Bollos de cereza caseros.El secreto de la masa de levadura, métodos de formación

¡Hornear en casa es definitivamente algo que a todos les encanta!No es difícil preparar bollos de aire con un relleno de cereza agria, a pesar de que la masa se usa principalmente para levadura.Lea la receta cuidadosamente, siga estrictamente las recomendaciones, aplique solo productos de calidad y el éxito está garantizado.

Bollos con cerezas: principios generales de cocción

Las cerezas se utilizan como relleno o amasar.Las bayas frescas, congeladas o enlatadas en su propio jugo son adecuadas para el relleno.Solo se debe mezclar el abeto en la masa, no se extrae el jugo, las cerezas.

Las bayas se usan más comúnmente sin semillas.De las cerezas frescas se retiran después de un lavado completo, de las bayas congeladas despuésDescongelación completa.Para evitar que el relleno fluya, las cerezas de cualquier tipo permanecen un rato en un colador, exprimiendo el exceso de humedad.

Hornear bollos de levadura.Tales pasteles son exuberantes y aireados.Hay algunas formas de mezclar, pero cada una tiene sus propias sutilezas, indicadas en la receta.

La masa de levadura para bollos de cereza se mezcla con levadura fresca o seca.No existe una diferencia particular en el proceso en sí, cualquier levadura se disuelve previamente en un líquido con azúcar para acelerar la fermentación.Los bollos son buenos para hornear, por lo que usan la leche con más frecuencia para criar levadura.No debe ser grasiento, no es deseable usarlo en casa, pero, si no hay otro, necesariamente se diluye con agua.Para que la levadura esté activa, la leche debe precalentarse a 38-40 grados, no más, de lo contrario las bacterias de la levadura morirán por el calor.

Cuando se trabaja con masa de levadura, no hay necesidad de apurarse, después de mezclarlo seguramente se "derretirá".El tiempo para este proceso se asigna según el método de mezcla, y puede tomar de media hora a varias horas.Sin embargo, hay recetas para la masa de levadura, después de lo cual los bollos sobresalen inmediatamente después de mezclarlos.

El tiempo de horneado depende del tamaño de los productos.A 180 grados, puede tomar un promedio de 15-20 minutos.La regla obligatoria es que los bollos se colocan solo en un horno caliente y se llevan a la temperatura requerida.

Bollos de cereza hechos de masa de levadura sobre yogurt en una máquina de pan - "Flores"

Ingredientes:

• margarina cremosa - 60 gr.
• un huevo grande y fresco;
• 50 gr.azúcar de remolacha;
• 12 gr.Levadura "rápida";
• media taza de kéfir y agua;
​​
• Media harina.

Relleno:

• una y media cucharadas de almidón;
• siete cucharadas de azúcar;
• 350 gr.pulpa de cereza sin hueso.

Método de preparación:

1. Llena la cereza fresca en una cacerola, espolvorea con azúcar y almidón, mezcla bien.Poniendo el tanque a fuego medio, hierva, pero no hierva tan pronto como aparezcan las primeras burbujas, reduzca el fuego al mínimo y hierva hasta que espese.El relleno no debe hervir, debe cocinarse pacientemente con agitación constante.Transfiera la masa terminada a un tazón, enfríe bien.

2. Vierta el kéfir y el agua, llevados a 38 grados en el recipiente de la máquina para hacer pan, seguido de un huevo y margarina derretida.Vierta sal y dos cucharadas de azúcar, luego tamice la harina, haga en un pequeño "cráter" de la colina, que está lleno de levadura.

3. De acuerdo con las instrucciones, seleccione el modo de amasado y la distancia de la masa, encienda la máquina para hacer pan.Después del final del programa, sacúdalo sobre la mesa, espolvoree un poco de harina para que la masa no se pegue a la superficie y pase ligeramente.Luego divídalo en 12 piezas idénticas y ruede con bolas.

4. Enrolle cada porción con un círculo de hasta 8 mm de grosor y córtela en 6 sectores sin alcanzar un centímetro en el medio.Presione los bordes de los pétalos obtenidos con fuerza y ​​gírelos ligeramente hacia abajo.

