Cómo hornear un pato en el horno: las mejores recetas. Pato al horno: receta con manzanas, papas, naranjas, salsa de arándano rojo, entero, clásico, en papel de aluminio, manga, estilo Pekín, en adobo de jengibre y naranja

En este artículo, consideraremos cómo cocinar adecuadamente pato en el horno para obtener una carne tierna, jugosa e increíblemente sabrosa.

El pato al horno se considera un plato festivo y especial, que incluso se equipara a la fiesta real. Y esto no es sorprendente, porque aún necesita saber cómo cocinar correctamente un pato. Y qué podría verse más apetecible en el centro de la mesa que un pájaro rojizo con una brillante decoración de frutas y verduras. Queremos compartir con usted los secretos de cocinar pato en el horno, utilizando rellenos probados e inusuales, así como especias.

Cómo hornear un pato en el horno: etapa preparatoria

Un pato correctamente seleccionado y preparado es la clave para una comida deliciosa. Es imposible dar instrucciones precisas sobre qué ave comprar: de tienda o doméstica. Algunos señalan que la carne comprada es más tierna, mientras que otros destacan el increíble sabor y la jugosidad del pato doméstico. Este aspecto ya depende de las preferencias y capacidades personales. Pero, como cualquier otra carne, ¡es mejor tomar pato fresco!

• Si compró un producto congelado, siga las recomendaciones para descongelar carne. Es decir, sáquelo del congelador primero, métalo en el refrigerador por un día y luego descongélelo a temperatura ambiente.

Importante: ¡En ningún caso no utilice métodos express! Descongelar en agua fría o caliente, así como en un horno de microondas, estropeará el sabor del pato. Después de todo, las fibras colapsarán y el plato quedará seco y duro.

• Por cierto, preste atención no solo a la frescura del producto, sino también a la edad del ave. Un patito joven se puede cocinar mucho más rápido y su carne es más suave. Una pequeña recomendación: tome un peso hasta 2-2.5 kg.
• Inspeccione el pato y límpielo de plumas restantes o pelos finos. Pellizcarlos con pinzas o hacer palanca con un cuchillo. Por cierto, los pelos se pueden quemar simplemente con una antorcha encendida. Y para no ensuciar el resto de las plumas, espolvoree abundantemente la carcasa con harina y frótela con una toalla. Después de eso, solo queda enjuagarlo con agua corriente.
• Compruebe la calidad de limpieza del interior del pato. No deje despojos para cocinar con la canal. Dejarán un regusto desagradable e incluso amargo al hornearse.

• ¡Asegúrate de quitar el trasero o la "cola" del pato! De lo contrario, el plato terminado adquirirá un olor desagradable. Después de todo, es en este lugar donde se encuentran las glándulas coccígeas malolientes.
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• Cortar también la piel del cuello. No es tan sabroso ya que contendrá mucha grasa. Por cierto, este es el lugar donde es peor frotar, por lo que a menudo quedan pequeñas plumas en él.
• Las alitas tampoco aportan mucho al plato. Estamos hablando de sus falanges extremas. Por el contrario, en el proceso de horneado, se secan y se vuelven inadecuados para comer. Por lo tanto, también se pueden eliminar de inmediato.

Nota: Cuando hornee con el método abierto, asegúrese de envolver las alas con papel aluminio. Especialmente si no has recortado la parte extrema. También tiene la propiedad de quemarse, lo que estropea el apetito del plato. O, alternativamente, quitar las falanges antes de servir. Por cierto, tampoco estará de más envolver el borde de las patas con papel aluminio.

• El pato debe lavarse con agua fría y luego dejarse escurrir. Por cierto, se recomienda que la carne "se acueste" en la tabla durante 15-20 minutos antes de frotarla con especias. Seque con toallas de papel.
• Para evitar que el plato quede demasiado grasoso, es necesario perforar la piel en algunos lugares con un palillo. Solo ten cuidado de no tocar la carne. Después de la carcasa, debe mantenerla durante 30 minutos para obtener vapor o verter agua hirviendo sobre ella para que el exceso de grasa se solidifique y comience a drenar.
• Se puede omitir el pretratamiento con agua caliente. Simplemente coloque el pato un poco por encima de la sábana, de modo que la grasa tenga un lugar para drenar, y la carcasa en sí no "flote" en ella.

