Vinagre de vino: las mejores recetas de platos en la cocina. Recetas de tomates, pepinos con vinagre de vino para el invierno, ensaladas, salsas, adobo de barbacoa, carne, cebolla, pescado

El artículo te dirá cómo puedes usar el vinagre de vino para preparar deliciosas salsas, aderezos y adobos.

¿Cómo hacer "ensalada griega" con vinagre de vino?

<> El vinagre de vino es único porque, junto con un sabor agradable, tiene muchas sustancias útiles presentes en las uvas frescas. El vinagre de vino puede reemplazar perfectamente el vinagre de mesa común en la cocina, la cosmetología, la medicina tradicional y la conservación.

El costo del vinagre de uva es el doble que el vinagre de mesa, pero, sin embargo, es bastante asequible. En la tienda puedes encontrar dos tipos de dicho vinagre: oscuro y claro, preparados a partir de diferentes variedades de uvas (rojas y blancas). El vinagre rojo tiene un sabor más rico, el vinagre blanco es más ligero. La tecnología de su producción también difiere: el vinagre rojo se fermenta en barricas de roble, el vinagre ligero se fermenta en barricas de acero.

Cualquier vinagre de vino es excelente para preparar aderezos para ensaladas y otros platos. Satura los ingredientes con su delicado aroma y no les da nitidez. Los aderezos preparados con vinagre no necesitan una gran cantidad de sal y especias picantes.

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"Ensalada griega" con vinagre de vino, ingredientes:

• Tomate - 1-2 uds.(dependiendo del tamaño)
• Pepino - 1-2 (tamaño mediano)
• Pimiento - 1-2 pieza diferentes colores (se puede reemplazar con pimiento dulce).
• Cebolla azul - 1 bulbo (no grande)
• Aceitunas negras - 1 lata de 200 g (puede ser reemplazado con verde o combinar dos tipos).
• Queso feta - 200-250 g (se puede sustituir por queso salado)
• Aceite de oliva - 3 - 4 siglo yo
• Vinagre de vino - 2-3 cdas. yo (cualquiera)
• Mezcla de hierbas italianas" — 0,5-1 cdta.
• Una mezcla de pimientos - 1 / 3 cdta.
• Manojo de verduras frescas
• Sal marina grande (si se desea, se puede omitir si el queso está muy salado)).

Preparación:

• El tomate debe limpiarse de la parte líquida de la semilla y cortarse en cubos grandes, verter en una ensaladera.
• Agregue el pepino y el pimiento cortados en cubos de la misma manera a la ensaladera.
• Escurrir la salmuera de las aceitunas, verterlas sobre las verduras
• Cortar la cebolla, cortarla en aros o medias aros, enviarla a una ensaladera.
• Prepare el aderezo para ensaladas: mezcle el aceite de oliva con el vinagre de vino y agregue 1-2 cucharadas. yo suero de queso (salmuera salada de feta o queso).
• Vierta el aliño resultante sobre las verduras en una ensaladera y mézclelas con una cuchara.
• Vierta las especias y la pimienta en un plato
• Corte el queso en cubos, puede hacerlo con un hilo o un hilo de pescar (el queso se pega al cuchillo y por eso se aglomera).
• Enrolle cada cubo de queso en especias y colóquelo con cuidado encima de las verduras en la ensalada. No debe mezclar verduras con queso, ya que el queso blando le dará al plato un aspecto antiestético.
• Si lo desea, antes de servir, espolvoree la ensalada con verduras frescas picadas o simplemente decore con hojas de albahaca verde.

Ensalada de col de Pekín con vino vinagre: receta

Necesitarás:

• Col de Pekín - 300-350 r (una mazorca pequeña o la parte blanca y verde de una mazorca grande).
• Pepino – 1 ud. grandes (o dos pequeñas o medianas).
• Huevo cocido – 2-3 uds. (se puede reemplazar con codornices, pero se deben tomar en mayor cantidad).
• Cebollas verdes - 5-10 años.(varios pimientos)
• Pimienta negra (o una mezcla de diferentes pimientos)
• Sal marina - al gusto
• Aceite vegetal - varias cucharadas. yo (cualquiera: maíz, olivo, girasol, sésamo, lino y otros).
• Vinagre de vino – 2-3 cdas. yo (blanco o rojo)
• Verduras frescas (cualquiera) y cebollas verdes
• Parmesano – 20-40 r.