5. Cubra la parte inferior de la plataforma con papel pergamino y limpie con un tampón.empapado en aceite.Un poco de retroceso, se extendió sobre las flores cosechadas al horno de la masa.Cubra la tela y deje reposar durante aproximadamente media hora.

6. Cuando se acerquen los rollos de los bollos, sumergiendo el rodillo en la harina, haga una pequeña abolladura en el centro de cada rollo.Llénalo con relleno de cereza, colocando no más de cinco bayas.

7. Engrase los futuros bollos de cereza con un huevo batido y hornee.Tiempo de cocción de 15 a 20 minutos.

Bollos con masa de levadura de cereza sobre leche (sin huevos) bajo un colador

Ingredientes para la prueba:

• una cucharada de levadura granulada;
• una y media tazas de leche;
• seis cucharadas de aceite de girasol;
• cuatro tazas de harina llenas;
• mantequilla fresca - 50 gr.
• 100 gr.de azúcar fina

En el relleno:

• tres cucharadas de almidón;
• 300 gr.cerezas sin hueso.

Además

• la yema de un huevo.

Método de preparación:

1. De acuerdo con el esquema estándar, amase la masa para obtener bollos de levadura seca.Leche tibia no superior a 40 grados, prepárela con dos cucharadas de azúcar.Esperando hasta que la mezcla de levadura comience a formar espuma, viértala en un tazón grande, agregue el azúcar restante, el aceite vegetal y un cuarto de cucharada de sal.

2. Cubriendo la harina tamizada, amase la masa.Tapar y dejar en calor.Verifique que la masa no sea larga.

3. Prepare el relleno: mezcle el jugo de cereza mezclado con almidón.

4. Divide la masa en bolitas.Quédate contortillas de hasta 8 mm de grosor, esparcen un poco de relleno en el centro.Al pellizcar pequeños pliegues de los bordes de la masa, reduzca firmemente al centro.Giramos un bollo redondo con una cereza que rellena una costura hacia abajo, extendida sobre una tostadora engrasada.Vamos a dar un pequeño acercamiento, para lo cual ponemos la bandeja para hornear durante 25 minutos en calor.

5. Preparamos un straisel.En un tazón pequeño, frote la mantequilla con una cucharada de harina y un poco de azúcar.

6. Engrase los bollos recubiertos con yema de huevo batida, espolvoree con pan rallado y colóquelos en el horno durante 30 minutos.Hornee a los 180 grados habituales.

Bollos de cereza y chocolate con levadura fresca

Ingredientes:

• levadura natural fresca - 50 gr.;
• cinco tazas de harina de trigo;
• un vaso de leche pasteurizada de grasa media;
• tres huevos;
• mantequilla, mantequilla "Farmer" - 200 gr.
• medias tazas de azúcar;
• polvo de vainillina - 1 g;
• sal fina - 2/3 cucharadas.

Relleno de chocolate con bayas:

• cerezas frescas o congeladas rápidamente - 300 gr.;
• barra de chocolate negro;
• azúcar: medio vaso más.

Método de preparación:

1. Extienda la levadura y viértala con 2 cucharadas de leche tibia.Agregue media cucharada de azúcar y la misma cantidad de harina.Revuelva bien la mezcla de levadura, deje reposar hasta que la espuma se tape.

2. En la leche tibia restante, rompa el huevo, agregue un poco de vainilla en polvo, azúcar y sal.La mezcla de Razbaltyva bate para disolver los granos de azúcar,vierta sobre la levadura.Lentamente revolviendo, ingrese tres porciones de harina.Vierta la mantequilla derretida aún tibia, revolviendo, vertiendo y el resto de la harina.Al final, mezcle con sus manos durante al menos 20 minutos.Resulta una masa suave.

3. Quitamos las semillas de las cerezas, colocamos las bayas en un colador.En un rallador mediano, frota el chocolate.Frote el fondo y las paredes de forma profunda con aceite.

