Segundas recetas de carne de cerdo: secretos de la selección de ingredientes y cocción

Los electrodomésticos de cocina son mucho más fáciles para el dueño de casa que cualquier plato de cocina alta no presenta mucha dificultad para cocinar, y cuando se trata de carne, la variedad de platos de carne hechos en casa no le da mucho cuidado a la anfitriona., alcanza un led increíblerango

Pero, sin embargo, todos los días, desde la mañana o al final de la jornada laboral, miles de mujeres se hacen la misma pregunta: ¿qué cocinar, por ejemplo, carne de cerdo?Al mismo tiempo, desea variedad, ahorro de tiempo, simplicidad y sabor.

Intentemos resolver este problema, al menos durante el próximo mes, elaborando correctamente el menú familiar y comprando los productos necesarios.¡La planificación es una gran fuerza en cualquier asunto!

Los segundos platos de cerdo más deliciosos: menú familiar, comida casera, ahorro de tiempo y presupuesto.

Lo principal en un plato de carne es la carne.Si se compra y distribuye adecuadamente de acuerdo con los requisitos tecnológicos de una receta, la cocción ya no será un problema.

Compre carne una o dos veces al mes, dependiendo del volumen del congelador.Una compra sólida le ahorrará dinero si compra carne fresca a los agricultores en el mercado.Con mucho gusto le darán un descuento al comprador "mayorista".

En el futuro, es posible avanzar hacia una "cooperación" más estrecha, ordenando los trozos de carne de cerdo correctos en ciertos días, y esto aliviará a cada ama de casa de la necesidad de ir de compras con frecuencia y pensar qué comprar y qué cocinar para el almuerzo.

Antes de comprar, es mejor pensar en el menú para la próxima semana o incluso un mes, preguntar a los miembros de la familia qué les gustaría disfrutar en el futuro cercano: tal movimiento psicológico aliviará a la mujer de los caprichos de la familia en la mesa, ya que la responsabilidad de la decisión se convertiráDe naturaleza colectiva y preestablecer el hogar a la dieta discutida.

Muchos platos se pueden cocinar de cualquier parte de una canal de cerdo, porque la canal de cerdo procesada no tiene desperdicio, si está involucrado un verdadero profesional.Los huesos serán muy útiles para cocinar caldos por primera vez y lo harán más saturado y nutritivo.

Manteca de cerdo, la grasa de cerdo se puede usar para la preparación de carne de res baja en grasa, aderezos de primera temporada.La grasa de cerdo se almacena perfectamente en utensilios estériles después de calentar.La piel de cerdo será útil para la preparación de gelatina: córtela si compró un trozo de carne con la piel, raspe un cuchillo, lave, deje secar y ponga en el congelador hasta el momento adecuado.

En la piel de cerdo, el colágeno está contenido, en otras palabras, es gelatina, que a menudo se usa para cocinar en frío.La "gelatina fresca" para la preparación de postres no cabe, y en la gelatina, ¡lo que se necesita!

Usa las porciones de grasa y "feas" recortadas de la carne para preparar carne picada, agregándolas a la carne magra.La carne picada se pone jugosa gracias a la grasa.Use el lomo para las chuletas, la parte cervical es una buena opción para asar, saltear, estofado, gulash y otros platos que requieren buena carne en rodajas.También puede hornear la porción del cuello en el horno seleccionando una receta de adobo favorita.

Antes de enviar la carne al gabinete del congelador, divídala por variedad, prepare la carne picada, rebanar, guisar para que sea conveniente quitar las porciones si es necesario e inmediatamente comience a cocinar sin exponer toda la pieza.descongelación /congelación repetida.

Forcemeat se puede cocinar productos semiacabados: chuletas caseras, pero no compradas, pasteles, salchichas y otras preparaciones mucho más sabrosas, los términos y condiciones de su almacenamiento no están en duda cuando se hacen con sus propias manos, y el almuerzo se puede cocinar en cualquiera qué hora y en el menor tiempo posible.

Se corta el siguiente tocho de carneLos trozos de pulpa, que, como la carne picada, pueden agruparse (uno a la vez) en bandejas cerradas y almacenarse en un congelador para preparar un desayuno o almuerzo abundante en el momento adecuado.Sin embargo, en las versiones clásicas de los platos se usa carne de res o ternera, pero la carne de cerdo magra también se ve bien.

La ventaja de este tipo de carne es el asado rápido en comparación con la carne de res, y las especias y guarniciones se pueden repetir exactamente como en los platos de carne de res.Este grupo de platos tiene una similitud en la preparación de carne, que se corta en trozos pequeños, pre-fritos, horneados en harina.

