Pepinos encurtidos para el invierno: caliente, frío, seco. Las mejores recetas para encurtir pepinos en una bolsa, en un barril, con vinagre, sin vinagre, con ácido cítrico, sin salmuera, bajos en sal

¿Sueñas con aprender a salar pepinos para el invierno tú mismo? Le presentaremos los principios básicos de la salazón, y le diremos cómo encurtir pepinos en frío y en caliente.

El verano es una época calurosa para toda buena ama de casa, porque es en esta época del año cuando se debe conservar la máxima cantidad de verduras sabrosas y útiles. Julio se considera un mes ideal para encurtir pepinos. De hecho, solo este mes puede encontrar las verduras más naturales y fragantes en los estantes de las tiendas.

• Encurtir pepinos es toda una tarea. Dado que solo utilizará una sal como conservante, es extremadamente importante que su cantidad sea suficiente. Si no adivinas con la dosis de este ingrediente, entonces tus vegetales resultarán muy salados o prácticamente sin sabor

• Pero aún así, si logra seguir todos los matices de la salazón y lograr el sabor perfecto, además de los pepinos crujientes, puede usarlos para preparar deliciosos platos caseros y encurtidos en los que se almacenan. Este líquido picante simplemente se convertirá en un componente indispensable para la preparación de encurtidos, encurtidos, okroshka y shey

¿Por qué remojar los pepinos antes de salarlos, cuánto?

• Muchas amas de casa, que tienen compró pepinos en el mercado o en el supermercado, tráigalos a casa e inmediatamente comience a salarlos. Como resultado, debido a tanta prisa, no comen verduras duras y crujientes en invierno, sino verduras no muy sabrosas con grandes huecos en el interior

• La mayoría a menudo, esto se debe al hecho de que los pepinos se colocaron en frascos sin preparación previa. Por lo general, las verduras que compramos en las tiendas viajan durante algún tiempo y se almacenan en almacenes de alimentos antes de llegar a nuestros hogares. Durante este breve período, debido al aumento de los indicadores de temperatura, se vuelven menos firmes y pierden parte de su humedad natural

• Y si no intenta devolver los pepinos a su firmeza antes de salarlos, definitivamente afectará su sabor. Por lo tanto, incluso si le parece que las verduras compradas son absolutamente perfectas, no pierda su tiempo y asegúrese de remojarlas en agua limpia y fría. Y solo después de que permanezcan en él durante al menos 7 horas, puede comenzar a salarlos

• el pepino debe lavarse nuevamente, y es conveniente hacerlo con agua corriente. Por lo tanto, puede deshacerse de las bacterias que aparecieron en la piel de las verduras durante el proceso de remojo y no tendrá que preocuparse de que se enmohezcan durante el almacenamiento

¿Qué uso de sal para la salazón casera de pepinos y cuánto?

• Sal para ser el principal un componente que ayuda a los pepinos a conservar todas sus propiedades beneficiosas. El ama de casa moderna tiene una selección bastante grande de este producto, por lo que a veces pone sal marina o yodada en un frasco con vegetales bajo su propio riesgo y riesgo

• En principio, puede utilizar con seguridad dicho conservante. Algunas amas de casa incluso afirman que la sal yodada hace que los pepinos sean más útiles. De hecho, este no es el caso en absoluto. Para la fabricación de este producto se utiliza una sustancia llamada yoduro de potasio, que no es en absoluto adecuada para la conservación de productos

• Durante el almacenamiento a largo plazo, comienza a descomponerse, y esto afecta inmediatamente tanto el sabor como la apariencia de las verduras. Si hablamos de sal marina, sus cualidades prácticamente no difieren de las de la sal de roca ordinaria. Lo único que los distingue es el precio

• Por lo tanto, no debes perseguir la moda y comprar un producto más caro. Puede comprar fácilmente la sal de roca habitual y usarla para preparar deliciosos encurtidos. Además, es la sal de roca la que mejor revela las cualidades gustativas de las verduras, al tiempo que conserva su dureza y crujido naturales