4. Inmediatamente enrolle la masa con una capa grande.Su grosor no debe superar los 7-8 mm.Con un vaso o taza, aprieta los círculos.Engrase con mantequilla derretida, espolvoree con azúcar, coloque dos cerezas en el centro, cubra con chocolate rallado.Dobla los círculos dos veces por la mitad y coloca filas densas en forma, colocando un pico.Poner al calor durante una hora, cubierto con una toalla de lino.

5. Engrase la superficie de la pieza de trabajo con un huevo, póngalo en el horno durante 40 minutos.

6. Después de enfriar, los bollos horneados se rompen en pedazos, espolvoreados con azúcar en polvo.

Rollos de cereza inusuales en moldes de papel - Festivos con bayas secas

Ingredientes de la prueba:

• harina de trigo - 400-450 gr.en la masa y 2 cucharadas más de crema;
• Aceite Farmerske - 50 gr.
• sal fina - 1/2 cucharadita;
• 8 gramos de levadura en gránulos;
• 2.5 gramos de tierra recién molida en un mortero de canela;
• dos cucharadas de azúcar;
• 275 ml de leche baja en grasa;
• dos huevos;
• 200 gramos de cereza seca.

Método de preparación:

1. Derrita la mantequilla a fuego lento, enfríe a temperatura ambiente.Calienta la leche por separado.

2. En un tazón ancho, tamizar la harina.Mezclar con levadura seca y canela en polvo.Agregue sal, huevos y mantequilla batidos a homogeneidad.Agitando bien, vierta la leche calentada, cambie gradualmente a un amasado manual.

3. Listo, sin pegarse a las palmas de la masa enrolle una capa de un centímetro de grosor, coloque el centro de la cereza.Cubra las bayas con los bordes libres de la formación y continúe revolviendo durante otros cuatro minutos.

4. Lubrique los moldes de papel para magdalenas.Llenando 2/3 del volumen, extienda la masa en ellos y déjelo por una distancia de 40 minutos.

5. Mezcle dos cucharadas de harina con cinco cucharaditas de agua, transfiera la masa a una bolsa de repostería.En la superficie de los bollos que se acercan hacemos cortes superficiales cruciformes y los rellenamos con harina.

6. Coloque los moldes en la bandeja para hornear y colóquelos en el medio del horno precalentado.El tiempo de cocción será de unos 15 minutos.

Bollos con cerezas y queso - "Rosas de cereza"

Ingredientes:

• 9%, preferiblemente no granulado, queso - 300 g;
• semi-mechones de aceite campesino;
• 450 gr.harina de alta calidad;
• huevos - 1 pc;
• 150 ml de leche al 2,5%;
• una bolsa de vainilla en polvo;
• medias tazas de miel ligera;
• levadura granulada - 8 gramos;
• 110 gr.azucar
• Cerezas frescas, congeladas rápidamente o conservadas.

Método de preparación:

1. Calentar ligeramente la leche, verterla en un recipiente abierto e inmediatamente verter en ellalevaduraRevuelva, rompa el huevo, vierta 50 gramos de azúcar, agregue mantequilla derretida tibia.Revuelve bien, tamiza toda la harina y amasa la masa suave.Deje debajo de la toalla en el calor para levantar.

2. En un baño de agua, derretimos la miel.El queso rallado se mezcla con miel enfriada, mezclada con la masa cuajada de vainilla.

3. Quitamos los huesos de las cerezas, les damos un poco de reposo.Luego exprima todo el jugo que se ha extraído y mezcle 30 gramos de azúcar en las bayas.

4. Aproximadamente el estándar enrolle la masa en un rectángulo de un centímetro de grosor.En la superficie, distribuya uniformemente la cuajada, extienda las cerezas en la parte superior y gire hacia el lado ancho.El rollo obtenido se corta en pedazos de más de cuatro centímetros.

