Cómo cocinar deliciosamente berenjenas para el invierno, saladas, picantes, azerbaiyanas, con pimiento dulce, verduras, verduras, zanahorias, arándanos empapados, ajo bajo el yugo según una receta clásica, como hongos reales: las mejores recetas

En este artículo consideraremos recetas para cocinar deliciosas berenjenas. Se pueden preparar para el invierno o usarse inmediatamente después de la preparación.

Hay muchas opciones para preparar berenjenas, o, como también se les llama, "azules". Queremos llamar su atención sobre las recetas más interesantes e inusuales que lo ayudarán a crear no solo una guarnición, sino también un plato independiente. Por cierto, esta verdura azul contiene muchos polifenoles, incluido el ácido clorogénico. Y, entre otras cosas, combate las células del cáncer y la tuberculosis, y también es indispensable para el sistema cardiovascular.

Berenjenas saladas en azerbaiyano: una receta

Hay muchas opciones para cocinar berenjenas. E incluso el azerbaiyano se puede cocinar de diferentes maneras. Queremos compartir con ustedes una receta increíblemente sabrosa e increíblemente hermosa para encurtir berenjenas. Se convertirán no solo en un plato completo, sino que también podrán decorar la mesa festiva.

Ingredientes necesarios:

• berenjenas – 10 uds. (del mismo tamaño, aproximadamente 10-15 cm cada uno)
• eneldo, perejil y cilantro - 2 manojos grandes cada uno
• menta - 0,5 manojo pequeño
• zanahorias - 3-4 piezas (tamaño pequeño)
• pimiento dulce - 1 ud.
• pimiento picante - 1 vaina
• ajo - 20-250 r
• apio - 100 g o 1 tallo
• vinagre de vino tinto - 1,5 tazas
• agua - 0,5 tazas
• sal y pimienta - según sea necesario

Acciones adicionales:

• Las berenjenas deben ser lavado, que es bastante fácil de hacer. Retire las colas. Cortar las berenjenas a lo largo por un lado. Después de eso, sumérjalo en agua hirviendo durante 3-5 minutos (dependiendo del tamaño tomado).
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• Saque y enfríe un poco para que pueda sostenerlo en sus manos. Retire las semillas con una cuchara y exprima bien las berenjenas. No te excedas. No debe quedar ni una sola piel de berenjena en tus manos. Retire un poco de la semilla del medio y apriete ligeramente.
• Ahora es el momento de preparar el relleno. Las zanahorias se pelan, se lavan y se rallan en un rallador grueso. Las piezas que son demasiado pequeñas no se verán tan brillantes y no transmitirán el sabor necesario.
• Las verduras y el apio, después de quitarles las venas duras, se trituran. Pero tampoco muy pequeño. Pelar los pimientos desde el corazón y cortarlos en tiras. Moler el ajo a través de una prensa de ajo o picarlo finamente. Mezcla todo en un bol aparte y no olvides añadir sal y pimienta al gusto. Si lo desea, puede agregar otras especias favoritas.
• Ahora se deben rellenar cada berenjena con el relleno preparado y ponerlas en una cacerola. Tenga en cuenta que el vinagre está incluido en la marinada, por lo que no se recomienda utilizar utensilios de aluminio.
• Para preparar la marinada, debe diluir el vinagre con agua y verter la solución resultante sobre las berenjenas.
• Envíe todo el contenido durante 3 días en el refrigerador. Después de eso, poner en frascos y almacenar en un lugar fresco.

Berenjenas picantes con pimiento dulce para el invierno: receta

Una receta increíblemente sabrosa que le dará un toque de picante al plato. No, no obtendrás un efecto de quemado en tu escritorio. Aunque puedes ajustar la cantidad de pimiento picante o elegir uno más pequeño. De acuerdo con esta receta, obtendrá un plato independiente que puede tratar a los invitados en la mesa festiva y una guarnición picante para cualquier plato.

