Carne curada - Qué deliciosas y rápidas recetas de carne de res, cerdo o caza del video

No es tan difícil preparar carne seca o seca en casa:Esta receta le ayudará con una foto de una red mundial y las publicaciones relacionadas culinarias.Este plato decorará la mesa festiva, dará nuevas sensaciones de sabor y se convertirá en uno de los manjares disponibles más favoritos.Asegúrese de leer las reglas de salmuera antes de cocinar.

Cómo hacer carne en casa

El proceso de marchitez es un tipo de secado en frío de productos orgánicos.Por lo tanto, a temperaturas de hasta 40 ° C, el material se deshidrata (se seca).Este es un proceso bioquímico complejo asociado con la activación de enzimas específicas bajo la influencia del sol, en el contexto de la reducción de la humedad del producto y la formación de complejos de proteínas y lípidos, que le dan al producto una elasticidad y sabor característicos.

Es posible moler carne en casa a temperatura ambiente en un área bien ventilada o con la ayuda de secadores especiales.Debe estar precocido, eliminar la grasa máxima,ya que puede ceder cuando se seca, luego marinar si quieres darle un sabor especial.El tiempo de procesamiento depende del tipo de carne, pollo, pescado, así como del tamaño de las piezas.En promedio, lleva de 3 a 14 días envolver.

Cómo almacenar

La basturma preparada (llamada carne marchita) se puede almacenar en un lugar seco a temperatura ambiente o en el refrigerador hasta por un mes.La segunda opción se usa con mayor frecuencia.Si decide colgar y almacenar una basturma al aire libre, como en un balcón o logia, debe envolverse con pergamino o una toalla seca para protegerla de contaminantes de diversos tipos, como los efectos nocivos de los insectos.

La receta para las carnes curadas

Hay muchas recetas para cocinar balyk, basturma en Internet y en libros de cocina.Estas ediciones a menudo tienen instrucciones fotográficas y una descripción detallada de los pasos de vadeo.Usando estos recursos, la cuestión de cómo hacer carne cruda en casa adecuadamente estará en la agenda.Las recetas incluyen carne de cerdo, ternera, pollo, pescado, conejo e incluso legumbres.

Cerdo

• Tiempo de cocción: 17 días.
• Número de porciones: 8 personas.
• Contenido calórico del plato: 201 kcal por 100 g.

Para este tipo de basturma es necesario elegir partes de la carcasa sin grasa, como el cuello.El cerdo curado puede ser amargo debido a la gran cantidad de grasa, independientemente del método y la duración del procesamiento.Esta receta de ingredientes fácil de usar lleva mucho tiempo para hacermarchita, más de dos semanas.Tal tiempo de procesamiento garantiza un buen grado de sabor salado y refinado.

Ingredientes:

• carne de cerdo (cuello) - 1 kg;
• sal - 300 g;
• pimiento rojo - al gusto.

Método de preparación:

1. Lavar y secar los trozos de carne de cerdo.
2. Vierte un poco de sal en el fondo del recipiente de vidrio o acero inoxidable.Es mejor usar sal grande o sal marina.
3. Coloque la carne de cerdo sobre la sal.
4. Vierta las piezas restantes de sal y refrigere por tres días.
5. Después de 3 días, retire la pieza de trabajo de la sartén y enjuague.Remoje la carne de cerdo en agua fría durante aproximadamente 3-8 horas.Cambia el agua cada hora.
6. Seque las piezas con una toalla.Enrolle la carne de cerdo en especias, como la pimienta roja molida, le dará al basturme un sabor picante picante.Puede usar otras especias, como cilantro, cardamomo, visión.
7. Envuelva el cerdo con una gasa, ate bien los extremos.Cuelgue en un lugar seco y cálido durante dos semanas.Dar la vuelta periódicamente.

Carne cruda

• Tiempo de cocción: 6 horas.
• Número de porciones: 5 personas.
• Calorías de comida: 190 kcal por 100 g.

