Masa de mantequilla para bollos de levadura, la más deliciosa y tierna: los secretos de hacer bollos, cómo cocinar con métodos al vapor, sin vapor, natillas y hojas

De este artículo, aprenderá cómo preparar mantequilla bollos de levadura de diferentes maneras.

La masa de mantequilla en la cocina se llama masa, amasada en leche con la adición de huevos, vegetales o mantequilla, crema agria y azúcar. La masa mantecosa para bollos se amasa principalmente con levadura al vapor y sin vapor, pero hay masas de flan y hojaldre con levadura. ¿Cómo aprender a hornear bollos de mantequilla? Lo descubriremos en este artículo.

Secretos para hacer masa de levadura con mantequilla

Para que los bollos de masa de mantequilla con levadura sean sabrosos y suaves, hay secretos que deben seguirse:

• La masa de levadura se puede amasar en leche fresca, kéfir, suero, crema agria diluida con agua, y su sabor no cambiará mucho.
• La temperatura de todos los productos que agregaremos a la masa de levadura debe mantenerse entre 24-34C.
• La magnificencia de los bollos preparados también depende de la harina: debe ser de la más alta calidad, tamizarla antes de combinarla con otros productos.
• Se agrega mantequilla a la masa derretida y enfriada, o se deja reposar la mantequilla a temperatura ambiente hasta que se ablande.
• En lugar de crema, puede agregar aceite o ambos aceites por la mitad a la masa.
• Las corrientes de aire son inaceptables para la masa de levadura; es posible que no suba.
• Es necesario hornear bollos adecuados a una temperatura de 160-180C, de 25 a 50 minutos, dependiendo del tamaño de los productos, o hasta que la parte superior esté dorada.
• Si enciende el horno a fuego alto, la parte superior de los panecillos se dorará, y en el medio es posible que no estén horneados y que estén crudos.
• Es mejor hornear panecillos en la parte media del horno, si lo coloca en la parte inferior, los panecillos pueden quemarse desde abajo, si están en la parte superior, desde arriba.
• Durante los primeros 10 a 15 minutos, después de colocar los bollos en el horno caliente, la puerta del horno no se puede abrir; los bollos pueden asentarse.

Cómo hacer masa de mantequilla para panecillos de levadura en una forma vaporosa?

Para masa de levadura con el método de vapor, debe tomar los siguientes productos:

• 1 taza de leche fresca, suero o kéfir
• 25-30 g de levadura fresca de panadería
• 100 g de azúcar
• 2 huevos
• 100 g de mantequilla (la pasta para untar y la margarina son indeseables; consisten casi en su totalidad en aceite de palma barato)
• 1 art. yo aceite
• Unas 3 tazas de harina (tal vez más o menos)
• Una pizca de sal
• Vainilla - opcional

Empezamos a cocinar:

1. Hacemos el caldo. Vierta la harina tamizada en un tazón grande. En la profundización de la harina, mezclamos la levadura con 1 cucharada. yo azúcar, diluir con líquido tibio y dejar que suba la espuma. Cuando se forman muchas burbujas (15-30 minutos) y la espuma comienza a asentarse, está listo.
2. Amasar la masa mantecosa. Aparte, en un bol, mezclar los huevos, el azúcar restante, la sal con la mantequilla magra y la nata derretida, verter en la masa preparada, y amasar con las manos, si la masa sigue líquida, añadir más harina. Amasamos la masa durante 15 minutos, es suficiente para amasar si la masa se queda atrás de las manos.
3. Dejar leudar la masa. Cubra el recipiente con la masa con una toalla y manténgalo en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante aproximadamente 1 hora, hasta que duplique o triplique su tamaño.
4. Hacemos bollos. Cuando la masa esté lista, amasar de nuevo y dividirla en pequeñas albóndigas.
5. Hacemos rodar las bolas en un pastel, ponemos un relleno espeso en el medio (pasas, semillas de amapola al vapor con azúcar, mermelada espesa, frutas con azúcar), las conectamos por encima del relleno, las pellizcamos, enrollar bollos redondos con nuestras manos. Las ponemos en forma ancha untadas con aceite (vegetal) para que suban durante 10-15 minutos.
6. Horneamos bollos. Poner los bollos a hornear a fuego medio durante 30-40 minutos.
7. Después de 15 minutos, sacar los bollos del horno, pintarlos con yema de huevo y azúcar diluida en 1 cucharadita de agua, y volver a meterlos al horno hasta que se doren.

Cómo hacer masa de mantequilla para ¿bollos con levadura sin vapor?

Los panecillos de levadura también se pueden preparar usando un método sin vapor, pero luego poner menos muffin que con el método de vapor. Y para que los bollos queden sabrosos, le ponen más relleno.

