Cómo elegir pescado y mariscos

El envenenamiento por pescados y mariscos es muy peligroso.Por lo tanto, vale la pena aprender a elegir pescado fresco y congelado de calidad y otra sabrosa vida marina.

Los peces marinos y de río son frescos (refrigerados) o congelados en los estantes.Comencemos con el primero.

Cómo elegir pescado fresco

Primero mira el pescado a los ojos.Si están turbios, se caen al interior o se desprenden, el deterioro del producto ha comenzado.Los peces recién capturados tienen ojos brillantes.

Luego mira las branquias.Deben ser rosas y estar cerca de la carcasa.Si las branquias son grises, marrones o verdes, pesque con una ducha.

Por eso no se recomienda comprar pescado sin cabeza y aletas.A menudo se cortan para ocultar el deterioro del producto.Es mejor pagar de más por "peso extra", pero para estar seguro de la frescura.

Mira el color: debe coincidir con el color natural del pez.Por ejemplo, en caballa, un dorso azul verdoso con muchas rayas negras y un vientre plateado.Si los cadáveres tienen manchas o un revestimiento "oxidado", el pescado no es la primera frescura.

Después de la evaluación visual, toca el pez.La carcasa debe ser elástica, con escamas cercanas entre sí.La carne está flácida y se descama, una señal de deterioro.

Haz clic en la espalda del pez.Si hay una abolladura, delas compras están mejor.También puede verificar la frescura del filete enfriado de la misma manera.

Finalmente, huele el pescado.El olor debe ser ligero y natural.Si el pescado huele a pantano o desprende amoníaco, se echa a perder.En ningún caso compre este producto.

Cómo elegir pescado congelado

El pescado, especialmente el pescado marino, se congela en barcos pesqueros o en plantas de procesamiento en tierra.Si los puntos de captura están muy lejos, los peces están cubiertos de hielo.

El glaseado es una marinada congelada (a menudo con conservantes añadidos), forma una costra de hielo y aumenta la vida útil de los peces.

Comience con la inspección visual también.El esmalte debe ser plano, homogéneo, de aproximadamente 2 milímetros de espesor.Si la corteza de hielo en la carcasa estaba agrietada o la sangre era visible debajo, el pescado se almacenaba incorrectamente y claramente se congelaba.

Esto se evidencia por el "fuera" natural de los peces.No compre pescado si la carcasa está doblada, su cola está rota o sus aletas están rotas.

Olfatea el pescado."¿El pescado está congelado y aún más para que el glaseado huela a algo?", Preguntas y tendrás razón.Si el pescado es atrapado e inmediatamente congelado, el olor está prácticamente ausente.Si los cadáveres congelados emiten un fuerte ámbar gris, se han estropeado antes de congelarse.

Y un último cheque: toma el pescado en tu mano.El peso del pescado congelado debe ser aproximadamente el mismo que el pescado fresco.Si la carcasa es demasiado ligera, se congela repetidamente.Incluso si el producto no se echa a perder, las cualidades gustativas de dicho pescado dejandesear lo mejor.

Cómo elegir mariscos

Todos los mariscos son comestibles y se capturan en el mar y no en el pescado.Todos los mariscos son bajos en calorías y muy útiles: ricos en proteínas, aminoácidos, yodo.

Los mariscos se dividen en mariscos (calamares, ostras, mejillones, pulpos y otros) y crustáceos (camarones, cangrejos de río, cangrejos, langostas, etc.).

Independientemente de la variedad, prácticamente todos los mariscos entran a nuestras estanterías congelados o enlatados.Frescos simplemente no prueban (bueno, o es muy caro).Después de todo, los camarones se exportan con mayor frecuencia desde el sudeste asiático, las ostras, desde la costa mediterránea, y los cangrejos y calamares, desde el Lejano Oriente.

Estas son exquisiteces para ser atrapadas en el mar, preservadas y llevadas a la "gran tierra".No pueden ser baratos.

El precio es el primer punto de referencia en la selección de mariscos de calidad.El segundo es el olor.Incluso el ligero aroma a amoníaco debería alertarlo.Los mariscos deben oler o no oler en absoluto.