Condimento para encurtir pepinos

• Para que los pepinos encurtidos resulten aromáticos como sea posible, además del agua y la sal, debe agregar tantas especias como sea posible al frasco. Algunas amas de casa, debido a una banal falta de tiempo, compran condimentos preparados y simplemente los espolvorean sobre las verduras

• En principio, el sabor de tales un producto resulta bastante tolerable, pero aún así no se puede comparar con los pepinos que han sido encurtidos con hierbas frescas. Por lo tanto, si desea que sus verduras tengan su propio sabor individual especial, prepare un condimento para salarse usted mismo

• Para hacer esto, vaya a la huerta y recoja frescas allí hojas de grosellas, cerezas, rábanos picantes, sombrillas de eneldo y varias cabezas de ajo. Después de lavar y secar completamente todas estas verduras, se pueden colocar de manera segura en frascos limpios

• Y para que los encurtidos no queden solo aromático, pero picante, asegúrese de agregar una mezcla de pimientos, raíz de rábano picante y un par de trozos de chile a los pepinos. Si no es perezoso y pasa un poco más de tiempo de lo habitual, en invierno sus pepinos serán una gran adición a los platos de carne

Una receta simple para encurtir pepinos para el invierno en frascos sin vinagre: una receta para un frasco de litro y tres litros, por litro de agua

• Probablemente, es difícil encontrar una persona a la que no le gusten los pepinos crujientes calientes y picantes. Después de probarlo una vez, ya no querrás comer verduras en escabeche inclinadas. Es la ausencia de vinagre en la salmuera lo que les da un sabor particularmente picante, que se combina fácilmente con casi todos los platos caseros
• Pero tenga en cuenta que para que los pepinos resulten bastante duro, es muy importante poner la cantidad ideal de sal en los frascos. Para lograr el sabor correcto, debe poner 3 cucharadas de sal sin amargos en un frasco de tres litros. En consecuencia, 1 cucharada será suficiente por litro
• Agregue exactamente esta cantidad de sal a los pepinos, incluso si cree que la salmuera está ligeramente salada. En el proceso de salazón, los pepinos tomarán la sal del aceite y el producto final tendrá un sabor ideal

Entonces:

• Lave bien las latas, póngalas boca abajo y déjelas secar un poco
• Coloque los pepinos en un recipiente grande, llénelos con agua fría y déjelos en remojo durante 5-7 horas
• Coloque sombrillas de eneldo, hojas de rábano picante y dientes de ajo en frascos preparados
• Coloque con cuidado pepinos del mismo tamaño encima de las especias
• Ponga agua en la estufa, agregue sal y cocine la salmuera
• Prepare la salmuera a razón de 3 cdas. l de sal por litro de agua
• Mientras la salmuera se enfría un poco, ponga hojas de grosella, cereza y roble sobre los pepinos
• Llene los frascos llenos con salmuera y ciérrelos con tapas de capron
• Transfiera los pepinos a una habitación fresca y espere hasta que comiencen a fermentar
• Cuando el proceso de fermentación alcance su máximo (las tapas estarán muy hinchados), abra los frascos y deje escapar el exceso de aire
• Cuando la salmuera deje de burbujear, vuelva a cerrar los frascos y póngalos en el refrigerador o en el sótano
• Asegúrese de que la temperatura en la habitación donde se almacenarán los pepinillos no suba más de 10 grados

Salado en caliente de pepinos con ácido cítrico: receta para 1 litro de agua, para tinajas de uno y tres litros

Aunque tales pepinos requieren bastante oh atención, tienen un sabor divino. Por lo tanto, no tenga miedo de pasar su tiempo y complacer a su hogar con encurtidos realmente útiles.