5. Engrasa la decoración con mantequilla y rocíala ligeramente con un baño seco para evitar que se pegue.Extiende trozos de rollo en la hoja, córtalos hacia abajo.Engrase su superficie con yemas de huevo batidas, espolvoree ligeramente con azúcar.

6. Hornee durante aproximadamente un cuarto de hora, hasta que estén doradas.

Receta permanente para bollos de cereza de masa de levadura

Ingredientes para la prueba:

• cuatro tazas completas de harina;
• levadura granulada: una cucharada y media;
• 75 gr.azucar
• un vaso de leche;
• polvo de vainilla - 1 g;
• La sal extra es un tercio de una cucharadita.

Para bases de crema pastelera:

• cuatro cucharadas de aceite refinado;
• harina de trigo - 4 cucharadas.l.
• vaso de agua.

Para relleno:

• Azúcarpolvo
• 350-450 gr.cerezas
• almidón.

Además:

• 1 huevo;
• cuchara de leche pasteurizada.

Método de preparación:

1. Vierta la leche tibia en una cacerola o tazón pequeño.Vierta el azúcar, seguido de la levadura, revuelva hasta que quede suave.Ponga a un lado y espere hasta que la levadura se active.

2. Disuelva el polvo de vainilla en una cucharada de agua muy caliente.

3. Vierta cuatro cucharadas de harina tamizada en un tazón.Agregue el aceite vegetal y frote cuidadosamente.Agregue sal, vierta la mezcla sobre agua hirviendo (1 taza) y revuelva vigorosamente con un batidor hasta obtener una masa exuberante.

4. Vierta la levadura en la base preparada, agregue la vainilla y tamice previamente la harina.Comenzamos a revolver con una cuchara, habiendo pasado a un amasado manual, pasaremos, hasta que la masa deje de pegarse a las manos.Si es necesario, vierta gradualmente en la palma del aceite.Coloque la masa sobre una mesa engrasada, continúe pasando por 10 minutos.

5. Ponemos la masa formada en una bola nuevamente en un tazón, la cubrimos con una toalla y, mientras tanto, tratamos con cerezas, quitamos las piedras.

6. La masa aumentada en volumen se divide en mitades, se expande con grandes rectángulos de 7 mm de grosor y se corta en 13 × 13 cuadrados.

7. Tomamos una pieza de trabajo y la expandimos para que el rombo nos mire.En la esquina superior derecha, paralela a los lados, no enfrente los cortes, tres en cada lado.

8. Enrolla algunas cerezas en el almidón y apílalasmás cerca de la esquina inferior de la pieza de trabajo, espolvoree con azúcar en polvo.Morimos en las esquinas laterales de relleno de cereza y giramos el rollo desde abajo.Deslice suavemente la masa en secciones para hacer un patrón agradable.

9. Coloque los rollos en un patrón de horneado forrado con pergamino y déjelos por 20 minutos.No te olvides de cubrir con una toalla.

10. Engrase la superficie de los bollos con leche, batir con un huevo y poner a hornear.Precaliente el horno a 180 grados y hornee a la misma temperatura durante 20 minutos.

11. La cocción ligeramente enfriada está decorada con restos de azúcar en polvo.

Bollos con cerezas: trucos de cocina y consejos útiles

Las cerezas son bayas jugosas y el exceso de humedad puede arruinar los pasteles.Antes de poner las bayas en la masa, enróllalas en almidón.Es capaz de retrasar la liberación de jugo y absorber la mayor parte de la humedad.Para estos fines, no es necesario agregar azúcar adicional al relleno, cuando entra en contacto con la pulpa, extraerá más jugo.

Dejar que la masa se levante y cubrir los tazones y la asadera con los bollos.No use película alimenticia ni tapas: la masa debe respirar.

Cuando use levadura seca, no sobrecargue la masa por más tiempo que el tiempo especificado, especialmente no permita que se eleve más de dos veces, de lo contrario se desbordará y no se elevará al hornear.

Los bollos con cerezas se pondrán rosados ​​si se engrasan con un huevo.Para una corteza más suave, se puede agregar leche o crema agria a la masa de huevo.