Cómo elegir, preparar pescado para ahumar, procesar, salar antes de ahumar: métodos. ¿Qué leña llevar para ahumar pescado en un ahumadero? ¿Cómo ahumar pescado en un ahumadero frío y caliente?

Delicioso pescado ahumado es muy fácil, incluso en casa. Obtenga más información sobre los métodos para fumar.

El pescado ahumado es muy sabroso y cualquiera lo puede hacer, ya que cocinar no requiere mucho esfuerzo y tiempo. Todo lo que necesitas es un buen pescado, la receta correcta y un ahumadero (puedes reemplazarlo con un fuego).

Recuerde que el humo que se usa para fumar es un antiséptico natural. Ahumar pescado de manera similar le permite prolongar el almacenamiento del producto principal, hacerlo más aromático, muy tierno.

¿Cómo elegir y preparar el pescado para el ahumado?

Si desea hacer un producto ahumado en caliente, debe seguir estas reglas importantes:

• Utilice únicamente pescado recién pescado para cocinar.
• Un producto que ha sido fuertemente congelado previamente no es adecuado para este método.
• Intente ahumar solo pescado del mismo tamaño a la vez. También deben tener el mismo peso y contenido de grasa.
• Si el pescado pesa menos de 0,5 kg, no lo destripe. Pero tendrá que procesar especímenes más grandes. Corte el pescado demasiado grande en trozos.
• Los maestros profesionales recomiendan que el pescado se pueda conservar por más tiempo, durante el ahumado, ponga ramitas de enebro en el aserrín.
• El tiempo de ahumado depende del tamaño del componente principal.
• A la hora de cocinar, es mejor colgar el pescado. De esta manera, resulta jugoso y aromático.

Por supuesto, se permite ahumar cualquier tipo de pescado. Sin embargo, los pescadores experimentados que tienen muchos años de experiencia dicen que es necesario elegir el producto principal con mucho cuidado. Pero puedes elegir el pescado que más te guste.

¿Cómo procesar correctamente una canal de pescado para ahumarlo?

Primero, clasifique el pescado para que los cadáveres para el futuro marinado tengan un tamaño idéntico. Si elige pescado pequeño, lávelo bien y luego sal.

• Deje las cabezas en peces pequeños y medianos, pero preferiblemente quite las branquias. Cortar la cabeza de un pez grande. Por cierto, en casos raros, un pez grande permanece intacto.
• Una canal cortada se sala y cocina más rápido. Cortar el pescado transversalmente. Deberías tener incluso bistecs. Si prefiere filetes, corte la carcasa a lo largo de la columna vertebral.

Como regla general, la balanza debe dejarse en el pez. Como resultado, los carcinógenos no penetrarán en el pescado. Si observa este método desde el otro lado, el jugo no sale y permanece dentro de la carne.

¿Cómo salar correctamente el pescado antes de ahumarlo?

Para preparar el pescado, marinarlo previamente. El contenido de este proceso es que eliminará los microorganismos que pueden estar presentes en el pescado, protegerá el filete de pescado del rápido deterioro, extenderá la vida útil del producto y agregará sabor adicional.

Si se trata de recetas, la mayor parte de la preparación se dedica a la salazón y sólo después se ahuma el pescado. A pesar de que hay una gran cantidad de diferentes métodos de salazón, solo hay 3 básicos.

Varias improvisaciones se construyen sobre la base de estas recetas, durante las cuales varios condimentos, salsas y especias se agregan Si conoce los conceptos básicos de estos métodos, puede aprender fácilmente todos los matices de la cocina.

Método de salazón de pescado #1

Este método se considera el principal. Durante el mismo, solo tendrás que procesar las canales de pescado con sal. No piense que un método simple puede dar un resultado final extremadamente mediocre. Los fanáticos de la comida natural dicen que al fumar, debe usar una cantidad mínima de ingredientes.