Receta para la salazón en caliente de pepinos:

• Realice todo el trabajo preparatorio también como se describe en la receta anterior
• Luego prepare una salmuera con sal y agua, enfríela a 30 grados y viértala sobre los pepinos
• Cubra los frascos con tapas y déjelos salar por un día
• Durante este tiempo comenzará un proceso de fermentación intensivo y será posible trasladar los recipientes con pepinos a un lugar oscuro y fresco
• Aquí deben reposar al menos una semana
• Cuando los pepinos estén salados y crujientes, escúrralos de la salmuera y transfiéralos a un recipiente limpio con verduras y hierbas
• Agregue ácido cítrico a la salmuera, llévelo a ebullición y vierta el líquido resultante en frascos con pepinos
• Ciérrelos con tapas, enfríe y regrese a la bodega o despensa para su posterior almacenamiento

Salado en caliente de pepinos con vinagre: una receta para 1 litro de agua, para un litro y una jarra de tres litros

Si vive en un departamento y no tiene una bodega o sótano frío, entonces agregue sal a los pepinos con vinagre. Este componente hará que la salmuera sea más concentrada y también evitará la reproducción de la microflora patógena que gusta de multiplicarse en las verduras saladas.

Entonces:

• Lavar los pepinos y remojarlos durante varias horas en agua fría
• Lave los frascos con soda y esterilícelos con vapor
• Realice las mismas manipulaciones con las tapas
• Coloque verduras, especias y pepinos en los frascos preparados y llene todo con agua hervida
• Envuelva el recipiente lleno con una toalla y déjelo en infusión durante 15-20 minutos
• Escurra el agua ligeramente enfriada, agregue sal y azúcar. y cocinamos la salmuera concentrada
• Añadimos vinagre a los frascos con pepinos, los llenamos con salmuera caliente y cerramos bien las tapas
• Dejamos que los pepinos se enfríen y luego póngalos en la despensa

Salazón en frío de pepinos sin vinagre: receta

• La salazón en frío permite conservar lo más natural posible el sabor de los pepinos, haciéndolos aún más firmes y crujientes. Lo único que tienes que tener en cuenta es que las verduras saladas de esta forma deben guardarse en una habitación que mantenga constantemente la misma temperatura
• Si guardarás en un mueble de cocina o en una alacena caliente, luego permanecerán literalmente un par de meses y comenzarán a echarse a perder. La temperatura óptima para almacenar dicho producto se considera una temperatura de +7 grados

Receta para pepinos crujientes salados:

• Esterilice los frascos y las tapas y déjelos a un lado por un tiempo
• Hierva una gran cantidad de agua, viértala sobre los pepinos lavados e inmediatamente póngalos en hielo agua
• Cuando estén completamente frías, colóquelas con cuidado en frascos
• Ponga sal, pimienta, raíz de rábano picante, hojas de grosella encima de las verduras
• Vierta todo esto con agua hervida fría, en la que se disuelve la sal
• Cierre los frascos con tapas herméticas e inmediatamente bájelos al sótano

Pepinos encurtidos en barril: receta

• Si sueña con probar pepinos, preparados según una receta antigua, entonces para esto necesita fuera para encontrar un barril de roble real. Para empezar, deberá verter agua en él y esperar hasta que la madera la absorba ligeramente
• Después de que se hinche un poco, se debe drenar el agua y se debe dejar que el barril se seque un poco.. Para que los pepinos estén lo más fragantes posible, asegúrese de frotar todo el interior del barril con ajo fresco. Una vez finalizada la preparación del recipiente, puede comenzar a salar las verduras

Entonces:

