Preparaciones de ciruelas para el invierno, compota, puré, ciruelas en almíbar con y sin hueso, jugo propio, puré, con azúcar, enteras, marinadas, remojadas, saladas, sin azúcar en tarros: las mejores recetas. ¿Cómo mantener las ciruelas frescas para el invierno?

El artículo será útil para todos los que quieran diversificar su menú con deliciosas conservas de ciruela.

Espacios en blanco de ciruelas amarillas, azules, rojas y blancas para compota de invierno: la receta más sencilla. Cómo cubrir completamente las ciruelas para el invierno: receta

Requisitos para las frutas:

• carnoso, con piel densa,
• tamaño — mediano o grande,
• hueso pequeño, fácil de separar,
• grado de madurez - levemente inmaduro o completamente maduro - dependiendo de la variedad.

Importante: No utilice fruta inmadura, demasiado madura, dañada o infectada.

Antes de colocarlas en frascos, las frutas deben ser

• clasificadas,
• clasificadas por color, tamaño y grado de madurez,
• lavado,
• deshuesado (opcional).

Importante: las frutas deben lavarse con agua tibia antes de quitar la capa de cera natural de la superficie de la piel.

Los bancos deben lavarse y esterilizarse. Métodos de esterilización de latas ver más bajo.

• ciruelas enteras — 400 g,
• almíbar 40 % — 185-200 años

Consumo de fruta y almíbar por tarro de 1 litro:

• entera ciruelas — 700 r,
• 40% jarabe — 350-400 r.

Cómo preparar 40% jarabe:

• Mezcle 400 g de azúcar granulada y 600 g de agua corriente potable en un recipiente
• Lleve a ebullición. Hervir durante 2-3 minutos. En el proceso de ebullición, retire la espuma que se ha formado.
• El rendimiento de jarabe de las proporciones anteriores es 850.

Consejo. Si las frutas están ácidas, aumente la concentración de azúcar al 45%. Para esto, tome 450 g de azúcar y 550 g de agua.

Conservación de la compota:

1. Coloque las frutas preparadas en frascos con fuerza, pero no las apriete.
2. Vierta el almíbar.
3. Esterilizar a una temperatura de 100°C. Tiempo para esterilizar latas de 0,5 l — 12-15 min., para latas de 1 l — 15-20 min.
4. Selle herméticamente.

Cómo hacer compota de ciruelas y albaricoques para el invierno: una receta sin esterilizar

Requisitos de frutas:

• carnoso, con piel densa,
• tamaño — mediano o grande,
• hueso pequeño, fácil de separar,
• grado de madurez - levemente inmaduro o completamente maduro - dependiendo de la variedad.

Cómo preparar frutas y latas para su conservación, véase en la parte anterior del artículo.

Consumo de frutas por frasco de 0,5 l: ciruelas enteras y albaricoques — 400 rublos

Consumo de frutas por frasco de 1 litro: ciruelas enteras y albaricoques — 700 rublos.

Importante: se recomienda cortar frutos grandes después de quitar el hueso.

La cantidad necesaria de agua para el espacio:

• por lata de 0,5 l — 200-250 r,
• por bote de 1 l — 350-400 g

Conservación de compota:

1. Coloque las frutas preparadas en bancos herméticamente, pero no las apriete.
2. Hervir el agua para rociar. Llene los frascos con agua hirviendo hasta el borde. Dejar reposar durante 10-15 minutos.
3. Escurrir el agua y preparar a base de ella jarabe de azúcar a razón de 400 g de azúcar por cada 600 g de agua. Vierta el jarabe hirviendo en los frascos.
4. Selle herméticamente.

Importante: si las ciruelas están demasiado dulces, agregue ácido cítrico a razón de 1 cucharadita. o 5 g de ácido cítrico por 2,5 litros de jarabe.

Cómo hacer compota de ciruelas y melocotones para el invierno: una receta sin esterilizar

Cómo preparar ciruelas, ver el comienzo del artículo.