Es necesario salar el pescado con sal molida gruesa. Además, la pimienta negra molida y una hoja de laurel picada nunca vendrán mal. Estas especias no pueden quitar el regusto extraño del pescado, solo lo complementarán, armonizarán bien con el olor a humo.

• Tome suficiente sal para cubrir generosamente el pescado con ella. La sal en este caso se convertirá en una marinada seca. Si el pescado tiene carne fibrosa, debe frotarse completamente con una mezcla de condimentos. Si el filete es graso, simplemente espolvoréelo con sal. Frotar con sal para que los granos queden debajo de las escamas.
• Si el pescado tiene escamas pequeñas (perca), póngalo en el refrigerador por un tiempo. Un pescado que tiene carne fibrosa debe estar debajo de la yunta. Debido a la fuerte presión, el jugo comenzará a sobresalir de las fibras, que se mezclarán con la sal. La salmuera resultante volverá a penetrar en las fibras, pero ya como antiséptico.
• Si decide tomar un tipo de pescado graso, espolvoréelo con sal, cúbralo con una película o envuélvalo en pergamino. Debido a su higroscopicidad, las fibras de pescado comenzarán a absorber la sal por sí mismas.

Método de salazón del pescado #2

El siguiente método para preparar canales de pescado es marinar en salmuera líquida. Puede cocinarlo usted mismo, usando agua o aceite común.

Proceso de preparación del adobo:

• Calentar fuertemente el agua, pero no hierva. Luego agregue sal y las especias necesarias. Para el pescado de río, puede agregar salmuera y especias. Quitarán el olor de la estufa. Como regla general, la siguiente marinada es suficiente para una porción: 50 g de sal más 1 litro de agua común. Agregue los componentes restantes a su discreción.
• Marinar el pescado para que quede completamente sumergido en el líquido. Hay condimentos especiales que se pueden combinar con pescado o no. El cilantro y el tomillo pueden diluir el sabor del pescado. Marinar también agregando dientes de ajo o jugo de limón. Si desea que el pescado se cocine rápidamente, agregue mostaza y vinagre. Pero no abuses de estos ingredientes, porque dejan un sabor característico.

Salazón de pescado método #3

El último método te vendrá bien si vas a ahumar el pescado. en el horno Aquí todo está bastante claro: tome "humo líquido", ponga un pez en él.

¿Qué tipo de madera debo llevar para ahumar pescado en un ahumadero?

La mejor opción para ahumar en caliente es madera dura. El aserrín, las ramas, las virutas también serán una excelente herramienta. Las maderas duras producen menos resina que las maderas blandas. Los fumadores experimentados también toman ramitas secas de árboles frutales como combustible y también usan arbustos de bayas. El humo creado después de quemar la madera hace que el filete de pescado sea más aromático.

• El mejor combustible proviene de ramas de aliso, madera de enebro. Estas razas tienen las cualidades bactericidas más pronunciadas. El pescado ahumado de estas especies se puede almacenar durante más tiempo.

• Coníferas durante el método de ahumado en caliente, se usa muy raramente. Una carcasa de pescado que se cocina con este humo no parece muy apetecible, ya que se puede formar mucho hollín en ella. Su aroma también es malo.
• La madera de abedul contiene una gran cantidad de alquitrán, por lo que no se utiliza en absoluto.
• Para un aromatizante natural y potenciador del sabor, puede tomar: vides de uva, frutos de enebro, algunos conos, especias, hierbas.
• Si decide utilizar pequeñas ramas secas, límpielas previamente. Asegúrese de cortar ramas grandes o troncos en pedazos para que tengan una longitud de unos 5 cm.

¿Quieres fumar mucho? Luego, asegúrese de abastecerse de muchas virutas y aserrín.

Está estrictamente prohibido utilizar madera contrachapada, aglomerado o fibra para fumar. Además, nunca lleve tableros encolados, láminas laminadas y otros productos de madera que hayan sido tratados con resina.

