Brocheta de cerdo: las mejores recetas para hacer adobo en tarro, al horno, a la sartén, olla de cocción lenta, grill al aire, barbacoa. Cómo cocinar shish kebab marinado en kéfir, con vinagre, cebolla, limón, kiwi, agua mineral, vino seco, cerveza: receta

El artículo le ofrece varias opciones para marinar shish kebab de cerdo.

Carne de cerdo para barbacoa: ¿qué parte de la canal encaja mejor?

Un asador realmente hábil es capaz de cocinar incluso la carne más seca y magra. Sin embargo, los profesionales siempre recomiendan utilizar la parte grasa para cocinar kebabs. El cuello es ideal – carne veteada, moderadamente grasa y jugosa.

Por regla general, el cuello siempre es más caro que la carne e incluso el lomo. Para que la parrillada resulte especialmente exitosa, la carne debe estar fresca (frescura) y en ningún caso debe ser helado. Debe cortarse a través del grano y marinarse antes de freír.

No importa qué adobo elijas para el cuello, el shish kebab siempre será sabroso. En otros casos, si compras carne, solomillo, solomillo o parte trasera, debes prestar especial atención al adobo, eligiendo uno que suavice y rompa las fibras, impregne y sature la carne.

Brocheta de cerdo con vinagre y cebolla, tomates: la receta clásica de adobo más sabrosa para m' la la carne estaba suave y jugosa. Para evitar la nitidez, intente encontrar vinagre de manzana o vino, las cebollas y los tomates deben estar jugosos, maduros y saturados.

Cómo marinar correctamente:

• La carne (preferiblemente fresca) debe estar limpia de películas de cualquier parte y venas
• Cortar con cuidado la carne en trozos medianos (no demasiado grandes para que el kebab quede bien frito y no demasiado pequeños para que no quede seco).
• El marinado debe hacerse en una olla o recipiente de plástico (esmaltado) para que la carne no entre en contacto con utensilios metálicos.
• Primero, debe sazonar al gusto (puede elegir cualquier especia y condimentos picantes al gusto), y luego espolvorear con vinagre.
• Para 1 kg de carne, no necesita más de 10-15 ml de vinagre (2-3 cucharadas)
• Mezcle la carne activamente con las manos, deje a tiempo
• Moler los tomates y las cebollas con una licuadora (la masa debe ser líquida y homogénea).
• Vierta el jugo espeso resultante en la carne, mezcle todo bien.
• Tiempo de marinado – 3-4 horas (puedes mantenerlo más tiempo, pero después de un tiempo agrega un poco de agua para que la marinada no esté “seca”).

Interesante: 0.5-1 hora antes de freír la carne, puede agregar 1 paquete de mayonesa de cualquier contenido de grasa a la marinada (calculada para 2-3 kg de carne). La mayonesa le dará a la carne la oportunidad de dorarse mientras se fríe al fuego, pero el tomate le dará un color ligeramente rojizo.

Brocheta de cerdo: una receta sencilla con agua mineral y limón

Esta receta de adobo es adecuada para cualquier carne, ya que puede hacer que cualquier parte de la canal quede suave y jugosa.

Lo que necesitas:

• Cualquier carne - aprox 1,5- 1,7 kg (grasa o magra).
• Especias Barbacoa - 1 paquete pequeño (o usa lo que tengas a tu gusto).
• Agua mineral carbonatada fuerte - 0,5-0,7 l. (ni salado ni dulce).
• Cebolla - 2-4 uds. (grande)
• Limón - 1 ud.(pequeño)

Cómo hacer:

• El limón se debe cortar en finas círculos, y los aros de cebolla (de grosor medio).
• Limpiar y procesar la carne, las piezas no deben ser excesivamente grandes o pequeñas.
• Coloque la carne, el limón y la cebolla en un recipiente para encurtir, mezcle todo con las manos y agregue las especias.
• Luego vierta el agua mineral y deje la carne en este estado durante al menos 5 horas (y preferiblemente durante toda la noche).
• El secreto de la receta es que el ácido cítrico y las burbujas de gas más pequeñas del agua mineral actúan sobre las fibras de la carne como el vinagre y las parten, haciendo que la carne sea increíblemente tierna y suave.
• A su vez, las cebollas se empapan en jugo, agregando sabor a la carne.
• Después de un marinado prolongado, la carne se hinchará un poco" absorbiendo agua.
• Antes de freír, puede untar un poco de mayonesa en la carne, esto ayudará a que adquiera una costra rojiza durante la fritura.

