Tomates para el invierno: recetas de enlatado, rápidamente y sin problemas

Sucede que el cultivo excede las expectativas de los cottagers, y es necesario tener tiempo para volver a trabajarlo, prestando atención al sitio.Al mismo tiempo, surge la pregunta sobre las nuevas recetas de cosecha de tomate: ¿qué más se puede encontrar cuando todos los métodos de enlatado comprobados se adornan en los estantes de la despensa o el sótano?

Recetas rápidas de tomate para el invierno: principios tecnológicos básicos

Jugo o puré de tomate, tomates secados al sol o congelados, bocadillos encurtidos o salados, salsa de tomate, salsas, todo tipo, ¿has olvidado algo?Los tomates son vegetales versátiles, y su presencia en la mesa, en cualquier estación y en cualquier forma, se ha convertido en algo común y obligatorio.

Además de los tomates con rastros de podredumbre o tizón tardío, todas las frutas son adecuadas para el procesamiento en cualquier etapa de madurez.Por lo tanto, cómoAl comenzar la temporada de maduración de la fruta, ya debe encargarse de la preparación del recipiente para el enlatado, abastecerse de hierbas y raíces picantes, especias aromáticas para preservar los tomates directamente del jardín, sin perder tiempo para la etapa preparatoria, que lleva la mayor parte del tiempo.Los tomates en sí mismos no requieren mucha conservación porque contienen todos los ácidos que necesitan para garantizar un almacenamiento seguro.Solo es importante proporcionar adicionalmente el nivel requerido de esterilidad.

Todos los cultivos cosechados deben clasificarse y madurarse inmediatamente según el grado de madurez: los tomates demasiado maduros serán útiles para el jugo de tomate, puré de papas, salsa de tomate o pasta;

Las frutas densas pueden conservarse en su totalidad, individualmente o en la variedad de verduras, en aderezo de tomate, en salmuera o en escabeche.Las variantes exóticas de preparaciones de invierno (tomates en jugo de manzana, grosellas rojas, grosellas, uvas o ciruelas) también serán adecuadas aquí, dependiendo del cultivo que haya tenido tiempo de madurar en la casa de campo antes del momento de la conservación.

Con el inicio de las primeras heladas ligeras, la última cosecha de tomates verdes se recolecta del sitio.Se pueden colocar en cajas, cubiertas con aserrín de pino, y durante mucho tiempo, a medida que maduran, a temperatura ambiente, disfrutan de un sabor fresco.Pero si hay demasiadas frutas verdes, tiene sentido preparar un delicioso refrigerio en un frasco: ensalada o caviar.

Para ahorrar toda la cosecha de tomates y ahorrar tiempo, la única salida es tener un enfoque integral para cosecharlos.Cada ama de casa, por supuesto,decide cuánto almacenar un tipo de caldo de tomate, en función de las necesidades y capacidades de almacenamiento.Pero, debido al hecho de que los tomates a veces maduran de manera desigual, debido a las condiciones climáticas, dependiendo de la variedad de variedades, al comenzar a cosechar, debe tener en cuenta que debe cocinar con varias recetas.

Seleccione frutas muy maduras, lávelas, muélalas y déjelas hervir para que puedan convertirse en jugos rápidamente, junto con tomates en escabeche o ensalada.Esta es la receta más rápida para tomates de invierno.

Cuando todas las herramientas y electrodomésticos, empaques y condimentos se preparan con anticipación, puede hacer mucho en una hora.

¿Cómo preparar todo lo que necesitas?Los frascos se esterilizan de antemano, asegúrese de cubrirlos con un paño limpio y caliéntelos en el horno durante unos minutos antes de colocar las verduras, luego enfríelas si es necesario (con fruta fresca).

Las cebollas y los pimientos, las zanahorias y el ajo, el apio y el eneldo, el rábano picante y las especias son ingredientes que se pueden lavar, pelar y cortar con anticipación, y se colocan en recipientes separados con tapas.Las especias listas solo se colocarán en frascos recetados.Por lo tanto, todo el proceso de enlatado se dividirá en dos partes.Prepare las raíces picantes y el empaque en la noche, y al día siguiente no tiene que estar cerca del plato hasta que esté exhausto, hasta el último tomate.Este método de preparación es el más simple y el más fácil cuando es necesario tener mucho tiempo.