La cantidad de ingredientes se calcula para 5 kg de berenjenas. Si lo desea, puede reducir la dosis:

• 1 kg de pimiento dulce
• 1 guindilla grande
• 1 vaso de ajo pelado
• 200 g de azúcar
• 1 vaso de vinagre
• 1 vaso de aceite vegetal
• sal - al gusto y según el hecho

• Lava las berenjenas y sécalas un poco. Eliminar colas. Puede cortar en barras de unos dos dedos de grosor, o puede cortar en círculos. En general, si te gusta más, puedes cortarlo completamente en trozos pequeños.
• Luego debe cubrir las berenjenas con sal, mezcle bien para que la sal se distribuya uniformemente sobre cada pieza. Después de todo, había un buen número de ellos. ¡No tomes un bol de aluminio! Y dejar en remojo durante 2-2,5 horas, hasta que suelten algo de jugo.
• Pelar el ajo en la cantidad necesaria, pero no triturarlo. Además, mientras se salan las berenjenas, lavar y descorazonar el pimiento dulce. También rompes círculos de las colas, también los necesitaremos.
• ¡Con respecto al pimiento picante! Para protegerse de su filo, use guantes desechables o una bolsa de plástico en sus manos (o al menos una). Después de todo, es difícil lavarse las manos con jabón después.
• Mezclar ajo y dos tipos de pimiento, pasar todo por una picadora de carne.
• Combinar todos los ingredientes líquidos y llevar a ebullición. Tenga en cuenta que debe tomar un recipiente más grande o simplemente verter la marinada sobre las berenjenas. Guíelos en esta marinada durante 15-20 minutos, puede incluso más tiempo. Todo depende del tamaño de las berenjenas. Agregue las verduras picadas. Cocine a fuego lento todos los ingredientes durante otros 4-6 minutos.
• Disponer las berenjenas en tarros. Es recomendable esterilizarlos previamente, así como las tapas. Distribuya uniformemente el jugo restante de la marinada en el recipiente y cierre con las tapas.
• Dé la vuelta y envuélvalo en una manta caliente. Déjalo en esta posición hasta que se enfríe por completo, lo que toma alrededor de 2 días.
• Es preferible guardarlas en un lugar fresco, pero estas berenjenas pasarán bien el invierno en su apartamento. Si logran llegar al invierno.

Berenjenas saladas con ajo bajo la yunta según una receta clásica

Esta receta ha sido probada durante años, si no décadas. Por cierto, si la opción anterior te pareció demasiado picante, entonces los pepinillos con ajo saldrán con solo un ligero toque picante. Este plato de "azul" se convertirá en un rival de igual a igual con tomates y pepinos.

Necesitarás:

• berenjenas preferiblemente de tamaño pequeño - 1 kg (en promedio, resultan 4 -6 piezas)
• el ajo se calcula a partir del número de "azules": 1 diente por 1 berenjena, más 2-4 dientes a su discreción para un sabor brillante
• hoja de laurel - por frasco 1-2 hojas son suficientes
• perejil verde, eneldo y cualquier otro - al gusto
• sal
• agua

• El número de berenjenas depende de su tamaño. Algunos pueden ser redondos, mientras que otros aparecerán planos. Pero el requisito principal es que deben tener la misma altura que la lata. No debe tomar un recipiente de medio litro, es demasiado pequeño. Puedes aumentar el número de ingredientes.
• También es importante elegir buenas berenjenas. Deben ser elásticos, sin imperfecciones ni defectos, moderadamente maduros y de color púrpura. Lave los "azules" y quíteles la base.
• ¡Córtelos a lo largo, sin cortar ni un poco hasta el borde! Colócalas en un recipiente hondo y cúbrelas con agua con sal. Para 1 litro de agua, necesitará 2 cucharadas. yo sal Para que las berenjenas se salan de manera uniforme y no floten hacia la superficie, cubra con un platillo y coloque la carga. Puede ser un ladrillo banal.
• Pasar a una sartén o pensar este paso con antelación, donde las berenjenas se guisarán durante 10-15 min. ¡No se pueden pasar! Un pequeño consejo: perfore los azules con una cerilla. Si entra libremente, significa que es hora de retirar las berenjenas del fuego.
• Ahora un paso muy importante, que es necesario para el drenaje del exceso de agua de los "azules". También necesita el peso adecuado para prensar. Para hacer esto, en un tazón o sartén grande, debe colocar la tabla ligeramente en ángulo, aproximadamente 45 °.
• Coloque las berenjenas encima, pero en filas de 2-3 piezas. Presiona todo desde arriba con otra tabla. Y para que la estructura no se desmorone, ponga una carga. Puedes tomar una botella de plástico o un frasco de vidrio. Dejar durante 1 hora.