El método de curado de la carne fue uno de los primeros en preservar (preservar) los productos.Esta receta de carne seca es perfecta como refrigerio para bebidas no alcohólicas.Basturma puede ser un refrigerio completo o satisfactorio.La receta contiene muchas especias.Con su set, cualquier anfitriona puedeexperimentar según el gusto de tu familia.

Ingredientes:

• carne de res (ternera) - 900 g;
• Salsa Worcester - 35 ml;
• salsa de soja - 25 ml;
• Salsa Tabasco - 1 ml;
• bayas de enebro - 6 piezas;
• cilantro seco de cilantro - 2 cucharaditas;
• pimentón molido - 2 cucharaditas;
• pimienta negra molida - 2 cucharaditas;
• pimiento rojo molido - 1 cucharadita;
• ajo seco - 1 cucharadita;
• Azúcar moreno - 1 cucharadita.

Método de preparación:

1. Mezcle todas las especias secas, muela hasta obtener un estado en polvo con un mortero o molinillo de café.
2. Corta la carne en rodajas de 0,5 cm. Para que la carne sea más fácil de cortar, precongela ligeramente.
3. Ponga la carne en rodajas en un tazón, agregue salsas y polvo seco y disuelva el azúcar.Revuelva todo a fondo y deje marinar durante 40 minutos.en un lugar fresco
4. Coloque una bandeja en la parte inferior del horno.Cuelgue trozos de carne en la parrilla y deje que el adobo se drene un poco.
5. Encienda el horno a convección a 80 ° C.Cocine por aproximadamente una hora.
6. Baje la temperatura a 50 ° C y continúe cocinando durante 2-4 horas (hasta que esté cocido).

Pollo

• Tiempo de cocción: 6 días.
• Número de porciones: 4 personas.
• Platos calóricos: 57 kcal por 100 g.

Una excelente opción para la pechuga de pollo ahumada para las personas que controlan cuidadosamente su dieta.La pechuga de pollo está prácticamente libre de grasa, bien seca y absorbe el sabor de las especias.Romero y bayasenebro da un aroma picante, pimentón - un sabor dulce.En solo un día, tendrás un manjar delicioso y seco.

Ingredientes:

• pollo (filete) - 1200 m;
• bayas de enebro - 6 piezas;
• azúcar (arena) - 25 g;
• sal (mar /cocina) - 5 cucharaditas;
• cilantro molido - 1 cucharadita;
• pimentón molido - Tsp;
• romero seco -. Cdta.

Método de preparación:

1. Mezcle las especias con 2 cucharadas.l.sal y 1 cucharada.l.azúcar, tritura las bayas de enebro y frótalas con esta mezcla de pechuga previamente secada.
2. Se pueden agregar un par de cucharadas de coñac a la marinada si la basturma es solo para adultos.
3. Coloque el pollo en un recipiente de plástico, cubra con una tapa y refrigere por 24 horas.
4. Lave las piezas de pechuga al día, seque y enrolle sus especias favoritas.
5. De esta forma, cuelgue las piezas de trabajo y déjelas al aire libre durante 3 a 7 días.Aproximadamente 5 días, la carne alcanza la condición deseada.

Pescado

• Tiempo de cocción: 8 días.
• Número de porciones: 5 personas.
• Platos calóricos: 86 kcal por 100 g.

Disminuir la velocidad del pescado en casa no es gran cosa.Este tipo de carne es fácil de secar, está bien salada.La tecnología de cocinar pescado secado al sol es poco diferente de la de otras carnes.Específicamente, esta receta de bocadillos de estilo oriental está hecha de un pescado llamado carpa plateada.De esta manera puedes secar la trucha, el salmón y otras especies.

Ingredientes:

• carpa plateada - 5 kg;
• sal al gusto.

Método de preparación:

1. Tratar los peces, cortar la cabeza, la cola, deshacerse de la columna vertebral.Lave el filete terminado.
2. Corte el pescado en porciones, frótelo con sal, póngalo en capas de vidrio o acero inoxidable, vierta cada capa con sal nuevamente.
3. Refrigerar por 5 días.
4. Luego lave el pescado y déjelo en remojo durante 5 horas en agua fría, cambiando el agua periódicamente.
5. Cuelgue las piezas al aire libre o debajo del ventilador.Secar por otros 3 días.
6. Almacene en el refrigerador envolviendo cada pieza con una película alimenticia.

