Caldo de pollo y carne transparente en casa

Buen caldo - toda la cabeza!Un caldo hermoso y transparente con gotas doradas de grasa y un aroma sorprendente: este es un primer plato completo.Si el caldo está turbio, con espumas, gris y feo, entonces no saldrá una sopa, sino un vendaje real.No deberías permitir esto.Hay muchas maneras de iluminar caldos caseros, pintarlos en bonitos colores, convertir una humilde sopa en una increíble comida casera.

Cómo hacer que los caldos sean transparentes: principios generales

Los trozos de carne o pollo con sangre seca o sangre seca no se pueden usar para caldos transparentes.Si los pedazos de grasa o grasa están colgando, entonces también deben eliminarse.Luego, el producto principal debe lavarse a fondo con agua fría y exprimirse.Huesos y trozos grandes de carne de cerdo, la carne de res se remoja preferiblemente durante media hora en agua fría.Al caldono se volvió turbio, debe quitar la espuma.Esto se hace no solo durante la ebullición, sino también durante el proceso de cocción.

Principios básicos de cocción:

1. Es imposible hervir activamente el caldo y vomitar, por lo que nunca será transparente.

2. No es necesario salar el caldo durante la cocción, se hace al final o al menos media hora.

3. Después de la filtración, el caldo debe devolverse a un recipiente limpio, asegúrese de enjuagar el recipiente.

4. Las zanahorias, las cebollas y la raíz de perejil le dan a los caldos no solo un sabor sino también un color agradable.Necesitas agregarlos por completo.

Encender un caldo es eliminar la turbidez, es decir, las partículas finas.Es imposible hacer esto por filtración ordinaria.La cocina utiliza un sorteo, generalmente basado en clara de huevo.Justo debajo hay una receta detallada.La esencia del método en la absorción, "extraer" del fluido de las partículas suspendidas.Luego se eliminan junto con la proteína.Se pueden agregar otros productos al huevo, como verduras, carne picada, huesos molidos.

Cómo encender un caldo con un huevo

Una de las formas más fáciles y conocidas de encender un caldo es estirando un tramo.La receta a base de huevo es adecuada para cualquier caldo de pollo y carne, está en los libros de cocina.

Ingredientes

• 3-4 litros de caldo terminado;
• 2 huevos.

Preparación

1. Lave a fondo la cáscara del huevo con jabón, enjuague con agua fría.Rompe los huevos, quita las yemas.Puedenpara usar en otros platos, no los necesitaremos.

2. Batir las proteínas en una buena espuma espesa.Cubra las cáscaras de huevo con las manos.

3. Prepare el caldo para que se enfríe a unos 70-75 grados, agregue proteínas y revuelva.

4. Enviamos la olla con el caldo a la estufa, encendemos el fuego más fuerte y llevamos rápidamente a ebullición.Apague, deje por diez minutos.

5. Repite la ebullición del caldo con los huevos dos veces más, pero apaga cada vez y deja que el caldo repose un poco.

6. Ahora toma la gasa, pon un colador, cuela el caldo.O usamos un tamiz con pequeños agujeros para este propósito.

7. Ahora debemos volver a hervir el caldo, usarlo para nuestras propias necesidades.

Cómo hacer un caldo transparente (extracto de relleno)

Otra forma fácil de hacer un caldo de carne transparente.Además de las claras de huevo, el caldo también requerirá un poco de carne molida.Es importante para él usar carne sin grasa.

Ingredientes

• 1 zanahoria;
• 1 bombilla;
• 500-800 g de carne de res;
• 2.5-3 litros de agua;
• 250 gramos de carne picada;
• proteína.

Preparación

1. Vierta la carne de res lavada con las semillas o simplemente las piedras con agua fría, coloque en una estufa.

2. Cuando hierva, retire suavemente la espuma.Cocine el caldo debajo de la tapa con un hervor apenas perceptible durante aproximadamente una hora.

3. Retire la cáscara superior de la bombilla, o simplemente enjuague bien del suelo y tírela a la olla.Tire inmediatamente las zanahorias limpias pero no las corte.Caldo de cocinaotra horaAl hervir verduras, también se debe quitar la espuma.

4. Dé la vuelta a un trozo de carne magra.Batir las claras de huevo en la espuma.Combine con carne picada, revuelva.

5. Agregue el relleno a la sartén con caldo hirviendo.Revuelva para evitar grupos de grumos grandes.Lentamente hierva.

6. Cocine el caldo a fuego lento durante aproximadamente media hora.

7. Moje un paño de algodón o una gasa envuelta en varias capas.Cuela la decocción.

Caldo de pollo transparente para fideos y sopas

Receta para caldo de pollo transparente simple.Se puede servir con verduras y picatostes, o para hacer fideos caseros, sopas ligeras.Es mejor usar pollo casero, cualquier otra parte que no sea la pechuga se ajustará.

Ingredientes

• pollo 1-1,5 kg;
• 1 zanahoria;
• 1 bombilla;
• 1 raíz de perejil;
• 1 laurel;
• 4-5 guisantes de pimienta, sal.

Preparación

1. Lave la carcasa del pollo con agua fría, retírela de la superficie dañada o de las plumas.

2. Transfiera a una cacerola, llene el ave con agua.

3. Ajuste al calor máximo, hierva rápidamente.Con una cuchara grande, recogemos todas las espumas de la superficie.Reducimos el calor, hierve durante quince minutos, no permitimos vomitar activamente.

4. Agregue la raíz de perejil, cebolla.En general, las zanahorias no necesitan cortar nada.Agregue el fuego, hierva, retire la espuma nuevamente y retire el fuego.