• Picar el ajo y mezclar con sal (2 h. l.). Ahora saca las berenjenas ya enfriadas y agrega ajo y sal a cada corte. Cerca de berenjenas.
• Prepare la marinada - 2 cdas. yo sal con un tobogán por 1 litro de agua. Pon una hoja de laurel en uno de los frascos. Si lo desea, puede agregar otras especias favoritas, arrojar verduras. Tampoco está de más añadir un poco de pimiento dulce.
• Arregle las berenjenas cuidadosamente, corte los extremos hacia arriba. Uno debe permanecer firme en el banco. Vierta la salmuera sobre ellos. Asegúrate de que se distribuya uniformemente por todo el banco. Si la berenjena se interpone en algún lugar, empújela un poco con un cuchillo.
• ¡Cubra el frasco con una gasa o un paño ligero, pero no la tapa! Y déjalo a temperatura ambiente durante 2-3 días. Cuanto mayor sea la temperatura, más rápido se salarán los "azules".
• Para verificar la disponibilidad de la salmuera, pruebe su periodicidad. Si aparece un sabor agrio, significa que las berenjenas ya han fermentado. Después de eso, deben cerrarse con tapas y enviarse al refrigerador.
• Dejar reposar 1-2 días más para una mejor salazón. Debe almacenarlos en el refrigerador, pero no más de 1.5-2 meses. Aunque la práctica muestra que las berenjenas según esta receta no durarán ni un mes.

Berenjenas saladas con zanahorias: una receta para el invierno

Otra receta que se puede llamar un clásico de la género culinario. Las berenjenas se combinan perfectamente con las zanahorias, complementándose entre sí con notas de sabor.

Necesitas:

• 1,5 kg de berenjenas
• 0,5 kg de zanahorias
• 1 cabeza de ajo
• 5 cdas. yovinagre de sidra de manzana (tomar 6%)
• granos de pimienta y pimienta de Jamaica - 5-6 granos cada uno
• 4 cdas. yo aceite vegetal
• 2 cdas. yo sal sin amargo
• 3 litros de agua

• Como de costumbre, lavar, quitar la cola y la parte inferior y hacer una incisión profunda, un poco por debajo del borde. Al mismo tiempo, hervir el agua. 1 cucharada es suficiente para medio litro. yo sal Coloque las berenjenas en él y blanquee durante 5-7 minutos.
• Retire las berenjenas y colóquelas en agua fría. Luego coloque los "azules" debajo del yugo, como escribimos anteriormente. Dejar durante 2-3 horas.
• Rallar zanahorias encima de zanahorias coreanas. Las berenjenas se deben abrir, salar por dentro (no gastar más de media cucharada en esto), y se debe colocar aquí la zanahoria rallada.
• Cierra y no olvides atar hojas de apio o perejil. De lo contrario, las berenjenas se abrirán.
• Coloque verduras (también perejil o apio) en el fondo de la sartén, coloque las berenjenas encima y cubra con salmuera.
• Para prepararlo, tomar 0,5 l de agua y consumir el resto de la sal. Después de hervir, agregue pimienta y ajo, luego 2-3 minutos. y apáguelo, pero no lo quite de la estufa. Déjalo reposar por un tiempo. Cuando el líquido picante se enfríe un poco, agregue 4 cucharadas. yo vinagre. Y ahora envíala a las berenjenas.
• Cubra todo con un plato y póngalo debajo de la carga. Puedes llevar una botella de plástico con agua. Déjalos marinar durante 2 días.
• Después de eso, extiéndalo en frascos esterilizados, habiéndolos vertido previamente un poco de vinagre (literalmente 1 cucharadita cada uno). Hervir la salmuera restante nuevamente durante 5 minutos, verterla sobre las berenjenas y agregar aceite.
• Las berenjenas ahora requieren esterilización. Para ello, llene la cacerola con agua, coloque un pequeño trozo de tela en el fondo (de lo contrario, los frascos pueden romperse) y lave los frascos a fuego lento durante 10 minutos.
• Envolver con las tapas y dar la vuelta, envuelto en una manta todavía caliente, hasta que se enfríe por completo.
• Se puede guardar incluso en un apartamento. Pero si tiene una bodega o los frascos estarán en el refrigerador, puede omitir el paso de esterilización. Además, basta con cubrir los bancos con tapas de caprón.