La carne debe asarse rápidamente, en una sartén bien calentada, para que no pierda su jugosidad.Para la carne, las rodajas de stroganovski se cortan muy finamente, con barras de 0,5x0,5x2,0 cm, para otros platos es posible cortar en cubos de 1,5x1,5 cm.

Los trozos grandes de carne para asar, por supuesto, es mejor no congelarlos.Para platos especiales de vacaciones, es mejor comprar carne fresca refrigerada por separado.Las chuletas se pueden cortar en porciones, pero la carne se debe cortar solo después de descongelar.Por cierto, las piezas del lote se descongelarán mucho más rápido.

Las verduras y todos los demás ingredientes para los platos de carne son mucho más fáciles y rápidos de cocinar cuando la carne está casi lista.

1. El segundo plato de carne de cerdo picada más delicioso: brisol con huevo y verduras

Ingredientes:

• Cerdonegrita 1.0 kg
• Sal
• Orégano seco
• Huevos hervidos 5 pcs.
• Cebollas verdes 200 g
• Eneldo 100 g
• Ajo 50 g
• Huevos crudos 3 uds.
• Harina (para empanar) 120-150 g

Cocción:

Prepare el relleno de huevos cocidos y hierbas frescas: corte los ingredientes,agregando al sabor de las especias.Picar la sal, agregar el orégano seco, la pimienta, batir bien, dividir en porciones que pesen 100 g. Untar la harina sobre el escritorio.Forme un pastel redondo y delgado del relleno.Ponga relleno cocido en cada uno.Envuelva o forme bolas: la forma puede ser arbitraria.

Batir los huevos crudos en la espuma agregando sal.Opcionalmente, puede agregar un poco de crema o leche a la masa de huevo crudo para que el plato tenga un sabor más tierno.Prepare un plato para hornear: una bandeja grande o canastas pequeñas para servir.Coloque los productos semiacabados en ellos y hornee a 180 ° C durante 15-20 minutos.Después de eso, vierta cada porción con masa de huevo batida y vuelva al horno por unos minutos más hasta que las claras estén bien dobladas y doradas.Espolvorea con hierbas, sirve gachas, papas fritas o vegetales.

Ingredientes para variedad:

• paté de hígado,
• queso y huevos con ajo,
• paté de champiñones,
• cebolletas

Si no quieres cocinar el brisol, entonces los productos cárnicos semiacabados se pueden transformar fácilmente en rodajas: rebozados en masa (huevo + harina), luego enrollarlos en pan rallado.Puedes freír en cualquier momento en la cantidad correcta.

2. Los platos de carne de cerdo más sencillos para cocinar en casa: gulash cosaco

• Cerdo 0,5 kg
• Cebolla 150 g
• Pasta de tomate 20 g
• Pimienta
• Crema agria 250 g
• Sal
• Tocino ahumado 100 g
• Harina
• Hierbas picadas al gusto

Cocción:

Precaliente una sartén, junte las piezas finamente picadas de tocino ahumado.Cuando la grasa se haya derretido, coloca la carne en una sartén, fríela en la harina y fríe durante 3-5 minutos, hasta que esté rubia.A continuación, agregue las cebollas picadas y luego dore ligeramente.En la crema agria, agregue pasta de tomate, un poco de agua o caldo de carne.Vierta el líquido en una cacerola profunda, hierva, ponga la carne en ella.Cocine a fuego lento durante 20 minutos.Al final de la cocción, agregue las hierbas picadas al gusto deseado con sal y especias.

La salsa (salsa) debe tener una consistencia media.Durante la cocción, la densidad se puede ajustar con agua o harina.

Guarnición de carne: gachas de avena, papas hervidas o puré de papas.La cocina cosaca no solo es una opción de cocina, es una cocina húngara popular, donde generalmente se cocina como una sopa espesa, agregando papas fritas y verduras al estofado, y no hay crema agria en la versión húngara, sino que el comino está presente,lo que le da un aroma picante especial a la salsa de tomate.

Por lo tanto, hay al menos dos opciones para un segundo plato de carne de cerdo que traerá la variedad deseada al menú de la cocina familiar.

3. El segundo plato de cerdo más delicioso: carne Stroganoff

Hay varias opciones para este plato.Art.Pokhlobkin indica que al Conde Stroganov se le ocurrióuna receta en la que la carne se frió y luego se guisó con crema agria con la adición de tomate.Otras fuentes más antiguas y respetables incluyen recetas de crema agria con mostaza.En los restaurantes occidentales, la carne frita con cebolla se sirve por separado con salsa de tomate y crema agria, y el plato se posiciona como el tradicional ruso.También hay opciones para usar despojos en lugar de carne: riñón, hígado, corazón.Elija cualquier opción, seguirá siendo deliciosa.