IMPORTANTE: Las cebollas marinadas e incluso el limón se pueden ensartar en brochetas junto con la carne.

Brocheta de cerdo: Receta caucásica con cilantro y pimiento rojo

IMPORTANTE: En el original, el "kebab caucásico" debe prepararse a partir de cordero, pero también se puede freír la carne de cerdo.

Para la marinada necesitas:

• Carne – 1-1. 5 kg (de cualquier parte, pero el cuello es mejor, es más gordo).
• Vinagre de uva - varias cucharadas. yo
• Cebolla - 4-5 uds. (grande o mediano)
• Cilantro - manojo (solo para servir carne)
• Pimiento rojo - 0,5 -1 cucharadita (también puede agregar pimientos negros o una mezcla de pimientos no picantes).

Cómo marinar:

• Cortar la carne correctamente y con cuidado
• Vierta vinagre y mezcle
• Sazone uniformemente con pimienta
• Las cebollas deben cortarse en aros, triturarse un poco y mezclarse con la carne.
• Después de asar la carne, colocar los trozos o brochetas en una fuente y espolvorear generosamente con cilantro finamente picado.

Brocheta de cerdo: receta georgiana con vino seco

El vino blanco y el tinto son adecuados para marinar carnes. Considere el hecho de que una bebida semidulce desprenderá la dulzura de la carne, mientras que la seca descompondrá perfectamente la fibra y la suavizará sin ninguna "nota dulce".

Qué preparar:

• Carne de cualquier parte (de preferencia grasosa) – aproximadamente 2 kg (cuello o entrecot).
• Una mezcla de especias para barbacoa - 0,5 de un paquete (hay una gran selección de especias naturales "caucásicas" o "georgianas" para barbacoa).
• Cebolla - 2 kg. (Debe haber mucho, ¡este es el secreto principal de la jugosidad del shish kebab!).
• Vino seco - 200-250 ml (el tinto dará algo de carne roja, el blanco no, elige lo que más te guste).
• Cabeza de ajo - solo son posibles unos pocos dientes (enfóquese en sus preferencias).
• Pimienta y sal - solo a su gusto (los pimenteros y los saleros se pueden servir por separado cuando se sirve carne en la mesa).

Cómo marinar:

• Corte con cuidado la carne en bonitos trozos de kebab y colóquelos en un plato para encurtir (lavabo, balde u olla grande).
• La cebolla entera se corta en aros de grosor medio y grande, repartidos uniformemente por todo el plato para que cada trozo absorba el jugo de la cebolla.
• En la misma etapa, se agregan especias y pimienta, y también se vierte vino y se exprime el ajo.
• Si la marinada le parece "seca", agregue agua y mezcle nuevamente.
• En este estado, el shish kebab debe reposar en el frigorífico durante unas 8-10 horas.

Brocheta de cerdo: receta en kéfir armenio

Lo que se necesita:

• Carne - al menos 1 kg. (de cualquier parte de la canal: grasa o magro).
• Kéfir 1% — 1.5-2 tazas (si no hay kéfir, puede intentar reemplazarlo con 2.5% ryazhenka).
• Cebolla - 1 kg. (la cantidad de cebolla es proporcional a la carne)
• Ajo - unos dientes (si te gusta el aroma picante)
• Una mezcla de pimientos - 1-2 cucharaditas.
• Nuez moscada - 0.5-1 cdta.

Cómo marinar:

• Coloque los trozos de carne cuidadosamente cortados en un recipiente para marinando
• La carne debe salarse al gusto y deben agregarse todas las especias necesarias.
• Exprima el ajo y corte la cebolla en aros gruesos, mezcle todo bien.
• Vierta el kéfir, distribúyalo por toda la carne y mezcle con las manos.
• El tiempo de infusión en la marinada es de 8-10 horas (hasta 12-14 horas).