Berenjenas saladas como champiñones: Receta

Los "Synenky" a menudo se comparan en sabor con los champiñones. Y cuando se preparan adecuadamente, son realmente difíciles de distinguir entre sí. Un pequeño consejo de inmediato: para un sabor más rico, elija solo frutas de color púrpura oscuro.

Lo que se necesita :

• "arándanos" - 5 kg
• sal - 250 g
• agua - 5 l

• Lavar las berenjenas, quitarles el rabo y cortarlas. Pero no haga el corte desde el lado del pedúnculo. Tampoco llega al borde en el corte.
• Colocar las berenjenas en cualquier recipiente, espolvoreando bien con sal. Presta especial atención a los cortes. No se preocupe, si logra salar demasiado las berenjenas, solo necesita enjuagarlas con agua corriente o remojarlas en un líquido frío. La sal es importante para el almacenamiento de productos a largo plazo.
• Si lo desea, puede agregar verduras o especias durante el proceso de apilamiento. Después de eso, deben cubrirse con un plato, colocando la carga.
• Para salar, es necesario que los "azules" den jugo. En promedio, tomará 10-12 horas. Ya no es necesario que los guardes. Después de eso, póngalos en frascos o déjelos, por ejemplo, en un balde de plástico.
• Tales berenjenas se almacenan solo en el refrigerador o congelador.

Berenjenas saladas con arándanos remojados: receta

Si quieres complacer y sorprender a toda la familia al mismo tiempo tiempo, trate de preparar berenjenas con arándanos. Los arándanos empapados crean una composición inusual con los "azules". Si no está a la mano, puede tomar cualquier arándano. Pero ten en cuenta que le da un poco de acidez a la salazón.

Lo que necesitará:

• berenjenas - 1 kg
• arándanos remojados - 400 g
• eneldo y otras hierbas
• sal - 2 cdas. yo
• agua

• Lave los "azules", quite las colas y córtelos en 4 partes. Asegúrate de que las piezas sean del mismo tamaño. De lo contrario, las rebanadas finas serán excesivamente saladas y las barras grandes resultarán completamente insípidas.
• ¡Hay que esterilizar los bancos! Puede mantenerlo sobre el vapor durante 10-15 minutos, o puede enviarlo al horno durante 10-15 minutos. Como sea conveniente para usted.
• Coloque las berenjenas en las latas de manera uniforme, rociando periódicamente la verdura con arándanos.
• Prepare la salmuera por separado. Hervir agua con sal y hierbas, hervir a fuego lento durante otros 4-6 minutos.
• Vierta salmuera caliente e inmediatamente enrolle los frascos. Dar la vuelta y poner a enfriar bajo una manta caliente. Después de 2-3 días, envíe al lugar de almacenamiento.

Berenjenas saladas con verduras: receta

Preparar:

• berenjenas - 1 kg
• ajo - 1 cabeza
• hojas de eneldo y perejil - un manojo grande cada uno
• cilantro, albahaca y menta y estragón - cada uno en un manojo pequeño
• sal - 3 st. yo
• vinagre de vino
• agua

• Lave las berenjenas, quíteles el rabo y córtelas a lo largo. Nuevamente, no completamente. Espolvorea sal en el núcleo (alrededor de 1 cucharada para todas las verduras). Dejar durante 30 minutos, luego enjuagar las berenjenas con agua corriente.
• Picar las verduras, pero no demasiado finas. El ajo se puede triturar con una prensa de ajo o picar con un cuchillo. Mezclar todo y añadir un poco de sal.
• Poner las berenjenas en una cazuela, verter un poco de agua con sal y poner al fuego. Después de hervir, cocínelos durante 5-7 minutos. Tenga cuidado de no cocinarlos demasiado. Las berenjenas deben estar blandas, pero no desmoronarse.
• Tirar los "azules" en un colador y ponerles un yugo. Puedes poner las berenjenas en una tabla, cubriendo con otra, y luego poner la berenjena con agua. Haz como quieras. Lo principal es mantener las berenjenas bajo la carga durante al menos 4 horas.
• Poner las berenjenas en un cubo de plástico o cualquier otro recipiente, habiéndolo llenado previamente con relleno verde. Vierta vinagre de vino (!), diluido con agua en una proporción de 1: 1, y déjelo durante 1-1.5 meses para el decapado.
• Guarde las berenjenas preparadas de acuerdo con esta receta solo en un lugar fresco.

Vídeo: Berenjenas a la sal rellenas de verduras