Ingredientes:

• Cerdo (lomo) 600 g
• Cebolla 200 g
• Grasa 120 g
• Sal
• Mostaza 30 g
• Crema agria 300 g
• Pimienta

Cocción:

Cortar la carne a través de las fibras con barras delgadas.Tenga en cuenta que cuando se tuestan, las piezas se reducirán en un 40%.No es necesario enrollarlo en harina para cocinar carne en stroganovskaya.

Freír la sartén, poner la grasa y saltear la cebolla, cortada con pajitas.En un par de minutos, coloque la cebolla en la capa de cebolla y cinco minutos después, sazone con sal y pimienta, y vierta la crema agria mezclada con una cucharada de mostaza encima.

Frijoles, maíz en escabeche, papas fritas, zanahorias coreanas, arroz hervido servirán como guarnición.

4. El segundo plato más simple de carne de cerdo: estofado con verduras y salsa blanca

Ingredientes:

• carne de cerdo (lomo) 800 g
• Coliflor 500 g
• Zanahorias cocidas 250 g
• Guisantes verdes congelados 180 g
• Cebollas 300 g
• Crema 200 ml
• Huevos 2 uds.
• Sal
• Limón 1 pc.
• Mantequilla-120 g
• Caldo 0.5 l
• Harina 75 g
• Moscatel
• Pimienta
• Verdes

Cocción:

Sazone los trozos pequeños de carne de cerdo con especias (¡no sal!), Enrolle la harina.Precaliente el aceite y fríe la carne hasta que esté rosada, revolviendo con una espátula.Freír las verduras en rodajas por turnos.Transfiera los ingredientes preparados a una cacerola, llene con caldo y hierva.Calienta la crema y bate los huevos.Vierte la crema caliente en la espuma de huevo, revolviendo la mezcla con un batidor.Luego vierta la salsa en una cacerola con una corriente delgada.Sazone con especias, agregue la ralladura de limón fresca y el jugo al gusto.Cocine a fuego lento durante 15 minutos.

5. El segundo plato más delicioso de carne de cerdo: rollos con ajo y hierbas

Ingredientes:

• o volver) 2 piezaspor porción 1.2 kg
• Cerdo 400 g
• Cebolla 300 g
• Ajo al gusto
• Verdes frescas
• Harina
• Grasa para tostar
• Sal
• Crema agria 250 g
• Caldo de agua o carne
• Pimienta negra

Preparación:

Carne cortada finamente a través de las fibras.Moler el tocino picado, la cebolla y el ajo en una licuadora con sal, agregar pimienta y hierbas picadas.Extienda el relleno en los trozos de carne reflejados, enróllelos con un rollo.Freír en una sartén cosiendo primero.Transfiera los rollos a una sartén, viértalos con una mezcla de crema agria y caldo, cocine a fuego lento hasta que estén suaves y agregue hasta el finalespecias a la salsa.

6. El segundo plato de cerdo más simple: rollo de champiñones con abrigo de piel de patata

Ingredientes:

• ) Solomillo 2 kg
• Pimiento
• Champiñones fritos con cebolla al vapor 700 g
• Queso duro 350 g
• Patatas hervidas 1 kg
• Huevos 3 uds.
• Harina 100 g
• Sal

Orden de trabajo:

Cortar la pulpa de cerdo con un acordeón para que quede enteracapaReflejar la pieza de trabajo.Frota el queso en un rallador.Moler los champiñones fritos con una licuadora para hacer una pasta.Batir las papas hervidas calientes, agregar harina, huevos y moler con una licuadora.

Pon la pasta de champiñones en una fina capa de carne.Enrolle la carne en un rollo y transfiérala a una bandeja para hornear.Cubra el rollo con una fina capa de puré de papas.Hornee en el gabinete a una temperatura promedio de 40-45 minutos.Retire el rollo, espolvoree con queso rallado encima y gire al horno para dorar el queso.Servir con crema agria, salsa de champiñones.

El segundo plato de cerdo más simple: consejos útiles

La proteína de la carne se pliega al asar, deformando las piezas.Para mantener las chuletas jugosas y no deformadas como resultado de la fritura, espolvorea la carne con jugo de limón antes de empanarla: el ácido cítrico cambia la estructura del colágeno (proteína en la carne), haciéndolo suave y flexible.Fríe la carne en la sartén a fuego alto por no más de 3-4 minutos.Después de freír, deja que "descanse" con una tapa.

Intenta salar la carne al finalcocinandoLa sal extrae el jugo secando la carne frita.