Alimentos que contienen almidón: lista. Examinamos los productos en busca de contenido de almidón con la ayuda de la experiencia en el hogar: descripción

En este artículo, aprenderemos cómo detectar la presencia de almidón en los productos alimenticios y también consideraremos una lista de productos con bajo, medio y alto contenido de almidón.

Un polvo blanco que no tiene olor ni sabor, y cuando se exprime parece nieve tibia. Al fin y al cabo, el roce de sus partículas produce un crujido característico. El almidón no se disuelve en agua fría, pero cuando sube la temperatura, se hincha y comienza a parecerse a una empanada: esto es lo que incluso un escolar sabe sobre el almidón.

Qué es y cómo afecta a nuestro cuerpo, lo consideraremos en este material. También lo ayudaremos a identificar productos que tengan un alto contenido de almidón o excluirlo por completo de su composición.

Cómo saber si hay almidón en los productos: ¿examinamos los productos para determinar el contenido de almidón con la ayuda de la experiencia en el hogar?

• El almidón es un polisacárido o carbohidrato complejo. Consiste en una cadena de azúcares simples, y ya están construidos con glucosa. Y este elemento aparentemente insignificante juega un papel importante: la conservación de energía y nutrientes en el cuerpo humano durante mucho tiempo. Las plantas pueden hacer reservas de la misma energía, creando granos de almidón. El hombre, sin embargo, también almacena almidón, pero en forma de kilogramos extra.

IMPORTANTE: ¡El almidón no se disuelve en alcohol! En agua caliente forma grumos y no se mezcla bien, por lo que debe diluirse solo en líquido frío. Pero incluso en él, no se disolverá, sino que solo se agitará por un tiempo.

• Para obtener almidón, las materias primas necesarias son productos químicos especiales triturados y expuestos. Antes de su uso, el producto se filtra, limpia y seca. Hay varios tipos de almidón, que dependen de diferentes procesos de producción y del área de uso.
• El almidón natural se encuentra directamente en muchos productos en su forma natural. Aquí él es una fuente insustituible de energía.
• Pero los fabricantes no del todo conscientes recurren a la sustitución del almidón, que está hecho de materias primas modificadas. Su composición genera dudas entre muchos, pero, sin embargo, este análogo barato se usa a menudo en la industria alimentaria.

¡Atención! Si quieres usar almidón para hacer la masa, amásala con leche, kéfir o crema agria, pero no con agua.

Realizamos experimentos caseros para determinar el almidón en productos:

• El método más famoso y accesible es gotear un poco de yodo por producto. Si el color es azul o púrpura, entonces hay almidón presente. Si el color no ha cambiado, entonces el almidón no está incluido en la composición o ya hay un porcentaje muy pequeño.
  • Por ejemplo, las papas o el arroz tendrán un tinte azul claro después de una gota de yodo.
• Para facilitar los experimentos, ármate con una pipeta. Esto ayudará a hacer un recuento exacto de las gotas. Y no te olvides de poner los productos probados en un platillo solo para estar seguro, para no ensuciar la mesa.
• Tenga en cuenta que un ligero cambio de color simplemente indicará un bajo contenido de almidón. Por ejemplo, si toma una manzana, la mancha no será azul, sino que adquirirá un color ligeramente marrón o un color amarillo-rojo ligeramente sucio. También es importante saber que el almidón en las manzanas disminuye durante el crecimiento. Incluso puede realizar experimentos tomando una manzana madura y una verde: los colores serán diferentes.

IMPORTANTE: Cuanto más rico, oscuro y brillante sea el color, mayor será el porcentaje de almidón en el producto. Por ejemplo, cuando el yodo entra en contacto con el chocolate, la gota se volverá completamente azul oscuro, lo que llevará más tiempo para un tono negro. ¿Qué más llama la atención? ¡La cuajada derretida también será negra!

• Los productos lácteos se colorearán con el color habitual del yodo. Es decir, tendrán color naranja. Si los fabricantes agregan almidón en forma de espesante, el color será marrón sucio o incluso con una gota de gris.
  • Es interesante que la salchicha cocida muestre la ausencia de almidón o una pequeña porción del mismo, pero las salchichas serán de color azul claro. La salchicha ahumada también incluye un cierto porcentaje de almidón.
• Identificar el almidón en los alimentos es un gran juego de aprendizaje con sus hijos. Y cuantos más productos tome para el experimento, más interesante será. Tampoco puede tener miedo y "comprobar" diferentes fabricantes.

IMPORTANTE: ¡Si pasas un palo con yodo en el papel, la inscripción también se volverá azul!

