceite de girasol refinado o se hornean en el horno, se extienden sobre una hoja.Los productos semiacabados fritos con recetas separadas llevan alisto, poner en el horno, o guisado debajo de la tapa, vertiendo un poco de caldo.

Servido con guarnición, generalmente puré de papas o papas fritas.Sin embargo, las guarniciones de pasta cocida, cereales, verduras frescas también encajarán.

Expresiones de carne picada con relleno de champiñones en una sartén

Ingredientes:

• pulpa de cerdocuello - 600 gr.;
​​
• 400 gr.carne de res magra;
• medio vaso de leche;
• migas de pan;
• petróleo refinado;
• 200 gr.migas de pan blanco ligeramente seco;

En el relleno:

• cebolla pequeña;
• un huevo cocido;
• dos cucharadas de pan rallado blanco;
• 400 gramos de champiñones frescos o conservados, no marinados.

Método de preparación:

1. Prepare el relleno.Los huevos duros, los champiñones y las cebollas se cortan en rodajas pequeñas.Coloque la sartén en la estufa, encienda a fuego medio y vierta una cucharada de aceite.Calienta ligeramente, baja la cebolla y fríe, revolviendo ocasionalmente, hasta que las piezas estén transparentes.Agregue los champiñones, continúe friendo, revolviendo, hasta que la cebolla esté colorada.

2. Ponga los champiñones preparados en un tazón, enfríe.Espolvorea las migas de pan, agrega el huevo molido, sazona con sal, mezcla lenta y completamente.

3. Preparamos carne picada.De la carne cortan la película y los restos de tendones.Cortar en trozos más pequeños, moler la picadora de carne dos veces.Vierta el huevo relleno, sal y sazone con pimienta, revuelva.

4. Completacon pan rallado de leche fría, espere 10 minutos, exprima bien y agregue el relleno.Para la jugosidad de la carne se puede agregar masa y dejar un poco de leche.

5. Humedezca las manos con agua y, con una cucharada de carne picada, saque grandes bolas de ella - espacios en blanco para la imagen.Aplanarlos suavemente para hacer un pastel, poner un poco de relleno de champiñones.Con cuidado engarza el borde, forma una chuleta oblonga.

6. Freír las rebanadas de carne en una sartén con aceite, dorando bien cada lado.

Rebanadas de carne picadas con relleno de huevo (en el horno)

Ingredientes:

• carne molida - un kilo y medio;
• dos huevos;
• un tercio de la barra secada de blanco;

En el relleno:

• diez huevos cocidos;
• tres cucharadas de aceite de girasol;
• tres bombillas grandes;
• ajo;
• 2 cucharadas de pan rallado casero empanado.

Además:

dos cucharadas de aceite altamente purificado.

Método de preparación:

1. Remoje la pulpa del pan en agua, exprímalo bien y transfiéralo al relleno.Ponga un poco de sal, vierta el batidor de huevo, pimienta ligeramente y mezcle bien.De la carne picada empapada en agua, formamos quince bolas.

2. Prepare el relleno: pique finamente los huevos y mézclelos con pan rallado.

3. En el pozo de aceite freír la cebolla, hasta que esté dorada, sin dejar que se queme ni se seque.La cebolla fría se transfiere a los huevos, agregue un poco de pimienta.De esta maneratriture tres dientes de ajo pequeños y un poco de sal, mezcle suavemente todos los componentes.

4. Tomamos una de las albóndigas y la tiramos a la superficie de la mesa desde una distancia corta, repetimos al menos cinco veces.De la carne molida, forma un pequeño pastel y, con un poco de relleno de huevo, forma un oblongo a la vez.Difundimos el producto semiacabado cocido, unimos la decoración engrasada.Ciérrelos mientras se forman, apílelos firmemente

5. Coloque la hoja llena en el horno a la temperatura deseada.Cocine a 180 grados durante media hora.

Rebanadas de carne picadas en huevo (fritas)

Ingredientes:

• Semicírculo de carne picada densa que compra;
• plumas de cebollas jóvenes;
• harina de trigo;
• Los huevos son tres empinados y dos crudos.

Método de preparación:

1. Coloque el relleno en un tazón, sazone con sal, agregue una pizca de pimienta y mezcle.Poner en una mesa y reflexionar bien al respecto.Esto facilitará la formación de una imagen y evitará que se desmoronen.La carne batida se divide en partes y se enrolla en bolas.

2. Preparamos el relleno.Los huevos se cortan finamente y se mezclan con cebollas verdes picadas.Además de carne picada, relleno ligeramente salado.Puede verter la mantequilla derretida en la cantidad dada de una cuchara pequeña.

3. Sostenga las albóndigas de tal manera que no salga más que el tamaño de la palma de la torta.Extendimos en el medio una y media cucharadita de relleno de huevo y, al unir los bordes, sacamos las especias.

4. Verter en un plato plano y suficientemente anchoharina, vierta los huevos en un recipiente hondo pequeño y revuélvalos con cuidado.Incluso puedes batir ligeramente.

5. En una sartén a fuego medio, vierta aproximadamente sobre un dedo de aceite.Cuando la grasa se calienta, se sumerge en un huevo, se enrolla en harina y se baja a una sartén.Fríe, sin cambiar el calor, a una corteza rojiza.Voltee, fríe un poco y tráigalo listo debajo de la tapa.