Cocción:

• Cortar con cuchillo la col de Pekín, tanto verde como blanca parte
• Cortar el pepino en semicírculos
• Preparar el aderezo mezclando aceite y vinagre de vino, añadiendo especias y sal al aderezo.
• Vierta el aderezo sobre la ensalada y mézclelo bien, puede agregar sal al gusto.
• Cortar los huevos cocidos en mitades o rodajas, esparcirlos bellamente sobre la superficie de la ensalada.
• Decore la ensalada con verduras frescas picadas y virutas de parmesano (el queso se puede cortar en rodajas y esparcir con cuidado sobre la superficie).

Cómo encurtir cebollas en vino ¿vinagre?

Las cebollas en escabeche son un complemento delicioso para cualquier plato de carne, como guarnición de patatas, cereales o ensalada. Encurtir cebollas es fácil de hacer en media hora con la ayuda de vinagre de vino.

Lo que necesitas para la marinada:

• Vinagre de vino - 100 ml (blanco o rojo)
• Aceite vegetal - 50-70 ml (cualquier vegetal)
• Sal (cualquiera o sal marina) – 1 cucharadita. (con amargo)
• Azúcar - 1 cda. yo (con corredera)
• Clavel - varias uds.
• Pimienta inglesa con guisantes y – un puñado pequeño
• Pimienta molida – 0,5 cdtas. (se puede sustituir por una mezcla de diferentes pimientos).

IMPORTANTE: Se puede encurtir cebolla blanca, cebolla azul, chalota, puerro (parte blanca). Este volumen de marinada es necesario para remojar 2-3 cebollas grandes. El encurtido se realiza mejor en un recipiente de alimentos; antes del encurtido, las cebollas deben cortarse en aros o medios aros, cubrirse con agua hirviendo y escurrirse del exceso de agua.

Brochetas en vinagre de vino: receta

El adobo de barbacoa preparado con la adición de vinagre de vino impregnará la carne con un ramo de aromas y sabores. Lo mejor es usar vinagre rojo para marinar la carne, ya que su acidez y sabor son mucho más fuertes.

Lo que se necesita para la marinada de 2-3 kg de carne:

• Vinagre de vino - 50-80 ml (rojo)
• Aceite vegetal - 80-100 ml (oliva o girasol).
• Agua - 100-130 ml (limpia, fría)
• Pimienta molida - 0,5 cdta. (se puede sustituir por una mezcla de pimientos).
• Hoja de laurel - varias uds.
• Cebolla - 3-4 bulbos grandes blancos o de cebolla
• Ajo - varios dientes

IMPORTANTE: Para el escabeche, elija carne grasosa, preferiblemente cuello de cerdo. La carne se sala y se le agrega pimienta al gusto, los líquidos resultantes y las especias se utilizan para preparar un adobo, que se debe verter sobre los trozos de carne durante la noche. La hoja de laurel y los medios aros de cebolla se mezclan con la carne.

Pollo en vinagre de vino: receta

Necesitarás:

• Carne de pollo - 1 kg (carne roja, pero el filete se puede usar para un plato dietético).
• Pimiento búlgaro o dulce - 3-5 uds. (preferiblemente diferentes colores para una hermosa apariencia del plato).
• Cebolla – 1 ud. (azul o blanco)
• Ajo - 1 cabeza (pequeña, elija ajo no demasiado "malo").
• Ciruelas — 5-6 uds.
• Vinagre de vino - 50-70 ml (blanco o tinto)
• Vino blanco seco - 50 ml
• Mostaza (ordinaria o Dijon) - 1 cdta.
• Hierbas frescas para decorar el plato terminado
• Una mezcla de especias al gusto

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Preparación:

• Cortar la carne de pollo en rodajas, ligeramente oblongas.
• Marinar la carne en vinagre de vino y vino, añadiendo especias y sal.
• Después de marinar, transfiera la carne a un caldero o sartén con un fondo grueso, vierta aceite vegetal.
• Agregue la cebolla en medio aros y la pimienta en pajitas al caldero, exprima el ajo, las ciruelas pasas y comience a apagar en un fuego pequeño.
• Agregue mostaza y guise el plato durante 40-60 minutos.
• Cuando el exceso de líquido se evapore y la carne se ablande, apague el fuego y cubra el caldero con una tapa, deje reposar la carne durante otros 10-15 minutos antes de servir.
• Adorne con hierbas frescas picadas al servir.

