Salchicha de cerdo: una receta paso a paso para platos de Asia Central

Pilaf es un plato tradicional de la cocina de Asia Central, cocinado en todos sus cánones solo con cordero y necesariamente sobre carbón.Pero esto no significa que este plato se pueda cocinar de manera diferente.

Con el aroma y sabor específicos del cordero, siempre es posible sustituir el cerdo, una tina grande más pequeña que una olla y un hogar.Las salchichas de cerdo hechas en casa de ninguna manera cederán a los platos tradicionales si se adhieren estrictamente a todas las reglas de cocción y las proporciones recomendadas no solo de agua a arroz, sino también de productos.

Un día cocinó pilaf de cerdo con una receta paso a paso, detallada a continuación, incluso un cocinero sin experiencia puede decir con orgullo que aprendió a cocinar pilaf correctamente.

Recomendaciones generales y principios tecnológicos de cocina

• Se requieren utensilios metálicos (no esmaltados) de paredes gruesas para cocinar.En la naturaleza, el pilaf se cocina en un caldero grande, en casa usa una copia general más pequeña.Si no hay un caldero pequeño, puede ser reemplazado por una oruga o incluso una sartén de hierro fundidoLas paredes eran bastante altas.

• Los utensilios correctamente seleccionados no lo son todo.Ningún tipo de arroz es adecuado para navegar.Muy a menudo, los vendedores de especias pueden comprar arroz pesado cultivado en Asia Central.El mejor para la navegación de variedades de arroz de Asia Central se considera Devizar.Tiene granos grandes con un tinte rosa claro.A diferencia de la fábrica envasada en paquetes de arroz, se vende sin lavar, por lo que antes de su uso debe enjuagarse bien para lavar el polvo con granos.También puede encontrar subespecies de esta variedad de arroz en el mercado.El más común es Dastsar-Sartik, con menos frecuencia puede encontrar "Kenjov" y "Arpa-shali".Estas son las mismas variedades cultivadas en Asia Central.En cuanto a las variedades de arroz que nos son familiares.Para obtener pilaf desmenuzable, tome Jasmine o Basmati.El arroz de grano redondo no se recomienda para tal plato.Su alto contenido de almidón no le permitirá cocinar migas, incluso si sigue estrictamente las recomendaciones de cocinar salchichas de cerdo en una receta paso a paso.

• La variedad de arroz seleccionada según las recomendaciones no es toda.Presta atención a la superficie del grano.No debe ser liso, deben verse ligeras nervaduras en la carcasa.Intente morder la línea, si es fácil de hacer y el grano se extiende inmediatamente, no compre.De tales cereales para obtener gachas de carne, no pilaf.Compre arroz preenvasado solo en paquetes transparentes donde los cereales puedan verse bien.Sus granos no deben ser molidos, sino la presencia de basura.habla de mal procesamiento.

• Asegúrese de olfatear el grano antes de usarlo, no debe tener un olor fuerte e inodoro.

• El verdadero pilaf de Asia Central está hecho de cordero.Pero si reemplaza dicha carne con carne de cerdo y sigue todas las reglas descritas en la receta paso a paso para carne de cerdo y elige la carne correcta, entonces el plato no será menos sabroso y perfectamente apropiado para los cánones de Asia Central.

• Para el pilaf, es mejor tomar costillas de cerdo o trozos de carne: la parte más apropiada de la carcasa es un error.Se cortan costillas a lo largo del hueso, se cortan costillas grandes.La carne se corta en trozos grandes o pequeños de forma cuadrada.Es deseable que el tamaño de las piezas no supere los cuatro centímetros.

• Todo el proceso de cocinar pilaf real consta de varias etapas: calentar el aceite, cocinar con la carne y las verduras de la granada, poner el arroz con agua y preparar el pilaf.La tecnología de cada uno de los pasos se describe en la receta para la salchicha de cerdo a continuación.

Salchicha de cerdo: una receta paso a paso para un plato de Asia Central en casa

Ingredientes:

• costillas de cerdo o insectos- 600 gr.
• dos zanahorias grandes;
• 400 gr.arroz de grano largo;
• tres cebollas;
• aceite de girasol refinado;
• dos pequeñas cabezas de ajo;
• un conjunto de especias para pilaf ".

Método de preparación:

1. Para vaporizar el arroz de manera uniforme, debe ser pre-cocido al vaporremojar en agua con sal.En primer lugar, clasifiquemos los cereales.Seleccionamos de él todas las impurezas extrañas, eliminamos daños por estropear y líneas rotas.Luego lave el arroz con agua fría hasta que esté limpio y transfiera los cereales a un tazón.Por separado, en un litro de agua filtrada, disuelva una cucharadita de sal.Verter la solución en el arroz y dejar.Después de dos horas, vuelva a lavar los cereales y déjelos en un colador o colador.

2. En agua fría, enjuague la carne.Si ha despojado las costillas, corte la carne entre los huesos.Costillas grandes cortadas.Calcule las piezas para que no tengan más de 7 cm de longitud.La carne se puede cortar en trozos cuadrados de no más de 4 cm de tamaño y puede ser un poco más pequeña.La carne preparada debe secarse; de ​​lo contrario, se rociará la grasa caliente cuando entre en contacto con ella; limpie las piezas con una toalla de papel.

3. Preparamos verduras.Pelar las cebollas y las zanahorias.Solo quite las capas superiores de ajo del ajo, la cáscara densa que cubre los dientes no se quita y no desmonta el ajo en pedazos, las cabezas deben permanecer integrales.