Para panecillos sin levadura, necesitará:

• Aproximadamente 4 tazas de harina
• 2 cucharadas. yo azúcar
• 60 g de mantequilla o 4 cdas. yo aceite
• 1 huevo
• 20 g de levadura de panadería fresca
• 1 vaso de leche, kéfir o suero de leche es posible
• Un puñado de sal

Comienzo de la cocción:

1. Disolver la levadura en leche templada, añadir 1 cucharada yo azúcar y harina, deje la masa líquida durante 10 minutos, si la levadura ha comenzado a subir, significa que puede agregar otros productos y amasar la masa. Amasar la masa de levadura durante 15 minutos hasta que comience a desprenderse de las manos.
2. Coloque la masa terminada, cubierta con una toalla, en un lugar cálido y déjela crecer 2-3 veces. La temperatura más adecuada para que suba bien la masa de levadura es de 30ºC.
3. Mezcle la masa leudada y enrolle los bollos con el relleno. Esta masa también es adecuada para bollos sin azúcar con relleno de carne, champiñones o pescado.

¿Cómo hacer una masa de crema pastelera con levadura para bollos?

Los panecillos amasados ​​y horneados de esta manera son suaves, sabrosos y esponjosos.

Necesitarás:

• 4-6 vasos de harina
• 50 g de levadura de panadería fresca
• 3 art. yo aceite
• 1 vaso de agua (agua hirviendo) y leche caliente
• 2-4 cdas. yo azúcar
• 2 yemas
• Un manojo de sal
• Vainillina al gusto

Comenzamos a cocinar:

1. Mezclar 3 cucharadas. yo harina y aceites. Vierta 1 vaso de agua hirviendo, mezcle, deje que se enfríe a un estado cálido.
2. Mezclar la levadura, las yemas, el azúcar, la sal, la vainillina disuelta en la leche tibia a la masa enfriada.
3. Agregar poco a poco la harina tamizada hasta que la masa esté espesa, amasar, dejar leudar alrededor de 1 hora, hasta que duplique su tamaño.
4. Volvemos a mezclar la masa que se ha formado, hacemos bolitas, las estiramos, las rellenamos con relleno o sin relleno, dejamos levar y horneamos a fuego medio.

¿Cómo hacer hojaldre mantecoso para bollos de levadura?

El hojaldre hace bollos, galletas y pasteles muy sabrosos, pero todo el mundo sabe, que hay mucha tristeza con él. Prepararemos deliciosos bollos de masa de levadura de hojaldre de acuerdo con una versión simplificada.

La masa de hojaldre con levadura requiere:

• Aproximadamente 2 tazas de harina
• 30 g de mantequilla
• 2 art. yo aceite
• 1 cdta. levadura (seca)
• 1 huevo
• 2 cdas. yo azúcar
• 1 vaso de leche diluida en agua
• Un puñado de sal
• 1 yema de huevo para engrasar panecillos

Para espolvorear necesitas:

• 70 g de mantequilla congelada (mantequilla)
• 4 cdas. yo harina
• 100 g de azúcar

Empezamos a cocinar:

1. Masa. Disuelva la levadura en agua tibia con leche, agregando azúcar. Deje que la masa suba durante unos 10-15 minutos.
2. Añadir sal, nata líquida y aceite, huevo a la mezcla, batir todo, y poco a poco añadir la harina hasta que la masa esté espesa. Cuando la masa se haya vuelto espesa, mézclala con las manos.
3. Cubra la masa con una toalla y déjela crecer en un lugar cálido hasta que aumente de 2 a 3 veces (unas 2 horas).
4. Aspersión. Triture la harina con el azúcar y la mantequilla hasta obtener una miga fina y póngala en el refrigerador hasta que la necesite.
5. Hacemos bollos. Amasamos la masa, la estiramos en una capa grande, de 0,5-1 cm de espesor, la espolvoreamos uniformemente con pan rallado, doblamos la capa por la mitad para que el bebé quede adentro y la estiramos un poco con un rodillo.
6. La capa resultante se espolvorea nuevamente con pan rallado, se cubre con la mitad de la masa y se extiende un poco nuevamente.
7. Por tercera vez, espolvoree la capa nuevamente con pan rallado, dóblela por la mitad; tenemos una tira larga, córtela en cuadrados.
8. Envuelva las esquinas de los cuadrados en el medio. Coloque los bollos resultantes en una lámina de metal engrasada con aceite o forrada con pergamino, déjelos crecer durante 10 minutos.
9. Hornee los bollos en un horno calentado a 180C durante 25-30 minutos, o hasta que estén dorados.

Entonces, aprendimos a hornear deliciosos bollos de mantequilla.

Vídeo: Hojaldre casero, una receta sencilla