Expresiones de carne picada con rábano picante - "Picante"

Ingredientes:

• 4 cucharadasl.(comprar pan no funcionará);
• carne de res magra - 500 gr.
• crema casera congelada - 30 gramos;
• una bombilla pequeña;
• aceite vegetal;
• dos vasos de caldo de carne;
• tres huevos;
• tres cucharadas de rábano picante rallado.

Método de preparación:

1. Pele la cebolla y muela finamente la carne con una picadora de carne.Vierta una picada de un huevo entero, agregue dos yemas de huevo.Espolvorea ligeramente con pimienta y mezcla bien, ligeramente salado.Luego reflexionamos y formamos grandes bolas a partir de él.

2. En una sartén, caliente una cucharada de aceite.Pon las cebollas picadas y fríe hasta que se ruborice ligeramente.Agregue el pan cocido y el rábano picante.Freír durante 2-3 minutos, revolviendo, poner en un plato y enfriar bien.

3. Amasamos las albóndigas picadas en forma de rectángulos con un grosor ligeramente inferior a un centímetro.Engrasar la superficie frita con cebolla y rábano picante, enrollar los rollos y dar el deseadoforma

4. Fríe las salsas con aceite, dorando bien todos los lados planos.Luego doblar en una sartén profunda, rellenar el caldo y poner a fuego lento.

5. Cuando el líquido esté a punto de desaparecer, apague y sirva con guarnición, el riego se deja en la cacerola.

Lonchas de queso de pescado en rodajas - "Leche de pájaro"

Ingredientes:

• filetes de bacalao -350 gr.;
• 50 gramos de queso;
• un huevo crudo y cocido;
• medias tazas de harina;
• leche - 80 ml para pan;
• cucharada de mantequilla, 72% de mantequilla;
• terceros 250 g.vasos de leche para rebozar;
• petróleo refinado;
• una pieza pequeña, de unos 50 gramos, de un pan duro;

Método de preparación:

1. Corte la hogaza de corteza y baje la miga a la leche.Después de 10 minutos, exprima y tuerza junto con el filete de pescado en la picadora, agregue sal a la carne picada y sazone un poco de pimienta.Mezclar bien, reflejarlo en la superficie de la mesa.

2. En un tazón pequeño, muele el huevo hervido a través de un rallador mediano.Allí, frotamos el queso a través de las mismas celdas.Ligeramente untar el relleno, agregar la mantequilla derretida y mezclar.

3. Vierte sobre la carne picada con una cucharada, saca un pastel de un centímetro de grosor y extiende en el medio aproximadamente una cucharadita del relleno de queso.Envuelva y apriete los bordes, dando al producto semiacabado una forma oblonga.Haga la pieza de trabajo hasta que se haya consumido todo el relleno.

4. Prepare una masa: en un huevo batido con leche, agregueharina, un poco de sal y nuevamente batir todo bien.La masa homogénea debe recordar a la crema agria casera.

5. Calienta el aceite vegetal, sumérgelo inmediatamente y sumérgelo en la masa.Freír en ambos lados hasta obtener un color dorado, traducir en una bandeja para hornear.

6. Cuando todos estén listos a la vez, coloque la asadera en el horno y lleve el plato a un lugar listo durante un cuarto de hora.Después de la mitad del tiempo, asegúrese de darse la vuelta.

Rebanadas de pollo en rodajas de pan rallado

Ingredientes:

• Tres pequeñas rebanadas de pan blanco (120 gr.);
• kilogramo de filete de pollo (pechuga);
• un vaso de leche o agua hervida;
• tres cucharadas de mantequilla dulce;
• zanahorias pequeñas;
• aceite vegetal no aromático;
• eneldo fresco;
• migas de pan (blanco, molido grueso);
• 150 gr.calabacín fresco

Método de preparación:

1. El filete de pollo se corta en trozos y se tritura con una picadora de carne.Agregue la miga de pan empapada y bien exprimida y vuelva a pasar por una picadora de carne sintonizada para una molienda mediana.Sazonamos, sazonamos la masa de pollo con pimienta, mezclamos y batimos.

2. Pelar las zanahorias y el calabacín.Cortar las verduras en cubos muy pequeños y asumir con la adición de mantequilla hasta que estén blandas.Diluya los huevos desmenuzados con leche preparada para rellenar, luego mezcle los vegetales.Enfríe el relleno de verduras, transfiéralo a un plato y muela en una rejilla grandepicadoras de carne.Hagámoslo

3. Forma a partir de una carne picada palanquillas redondas, del tamaño de una palma, espesor al centímetro.Les ponemos relleno vegetal, hacemos salsas.

4. Estirar los productos semiacabados en las migas de pan y freír, sumergir en el aceite, freír en una sartén, hasta que estén dorados por todos lados.

5. Servir de inmediato, espolvorear con ghee y espolvorear con eneldo picado.

Cortes picados: trucos de cocina y consejos útiles

La carne picada picada también se puede utilizar para comprar carne picada, pero debe ser de buena calidad, no contiene mucha grasa ysolo consistencia densa.

No es necesario reflejar toda la masa de la chuleta a la vez.Esto se puede hacer formando productos semiacabados, con la fuerza de lanzar bolas de relleno de palma a palma.

Si lo desea, el vapor se puede cocinar inmediatamente.En este caso, no necesitan ser cocidos al vapor o sumergidos en la masa, y el recipiente de vapor debe humedecerse completamente con aceite vegetal para evitar que las semis se peguen.