4. Corta las zanahorias en tiras finas.Muchos prefieren rallar en un rallador grande, mucho más rápido.Pero para el pilaf, las zanahorias se cortan mejor.Agregar vegetales rallados no solo cambia la apariencia del plato, sino también el sabor.Las cebollas se trituran con medias aros o aros, de 2 mm de grosor

5. Colocamos un cobre en la estufa, incluimos un calentamiento moderado, ligeramente por debajo del promedio.Calentar el tanque durante aproximadamente un minuto, verterlo con aceite vegetal una capa y mediacentímetrosReduce el fuego ligeramente, calienta lentamente la grasa; el aceite no debe hervir.Calienta hasta que aparezca una neblina blanquecina sobre su superficie.El grado de calcinación del aceite puede ser determinado por la sal, si arroja algunos cristales grandes, tienen que agrietarse mucho y rebotar en su superficie.

6. Cuando el aceite esté suficientemente caliente, aumente el calor al máximo y suavemente, para no quemarlo, sumerja la carne en el caldero.Agitando intensamente, lleve las piezas a un dorado.La carne no debe guisarse, de lo contrario se volverá seca y no sabrosa.Se forma rápidamente una corteza de rubor y sella en pedazos todo el jugo, que no se eliminará de ellos en el futuro.

7. La carne se cubre con un rubor, agregue la cebolla y reduzca el calor ligeramente.Prepare la agitación sin dejar que se dore.Para alcanzar la transparencia de las cebollas, rellena las zanahorias.Cocine todo junto sin cambiar el calor, y también mezcle sistemáticamente para que la caldera no se queme y no se pegue a las paredes y al fondo de la caldera.Cuando las zanahorias estén suaves, reduzca el fuego un poco más y continúe cocinando hasta que esté más saturado.

8. En el caldero terminado, aproximadamente media hora después de poner la carne, coloque las cabezas de ajo peladas, agregue las especias.Se ponen en la cantidad de una y media cucharaditas por medio kilo de arroz seco.Por lo tanto, debemos poner un poco menos: una cucharadita y aproximadamente un tercio más.Agregando especias, salar la olla y agregarle 100 ml de agua caliente.Cocine a fuego lento durante aproximadamente un minuto.

9. Nivele el gránulo cocido para que cubra completamente el fondo de la caldera.Póngalo seco, hinchado en agua de arroz.Está igualmente nivelado, luego ligeramente apisonado.Lo hacemos con cuidado, el crup no debe mezclarse de ninguna manera con zirvak.El arroz debe descansar sobre él con una capa gruesa y uniforme y no en contacto con el fondo de la olla, de lo contrario se adherirá a él.

10. Rellene con agua caliente.Viértalo sobre la superficie de la capa de arroz con cuidado para que no se rompa, ligeramente salado.La cantidad de líquido debe ser igual al peso del arroz hinchado.Un kilogramo de cereales secos toma 2l100 ml de agua, teniendo en cuenta que se agrega a la caldera.Para el arroz hinchado y empapado en agua, es necesario tomar un 30% menos de líquido, en este caso se requerirán aproximadamente 600 ml de agua hirviendo.Para que el pilaf se desmorone, la capa de arroz debe cubrirse con agua durante un centímetro y medio.

11. Después, se puede agregar un poco de anís o bérbero al pilaf si no hay especias previamente agregadas al pilaf.También puede agregar un poco de albaricoques secos.Cinco albaricoques secos serán suficientes para una cantidad dada de arroz.

12. Después de poner el arroz y agregar agua, hierva a fuego intenso.Luego reduzca el calor para que el agua hierva solo levemente, cierre la tapa con fuerza y ​​continúe cocinando.Antes de hervir, se puede agregar un poco de cúrcuma al agua, le dará al arroz un agradable tinte dorado de limón.

13. Cuando se evapora toda el agua, recogemos el arroz en forma de colina, perforamos su superficie en varios lugares, preferiblementecon un palo de maderaVuelva a cerrar herméticamente y deténgalo al calor mínimo durante 20 minutos.

14. Listo para navegar, después del apagado es necesario descansar.Mezcle bien el pilaf, envuelva la caldera durante media hora en una manta.

Trucos de cocina y consejos útiles para recetas de flotador de cerdo paso a paso

• Asegúrese de repasar la imagen.Además de la basura y los granos dañados, seleccione líneas defectuosas y trituradas.Su presencia afectará negativamente la apariencia del plato, se parecerá más a gachas desmenuzables que al pilaf.

• No es necesario remojar los granos en agua.Pero vale la pena señalar que cuando se usa arroz seco, el pilaf se cocinará más tiempo y si los cereales se lavan mal, los platos desmenuzables no funcionarán.Al remojar el arroz no solo se hincha, sino que deja almidón extra.

• Nunca mezcle diferentes variedades de arroz, no se vaporizan uniformemente.Tampoco se recomienda mezclar cereales y una variedad, pero se compra en diferentes momentos, no de un lote.

• Al verter agua para evitar romper la capa de arroz, use una franja amplia, la corriente de agua dirigida hacia él rociará en diferentes direcciones, en lugar de verter en un solo lugar.

• Si la tapa se ajusta perfectamente contra la caldera, tuerza la toalla con el arnés y colóquela en un círculo, cerrando el espacio por completo.En la parte superior, puede colocar una caldera llena de agua para mayor confiabilidad, presionará la tapa más firmemente dentro de la caldera.

• Cuando prepare una receta de estofado de cerdo, siga una tecnología estrictaEn cada etapa, siga el calentamiento recomendado del plato, asegúrese de envolver el pilaf terminado por un tiempo y luego el plato cocinado en casa no cederá en absoluto al tradicional.