Dé un paseo por el departamento de pescado del supermercado.¿Hace suficiente frío allí?De lo contrario, la tienda puede tener refrigeradores débiles o puede que simplemente hayan cerrado.Cualquier violación de las condiciones de almacenamiento afecta la calidad del producto.

Inspeccione cuidadosamente el empaque de mariscos congelados.Debe ser holístico.La escarcha en el interior es un signo de descongelamiento y congelamiento nuevamente.Si los habitantes de los mares están cubiertos de esmalte, no debe ser más del 7-10% del volumen totalproducto.

Ahora considere las peculiaridades de elegir los mariscos más populares.

Camarones

Los camarones se venden generalmente helado hervido (rosa pálido) o fresco congelado (son grises), pelados o en cáscaras, en paquetes o en peso.

Hay muchas variedades de camarones: desde pequeñas "cervezas" hasta grandes "reales".Por lo tanto, están calibrados en tamaño e indican las cifras de empaque: 50-70, 90-120, etc.

Estos números indican la cantidad de camarones que contiene un kilogramo.

Tenga en cuenta la apariencia de los camarones.En colas crudas deben doblarse en un anillo.Directamente como una nube, el camarón es una señal de que el producto ha sido congelado o congelado repetidamente y ya está rancio.Las manchas y los tonos no naturales también son un signo de mala calidad de las materias primas.

Cangrejos

También hay muchas variedades de cangrejos.El tamaño y el color de la carne de estos crustáceos, de blanco a casi marrón, depende de la especie.

Los cangrejos vivos y cocidos (generalmente enteros) se venden en tiendas, así como refrigerados y congelados (a menudo en forma dividida: carne, garras, patas).

Cuando compre cangrejos vivos, vea qué tan activos están.Si se sienta en un acuario y casi no se mueve, es mejor negarse a comprar.Los ojos de los cangrejos vivos, como los de los peces, deben ser negros y brillantes.

Si compra cangrejos hervidos, deben emitir un aroma agradable, ligeramente dulce.Pero no hay peces de color ámbar!

La armadura de ambos vivos y cocidos o congeladosel cangrejo debe estar firme, libre de imperfecciones y daños.

Calamar

En nuestras tiendas, como regla, ya se venden desgastados (sin pico, ojos y vísceras), pero el calamar aún no se ha limpiado.El color de la carcasa depende del hábitat y la edad del molusco: del rosa grisáceo al violeta violeta.

Al comprar, preste atención al tamaño del calamar.La carne más tierna en una carcasa que pesa unos 300 gramos y una longitud de unos 15 centímetros.

Ver cuándo se capturaron y empaquetaron los calamares.Estos mariscos se cosechan en julio y agosto.Si las fechas de verano están en el empaque, es una buena señal.

Al comprar calamares limpios, examine los cadáveres en busca de cortes y manchas.La carne del calamar limpio debe ser suave y blanca.

Mejillones

En las tiendas de mejillones se venden enlatadas o congeladas, en persianas y sin ellas.

Al comprar, debe centrarse en dos indicadores importantes.

• Aspecto de las conchas.Deben ser sólidos, libres de grietas y astillas, y sus solapas deben estar bien cerradas.Bueno, si las conchas están mojadas.
• Tamaño.Ideal para mejillones medianos.Esto significa que el molusco ha alcanzado su punto más delicioso: un año y medio.Están en el kilogramo unas 40-60 piezas.

Ostras

Los criterios para elegir las ostras son casi los mismos que para los mejillones.Pero hay un matiz importante.

Las ostras se comen vivas.

Por lo tanto, en las tiendas, deben almacenarse en un acuario especial o en el hielo.Cuando lo traigan a casa, también debe colocarlos de inmediatoagua fria

Y otro salvavidas.Después de abrir la ostra con un cuchillo especial, vierta jugo de limón sobre ella.La carne debe ser reducida.Si esto no sucede, el molusco está muerto y es mejor no comer tales ostras.

¿Conoces las otras complejidades de comprar mariscos?Compártelos en los comentarios.