La preparación de duraznos para enlatar es ligeramente diferente, ya que se debe quitar la piel de la fruta. Para hacer esto, las mitades de melocotón se escaldan con vapor durante 2-3 minutos y luego se rocían inmediatamente con agua helada. La piel se quita fácilmente sin el uso de ningún dispositivo especial. Si los frutos a conservar no son muy grandes y no es recomendable cortarlos, someterlos a escaldado en agua hirviendo durante 40-60 segundos. Luego también enfríe rápidamente en agua helada y retire la piel.

Importante: Se recomienda que los frutos permanezcan en agua fría en todo momento (incluso durante el corte). Así los salvarás del oscurecimiento.

Consumo de fruta por tarro de 0,5 l: ciruelas y melocotones enteros — 400.

Consumo de fruta por tarro de 1 litro: ciruelas y melocotones enteros — 700

Importante: se recomienda cortar frutos grandes después de quitar el hueso. El consumo de frutas cortadas será ligeramente superior al de las enteras.

La cantidad de agua necesaria para el espacio:

• por lata de 0,5 l — 200-250 r,
• por bote de 1 l — 350-400 r.

Conservación de compota:

1. Coloque las frutas preparadas en bancos herméticamente, pero no las apriete.
2. Hervir el agua para rociar. Llene los frascos con agua hirviendo hasta el borde. Dejar reposar durante 10-15 minutos.
3. Escurrir el agua y preparar a base de ella jarabe de azúcar a razón de 400 g de azúcar por cada 600 g de agua. Vierta el jarabe hirviendo en los frascos.
4. Selle herméticamente.

Importante: asegúrese de agregar ácido cítrico a razón de 1 cucharadita. o 5 g de ácido cítrico por 2,5 litros de jarabe.

Cómo cocinar compota de ciruela y manzana para el invierno: una receta sin esterilización

Cómo preparar ciruelas, ver el comienzo del artículo.

Requisitos para manzanas:

• agridulces o agrias con pulpa densa y jugosa,
• tamaño — mediano o grande,
• grado de madurez —ligeramente inmaduro o completamente maduro— según la variedad.

Antes de colocarlas en latas, se cortan las manzanas, se corta el corazón y se quita la piel áspera. Para evitar el oscurecimiento, escalde las rodajas o mitades de frutas en una solución de ácido cítrico (1 cucharadita de ácido cítrico por 3 litros de agua). El tiempo de escaldado depende de la densidad de las manzanas: 5-10 minutos. a una temperatura de 85°C.

Si las manzanas están muy agrias, primero se deben escaldar en almíbar de azúcar (300 g de azúcar por 700 g de agua). Tiempo de escaldado: 4-6 min. a una temperatura de 85°C. En este caso, es mejor conservar la compota por esterilización.

Sin esterilización, la compota se conserva con un spray.

Cantidad de agua necesaria para el craqueo:

• por lata de 0,5 l — 200-250 r,
• por tarro de 1 litro — 350-400 r.

Conservación de compota:

1. Frutas preparadas, rodajas de manzana y ciruelas, poner en frascos herméticamente, pero no apretar.
2. Hervir el agua para rociar. Llene los frascos con agua hirviendo hasta el borde. Dejar reposar durante 10-15 minutos.
3. Escurrir el agua y preparar a base de ella jarabe de azúcar a razón de 400 g de azúcar por cada 600 g de agua. Vierta el jarabe hirviendo en los frascos.
4. Selle herméticamente.

Cómo preparar compota de ciruelas y campanillas para el invierno: una receta sin esterilizar

La preparación de manzanas ranetok requiere una atención especial. Se deben lavar bien, sobre todo en la zona del macizo de flores y pedúnculo de los frutos. Haga varios pinchazos profundos con un palillo cerca de la cola.

A continuación, seguir las recomendaciones indicadas en la parte anterior del artículo.