¿Cómo ahumar pescado en un ahumadero frío?

A la gente le gusta más el pescado ahumado en frío que el pescado ahumado en caliente. Pero para la primera opción, tendrás que dedicar tiempo con más esfuerzo. Nunca ahumarás en frío en condiciones naturales, ya que el proceso requiere solo un dispositivo estacionario (un pequeño cobertizo).

Luego realice las siguientes manipulaciones:

• Remojar el pescado para ahumar en una solución de sal. Hacer muy rica la marinada. Mantenga las canales de pescado en esta composición de 3 a 14 días. Todo depende del tamaño de pescado que decidas cocinar. El bacalao está completamente salado, remójelo durante 24 horas en agua fría, cuélguelo para que se seque. Seque el pescado por no más de 5 días. Puede proteger a los peces de las moscas usando una gasa, que cubre completamente el componente principal.
• Luego coloque el pescado en el ahumadero. Allí se ahuma con humo frío. Debe ser uniforme. Cuelgue los peces en los postes, colocándolos lo suficientemente alto. Se formará humo debido a la combustión del combustible, ingrese al ahumadero con la ayuda de una tubería especial. Asegúrese de que el humo no supere los +25 grados. El periodo de preparación es de un mínimo de 2 días y un máximo de 6 días.
• Cuando termine el proceso de cocción, ponga ramitas secas de enebro en el fuego. Gracias al humo iluminado, todos los microbios se destruyen y, por lo tanto, no aparecerá moho en los peces durante mucho tiempo. Si quieres que el pescado tenga un sabor maravilloso, pon paja en el fuego.

El pescado preparado de esta manera se almacena en un lugar fresco. Es más sabroso en los primeros días después de la cocción. Pero todos los días perderá sus propias propiedades gustativas.

¿Cómo ahumar pescado en caliente?

Para este método, necesitará un ahumadero especial, un recipiente de metal que cierre herméticamente. Puede construir un ahumadero usted mismo, por ejemplo, con un balde de metal, una olla grande o cajas. Es importante que los platos se puedan tapar herméticamente y no emitan sustancias nocivas.

• Pon fichas en el fondo de los platos y luego juega. Dispondrás la cabina sobre ella, habiéndola preparado de antemano.
• Es bastante difícil disponer el producto correctamente para que el humo que se forma rodee al pescado por todos lados. Por lo tanto, está prohibido apilar el pescado en 2 o más capas.
• Cierre bien el ahumadero, póngalo en el hogar. Si tiene un dispositivo pequeño, instálelo encima de la parrilla.
• Distribuya el carbón uniformemente. Puedes dejar un par de leños encendidos para que la cocción sea más rápida. Mira el fuego. Debería ser promedio.

• Cuando el ahumadero se calienta, notará humo blanco, por lo que el proceso ha comenzado. Después de eso, retire los troncos, deje solo las brasas.
• La duración del tabaquismo dependerá de varios puntos. Por ejemplo, del fuego, el tamaño del dispositivo, la cantidad del producto y su tamaño. Si cocina un pescado mediano, el proceso tomará un máximo de 40 minutos.
• Asegúrese de que los platos no se sobrecalienten, por lo que inicialmente la temperatura interior no debe ser superior a +90. El pescado se secará en unos 10 minutos. Cuando comience a fumar, aumente la temperatura a +120. Debido a la temperatura correcta, el producto humeará, pero no se cocinará.
• Nunca abra los platos hasta que el pescado se haya enfriado completamente y el humo haya desaparecido.
• El pescado terminado tiene un color dorado oscuro. Si es ligero, entonces el producto aún está crudo.

Comer pescado ahumado es un placer inolvidable. Siempre puedes prepararlo tú mismo. Simplemente elija su tipo de pescado favorito y comience a cocinar.

Vídeo: Correcto, rápido y sabroso ahumado de pescado