Productos con un alto contenido de almidón: se utiliza una lista

• de fécula de patata, conocida por todo joven experimentador más a menudo que otros en la vida cotidiana
• la maicena tiene una consistencia delicada, por lo que es indispensable en la producción de dulces y para la preparación de salsas.
• El almidón de arroz ayudará a crear la gelatina o el pudín más denso, pero ha encontrado su vocación en las industrias del papel, textiles e incluso perfumes.
• almidón utilizado en la industria de la panadería, y también ayuda a crear obras maestras de mermelada y delicias turcas.
• El almidón de sorgo se usa más en la producción de textiles, suministros médicos y papeles.
• y el almidón de tapioca se elabora a partir de la yuca, que se utiliza para la elaboración de cremas, embutidos y pastas diversas.

• Pero el mayor porcentaje de almidón no está en las patatas habituales, ¡sino en el arroz!
  • La harina de arroz ocupa el lugar más honorable: contiene casi el 80% de almidón.
  • Luego viene granos de arroz, contiene almidón solo en una fracción insignificante menos: 78%.
  • El arroz integral tiene un 75 % de almidón.

IMPORTANTE: Los cereales integrales, en particular el arroz anterior, tienen carbohidratos rápidos. Pero no solo son absorbidos por el cuerpo mucho más rápido, sino que la energía recibida se gasta en una dirección ligeramente diferente. Es decir, desaparece la amenaza de aumento de azúcar e incluso kilogramos de más en la cintura.

• El segundo lugar lo ocupan las pastas y los espaguetis : cada uno contiene un 75 % de almidón.
• No muy lejos" copos de maíz anunciados como un desayuno ligero: 74 % de almidón.

• El siguiente en la lista es la harina, pero hay varios tipos. No son significativamente diferentes entre sí en contenido, pero aún así hay una diferencia:
  • La harina de cebada contiene 72 % de almidón
  • Además de harina de trigo - también 72%
  • La harina de trigo sarraceno, como el propio trigo sarraceno, incluye un porcentaje ligeramente menor - 71%
  • Pero la harina de maíz es ligeramente inferior - 65%
• El manjar favorito de muchas palomitas de maíz tiene hasta un 68%.
• Pero el pan fresco también tiene un contenido considerable de almidón - 66%.
• Los fideos caseros no solo son sabrosos y saludables, sino que también tienen un 65 % de almidón.
• Los fideos hechos con harina integral no se quedaron atrás, solo un uno por ciento menos.
• Continúa la lista de productos que contienen almidón avena - contiene 61%.
• Millet no retrocedió mucho, solo un uno por ciento - 60%.
• Todos los cereales tienen un alto contenido de almidón, también alrededor del 60%.
• galletas saladas, que tienen la misma proporción porcentual (60 %) de almidón, resultaron ser iguales, pero galletas saladas de centeno cayeron un par de pasos - 58%.
• Luego viene la cebada, que también tiene un 58%.
• El mismo porcentaje de almidón y maíz tierno.
• Las patatas fritas crujientes, que son tan populares entre los adolescentes, incluyen un 53 % de almidón. Este alimento no solo es dañino, sino que provoca la aparición de kilos de más.
• Los guisantes, que tienen la mayor proporción de almidón entre las legumbres, recibieron el 52 %.
• Torzhyki y gelatina tienen casi la misma proporción de almidón: 52 % y 51 %, respectivamente.
• El garbanzo, que tiene una parte considerable de almidón, ocupa un lugar medio del 50%.
• El pan blanco tiene un contenido de almidón relativamente alto del 48%
• Mientras que el pan de centeno es ligeramente inferior, pero solo en una pequeña parte - 45%.
• Mash, que tiene su origen en la India, almacena el 47% del almidón.
• Los productos de legumbres contienen un 45 % de almidón.
• Mientras que las lentejas tienen un 40%.
• Los frijoles también pertenecen a la familia de las leguminosas, pero el porcentaje de contenido de almidón es ligeramente inferior: 38 %.
• Horneado de hojaldre: el 37 % contiene relativamente poco almidón .
• La soja también es rica en almidón, aunque solo en un 35%.
• Y la lista de productos ricos en almidón se completa con las papas fritas, también el 35%.

Para obtener la dosis óptima, sin dañar el cuerpo, es necesario comer alimentos con grasas ligeras. Por ejemplo, aceite, crema agria y crema. Luego, algunas reacciones químicas tienen lugar en el cuerpo, lo que le da al cuerpo solo la cantidad requerida de almidón.

¡Atención! El almidón es útil para nuestro cuerpo: satura cada una de sus células con energía. El almidón de reserva protege completamente contra el cáncer. Pero su cantidad excesiva o un salto brusco en el contenido afecta el sistema cardiovascular.

Alimentos con un contenido promedio de almidón: enumerar

Por extraño que parezca, las papas son significativamente inferiores a varios tipos de harina, cereales y pastas Por cierto, el último ingrediente debe cocinarse al dente para que queden un poco crujientes al morderlos. Entonces el almidón no es tan bien absorbido por el cuerpo y en cantidades mucho más pequeñas.