• ¡Respecto a cocinar el pato! Requiere un tratamiento térmico a largo plazo para que la grasa tenga tiempo de derretirse y la corteza se fríe. En promedio, se necesitan de 2 a 2,5 horas para cocinar el pato, más otros 25 a 30 minutos para formar una costra dorada.

Importante: El pato doméstico, en general, debe cocinarse durante 3-3,5 horas. Entonces quedará tierno, jugoso y con una corteza apetitosa. Por cierto, es la pesca prolongada a fuego lento lo que asegurará que la carne se separe fácilmente de los huesos.

• Después de todos estos procedimientos, el pato se frota con especias. Puedes utilizar salsas líquidas a base de zumos, vinagre, aceite, salsa de soja y miel, así como vino blanco. Y solo puedes arreglártelas con especias secas. Pato armoniza con los siguientes componentes:
  • nuez moscada;
  • cardamomo;
  • cilantro;
  • Bodian;
  • orégano;
  • romero;
  • pimienta;
  • jengibre en cualquier forma;
  • ajo;
  • perejil.
• No es particularmente necesario utilizar la lista completa de productos. El pato debe remojarse e infusionarse. Este es también un pequeño secreto de la ternura y jugosidad de la carne. Después de frotar las especias en la piel del cadáver, déjelo reposar durante al menos 3 horas a temperatura ambiente. Idealmente, debe mantener el pato en el refrigerador toda la noche para la mesa festiva. Es decir, al menos 12 horas.

Pato al horno con manzanas, todo un clásico receta

Una vez que haya preparado correctamente el pato, debe comenzar a rellenarlo. Comencemos por elegir el tipo de manzanas: deben ser manzanas agrias o agridulces. Son ellos los que se combinan armoniosamente con la carne de pato. Por cierto, es mejor tomar variedades fuertes para que no se conviertan en gachas durante el proceso de cocción.

• Se requieren los siguientes componentes:
  • el propio pato - 1 canal que pese 1,8-2,2 kg;
  • manzanas - 9 piezas;
  • jugo de limón - 1-2 cucharaditas;
  • hoja de laurel – 2-3 piezas;
  • nuez moscada, canela - opcional;
  • sal y pimienta - al gusto.
• Vale la pena señalar de inmediato que la cantidad de jugo de limón depende de la variedad de manzanas. Si son bastante ácidos, entonces 1 cucharadita es suficiente. Pero si las manzanas son dulces, puede aumentar la dosis a 1 cucharada. yo
• Procese el pato según el esquema anterior, lávelo y séquelo un poco con toallas de papel. En un recipiente aparte, mezcle todas las especias. Por cierto, puede cambiar ligeramente su lista eligiendo los condimentos más favoritos. Y para que suelten un aroma más rico, primero frótalos en un mortero.
• Frote el pato con especias y espere 20 minutos hasta que los cristales de sal se derritan. Al final de este tiempo, frote las especias en la piel del ave y déjelo durante 2-3 horas para la impregnación.
• Cortar la mitad de las manzanas en rodajas y ponerlas en el pato. No olvides asegurar el agujero con hilo de cocina o un palillo.
• Debe cocinar el pato correctamente sin papel de aluminio ni mangas. ¡Lo principal es no olvidar regarlo regularmente con grasa! El pato debe hornearse en una forma con lados altos, ya que se liberará una gran cantidad de jugo. No es necesario engrasar el molde.
• Precalienta el horno a 220°C. Cubrir la forma con el pato y dejar actuar durante 1 hora. Cada 15-20 minutos, desmoldar y verter la grasa derretida de la carne sobre el pato.
• Después de una hora, reduzca el fuego a 170-180°C. Coloque las otras manzanas alrededor del ave, habiéndolas cortado previamente en rodajas. Y dejar el pato en el horno hasta que esté listo. No hará daño echarle grasa unas cuantas veces más.