• ) Lave los pepinos, cúbralos con agua y déjelos en remojo durante 10-12 horas
• Prepare una gran cantidad de hojas de rábano picante, cerezas y grosellas
• Asegúrese de preparar y enfriar previamente la salmuera a temperatura ambiente
• Prepare la salmuera a razón de 900 g de sal por cada 10 litros de agua
• Comience a colocar los pepinos en un barril mezclado con hierbas picantes
• Para más picante, también puede agregar raíz de rábano picante a las verduras
• Cuando el barril esté completamente lleno, llénelo con salmuera y cúbralo con un paño y una tapa especial
• Para que durante la fermentación las verduras no se eleven por encima de la salmuera, asegúrese de poner algo pesado en la tapa
• Después unos 25 días, los pepinos estarán listos para usar

Pepinos encurtidos para almacenar en el apartamento: una receta

Si planea almacenar pepinos en cuarzo, además de hierbas picantes y especias, agregue componentes a la salmuera que prevendrán el desarrollo de diversas microfloras patógenas. Dichos productos incluyen raíz de rábano picante, pimiento rojo picante y semillas de mostaza.

Si al menos uno de estos componentes está presente en un frasco con verduras, definitivamente se mantendrán durante todo el invierno. Si a su hogar le gustan los platos muy picantes, puede agregar los tres productos al mismo tiempo de manera segura.

Receta para encurtidos picantes:

• Vierta agua sobre pepinos bien lavados y déjelos en remojo
• Después de 5 a 7 horas, drene el agua y enjuáguelos nuevamente con agua limpia
• Escalde una olla grande de esmalte o un balde con agua hirviendo
• Enjuague con agua corriente las verduras, las hojas de grosella, las cerezas, la raíz de rábano picante y las sombrillas de eneldo
• Coloque las hojas de rábano picante, las cerezas y las grosellas en el fondo de la olla, agregue algunos trozos de rábano picante
• Encima de todos estos condimentos aromáticos, coloque una capa de pepinos
• La siguiente capa debe consistir en sombrillas de eneldo, ajo, pimiento picante y semillas de mostaza
• Alternar capas hasta llenar el molde por completo
• . deje los pepinos en un lugar oscuro y fresco durante 20-30 días
• Después de este tiempo, las verduras saladas estarán listas para comer

Salazón en seco de pepinos sin salmuera

Si necesita hacer más pepinos de una manera rápida, entonces sáquelos en una bolsa de plástico normal. Este método le permite lograr el resultado deseado mucho más rápido y, literalmente, un día después del inicio del proceso de salazón, podrá complacer a sus familiares con pepinos firmes y aromáticos.

Encurtir pepinos en bolsa con eneldo:

• Escoger verduras pequeñas elásticas y lavarlas con agua fría
• Cortar cada pepino con cuidado con un cuchillo y ponerlos en una bolsa limpia
• Picar el eneldo, el perejil, el apio, el ajo y el pimiento picante y agregar todo esto a los pepinos
• Salpimiente las verduras y las hierbas y ate la bolsa con el mayor cuidado posible
• Agite enérgicamente la bolsa, colóquela en un bol y métala en el frigorífico durante un día
• Los pepinos listos se transfieren a un recipiente herméticamente cerrado y se almacenan en un lugar oscuro y fresco

• Aunque las verduras preparadas de esta manera se parecen un poco a una ensalada de verduras ordinaria, esto no afecta su sabor de ninguna manera. Pero dado que en el proceso de cocción liberan mucho jugo, es mejor salar pepinos tan rápidos no en una bolsa, sino en un recipiente de plástico
• Si tiene verduras muy jugosas, entonces puede usar la salmuera resultante para la preparación de okroshka o salmuera aromática de verano

Por lo tanto:

• Lava los pepinos y córtalos en aros pequeños
• Salpimienta y ponlos en un recipiente de plástico
• Pica el ajo, el eneldo, el perejil y el chile pimienta lo más finamente posible
• Frote todos estos componentes con azúcar y agregue la pasta resultante a los pepinos
• Mezcle todo bien, cierre la tapa y deje en infusión durante 2 -3 horas
• Sirva pepinos ligeramente salados con papas tiernas o carne baja en grasa

Video:Pepinos para el invierno. Como de barril, para guardar en casa