Cómo cocinar compota de ciruelas y cerezas para el invierno: una receta sin esterilizar

Se mantienen las mismas recomendaciones que para la compota de albaricoque. Con la única advertencia: las cerezas requieren una concentración ligeramente diferente de jarabe de azúcar: 500 g de azúcar por 500 ml de agua. Además, la cereza es una baya muy agria y no hay necesidad de un uso adicional de ácido cítrico.

Cómo hacer puré de ciruelas para el invierno: receta

Preparación de frutas:

• ) clasificar,
• enjuagar bien con agua tibia hasta que se elimine la capa de cera de la piel,
• quitar los huesos.

Importante: No utilice fruta inmadura, demasiado madura, dañada o infectada.

Cómo preparar bancos, ver el comienzo del artículo.

Preparación del puré:

• Vierta una pequeña cantidad de agua potable ordinaria en el recipiente (altura 2-3 cm). Poner las frutas preparadas.
• Hervir la masa durante 10 minutos hasta que las frutas estén completamente blandas.
​​​​
• Frote la masa a través de un tamiz o bata con una licuadora. En el segundo caso, corre el riesgo de obtener chispas de piel de ciruela picante en el delicado puré. Pero es ella quien le da al plato una acidez muy interesante y un regusto reconocible.
• Llevar la masa hecha puré a ebullición a fuego moderado. Sea extremadamente atento y cuidadoso: la masa necesita agitación constante para evitar que se queme. Sin embargo, a medida que el puré se calienta, puede "escupir" jugo caliente.
• Envasar la masa hirviendo en latas y cerrar herméticamente.

Importante: Para preparar 1 kg de puré es necesario utilizar 1,2 kg de fruta fresca.

Ciruelas en almíbar con hueso: receta

Consumo de fruta y almíbar por tarro de 0,5 l:

• ciruelas enteras — 400 g,
• jarabe 40% — 185-200 años

Consumo de fruta y jarabe por tarro de 1 litro:

• ) ciruelas enteras — 700 p.,
• jarabe al 40% — 350-400 p.

Cómo preparar el jarabe al 40%: mezclar en uno recipiente azúcar granulada 400 g y agua potable ordinaria 600 g Llevar a ebullición. Hervir durante 2-3 minutos. En el proceso de ebullición, retire la espuma que se forma. El rendimiento de almíbar a partir de las proporciones antes mencionadas es de 850 g.

Si las frutas están ácidas, aumentar la concentración de azúcar al 45%. Para esto, tome 450 g de azúcar y 550 g de agua.

Conservación de la compota:

1. Coloque las frutas preparadas en frascos con fuerza, pero no las apriete.
2. Hervir el agua para rociar. Llene los frascos con agua hirviendo hasta el borde. Dejar reposar durante 10-15 minutos.
3. Preparar almíbar.
4. Drene el agua de las latas. Los bancos con frutas escaldadas se llenan rápidamente de almíbar.
5. Selle herméticamente.

Ciruelas en almíbar sin hueso: receta

El método de conservación de ciruelas en almíbar se da en la anterior parte del artículo.

Para evitar perder la integridad de las partículas, antes de colocar las ciruelas en los frascos, vale la pena cocerlas al vapor durante 2-3 minutos y luego enfriarlas rápidamente en agua helada. Este método le permite compactar la pulpa de la fruta.

Ciruelas en conserva en su propio jugo: receta

Cómo preparar frutas y tarros, ver el comienzo del artículo.

1. Coloque las rodajas de ciruela preparadas en frascos, espolvoreando cada capa de fruta con azúcar. La proporción de fruta a azúcar es de 2:1, es decir, se necesita 1 kg de azúcar para conservar 2 kg de fruta.

1. Tapar los frascos con tapas y enviar para esterilización.
2. A medida que el azúcar se disuelva y la fruta se asiente, agregue las ciruelas y el azúcar hasta llenar el frasco. Tan pronto como el jugo en el frasco alcance el nivel extremo y hierva, saque los frascos y séllelos herméticamente.

Cómo hacer ciruelas para el invierno sin azúcar en lata: receta

La preparación de frutas y latas se describe al principio del artículo.