Pato entero con manzanas en al horno, horneado en papel de aluminio: receta

Con esta receta, puede preparar un plato maravilloso incluso para un cocinero principiante. El papel aluminio acelerará el proceso de cocción, ya que sus partículas atraen el calor y lo mantienen adentro. Pero lo más importante es que evitará que se queme alguna de sus partes.

• Tomar:
  • pato - 1 canal;
  • manzanas — 5-6 piezas;
  • mayonesa - 3 cucharadas. l.;
  • ajo – 6-8 dientes;
  • sal, pimienta y especias - al gusto.
• Preparar el pato cortando y quitando todo el exceso, lavar y secar. Pelar el ajo. Luego puedes molerlo a través de una prensa y mezclarlo con otras especias. Queremos ofrecerte una opción que te permitirá saturar al máximo el pato con notas de ajo.
• Cortar el ajo pelado ligeramente a lo largo (pero no del todo) para que revele su aroma. Haga pequeñas muescas con un cuchillo en la carcasa del pato y ponga el ajo dentro.
• En un recipiente aparte, mezcle todas las especias, condimente con mayonesa y frote el pato por fuera y por dentro. Poner en el frigorífico durante al menos 10 horas.
• Cortar las manzanas en rodajas o cubos y rellenar el pato. Asegure el agujero con un palillo o hilo.
• Coloque varias capas de papel aluminio sobre la mesa. Además, deben cortarse para que la longitud total sea suficiente para envolver todo el pato. La hermeticidad es muy importante para hornear en papel de aluminio, para que el aire y todos los jugos permanezcan dentro y penetren en la carne.
• Coloque el pato con la espalda hacia abajo y envuélvalo bien con papel de aluminio, sellando bien las costuras.¡Asegúrate de que no se rompa!
• Precalienta el horno a 200°C, coloca el pato en una bandeja con bordes altos (por si se acaba el jugo). Envía el pato al horno. Tarda de 1,5 a 2 horas en hornearse.
• A continuación, corte el papel aluminio por la mitad y despliéguelo con cuidado. Asegúrese de que el jugo liberado no se escape. Al mismo tiempo, la temperatura desciende a 180°C.
• Ahora queda dorar el ave hasta que esté lista y dorada. Si todavía queda grasa en el papel de aluminio, no evitaremos que viertan periódicamente el pato durante el proceso de cocción.

Pato al horno con manzanas en una manga: receta

También una forma rápida de asar un pato en el horno sin preocuparte por su cocción. En la manga, el pato se satura con toda la grasa y el jugo, por lo que nunca quedará seco. Si desea obtener una versión menos grasa, le sugerimos que prepare un pato jugoso de acuerdo con esta receta.

• Obligatorio:
  • pato - canal entera hasta 2 kg;
  • manzanas - 3-4 medianas agridulces;
  • limón - 1 ud.;
  • cilantro - 0,5 cucharaditas;
  • nuez moscada - 0,5 cucharaditas;
  • una mezcla de hierbas picantes y pimientos - al gusto;
  • jengibre seco - 0,5 cucharaditas;
  • sal - de hecho.
• Limpie el exceso de plumas y pelos del pato, corte el trasero y las partes grasas alrededor, así como en el cuello. Lave, limpie con toallas de papel y frote con especias secas.

Nota: Puede agregar 1-2 cucharadas. yo jugo de naranja o granada, si no quieres usar solo condimentos secos.

• No es necesario pelar las manzanas. Pero, si es demasiado áspero o grueso, debe eliminarse. Cortar en trozos arbitrarios (dejar una manzana). Para que no se oscurezcan, rocíalos con el jugo de medio limón. Por cierto, esto permitirá remojar aún más la carne con jugo.
• Coloque las manzanas dentro del pato, pero no presione demasiado. El aire aún debe circular en el interior. Son estos vapores los que saturarán el sabor y el aroma de la pulpa desde el interior.
• Para que el jugo no fluya y las manzanas no se caigan, cierre el orificio con un palillo o hilo. Corta suficientes mangas para que quepa todo el juego y deja espacio para atar las "colas".
• Ahora, un paso muy importante es hacer una "almohada" con manzanas. Para hacer esto, corte la manzana restante en rodajas, habiendo quitado previamente el corazón. Colóquelos con cuidado dentro de la manga. Es decir, creas una especie de soporte para el pájaro. Esto le permitirá no "nadar" en grasa. Por eso es tan importante elegir variedades duras que no se ablanden durante la cocción.