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Kebab de cerdo: receta con kiwi

Tal adobo se puede hacer incluso para la carne más dura, el kiwi ayudará a que cualquier parte quede jugosa y suave. La marinada de kiwi a menudo se llama "rápida" y, de hecho, en poco tiempo puede partir las fibras de cerdo y remojarlas en jugo agridulce.

Qué preparar:

• Carne (de cualquier parte) – no menos de 1 kg.
• Cebolla - 2-3 uds. (grande, cortado en anillos gruesos)
• Kiwi - 3-4 uds. (frutas jugosas y maduras, no agrias)
• Ajo - 1 cabeza pequeña (la especia se puede quitar de la marinada y no agregar al kiwi).
• Una mezcla de pimientos, hierbas aromáticas o condimento "shashlichna" - según su preferencia.

Cómo marinar:

• La carne se prepara para freír, se corta cuidadosamente y no piezas demasiado grandes (las grandes no se empaparán lo suficiente con la marinada y las pequeñas se secarán durante la fritura).
• La carne se condimenta, junto con los aros de cebolla (en capas o mezclados) se coloca en un plato para encurtir.
• El ajo, cortado en platos, se envía allí
• El kiwi se debe triturar con una licuadora hasta obtener una pulpa líquida y la masa resultante se debe verter sobre la carne.
• El tiempo de adobo con esta receta es muy corto, 1 hora es suficiente para carnes grasas, para carnes secas, se puede dejar toda la noche en el refrigerador (si no hay suficiente adobo, agregue un poco agua).

Kebab de cerdo: una receta con con cerveza

La cerveza es buena porque puede empapar profundamente cada trozo de carne. Las burbujas de gas en la cerveza ayudarán a descomponer las fibras de la carne, y esto ayudará a que el jugo de los demás ingredientes penetre en el kebab. El olor y el sabor de la cerveza en sí serán apenas perceptibles, el alcohol "desaparecerá" por completo durante el tostado.

Para el adobo de cerveza, se recomienda elegir carne de cerdo grasa fresca, incluso si la carne tiene pequeñas capas de manteca. Para hacer que la marinada sea rica y sabrosa, elija cerveza más cara y preferiblemente cerveza filtrada. Si en principio no te gusta la cerveza, puedes sustituirla por kvas.

Lo que se necesita:

• Grasa de cerdo : alrededor de 1,5-1,7 kg (cualquier parte).
• Cerveza sin filtrar – 1 botella (400-500 ml)
• Cebolla – 4-5 uds.(grande, cortado en aros gruesos).
• Pimienta negra picante – unas pizcas

Cómo marinar:

• Cortar la carne en trozos de tamaño mediano (y siempre a lo ancho).
• Sazone al gusto (se puede usar absolutamente cualquier condimento).
• Mezcle la carne en un tazón con aros de cebolla
• Vierta todo con cerveza, mezcle nuevamente un poco y mantenga en el refrigerador durante 2-3 horas (puede toda la noche, especialmente si m será cantada).

Brocheta de cerdo: receta con mayonesa

La mayonesa es una salsa que se puede utilizar activamente en la cocina en la preparación de cualquier plato, ensalada, adobo. No solo empapa perfectamente la carne, agregándole jugosidad, sino que también le da al shish kebab una hermosa corteza rojiza durante la fritura.

Lo que necesita tener:

• Carne (de cualquier grasa, con cualquier parte) – 1,5-2 kg.
• Mayonesa – 1 paquete de 200-300 gr. (cualquier grasa)
• Agua - 0.5 tazas (regular o carbonatada)
• Cebolla - 1 kg (cualquiera: azul, blanca, cebolla)
• Ajo - opcional (cortado en rodajas)
• Salsa de soja clásica - 80-100 ml. (si lo agregas, no necesitas salar la carne).
• Pimiento

Cómo encurtir:

• La carne se puede cortar en platos o trozos
• Toda la carne se coloca en un recipiente para marinar y se espolvorea con aros de cebolla y ajo.
• Mezcle la salsa, la mayonesa y el agua (esto se puede hacer con anticipación o directamente vertiéndolos en el recipiente con la carne).
• Mezclar todo bien para que la salsa se distribuya por toda la carne.
• Marinar hasta 8 horas (necesariamente en el refrigerador)