5. Cubra la sartén, cocine el caldo durante aproximadamente otra hora.Si el pollo es casero o de granja, entonces aproximadamente 1,5 horas.

6. Minutos 15 minutos antes del final de la cocción, retire las verduras del caldo, agregue laurel, pimienta y sal.

Cómo encender un caldo con jugo de limón

Este método es adecuado si el caldo se ha vuelto gris o marrón después de la cocción.La sopa sobre esta base no es muy buena.

Ingredientes

• 2 litros de caldo;
• cascarilla 1 bombilla;
• 1 cucharada.l.de jugo de limon.

Preparación

1. Para un color dorado, agregue un poco de caldo oscuro y nublado, un poco de cebolla, hierva durante un par de minutos.

2. Colar a través de un paño o colador, volver a la sartén.

3. Nuevamente ponga en un plato, agregue jugo de limón, revuelva.Se puede agregar un poco de ácido seco.

Cómo hacer que un caldo sea transparente (para frío, frío)

Una de las preguntas más difíciles es cómo encender un caldo para resfriados, jaleas, jaleas.El caldo se cocina durante mucho tiempo, es muy rico, simplemente no se vuelve transparente y dorado, los platos no son muy lindos, ¡pero es fácil de arreglar!

Ingredientes

• 2,5 litros de caldo;
• 2 yemas;
• zanahorias
• bulbos.

Preparación

1. Primero, el caldo debe enfriarse bien, enfriarse durante varias horas.Se forma una capa de grasa en la superficie.Tomamos una cuchara, despegamos.Se puede usar para muchos platos, para cocinar sopas.No tirar, refrigerar.

2. Ahora calienta el caldo en la estufa.

3. Cortar en cubos pequeños la cebolla, frotar las zanahorias, verter todo en un tazón.

4. Batir las proteínas, mezclar con las verduras.

5. Coloque el caldo en el caldo hirviendo, revuelva e inmediatamente apague el plato, pero no deje de remover, hágalo durante unos cinco minutos más

6. Encienda el plato y vuelva a hervir el caldo yapague, cubra.

7. Deben filtrarse minutos después de quince caldos para la gelatina.

8. Valoramos la transparencia.Si las partículas restantes o la luz se confunden, puede agregar nuevamente la proteína batida, ahora sin verduras, tibia y colada.El procedimiento se repite hasta obtener el resultado deseado.

Caldo de pollo transparente con un extracto de hueso

Para preparar dicho caldo y obtener un caldo de pollo transparente, se requiere piedra triturada.Por cierto, se pueden cocinar por adelantado, secar y almacenar en un frasco en el estante de la cocina.

Ingredientes

• 2.5-3 litros de caldo;
• proteína;
• 25 g de piedra.

Cocción

1. Cocine el caldo de pollo aromático de cualquier parte o cuerpo de un pájaro.Sacamos la carne antes de encenderla.

2. Batir un tenedor o batir con una buena espuma.

3. Agregue huesos picados a la proteína, revuelva.Si el caldo es más grande, entonces aumentamos el número de productos dos veces.

4. Ponga la proteína ósea en el caldo, revuelva rápidamente y encienda el plato.

5. Cocine a fuego lento durante unos diez minutos.No requeridopara que hierva el caldo, solo guisa y calienta.Nos revolvemos

6. Apague la estufa, déjela reposar un rato para que el calor se vaya.

7. Cuele el caldo de los ingredientes del cordón a través de la tela de algodón.

Cómo encender un caldo con zanahorias y proteínas

Otra variante del dibujo.Es adecuado para cualquier caldo de pescado y carne.Las zanahorias no solo ayudan a eliminar las partículas turbias, sino que también le dan a la decocción un hermoso color.

Ingredientes

• 2.5-3 litros de caldo;
• zanahorias grandes;
• dos proteínas.

Preparación

1. Lave las zanahorias con un cepillo y no las limpie.Toma un rallador pequeño, muele.Puedes usar una cosechadora.

2. Batir las claras de huevo en espuma empinada.Combinar con zanahorias, mezclar suavemente.

3. Agregue el extracto de zanahoria al caldo caliente, hierva.Revuelva rápidamente, apague.Cubra la sartén, déjelo por diez minutos.

4. Llevar a ebullición nuevamente, agitar para recoger todas las partículas suspendidas, apagar.

5. Insistir durante aproximadamente 10-15 minutos, luego colar el caldo terminado a través de la tela húmeda, no ondulada.

Caldo de pollo transparente: consejos y trucos útiles

¿Caldo cocido restante?¡Congélelo de forma segura!Es mejor verter en moldes de silicona.Siempre en el congelador habrá un aditivo fragante para salsas, ya sea primer o segundo plato.

Si el caldo se cocina con arroz, el cereal se debe cocinar por separado hasta que esté casi listo, luego se debe agregar a la masa total.De ellosEl caldo transparente nunca funcionará.

Las cebollas con cáscaras y zanahorias le dan a la decocción un hermoso tono dorado.Los caldos y las sopas de pollo les parecen especialmente apetitosos.

¿El color del caldo resultó feo y gris?Es posible agregarle zanahorias y cebollas, como se mencionó anteriormente, pero corregir rápidamente la apariencia ayudará a la cúrcuma, el condimento al curry, son maravillosos para colorear los primeros platos, dan un tono dorado y un sabor bastante agradable.

¿La espuma se hundió hasta el fondo y no tuvieron tiempo de quitarla?Es necesario verter un vaso de agua fría en la sartén, volver a hervir el líquido.