Ternera en vinagre de vino: receta

La carne marinada en vinagre de vino y guisada en salsa será un delicioso manjar para toda la familia. La carne de res es una carne dietética, y cuando se complementa con vinagre y especias, será jugosa y rica.

Necesitarás:

• Ternera - 700-800 g (m lomo o lomo de cerdo)
• Cebolla – 1-2 uds. (tamaño pequeño)
• Pimiento morrón - 1-2 uds. (dependiendo del tamaño)
• Ajo - 1 cabeza grande de ajo no "malvado"
• Vinagre de vino - 50- 60 ml (preferiblemente rojo)
• Aceite vegetal (cualquiera)
• Manojo de hierbas frescas
• Vino tinto seco - 100 ml

Preparación:

• Cortar la carne en trozos largos
• Marinar la carne en vinagre con especias, agregar vino. Lo mejor es marinar la carne durante la noche.
• En un caldero o sartén de fondo grueso, caliente el aceite
• Envíe el pimiento, la cebolla y los dientes de ajo enteros al aceite caliente.
• Después de saltear, poner la carne junto con el adobo en aceite, llevar a ebullición y reducir el fuego.
• Cubra la olla con una tapa y cocine la carne a fuego lento durante una hora u hora y media, revolviendo y volteando cada 15 minutos.
• Decorar el plato terminado con verduras picadas

Cerdo en vinagre de vino en una sartén: receta

El vinagre de vino puede hacer que incluso la carne grasosa y "pesada" sea mucho más fácil de digerir, más jugosa, mucha carne mejor y más sabroso. El vinagre empapa la carne, enfatizando todos sus matices.

Necesitarás:

• Cerdo (carne o lomo) – 700-800 g (sin rayas ni grasa).
• Cebolla – 1 ud. (blanco o cebolla)
• Puerro (parte blanca) - de 1 cebolla
• Ajo - 1 cabeza
• Pimienta dulce o búlgara - 2 uds. (diferentes colores para una hermosa apariencia del plato terminado).
• Vinagre de vino - 50 ml (blanco o tinto)
• Romero (ramita o un poco seco)
• Salsa de soja - 3-5 cdas. yo(clásico)
• Hierbas frescas para decorar el plato

Cocción:

• Cortar la carne de cerdo en pequeños trozos oblongos, marinar en vinagre de vino, especias y salsa de soja.
• Calentar el aceite en un caldero y agregar los medios aros de cebolla, las ramitas de pimiento y los dientes de ajo enteros, hasta que adquiera un color dorado.
• Envíe la carne al caldero, mezcle, vierta unas cucharadas más de salsa de soya, ponga una ramita de romero y cubra con una tapa.
• Guisar la carne durante aproximadamente una hora a baja temperatura, después de apagar, se debe quitar la ramita de romero.

Conejo en vinagre de vino: receta

La carne de conejo es muy magra, no grasa, nutritiva, útil y muy sabrosa. Además de la marinada y la salsa de vino, la carne será increíblemente jugosa y suave, deliciosa, saturada de un ramo de aromas.

Necesitarás:

• Conejo - 1 ud. (dividido en partes, trozos no muy grandes).
• Vinagre de vino - 80 ml (preferiblemente tinto)
• Vino tinto seco - 100 ml
• Zanahoria – 2 uds. grande (o uno, si es muy grande).
• Ajo - 1 cabeza
• Cebolla - 1 bulbo grande
• Salsa de soja - 50 ml
• Condimento "Mezcla de hierbas italianas" - 2 cdtas.
• Mezcla de pimientos al gusto

Preparación:

• Trate el conejo con antelación y déjelo en remojo durante la noche en agua fría. Esto es necesario para que desaparezca el olor desagradable y la carne se vuelva más suave.
• Marinar los trozos de conejo: mezclar vinagre y vino, diluir con aceite vegetal, añadir especias y unas hojas de laurel.
• Caliente el aceite en una sartén o caldero, saltee las cebollas y las zanahorias cortadas en aros, agregue las rodajas o mitades de ajo.
• Coloca la carne junto con la marinada, puedes agregar un poco de agua y salsa de soya al gusto.
• Guisar el conejo con la tapa cerrada durante aproximadamente 1,5 horas. Revuelva la masa cada media hora.