Conejo secado al sol en casa

• Tiempo de cocción: 13 días.
• Número de porciones: 5 personas.
• Calorías de comida: 150 kcal por 100 g.

La carne de conejo es rica en nutrientes.Va bien con otros alimentos y puede servir como un plato independiente, incluso secado al sol o ahumado.Este tipo de carne es baja en calorías.Los platos de conejo son comidos por verdaderos gourmets y personas que controlan la dieta, su equilibrio.

Ingredientes:

• conejo (carcasa) - 2 kg;
• sal - 2 kg;
• pimentón molido - 4 cucharaditas;
• ají molido - 4 cucharaditas;
• Alholva - 3 cucharaditas.

Método de preparación:

1. Lavar la carcasa del conejo, secar con una toalla.Frotar con pimentón, luego con sal.
2. Salar la carne durante 3 días, si la carcasa pesa hasta 2 kg, si es más, sal al menos 4días
3. Después de salar, lavar y remojar la carne durante varias horas, cambiando constantemente el agua.
4. Frota la carne con una mezcla de fenogreco y pimiento picante.
5. Cuelgue la carcasa para que se seque durante 10 días, si es grande, durante 20 días.

Cómo envolver una loción

• Tiempo de cocción: 20 días.
• Número de porciones: 25 personas.
• Contenido calórico del plato: 98 kcal por 100 g.

Exteriormente, la leguminosa es prácticamente indistinguible de la carne de res, la carne es de ternera, tiene un color rojo oscuro.Adecuado para personas que siguen los principios de una alimentación saludable, ya que se considera un tipo de carne ecológica.La loción es resistente, tiene un olor y un sabor específicos, por lo que un bocadillo seco de este tipo de carne puede reclamar con seguridad el título de un manjar.

Ingredientes:

• carne de alce - 3 kg;
• sal - 200 g;
• agua - 150 ml;
• fenogreco - 3 cucharadas.l.
• pimentón - 2 cucharadas.l.
• pimiento rojo molido - 1 cucharadal.
• pimienta negra molida - 3 cucharaditas;
​​
• pimiento dulce - 3 cucharaditas;
• lúpulo-sunella - 3 cucharaditas;
• ajo seco - 3 cucharaditas.

Método de preparación:

1. Lave la loción, elimine las venas grandes, córtelas en porciones rectangulares con el cálculo de que las piezas se reducen 3-4 veces durante el secado.
2. Dobla la carne en un recipiente para alimentos y sazona con sal.Cubra el recipiente con un plato y coloque la carga encima.Envíe la loción a la nevera durante 4 días.
3. Lave la carne después de un rato, luego empinadadurante 6 horas, cambiando el agua cada hora.
4. En un tazón, mezcle las especias secas, diluya con agua caliente para formar una crema espesa.
5. Engrase minuciosamente cada rebanada con especias, póngala en un recipiente y envíe a enfriar durante otros 4 días.
6. En trozos pequeños, haga un pequeño pinchazo, deslice la cuerda y cuelgue la carne para que se seque durante 6-10 días.

Carne en una secadora eléctrica

El pescado se puede utilizar con un secador eléctrico especial.Este método de marchitamiento es más seguro para la salud humana.Entonces, ¿cómo se desvanecerá la carne si no hay secadora?También puede cocinar basturma con la ayuda de multicooking en el modo de enfriamiento rápido.Si decide usar una secadora eléctrica, la carne para cocinar debe prepararse de la siguiente manera:

1. Recorte el exceso de grasa y venas.
2. Cortar en trozos pequeños de al menos 2x2 cm de tamaño.
3. Sal y cocine por 15-20 minutos.
4. Pon la carne cocida en las bandejas de la secadora.
5. Seque las piezas durante aproximadamente 15 horas a 70 ° C pero no más de 80 ° C.
6. El producto terminado secado al sol puede almacenarse en el refrigerador ya temperatura ambiente durante varios meses.

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