Necesitarás 1 kg de ciruelas dulces con pulpa densa para una jarra de 1 litro.

Los frascos, al menos 2 piezas, deben llenarse densamente con rodajas de ciruela, colocando la fruta con el lado cortado hacia abajo.

Esterilizar durante 20 minutos.

Después de compactar la fruta, esterilizar los frascos por otros 10 minutos y cerrar herméticamente.

Ciruelas untadas con azúcar: receta

El método de elaboración de la mermelada cruda tiene sus sutilezas que hay que tener en cuenta cuenta si quieres obtener un producto sabroso y saludable, no una mezcla de "borracho" y mal humor.

Requisitos de fruta:

• ¡fresco! La opción ideal es solo de madera,
• grado de madurez - completamente maduro.

Importante: No se debe utilizar fruta inmadura, demasiado madura, dañada o infectada.

Los platos que usas para hacer mermelada cruda deben hervirse y secarse. Los bancos deben lavarse y esterilizarse. Métodos de esterilización de latas ver el comienzo del artículo.

Las frutas deben ser

• clasificadas,
• clasificadas por color, tamaño y grado de madurez,
• lavar con agua tibia hasta que se elimine la capa de cera natural de la superficie de la piel y luego cubrir con agua hirviendo,
• quitar los huesos,
• mezclar junto con azúcar granulada. El azúcar se agrega a la masa de fruta licuada en una proporción de 1:1, es decir, necesitará 1 kg de azúcar granulada por 1 kg de fruta.

Coloque la masa de fruta en frascos secos. Vierta azúcar granulada encima, creando una especie de capa de azúcar de 0,3-0,5 mm de espesor

Cubra con tapas de metal o capron.

¡Tal mermelada se almacena exclusivamente en el refrigerador!

Sugerencia: si tiene un congelador, la mermelada cruda puede envasarse en bandejas de plástico y almacenarse allí. La mermelada congelada debe descongelarse antes de su uso.

Cómo hacer ciruelas remojadas y saladas para el invierno: una receta

La fermentación y el encurtido se basan en los mismos procesos naturales de fermentación. Solo salamos verduras y remojamos bayas y frutas. Por lo tanto, una de las recetas presentadas a continuación en el texto es adecuada para remojar/decapar ciruelas.

Las ciruelas de pepino o endrino son adecuadas para remojar. Si estas variedades no están disponibles, dé preferencia a las frutas ligeramente inmaduras con una piel muy densa.

Cómo lavar correctamente las frutas antes de su conservación, véase el comienzo del artículo.

Importante: antes de colocar en un frasco, las frutas deben secarse bien y perforarse con un palillo en varios lugares.

Consumo de fruta y salmuera por jarra de 1,5 litros:

• ciruelas enteras: alrededor de 1 kg (la cantidad de fruta depende de la densidad de apilamiento de frutas),
• salmuera — 1 l (la cantidad de adobo depende de la densidad de apilamiento de frutas).

Cómo preparar el adobo:

• Mezclar 1 litro de agua potable ordinaria, sal de mesa (no yodada) en un recipiente 15 g, azúcar granulada 50 g, hoja de laurel — 10 g
• Llevar a ebullición. Hervir durante 2-3 minutos. En el proceso de ebullición, retire la espuma que se forma. Enfriar a temperatura ambiente.

Cómo preparar:

• Ponga las frutas preparadas en un frasco hasta los "hombros". Vierta 20 m de mostaza en polvo encima y coloque hojas de cerezo o grosella (en la parte superior).
• Vierta la marinada hasta el borde. Cubrir con una tapa de capron y dejar en un lugar oscuro para la fermentación. Para evitar que la marinada se derrame durante el proceso de fermentación, debe colocar un recipiente hondo o un plato debajo de la jarra.
• Tiempo de fermentación de 3 a 10 días (dependiendo de la temperatura ambiente y madurez de la fruta).
• Después de que las ciruelas hayan pasado la etapa inicial de fermentación, cierre el frasco con una tapa de caprón, envíelo al refrigerador y déjelo madurar durante 20-30 días.