Marinada para pato con vinagre de vino: ¿cómo se cocina?

La carne de pato es muy grasosa, rica y jugosa. Se puede complementar idealmente con una marinada preparada a base de vinagre de vino. Es de destacar que después del decapado, este líquido se puede extinguir como salsa.

Necesitarás:

• Pato o pechuga de pato - aproximadamente 1,5 kg.
• Cebolla – 1 ud.
• Ciruelas - varias uds. (da un sabor ahumado)
• Ajo - 1 cabeza (pequeña, elija ajo no demasiado "malo").
• Zanahoria – 2 uds. (grande)
• Vinagre de vino - 50-70 ml (blanco o tinto)
• Vino blanco seco - 50 ml
• Mostaza (ordinaria o Dijon) – 1 cdta.

Preparación:

• Procese el ave en trozos limpios
• Marinar la carne en vinagre de vino, mostaza y vino, añadiendo especias y sal.
• Después de marinar, transfiera la carne a un caldero y cúbrala con aros de cebolla, ciruelas pasas y rodajas de zanahoria.
• Vierta la marinada en un caldero y comience a apagar: 20 minutos a fuego alto y 40-60 minutos a fuego lento.
• Cuando el exceso de líquido se evapore y la carne se ablande, apague el fuego y cubra el caldero con una tapa, deje reposar la carne durante otros 10-15 minutos antes de servir.

Hígado con vinagre de vino: receta

El hígado de pollo, res y cerdo se puede usar para hacer un delicioso hígado guisado. Para que el hígado no se amargue, empápelo durante la noche en leche y por la mañana lávelo con agua corriente.

Necesitará:

• Hígado (cualquiera) – 1 kg (lo mejor es usar pollo, es suave, tierno y se cocina rápido).
• Cebolla – 1 ud. tamaño pequeño
• Vinagre de vino - 50-80 ml (blanco o tinto)
• Salsa de soja - 50-70 ml (clásico)
• Hoja de laurel – 1-2 uds.
• Aceite vegetal (cualquiera)

Cocción:

• Si el hígado es grande, se debe cortar. El hígado de pollo se prepara entero.
• Marinar el hígado en vinagre de vino durante la noche
• Por la mañana, escurrir el adobo y enviar el hígado a la sartén con las cebollas.
• Freír el hígado por todos lados, cuando empiece a formarse la costra, verter el adobo sobre la carne y añadir salsa de soja, laurel y especias al gusto.
• Cierre el plato con una tapa y cocine a fuego lento durante otros 10-15 minutos.

Caballa marinada en vinagre de vino: cómo cocinar?

No solo la carne, sino también el pescado se pueden marinar en vinagre de vino. Por ejemplo, la caballa tiene un sabor muy rico y suave. La marinada de vino enfatiza perfectamente la carne jugosa y grasosa del pescado.

Necesitará:

• Caballa - 1 grande fresca congelada o pescado fresco
• Ajo - unos dientes
• Vinagre de vino - 40-50 ml (preferiblemente blanco)
• Cualquier aceite vegetal - por ojo
• Cebolla - 1 ud. (pequeño)
• Sal marina - a ojo
• Mezcla de pimientos y "hierbas italianas"

Cocción:

• El pescado debe estar limpio, no se puede cortar la cabeza, pero la se deben quitar los ojos (como resultado del tratamiento térmico, los ojos del pescado "fluyen" y dan un amargor desagradable).
• Frotar el pescado con sal y pimienta, dejar en un recipiente, cubrir con vinagre de vino y aceite vegetal, preferiblemente toda la noche.
• Ponga una capa de aros de cebolla en una bandeja del horno o una bandeja para hornear, coloque el pescado encima y espolvoréelo con especias "Hierbas italianas". Hornee el pescado durante 40 minutos a una temperatura de 180-190 grados.

Pimientos en vinagre de vino: receta

Los pimientos marinados en vinagre de vino serán un sabroso y jugoso tentempié, guarnición y conservación para el invierno. Absolutamente cualquier pimiento se puede encurtir, pero lo mejor es dulce o búlgaro.