Brocheta de cerdo: receta con salsa de soja y mostaza

Lo que se necesita para 2-3 kg de carne:

• Salsa de soja clásica - 150-200 ml (puede ser con otro sabor).
• Cebolla - 1-1,2 kg (cualquiera)
• Mostaza - 2-3 cdas. (simple, picante)
• Mayonesa - varias cucharadas. yo
• Aceite vegetal - varias cucharadas. yo
• Agua - 1 vaso (regular o carbonatado)
• Mezcla de pimientos o condimento "shashlichna"

Cómo cocinar:

• Cortar la carne y verterla en un recipiente para marinar
• Agregue las cebollas picadas en trozos grandes
• Mezcle la mayonesa, la salsa, la mostaza y la mantequilla por separado en un tazón, agregue agua.
• Sazone la carne al gusto y vierta la marinada, mezcle todo bien con las manos.
• Mantener la carne en el frigorífico durante 5-6 horas mínimo

Marinada rápida para kebab de cerdo: receta

Qué preparar para 2-3 kg de carne:

• Zumo de granada – 1 litro (natural, 100%, sin azúcar añadido).
• Cebolla - 1 kg. (más es posible)
• Ajo - 1 cabeza
• Mantequilla - varias cucharadas. yo (vegetal)
• Condimento de una mezcla de pimientos

Cómo marinar:

• Cortar la carne y verterla en un recipiente para marinar
• Espolvorear con cebolla cortada en aros y placas de ajo
• Sazone y agregue sal, agregue mantequilla, mezcle
• Vierta el jugo, mezcle nuevamente y ponga en el refrigerador por 5-6 horas.

¿Cuánto se marina y cómo freír adecuadamente el shish kebab de cerdo?

El marinado de la carne depende del tipo y parte del cerdo que elijas. Cuanto más grasa esté la carne, menos debe "recostarse" en la marinada. El tiempo mínimo para el adobo es de 1 hora (en el caso de adobos de frutas: kiwi, granada, naranja, limón). Pero es mejor mantener la carne en el refrigerador toda la noche, así puedes estar 100% seguro de que la carne se remojará bien y se volverá tierna.

IMPORTANTE: El shish kebab se asa a la brasa, es decir, cuando se apaga el fuego y queda el calor. El tiempo de fritura es de aproximadamente media hora, durante este tiempo debe girar la brocheta varias veces hacia el otro lado.

Peculiaridades de cocinar shish kebab de cerdo en un frasco, en el horno en una sartén, olla de cocción lenta, parrilla de aire, barbacoa

Shish kebab en tarro:

• Marina la carne cortándola en cubos pequeños (usa cualquier adobo que te guste).
• Después de eso, la carne debe ser ensartada en brochetas de madera
• Las brochetas con carne se colocan verticalmente en un frasco (4-5 piezas)
• El frasco se envía al horno
• La carne debe freírse durante 1-1,5 horas

Shashlyk en un olla de cocción lenta:

• La carne finamente picada y marinada se ensarta en brochetas de madera.
• Cada uno se coloca en diagonal en el recipiente de la multicocina (2-3 piezas preferiblemente).
• Active el modo "Hornear" y cocine la carne durante 1 hora

<> Brochetas en una sartén:

• Ponga la carne picada y marinada en brochetas de madera.
• Caliente el aceite en una sartén
• Coloque varios palitos de shish kebab (en una capa) sobre la sartén
• Freír a fuego lento hasta dorar por ambos lados

Barbacoa en parrilla de aire:

• "Aderezo" de carne picada y marinada en brochetas junto con cebollas.
• Colocar en la rejilla de la parrilla de aire
• Encender la parrilla de aire durante 30 minutos
• Después de media hora, encender la brochetas y asar durante otros 10 minutos

Barbacoa a la parrilla:

• Cortar la la carne no en trozos, sino en platos gruesos
• Marinar durante la noche
• Colocar en una parrilla con cebollas
• Freír durante 15-20 minutos por cada lado (calor moderado)

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Ideas para servir carne:

Video: "Barbacoa en un tarro en casa"

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