Importante: Puedes sustituir las manzanas por membrillo. ¡Es relativamente sólido! Incluso bajo la influencia de altas temperaturas, no se ablanda. Pero esta fruta, que pertenece a la subespecie de las variedades de manzana, será un excelente condimento para la carne, ya que tiene un sabor agridulce. Solo el membrillo se debe rociar con jugo de limón para romper la pegajosidad.

• Ahora coloque la pechuga de pato hacia arriba sobre esta "almohada". Ate la manga en ambos lados. Por cierto, asegúrate de dejar un poco de espacio extra. De lo contrario, la manga puede reventar. También se recomienda hacer 1-2 pinchazos para una pequeña salida de aire.
• Calienta el horno a una temperatura de 180-200°C y coloca la bandeja para hornear con el pato en la manga. Debe hornear durante al menos 2 horas, pero el tiempo puede variar según el tamaño de la carcasa. Puedes comprobarlo fácilmente con un palillo para ver si está suave.
• Ahora debes cortar la manga y dejar que el pato se dore durante 20-30 minutos. No es necesario darle la vuelta al pato durante la cocción ni echarle grasa por encima. Todo el secreto es que los pares en la manga hacen todo el trabajo ellos mismos.

Importante: Asegúrese de que el polietileno no toque las paredes del horno. Esto puede hacer que estalle. Y los rastros restantes son muy difíciles de lavar. Por lo tanto, asegúrese de que la manga no se infle demasiado. Si se observa una imagen de este tipo, haga otro pinchazo con un palillo de dientes.

• Puedes decorar el plato con manzanas frescas troceadas o cocidas aparte, y puedes poner patatas al horno. Por cierto, debe servir el pato entero y luego cortarlo o romperlo en pedazos.

Pato al horno con patatas: receta

El pato suele cocinarse al horno con patatas envueltas en papel de aluminio o en una manga. Nos gustaría ofrecerle una receta para un plato festivo horneado en un molde. Y nuestras recomendaciones te dirán cómo cocinar el ave para remojarla y las papas con jugo aromático.

• Para una canal entera de pato, necesita:
  • papas - 5-6 piezas;
  • cebolla - 1 pieza;
  • tocino - 150-170 g;
  • ajo – 3-4 dientes;
  • romero y espinacas - al gusto;
  • una mezcla de pimientos, paprika, sal - de hecho.
• Lo primero que haces es preparar el pato y frotarlo con todas las especias. Asegúrese de hacer pinchazos poco profundos con un tenedor en algunos lugares. Pre-triturar el ajo.
• Cortar el tocino en tiras o cuadrados medianos. Cortar las patatas peladas en barras del grosor de un dedo. Puedes procesarlo con anillos anchos. Picar la cebolla en medio aros, tampoco muy fina.
• Extienda una capa de papas, espolvoree tocino y cebolla encima. Agregue un poco de sal y pimienta. Coloque encima el pato marinado. Cubre todo con papel aluminio. Intenta presionar bien las costuras para que no se formen huecos.
• Cocer el pato en el horno a 200°C durante 1 hora. Después de eso, debe bajar el grado a 180, quitar el papel aluminio y hornear durante otros 1-1,5 minutos hasta que esté listo. Por cierto, debe sacar periódicamente el pato y regar todo con el jugo que se ha liberado.
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Pato al horno con jengibre -adobo de naranja: receta

Esta receta tiene una larga lista de ingredientes, pero el pato queda simplemente divino. Se convertirá en un plato de corona en la mesa festiva. E incluso aquellos que consideran que la carne de pato es dura o insípida podrán apreciarlo. Gracias a tal receta, su apariencia cambiará irreversiblemente.