¡Atención! Se debe usar almidón, pero solo en cantidades moderadas. Si consume en exceso alimentos con un alto contenido de almidón, entonces comenzará a depositarse en forma de grasa "en reserva". Pero la falta de almidón tendrá un impacto negativo en la salud. Por lo tanto, no puede excluir el almidón y los productos que lo contienen de su dieta. Para la mejor solución, apégate a los productos con un porcentaje de almidón medio o bajo.

• La relación porcentual de fécula de la patata también depende del método de cocción:
  • croquetas de patata tienen 20%
  • papas crudas incluyen menos de 16% de almidón, y más precisamente - 15.4%
  • papas hervidas no pierde mucho almidón en el proceso de cocción - 14%
  • puré de patatas no en vano permiten que se consuma durante una dieta (y todo el secreto es la adición de aceite y leche, que neutralizan ligeramente el almidón)– 11%
• Entre las verduras, cabe destacar rábano picante y jengibre, que tienen 11,7 % y 11,2 %, respectivamente
• . verdura – 14%
 
• Alcachofa de Jerusalén también tiene un indicador medio – 9,6%
• Guisantes verdes, que menudo está en la mesa navideña, contiene 7% de almidón

IMPORTANTE: Para mantener la tasa óptima de consumo de almidón, sin sufrir obesidad y enfermedades del sistema cardiovascular, adhiérase al esquema - 1:1:4. Es decir, se necesitan 4 veces más carbohidratos (y ya hemos llegado a la conclusión de que se trata de almidón) para 1 parte de proteína y la misma cantidad de grasa.

Productos bajos en almidón: enumerar

Estos productos, aunque tienen almidón en su composición, pero su porcentaje es tan pequeño que no puede causar ningún daño al cuerpo. Incluso, por el contrario, ayuda a reponer las reservas de energía necesarias. Además, la falta de almidón afectará su bienestar.

IMPORTANTE: Todos deben seguir la norma diaria de almidón. Por ejemplo, los niños, dependiendo de su peso, requieren de 50 a 150 g de la sustancia. En un adulto, la necesidad de almidón aumenta a 330. Pero las madres embarazadas y lactantes necesitan reponer aún más las reservas de almidón, hasta 400.

• Calabaza tiene 2% de almidón

• Espárragos también incluye 2% de almidón
• Los puerros están compuestos por un 0,9 % de almidón, que está significativamente por delante de todos sus parientes
• La composición de la berenjena también incluye un 0,9 %
• La raíz de apio es rica en 0,6 % de almidón
• La alcachofa contiene solo 0,5 % de almidón
• El repollo tiene el mismo valor: 0,5 %
• Y los nabos y los rábanos contienen solo un 0,3 % de almidón
• Entre las frutas con bajo contenido en almidón, se distinguen las siguientes:
  • Manzanas, que contienen hasta un 0,8% de almidón
  • grosella negra – 0,6 %
  • La pera consta de 0,5 % de almidón
  • E incluso las fresas y las ciruelas contienen almidón en su composición, pero en una proporción muy baja - 0.1% cada uno

Alimentos sin almidón: una lista

Si está cuidando su figura y tiene miedo de ganar kilos de más, entonces debe excluir de su dieta los alimentos que contienen almidón. Son ricas en otras sustancias necesarias para el organismo y sumamente útiles, que saturan de energía y ayudan a desarrollarse con normalidad.

• Cualquier producto lácteo excluye el contenido de almidón
• También se incluyen en la lista los huevos
• La carne de cualquier animal no contiene almidón
• El pescado de cualquier origen y diversos mariscos también se incluyen en esta lista
• Las verduras se pueden comer con seguridad y no mejoran, ya que no tienen absolutamente ningún almidón:
  • cebollas
  • perejil
  • eneldo
  • hortalizas de hoja y verduras como la acedera y las espinacas

• Pepino y pepinillos también excluyen el porcentaje de almidón
• Igual que zanahorias, que aportará al organismo la vitamina A que tanto necesita
• El pimiento morrón completa la lista de alimentos sin almidón

Vale la pena decir algunas palabras más sobre frutas. Casi todos ellos (a excepción de los productos descritos anteriormente) no tienen almidón. Por ejemplo, a los niños se les receta que se centren en las ciruelas pasas y los dátiles hasta los dos años. Se asimilan fácilmente, se digieren y dan una carga de energía suficiente.

IMPORTANTE: Las frutas, verduras y hortalizas no pueden considerarse 100 % libres de almidón, ya que una pequeña proporción todavía está presente. Pero este porcentaje no llega ni a la centésima. Lo único es que en las zanahorias este porcentaje es ligeramente superior al de otras, hasta un 0,2%.

Vídeo: Almidón insidioso. ¿Cuál es el daño?