Necesitarás:

• Pimiento - 1 kg. (purificado, no grande)
• Vinagre de vino - 1 vaso (200-220 ml. tinto o blanco).
• La sal marina es grande - al gusto (es mejor no exceder la cantidad de 3-4 cucharaditas).
• Azúcar - 1 cda. yo con amargo
• Una mezcla de pimientos picantes - al gusto, al gusto
• Pimientos con guisantes y pimienta de Jamaica - a puñado pequeño
• Clavos - varias uds.
• Agua – 700-800 ml (limpia)
• Ajo — 1 cabeza

Preparación:

• Cortar el pimiento pelado en 4 o 2 partes, poner en un frasco, apretando bien cada capa, agregando ajo
• Preparar la marinada: disolver en agua, agregar vinagre y sal con azúcar, pimienta.
• Vierta el adobo sobre el pimiento, deje el tarro a temperatura ambiente durante un día y durante 2-3 días en el frigorífico.

Aderezo para sushi de vinagre de vino: ¿Cómo hacer?

Proporciones de aderezo:

• Vinagre de vino – 4 cdas. yo
• Azúcar - 3 cdtas.
• Sal - 1 cdta.

IMPORTANTE: mezclar y disolver todo bien, verter el aderezo sobre todo el arroz y mezclar.

Salsa de vinagre de vino: receta, foto

La salsa agridulce con la adición de vinagre de vino es ideal para m claros y platos de pescado, especialmente variedades grasas.

Necesitarás:

• Salsa o pasta de tomate - 1- 2 arte. yo (no agudo, clásico).
• Salsa de soja - 1-2 cdas. yo (al gusto)
• Aceite de sésamo – 1-2 cdas. yo (se puede sustituir por oliva).
• Vinagre de vino - 1-2 cdas. yo (rojo)
• Almidón de maíz - 1-2 cdtas.
• Orégano – 1-2 pizcas
• Sal y una mezcla de pimientos – al gusto

Repollo en escabeche con vinagre de vino: receta

Para encurtir con aderezo de vinagre, puede usar cualquier repollo: repollo blanco, azul, Beijing.

Preparar el relleno:

• Vinagre de vino - 1 taza (blanca o roja)
• Ajo - 1-2 cabezas (no "malvadas")
• Pimientos y pimienta de Jamaica - un puñado pequeño
• Hoja de laurel - varias hojas
• Clavo - varias uds.
• Repollo blanco - 1 ud. (grande 1,5-2 kg).

IMPORTANTE: Cortar el repollo en pajillas, poner en capas densas en un frasco, cada capa se debe alternar con presión con ajo, hojas de laurel y granos de pimienta. Llene el repollo apretado en un frasco con una marinada de vinagre y agua 1: 1, complementada con especias, sal y azúcar.

Receta de tomates con vinagre de vino para el invierno

Necesitarás:

• Tomates cherry - 1 kg. (se puede sustituir por tomates de la variedad "crema").
• Aceite vegetal - varias cucharadas. yo
• Ajo - 5-6 uds.
• Vinagre de vino - 3-4 cdas. yo
• Sal marina grande - al gusto

Preparación:

• Lave los tomates, póngalos limpios en un frasco, alternando con el ajo.
• Hervir agua (1,5 litros, ver el volumen de la jarra)
• Disolver sal en agua hirviendo, verter agua hirviendo sobre el tomate
• Sobre el agua hirviendo en un frasco, vierta varias cucharadas. yo aceite y vinagre, enrollar.

Receta de pepinos en escabeche con vinagre de vino para el invierno

Necesitarás:

• Pepino pequeño - 1 kg. (también puede usar pepinos grandes, cortados en trozos).
• Manojo de eneldo - 30-40 años
• Ajo - 1 cabeza
• Aceite vegetal - varias cucharadas. yo
• Vinagre de vino - varias cucharadas. yo
• Sal marina grande - al gusto

Preparación:

• Hervir agua (1,5 litros)
• Poner eneldo en el fondo de la jarra, ajo y pepinos encima
• Disuelva la sal (3-4 cucharaditas) en agua hirviendo
• Vierta salmuera sobre los pepinos, vierta aceite y vinagre encima, enrolle.

Vídeo: Uvas en Escabeche y Vinagre de Vino