1. Una receta rápida para tomates de invierno: "crema" marinada dulce

Ingredientes:

• Sal 30 g
• Azúcar 50 g
• Vinagre de mesa 75 ml
• Mezcla de pimienta(guisantes)
• Semillas de mostaza
• Hojas: laurel, cereza, grosella negra
• Ajo
• Eneldo
• Raíz de apio
• Zanahorias
• Agua 1,5 l
• Tomates de madurez técnica, con pulpa densa (cereza, crema) 1,8 kg por 1 botella

Tecnología de cocina:

Agregue especias y especias al gusto.Sal, azúcar y vinagre a la cantidad especificada de agua: la base de la pieza de trabajo, la marinada, y puede cambiar su peso solo si hay una habitación fría para almacenar la pieza de trabajo, o si los tomates tienen que someterse a una pasteurización más prolongada, lo que no es deseable.

Ponga las hojas y raíces preparadas en el fondo de la botella.Lave los tomates pequeños y medianos enteros, perfore con una aguja para que la marinada se empape mejor en la fruta y no rompa la cáscara durante el tratamiento térmico.Empaca bien la fruta en la botella.Hervir agua, agregar sal y azúcar.Vierte los tomates en una jarra con agua hirviendo.Cubra el frasco con un paño tibio.Espera a que se enfríe.

Vierte agua en una cacerola, agrega una mezcla de pimientos, semillas de mostaza.Llevar la marinada a ebullición.Vierta el vinagre cocido en la botella de tomate, vierta nuevamente el agua hirviendo y ruede de inmediato.Voltee la botella y envuélvala.Después de enfriar, verifique la calidad del corcho y transfiéralo a la despensa.

2. Una receta rápida de ensalada para tomates, pimientos y repollo para el invierno

Ingredientes:

• Repollo blanco
• Pimientos dulces y picantes
• Zanahorias
• Cebollas
• Tomates
• Sal de mesa, azúcar y vinagre - al gusto
• Perejil y eneldo

) Tecnología de preparación:

Todas las verduras de ensalada se toman en una proporción arbitraria.Lavar, pelar y picar pimientos, repollo y cebolla.Frota las zanahorias en un rallador grande, corta los tomates en rodajas.Agregue la ensalada, sazone con sal, azúcar, agregue vinagre, pimientos picantes, perejil picado y eneldo.

Coloque firmemente en frascos estériles, cubra y pasteurice: 1.0 l - 15 minutos;0.7 - 0.5 l - 10 minutos.Después de envolver los frascos, voltear, mantener hasta que estén completamente fríos, revisar las tapas y transferirlas a la despensa para su almacenamiento.

Esta pieza de trabajo tiene un secreto: puede servirse en el invierno en una mesa como ensalada, o agregarse al borscht, después de las papas: el borscht tendrá un sabor anual, como si estuviera hecho de verduras recién arrancadas de una cama.

3. Receta rápida para el invierno - tomates secados al sol

Ingredientes:

• Ajo
• Tomillo
• Semillas de eneldo, cilantro (molido)
• Chile dulce, negro (molido)
• Azúcar, sal
• Tomates pequeños,variedades densas

Tecnología de preparación:

Los tomates secados al sol son un sabor completamente diferente para muchos platos.Asegúrese de intentar cocinar.

La cantidad de ingredientes no importa, guíese por su gusto.Los aditivos picantes también se pueden complementar o reemplazar.Lo principal: la tecnología de marchitamiento, que es deseable no violar.

Precaliente el horno a 120 ° C.Engrasar el pergamino con papel pergamino, engrasaraceite vegetalCorte los tomates lavados por la mitad, colóquelos en una bandeja para hornear en una capa, corte hacia arriba.Espolvorea las mitades con la mezcla de especias.

Recuerde que la sal extrae el jugo y el azúcar fundido carameliza la fruta, proporcionando las cualidades necesarias para el almacenamiento a largo plazo.Intente espolvorear cada mitad para que sea seguro obtener azúcar y sal.

Coloque la bandeja en el horno y ciérrela.Mantenga el horno cerrado hasta que el azúcar se disuelva.Después de un tiempo, ábralo para bajar el fuego, sostenga los tomates durante otros cinco minutos, apague el horno y deje que el horno se enfríe por completo.Repita esta operación 2-3 veces hasta que los tomates se reduzcan en volumen, aproximadamente dos veces.

Luego vierta sal en el recipiente seco, cubra con pergamino y coloque los tomates encima.Mantenga el recipiente en el refrigerador.La almohada de sal debe cambiarse periódicamente.Los tomates secados al sol también pueden almacenarse en un frasco, tratarse con aceite esterilizado o refrigerarse.

4. Tomates congelados para el invierno - una receta rápida para el aderezo de tomate

Caviar de vegetales en el frasco - es, por supuesto, delicioso, pero preparar caviar de vegetales frescos en invierno - bastanteOtra cosa.Las verduras congeladas conservan incluso su sabor veraniego.Por lo tanto, por ejemplo, un panal de berenjenas y tomates congelados en invierno es especialmente satisfactorio.

