Carne de res: qué es un plato y cómo cocinar en casa con diferentes tipos de carne

La carne en conserva jugosa y sabrosa es una verdadera delicia casera de los productos disponibles, una alternativa útil para almacenar salchichas, jamón, balyk.Se llama "carne pirata", en comparación con pastroma, basturma, hamon español.El solomillo de ternera al vapor, la lengua, el cerdo, el filete de pollo e incluso una pechuga de gallo rígida son adecuados para la salazón.Los ingredientes clave en cualquier carne en conserva son carne, sal y especias que puede elegir a su gusto.La condición principal es calcular adecuadamente las proporciones, no confundirse con la cantidad de sal y soportar el tiempo requerido para la maduración.

Qué es la carne en conserva

La carne en conserva clásica es carne salada con especias y hierbas picantes.Mantiene bien la forma, se corta fácilmente, tiene una textura densa.La cocina tradicional rusa gozó de una enorme popularidad hasta el siglo XIX.Se agregó a la col, la sopa de oca y los pasteles salados, y se usó en forma fría y caliente.La carne en conserva de res o cerdo se almacenó ya que no requería condiciones especiales de almacenamiento.La carne se guardaba en una bodega, se llevaba con ellos en un largo viaje, se servía con verduras frescas,rábano picante, pan de centeno, papas jóvenes.

Valor nutricional

El valor energético de la carne en lata es de aproximadamente 251 kcal por 100 g de producto.Esta cifra varía, dependiendo del tipo y contenido calórico de la carne, los ingredientes relacionados (azúcares, especias, aceites, hierbas).Con un consumo moderado, el producto estimula los procesos de hematopoyesis, aumenta el metabolismo y fortalece el sistema inmunológico.Se requieren restricciones para la intolerancia individual.La carne en conserva tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, promueve la formación de tejido óseo y muscular, rica en vitaminas, aminoácidos y minerales.

Macronutrientes y micronutrientes de carne de res biológicamente importantes

Recetascarne en lata

Hay muchas opciones disponibles, probadas, de años de carne en lata.El sabor del manjar terminado depende no solo de la cantidad de sal y especias, sino también del método de salazón.El cerdo se frota generosamentelos pimientos negros y rojos, las hierbas y otras especias se secan.Carne de res durante 2-3 semanas sumergida en caldo salado sin especias.La pechuga de pollo se hornea previamente en el horno durante 10-15 minutos.La carne se cocina en unos días o semanas, se almacena en papel o salmuera.Lo principal es encontrar una buena receta, elegir ingredientes de calidad y seguir las recomendaciones.

De cerdo

• Tiempo: 10 días 30 minutos.
• Número de porciones: 6 personas.
• Platos calóricos: 228 kcal por 100 g.
• Propósito: merienda.
• Dificultad: Media.

La receta clásica de tocino de cerdo con especias es simple, no requiere ingredientes caros y conocimiento de técnicas sofisticadas.Las piezas demasiado grandes no deben cocinarse: la carne se salará de manera desigual, lo que será notable en la sección y afectará el sabor.Se cuelga en suspensión o en una rejilla para el libre movimiento de las masas de aire.La carne en conserva se vuelve ámbar si reemplaza el azúcar tradicional con caña o azúcar moreno.Los espacios en blanco de la pulpa pueden tener una forma bellamente geométrica atándola con un hilo grueso.

Ingredientes:

• carne de cerdo - 1,7 kg;
• sal - 235 g;
• nuez moscada - pizca;
• azúcar morena - 50 g;
• pimiento rojo molido - 35 g;
• pimienta negra molida - 35 g;
• pimienta dulce molida - 35 g;
• cilantro - 10 g;
• condimento para carne - 1 cucharada.l.
• Clavel - al gusto.

Método de preparación:

1. Lavar y secar la carne de cerdo.
2. Mezcle el azúcar morena con especias: sal, clavo, pimienta roja, negra y dulce, nuez moscada, cilantro, condimento para la carne.
3. Cubra la superficie de trabajo con una película para alimentos, papel pergamino o papel de cocina.
4. Distribuya la mezcla de especias de manera uniforme.
5. Pon la carne de cerdo lavada encima.Derribar, convertir la carne y presionarla en condimentos.Las especias deben ajustarse cómodamente contra las fibras, formando un abrigo de piel sólido.
6. Transfiera a la sartén, refrigere por 24 horas.
7. Después de 22-24 horas, retire la carne de cerdo, retire con cuidado el exceso de especias y sal con el lado romo de un cuchillo o una espátula de madera.
8. Envuelva la carne con una toalla de papel, deje en un lugar fresco y fresco.Cambie las toallas cuando esté mojado.
9. El cerdo estará listo para comer en 9-10 días.

Carne de res en un frasco

• Tiempo: 3 semanas.
• Número de porciones: 6 personas.
• Platos calóricos: 250 kcal en 100 g.
• Propósito: merienda.
• Dificultad: Media.