• Se requieren los siguientes componentes:
  • pato hasta 2,5 kg – 1 canal;
  • manzanas agrias - 3-4 uds.
  • salsa de soja - 2 cucharadas. l.;
  • jugo de naranja-3 cdas. l.;
  • cáscara de una naranja;
  • jengibre - 25-30 g;
  • miel - 2 cdas. l.;
  • canela - ¼ de cucharadita;
  • ajo – 4-5 dientes;
  • una mezcla de pimientos y sal - al gusto.
• Prepare el pato quitando todas las partes innecesarias. Mezcle el jugo de naranja, la salsa de soya, la mitad de la miel, el jengibre rallado y la cáscara de naranja. Es muy importante rallar la corteza sin la parte blanca, ya que puede añadir un amargor innecesario al plato.
• A continuación, frotar el pato con este adobo, colocarlo en un bol y taparlo con film transparente. Dejar en remojo durante 24 horas. Riégalo regularmente con la marinada por todos lados.
• No pele las manzanas, simplemente quite el corazón y córtelas en rodajas. Espolvorear con canela y verter miel. Mezcla todo bien.
• Saque el pato, quítele los trozos de naranja y jengibre. Frotar con sal, pimienta y ajo.
• Cubra el formulario con papel de aluminio, extienda una "almohada" de manzanas y coloque el pato encima. Rellene el pato con las manzanas restantes, asegurando bien el agujero con un palillo.
• Cubrir con papel aluminio y enviar al horno por 2 horas a una temperatura de 200°C. Para que el pájaro se dore, ábralo y déjelo por otros 20-30 minutos. Por cierto, puedes verter el jugo liberado sobre la pechuga.

Pato a la pequinesa al horno: receta

• Preparar:
  • canal de pato hasta 2 kg;
  • vino de arroz o jerez seco - 2 cdas. l.;
  • miel líquida - 3 cucharadas. l.;
  • mar (!) sal gruesa - 2 cucharaditas;
  • salsa de soja sin aditivos - 4 cdas. l.;
  • aceite de sésamo - 2 cucharadas. l.;
  • jengibre rallado – 1-2 cucharaditas;
  • canela - 0,5 cucharaditas;
  • semillas de hinojo molidas - 0,5 cucharaditas;
  • anís estrellado – 3-4 estrellas;
  • clavos – 1-2 inflorescencias;
  • pimiento rojo picante – 1/3 cucharadita;
  • ajo – 4-5 dientes;
  • agua - 2 l
• El proceso de trabajo comienza con un pato. Se debe limpiar, quitar el exceso de piezas, lavar y secar.
• Luego comienza a preparar la marinada. Mezclar en una cacerola 2 cucharadas. yo miel, canela, anís, hinojo y medio jengibre, además de clavo y pimienta. Agregue vino de arroz o jerez. Si no tienes uno u otro a mano, reemplázalo con cualquier vino de uva seco. Lo principal es que hay un porcentaje mínimo de alcohol.
• Llene todo con agua y envíelo a la estufa. Hervir durante no más de 5 minutos a fuego lento. Inmediatamente cubra el pato por todos lados con la marinada caliente. Espolvorear con ajo picado y jengibre.
• Después de eso, pones el pato en la lata con una incisión. Asegúrese de ponerlo en un recipiente hondo, ya que se liberará una gran cantidad de jugo. Vierta más marinada encima. Destapado, ponga el pato en el refrigerador por 12 horas.
• Retire y deje durante 1-2 horas a temperatura ambiente. Transfiera el ave a una bandeja para hornear con lados altos, cubra con papel aluminio y envíe al horno durante 1 hora. La temperatura no debe ser superior a 200°C.
• Luego se retira la lámina. Mezcle la salsa de soja con aceite de sésamo y cubra generosamente el pato con este adobo. Regrese el ave al horno por otros 20 minutos. Sacarlo y pincelarlo con miel. Metemos en el horno otros 10-15 minutos.

Pato al horno con naranjas: receta

Este plato puede llamarse una obra maestra, porque ninguna carne cocida puede compararse con tal aroma y sabor. Por cierto, muchos probaron el pato con manzanas, patatas y otros rellenos habituales. Y sorprenderá a sus invitados con un sabor agridulce increíblemente armonioso del ave y un poco de aroma navideño.

