Cómo preparar queso casero
Contenido
Hacer queso blando o duro,queso o mascarpone pueden estar en cualquier cocina con los ingredientes más comunes.Con la ayuda de nuestros consejos, incluso los principiantes pueden manejarlo.
Ingredientes
La base del queso es la leche: vaca, cabra u oveja.A la leche se le puede agregar queso, crema agria, kéfir, mantequilla.Es mejor usar productos agrícolas con alto contenido de grasa: la leche ultra pasteurizada no se cuajará y el queso bajo en grasa simplemente no saldrá.
Los excipientes son ciertas bacterias y enzimas que aceleran el proceso de separación de la leche en suero y queso.Se pueden comprar en la tienda o pedir en línea.
El mismo trabajo se realiza con jugo de limón, solución de ácido cítrico o vinagre.
Las bacterias y otros microorganismos también afectan el sabor y la consistencia del queso.Pero puede prepararlo sin levadura especial; al principio, es mejor hacerlo.
Además de los ingredientes principales y auxiliares, se pueden agregar ingredientes adicionales: nueces, hierbas, champiñones, vegetales o jamón.También puede usar especias, como la cúrcuma, que le dará al queso un color amarillo.
Tecnología
Preparación
Cocine el queso en platos limpios y en superficies de trabajo limpias.Si toca algo extraño, asegúrese de lavarse las manos y limpiarlas con una toalla limpia.
El incumplimiento de estas reglas puede resultar en quesobacterias dañinas y se irá mal.
Además, el queso absorbe fácilmente los olores extraños, por lo que no es necesario utilizar productos perfumados antes de cocinarlo.No se deben cocinar otros platos al mismo tiempo: el queso puede absorber los sabores de los alimentos.
Proceso de preparación
El queso se obtiene dividiendo la leche en cuajada y suero.Para hacer esto, vierta la leche en una sartén antiadherente y hierva.Por lo general, en la misma etapa se agregan otros productos lácteos e ingredientes auxiliares.Luego se continúa calentando la leche hasta que la cuajada se separe del suero.
La cuajada separada se filtra a través de una gasa y un tamiz limpios.
Posteriormente, el futuro queso, aún envuelto en tela, se presiona con carga o se suspende para extraerlo permanentemente del suero.En esta situación, el queso generalmente madura de varias horas a un día.
Los quesos más duros están bajo la prensa.Se cree que cuanto más pesada sea la carga y más largo sea el peso debajo de ella, más denso y saturado será el queso.Utilice óptimamente una carga de 10 kg.
Guarde el queso casero en la nevera durante aproximadamente una semana.
Recetas
Queso casero rápido
Ingredientes
- 1 L de leche;
- 2 cucharadas de vinagre de manzana;
- 2 cucharadas de mantequilla;
- 1 cucharadita de verduras secas;
- 1 cucharadita de sal.
Cocinar
Llevar la leche a ebullición y agregar los demás ingredientes.Cuando la mezcla hierva nuevamente, retírela defuego, cuele a través de la gasa y exprima.Ponga el peso bajo carga.Cuando el queso se haya enfriado, puedes cortarlo en rodajas y servir.
Mascarpone casero
Ingredientes
- 1 litro de crema de grasa;
- 3 cucharadas de jugo de limón.
Cocción
Ponga la crema a fuego medio y revuelva, revolviendo, pero hierva.Tan pronto como aparezcan las burbujas en la superficie, retire la sartén del fuego y continúe revolviendo para traer el jugo de limón.
Voltea la sartén a un plato, reduce el fuego a bajo y cocina por unos 10 minutos.Cuando la mezcla se convierta en una crema espesa, deséchela en un tamiz de gasa cubierto.
Dejar la masa durante aproximadamente una hora o pasar la noche.Cuando se drena todo el suero, se puede probar el queso.
Queso casero
Ingredientes
- 1 litro de leche;
- 2 cucharadas de sal;
- 3 huevos;
- 200 g de crema.
Cocinar
Llevar la leche a ebullición.Sin ralentizar el calor, agregue sal, huevos batidos y crema agria.Cocine la mezcla, revolviendo, durante aproximadamente 5 minutos.Cuando el suero comience a separarse, arroje la mezcla en un colador cubierto con una gasa.Cuelgue el queso durante 3 horas, luego póngalo debajo de la prensa durante unas horas.
Queso casero
Ingredientes
- 3 litros de leche;
- 2 kg de queso;
- 100 g de mantequilla;
- 1 huevo;
- ½ cucharadita de refresco;
- sal al gusto.
Cocinar
Calentar la leche, pero no hervir.Agregue el queso y revuelva.Despues de esoreduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento la mezcla, revolviendo constantemente.Cuando la cuajada se separa, colóquela en un colador cubierto con una gasa o una toalla de algodón.
Derrita la mantequilla en una sartén, agregue el queso, agregue el huevo, el bicarbonato de sodio y la sal.Cocine la mezcla, revolviendo constantemente.Cuando comience a obtener una consistencia cremosa y se vuelva amarilla, retírela del fuego.Ponga el queso en el molde, presiónelo con carga y refrigere por algunas horas o un día.
Los quesos resultantes se pueden servir como un refrigerio independiente, utilizado para hacer sándwiches, ensaladas y otros platos.El suero separado también se puede poner en circulación: por ejemplo, para hacer una miga o un panqueque.