Puedes preparar carne en conserva con lomo tierno, pechuga jugosa y carne en el hueso.La cantidad de carne y el tamaño de las piezas dependen del volumen del recipiente.Las latas de tres y cinco litros son aptas para el almacenamiento.La solución salina debe cubrir completamente la carne de res.La sal se usa en la cocina, preferiblemente grande, cristalina.La sal de yodo y Extra deben desecharse.La carne en conserva se puede consumir antes de las 3 semanas si se supone que es térmica.procesamiento.Cuando se agrega a sopas, cereales o caldo, el plato se sala y se sazona con especias.

Ingredientes:

• carne de res - 1.8 kg;
• sal - 640 g;
• ajo - 10 dientes;
• guisantes negros (guisantes) - 6;
• agua - 5 l

Método de preparación:

1. Llene una olla grande con agua, agregue sal de mesa.Llevar a ebullición.
2. Corta la carne en porciones grandes que se pueden llenar con frascos u otros recipientes.El grosor óptimo de una pieza es de 4-5 cm. No es necesario cortar toda la grasa, ya que dará un caldo de caldo.
3. Sumerja la carne en salmuera hirviendo.
4. Lleve a ebullición nuevamente, cocine por 10 minutos.
5. Pele el ajo, corte los dientes grandes por la mitad.
6. Pon la carne hervida en un frasco u otro plato hondo, colocando ajo y pimienta entre las capas.Puede hacer varios cortes en la carne para llenar los "bolsillos" de los granos de pimienta negra.
7. Vierte la salmuera en la parte superior.El líquido es ligeramente turbio debido a la sal y la grasa que se derrite cuando se cocina.No es necesario eliminarlo.
8. Cierre la tapa, utilizando un limpiador si es necesario.
9. Genial.Pon la carne en la nevera.
10. La carne estará lista para comer en 3 semanas.

Pollo

• Tiempo: 15 horas.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 64 kcal en 100 g.
• Propósito: merienda.
• Dificultad: Media.

La carne en conserva será deliciosa y jugosa si eliges una pechuga de pollo grande y especias aromáticas:clavo de olor, pimiento dulce.Para un sabor picante y una acidez interesante en la marinada, agregue bayas de enebro machacadas, su condimento de pollo favorito.No abra la puerta del filete hasta que alcance la temperatura deseada del horno.La ventaja de la carne en conserva de pollo o el pastrami es que el aperitivo se puede cocinar solo un día antes de la fiesta navideña.Conserva la densidad, el aroma y la textura y es fácil de cortar en rodajas en lugar de jamón y salchichas.

Ingredientes:

• filete de pollo - 800 g;
• agua - 1 litro;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• azúcar - 25 g;
• sal - 65 g;
• aceite vegetal - 10 ml;
• una mezcla de hierbas secas de Provenza - 1 cucharadita;
• Clavel - 8 piezas;
• guisantes negros (guisantes) - 8;
• guisantes dulces (guisantes) - 3;
• pimiento rojo molido - 10 g.

Método de preparación:

1. Combine agua hervida fría, sal y azúcar.Revuelva
2. Agregue especias: clavo, pimiento dulce, laurel, pimienta negra.
3. Lavar el filete de pollo, secarlo.Transfiera a una cacerola profunda.
4. Vierta la carne con salmuera fría, refrigere por 12 horas.
5. Mezcle aceite vegetal, hierbas provenzales, pimienta roja molida por separado.Opcionalmente se puede agregar pimienta negra molida.
6. Retire el filete de la salmuera, transfiéralo al papel de aluminio.
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7. Mojar con una toalla de papel.
8. Frote la carne de pollo con una mezcla de aceite vegetal, hierbas y pimiento rojo.
9. Colocar en un horno precalentado.Después de 15 minutos apáguelo, perono abierto
10. Después de 2 horas, saque el tocino preparado del horno.
11. Antes de servir, cortar en porciones sin agitar o recortar las especias.

Cómo comer carne en conserva

Antes de comer un pedazo de carne salada que hace agua la boca, se recomienda remojarla en agua limpiaagua fría, cambiándola varias veces.La pechuga de pollo casera se puede comer de inmediato, en rodajas finas.Si la carne de res o de cerdo no se marina en agua salada y se frota con condimentos secos y sal, las especias se deben quitar suavemente con un cuchillo.La carne se agrega a las sopas, guisos y se usa como base para los refrigerios.Los platos originales, abundantes y extremadamente sabrosos de carne en conserva diversifican la dieta y se convierten en la mejor decoración de la mesa navideña:

• Sandwiches con tocino de cerdo, salsa de queso, pimienta.
• Labskaus: los antiguos marineros mencionaron un antiguo plato escandinavo de carne salada, cebollas, papas, manteca de cerdo y sal marina desde 1701.
• Canapés con tocino de cerdo, queso de cabra, aceitunas, picatostes.
• Carne en conserva tártaro al horno con pimienta negra molida.
• El hachís irlandés es un plato caliente con cerdo salado, crema, huevo, perejil y especias.
• Pollo, sal, salmuera, otras sopas de carne en conserva (carne de res o cerdo previamente remojada, casi sin sal agregada).
• Estofado de cerdo salado,Coles de Bruselas, salchichas ahumadas, pimienta negra, otras especias.
• Rollo de pollo con jengibre, zanahorias, alcaparras, especias, corned beef, cerdo.

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