Cómo hacer ciruelas en escabeche con ajo para el invierno: una receta sin esterilizar - receta

Cómo lavar correctamente las frutas antes de la conservación, ver el comienzo del artículo.

Importante: antes de colocar en un frasco, las frutas deben secarse bien y perforarse con un palillo en varios lugares.

Consumo de frutas y adobo por frasco de 1,5 l:

• ciruelas enteras: alrededor de 1 kg (la cantidad de fruta depende de la densidad de apilamiento de frutas),
• adobo — 1,1-1,3 l (la cantidad de adobo depende de la densidad de apilamiento de frutas).

Cómo preparar la marinada:

• Mezcle en un recipiente agua potable ordinaria 780 g, azúcar granulada 460 g, vinagre de mesa (9%) — 90 ml, clavo picante — 4 uds., pimienta de Jamaica — 3 uds.
• Llevar a ebullición. Hervir durante 2-3 minutos. En el proceso de ebullición, retire la espuma que se forma.

Cómo encurtir:

• Haga un corte limpio y quite los huesos de las ciruelas. Poner un diente de ajo pelado en lugar de un hueso.
• Poner las ciruelas rellenas de ajo en un tarro hasta los "hombros".
• Vierta la marinada hirviendo. Dejar en infusión durante 12 horas.
• Después de 12 horas, escurrir la marinada, llevar a ebullición y verterla nuevamente en los frascos.
• Selle herméticamente.

Cómo hacer ciruelas en escabeche con mostaza para el invierno: una receta sin esterilizar: una receta

Cómo lavar adecuadamente la fruta antes de enlatarla ver el comienzo del artículo.

Importante: antes de colocar en un frasco, las frutas deben secarse bien y perforarse con un palillo en varios lugares.

Consumo de frutas y adobo por tarro de 1,5 l:

• ciruelas enteras: alrededor de 1 kg,
• adobo - 1,1 l (la cantidad de adobo depende de la densidad del apilamiento de frutas).

Cómo preparar la marinada:

• Mezclar 1 litro de agua potable ordinaria, sal de mesa (no yodada) en un recipiente 15 g, azúcar granulada 75 g, vinagre de mesa (9%) — 56 ml, clavo picante — 4 uds., pimienta de Jamaica — 5 uds. pimienta negra — 10 piezas, hoja de laurel — 1 pieza, canela molida — 4 piezas
• Llevar a ebullición. Hervir durante 2-3 minutos. En el proceso de ebullición, retire la espuma que se forma. Enfriar a temperatura ambiente.

Cómo encurtir:

• Ponga las frutas preparadas en un frasco hasta los "hombros". Espolvorear 20 g de mostaza en polvo por encima
• Verter la marinada hasta el borde. Cubrir con una tapa de capron y dejar en un lugar oscuro para la fermentación. Para evitar que la marinada se derrame durante el proceso de fermentación, coloque un recipiente hondo o un plato debajo de la jarra.
• Tiempo de fermentación de 3 a 10 días (dependiendo de la temperatura ambiente y madurez de la fruta).
• Después de que la fruta haya pasado la etapa inicial de fermentación, el frasco debe cerrarse con una tapa capron, enviarse al refrigerador y dejarse madurar durante 20-30 días.

Cómo hacer ciruelas en escabeche con clavo para el invierno sin esterilizar: receta

El clavo picante está incluido en el receta de varias recetas anteriores (ver arriba). Además, ciruelas en escabeche como anís, canela, jengibre, una mezcla de hierbas italianas.

¿Cómo mantener frescas las ciruelas para el invierno?

El método más asequible es la congelación.

Coloque las frutas preparadas en una sola capa y enfríe durante 60 minutos en el compartimiento principal del refrigerador, y luego pase al congelador. Las frutas se congelan durante 2-3 horas. Después de eso, se pueden transferir a bolsas o bandejas de plástico selladas herméticamente.

Vídeo: Ciruela marinada - vídeo receta