¿Qué son las conservas de pescado, diferentes de los alimentos enlatados
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Delicias de los mostradores de las tiendas modernas.Los paquetes sellados transparentes de pescado o marisco seguramente estarán entre el apetito por la diversidad gastronómica.El arenque o la caballa, el bacalao o la saira con especias, relleno de vegetales, adobo picante, todos tienen un valor de sabor y están listos para usar inmediatamente después de la compra.Queda una cosa: aprender a elegir los condones correctos.
¿Qué son las conservas de pescado?
El nombre de la categoría de productos latinos perecederos se traduce literalmente como "conservantes".Después de procesar con la adición de conservantes, las piezas del producto original de origen animal o vegetal se colocan en un recipiente herméticamente empaquetado.A menudo, esta categoría de productos semiacabados está representada por conservas de pescado, productos que no se sometieron a un tratamiento térmico al desmantelar la carcasa, los filetes de pescado.El precio de tales productos se ve afectado por la calidad de la materia prima, el tipo de pescado, el relleno, el embajador, las especias, la apariencia y el volumen del paquete.
En qué se diferencian los alimentos enlatados de las conservas
Procesamiento de canales, adición de salmuera, salsa, mezclas de especias, estanqueidad del empaque -características que hacen que los alimentos enlatados y los alimentos enlatados sean similares.Hay dos factores importantes que distinguen estas categorías de productos semiacabados: sabor y tecnología de cocina.Los alimentos enlatados son un requisito previo para el tratamiento térmico de las materias primas, y las conservas son productos que no han sido esterilizados, lo que les ayuda a almacenar proteínas, vitaminas y minerales.A menudo se hacen conservas de pescado.En su fabricación, el uso de conservantes, antisépticos, como el ácido benzoico de sodio.
Características de las conservas
Productos semiacabados de pescado que gustan de los conocedores de manjares no solo para un empaque conveniente o una gran selección.El sabor del plato listo para servir, que después de una compra se puede servir inmediatamente en la mesa, puede sorprender a los gourmets, y esto se ve facilitado por una serie de indicadores.¿Qué se utiliza en la preparación de productos semiacabados?Los siguientes parámetros ayudan a mantener el estándar del producto:
- Especies de peces.No solo la variedad, el nombre, la condición (fresca, refrigerada, congelada), sino el matiz importante es importante: solo el pescado maduro es adecuado para un manjar.Los cadáveres de especies grandes se procesan en trozos, y los pequeños, por ejemplo, capelán, se cosechan por completo.
- Fundición.La variante clásica es el aceite vegetal (girasol, oliva).Para agregar un sabor picante, el fabricante puede usar el vertido de vino, para obtener nitidez: mostaza.Un ingrediente obligatorio en la composición del relleno es el antiséptico (sodio benzoico, sales de ácidos carboxílicos).
- Especias.Especias (pimienta, clavo, semillas de mostaza, cilantro, laurelhoja, etc.), azúcar, sal, ácido cítrico: todo esto a menudo se usa para hacer un manjar de "un bocado".
Al evaluar la calidad de un producto semiacabado, los indicadores generales son el color, el olor, el contenido de sal, la consistencia del producto, que se determina fácilmente visualmente cuando se utiliza un paquete de plástico transparente.Entre los indicadores especiales de calidad: la proporción de pescado y relleno, el estado de la cubierta, el orden de colocación, la agudeza, la acidez, el color del relleno.
Las normas de producción de un producto semiacabado de pescado sugieren que el productor debe tomar pescado fresco (congelado, refrigerado) en maduración y luego someter la materia prima al proceso de salazón.En la etapa final, coloque los filetes en rodajas sin tratamiento térmico en un recipiente hermético, agregue el relleno (adobo, salsa) con antiséptico, empaquete de manera segura para entregar en las tiendas.
Variedades
No todo tipo de pescado es adecuado para hacer conservas.Una receta clara implica el uso de especies maduras de peces marinos (aceitosos, medianos en grasa, cantimploras) y pastas.Algunas variedades de manjares se preparan a partir de rodajas de caballa, arenque, bacalao, otras, sobre la base de canales enteros de capelán, cólico, salacas, saris del Atlántico, etc.48)
La tecnología de producción de conservas de pescado implica la posibilidad de producir manjares basados en especies de peces de bajo costo.El comprador, que no tiene la necesidad de desmontar la carcasa, gastando tiempo libre en salazón, puede elegir a un precio asequible en el mostrador de la tienda como una opción clásica con relleno a base de aceite, y la original, con salsa de mostaza picante, salsa de vino picante y verduras.En casa, no es fácil resistir la tecnología de preservar la cocina en casa.
Qué tipo de conservas no se pueden consumir
Para negarse a comprar un producto semiacabado o para usarlo es necesario detectar los siguientes defectos:
- El tipo o sabor del pescado crudo, lo que indica la mala calidad del producto, el uso de materias primas inmaduras.
- Consistencia suave, piezas en mal estado (canales) que indican la maduración de las materias primas de pescado.
- Cambio de color de relleno, olor ácido, como consecuencia de la propagación microbiana.
- Moho que es visible en la superficie de los peces con manchas grises y marrones.
- Hinchazón de la lata sin fugas, que es un signo de la presencia de bacterias patógenas.
Embalaje del producto
Hasta hace poco, el pescado se salaba en barriles.Las tecnologías actuales han ofrecido un mejor enfoque, manteniendo el aire hermético sin contacto con el aire, evitando la pérdida de salmuera.(tuzluka)Junto con la elección del material, la forma y el volumen del empaque, este enfoque tiene un buen efecto en el sabor de las conservas de pescado, además, el empaque moderno proporciona un transporte conveniente.
¿Qué tipos de recipientes herméticos se utilizan para entregar conservas para almacenar mostradores:
- Polimérico (plástico).La opción más común para empacar manjares de pescado.Se caracterizan por su durabilidad, bajo costo, bajo peso, resistencia al medio ambiente corrosivo.La única desventaja de este tipo de embalaje es la necesidad de utilizar una máquina de embalaje, sin la cual es imposible mantener el vacío dentro de las conservas.
- Vidrio.El alto precio del empaque, la fragilidad y las condiciones especiales de transporte hacen que el empaque de vidrio no sea la mejor opción para empacar conservas de pescado.
- Estaño.La resistencia, la capacidad diferente de las latas se consideran ventajas.Las desventajas son el precio del material, las posibles reacciones del metal a algunos tipos de adobos, salmueras, que pueden resolverse mediante barnizado interno, lo que genera costos adicionales para el fabricante.