Un inconveniente de este método de recolección de vegetales es que requiere congeladores de gran capacidad.Pero un par de bolsitasLas verduras congeladas, para ocasiones especiales, ahora pueden permitirse cualquier ama de casa que tenga un refrigerador estándar de dos cámaras.

Ingredientes:

• Tomates en etapa de madurez técnica
• Película alimenticia

Preparación:

De esta forma, puedes congelar cualquier verdura: calabacín, berenjenas, pimientos, maíz hervido, pero ten en cuenta que los productos deben cortarse con anticipación para que solo se puedan poner en una sartén o sartén.Segundo punto: después de descongelar, el jugo se escapará de los tomates y, naturalmente, se convertirá en una masa sin forma.Por lo tanto, seleccione la fruta madura más densa con un mínimo contenido de jugo y granos.Es mejor blanquear previamente y separar la cáscara, cortar en cubos o rodajas, dependiendo de qué plato se cocinará en el invierno.

Extienda la película, ponga los tomates sobre ella, envuélvala.Elija el tamaño del paquete en función del volumen del congelador donde se almacenarán las verduras.Se pueden congelar dando la forma de una briqueta o cilindro rectangular para ahorrar el máximo espacio utilizable.

Los tomates congelados agregarán un aroma agradable a muchos platos que incluyen tomates.

5. Ensalada de tomate verde caliente para el invierno: una receta rápida

Ingredientes:

• Tomates verdes
• Zanahorias
• Pimientos picantes
• Sal
• Ajo
• Azúcar
• Condimento de zanahoria coreano
• Vinagre
• Ensalada, semi-picante
• Eneldo, perejil

Método de preparación:

Para esta ensalada, como con todos los refrigerios vegetales, elija la cantidad de ingredientes y especias a su discreción.Corta las zanahorias en pajitas delgadas, blanquea durante cinco minutos en agua hirviendo, luego revuélvelas en un colador.Cortar los densos tomates verdes en rodajas, combinar con zanahorias, agregar azúcar, vinagre, condimentos y sal al gusto.Agregue el pimiento en rodajas, las hojas de eneldo picadas y el perejil.Revuelva, coloque en frascos estériles.Esterilice los frascos, con una capacidad de 0.5-0.8 litros por diez minutos e inmediatamente cubra.

6. Una receta rápida para las uvas de invierno en gelatina de manzana

Ingredientes por botella (3 l):

• Jugo de manzana 1.7 l
• Pectina 45 g
• Bayas de uva (nuez moscada) 500 g
• Tomates cherry 1.8 - 2.0kg
• Canela
• Clavel
• Comino
• Azúcar 100 g
• Sal

Método de preparación:

Elija tomates pequeños amarillos y rojos para la belleza.Lávelos, haga cortes en la piel y hágalos hervir durante un par de minutos, luego transfiéralos a agua helada.Retira la cáscara.Examina las uvas separando las bayas del pincel.Lávalo también.Pon los tomates y las uvas en un frasco.Hervir el jugo de manzana, disolviendo el azúcar, la sal.Agregue especias picantes al jugo, cocine durante 5-7 minutos, cuele.En una pequeña cantidad de jugo, disuelva la pectina, vierta en la masa total y cuele nuevamente.

Vierta los tomates y las uvas con jugo caliente (95 ° C).Pasteurizar la botella durante 15 minutos, bajandoagua calienteTiempo de pasteurización: desde el comienzo de la ebullición.Apriete la tapa, gire la botella.

La receta es maravillosa.Los tomates tienen un sabor fresco y el aroma a canela los hace parecer postre.Puedes usar cualquier especia.

Recetas rápidas de tomate para el invierno: consejos útiles

Cuando están ocupadas con la cosecha invernal, las amas de casa se entusiasman pensando que una receta bien copiada es la base para preservar la confiabilidad.De hecho, solo es importante recordar las tres condiciones principales que preservarán la pieza de trabajo, incluso si la receta se inventó sobre la marcha.

• Esterilidad;
• Cumplimiento del régimen de temperatura durante la pasteurización;
• Sellado completo que garantiza la estanqueidad.

Cree que ni la cantidad de ácido, azúcar y sal, ni la medición exacta "farmacéutica" del peso de los ingredientes no afecta la conservación de los espacios en blanco de invierno.Por lo tanto, conserve todo lo que quiera, guiado únicamente por su propio gusto, siguiendo estas reglas simples pero obligatorias.