• Necesitará:
  • pato - 1 canal de hasta 2,5 kg;
  • naranja - 4 piezas;
  • apio – 2-3 pecíolos;
  • miel - 2 cdas. l.;
  • vino blanco dulce - 2 cdas. l.;
  • jugo de limón - 2 cucharadas. l.;
  • ajo – 2-3 dientes;
  • paprika, cilantro, pimienta y sal - al gusto.
• Mezcla el jugo de un limón y una naranja en una cacerola grande. Agregue todas las especias y el ajo picado. Preparar el pato, quitarle la grasa y las falanges extremas de las alas. Caiga en la marinada preparada.
• Dejar macerar al menos una noche y preferiblemente todo el día. Riégala periódicamente con la marinada o dale la vuelta.
• Sin pelar, corta dos naranjas en rodajas. Cortar el apio en trozos pequeños. Por cierto, puedes reemplazarlo con una manzana o una zanahoria. Mezclar los ingredientes y colocar dentro del pato. Ate las patas con un hilo para que la verdura y la fruta no se caigan durante el proceso de cocción.
• Cocer el pato en el horno en un plato hondo durante 2-2,5 horas a una temperatura de 190°C. La primera hora se puede cubrir con papel de aluminio para que las patas y las alas no se quemen. No hará daño verter el jugo resultante varias veces.
• Exprima el jugo de naranja restante y mézclelo con vino y miel. Cocine a fuego lento hasta que el volumen se reduzca a la mitad. Vierta este almíbar sobre el pato y déjelo en el horno apagado durante 15 minutos.
• Se puede decorar con ramitas de romero o perejil, semillas de granada limpias, arándanos rojos o arándanos, así como rodajas de tomates pequeños.

Pato al horno con salsa de arándanos: receta

Otro plato que se convertirá en un atributo de cualquier mesa. La acidez que el arándano rojo impartirá a la carne complementa perfectamente su sabor. Además, la salsa de arándano rojo es ideal para platos de carne, incluidas las aves. Por lo tanto, habiendo preparado un pato en el horno de acuerdo con esta receta, puede estar a la par con un chef.

• Requerido:
  • pato - 1 canal;
  • manzanas - 1-2 piezas;
  • arándanos rojos - 300 g;
  • mostaza - 1 cda. l.;
  • salsa de soja - 1 cda. l.;
  • azúcar - 3 cucharadas. l.;
  • canela - en la punta de un cuchillo;
  • almidón - 1 cucharada.l.;
  • sal y pimienta - al gusto;
  • agua - 125 ml
• Frote un pato limpio, suave y cocido con la marinada. Para prepararlo, mezcle mostaza, salsa de soya, sal y pimienta. También puedes añadir tus especias favoritas, por ejemplo, curry o pimentón. Las especias naranjas ayudarán a obtener un color más dorado. Aunque la salsa de soja agregará un hermoso tono al ave. Enviar al refrigerador por 24 horas.
• Preparar el relleno. Para hacer esto, retire los corazones de las manzanas, córtelas en trozos y mezcle con 3-4 cucharadas. yo arándanos rojos Rellene bien el pato, dejando espacio para que se evapore el jugo de las bayas y las frutas. Asegúrese de atar bien con un hilo o asegurar el orificio con palillos de dientes para que las bayas no se pierdan durante la cocción.

• Cortar la manga al tamaño deseado. Ponle un pato y átalo por ambos lados. No olvide perforar agujeros en algunos lugares para que no se acumule aire. Envíe el pato al horno durante 2-2,5 horas a una temperatura de 190°C.
• Es hora de hacer la salsa. Vierta unos 250 g de los arándanos rojos restantes con agua fría. Llevar a ebullición y agregar azúcar. Cocine a fuego lento durante otros 2-3 minutos. Puedes agregar canela. Retire de la estufa.
• Diluir el almidón en una pequeña cantidad de agua. Viértalo en la salsa en un chorro fino, revolviendo constantemente. ¡De lo contrario se forman grumos! Llevar a ebullición y retirar del fuego.
• Abra el pato 15-20 minutos antes de que esté listo, para que se forme una costra. Antes de servir, dividir en porciones y verter sobre la salsa. Puedes decorar a tu discreción.

Video: Cómo cocinar un pato en el horno: secretos de cocina