Plombir crema: cómo elegir la crema y cocinar paso a paso con crema pastelera, leche o crema agria

Una buena crema puede hacer incluso conLa cáscara más simple y discreta es un pastel maravilloso con un rico sabor.Una de las opciones ideales para una capa de pastel, "tapas" para cupcakes o mousses: crema, relleno que no solo decorará cualquier postre, sino que también le dará ternura, ligereza, agradable aroma cremoso y un sabor divino de helado sumergido.

Cómo hacer un pastel de crema cremoso

No es difícil preparar un pastel cremoso u otra crema para hornear, pero algunos principiantes pueden experimentar algunas dificultades por primera vez.La mayoría de las variantes de relleno de crema se preparan en base a la masa de crema de azúcar en polvo, leche, harina y almidón, que luego se introducen gradualmente en otros componentes: mantequilla ablandada,leche condensada, puré de frutas, cacao, queso crema, crema batida o proteína.

Cómo batir crema de crema

El efecto máximo de helado bajo es más fácil de lograr mediante el uso de una receta de crema batida cremosa.Sin embargo, a menudo debido a su derribo incorrecto de la capa de sellado, no resulta tan suave y aireado como debería ser.Para que la crema esté perfectamente batida, es necesario:

• tomar un producto fresco con un contenido de grasa de no menos del 30%.La crema no grasa puede hacer un líquido de relleno de crema, y ​​simplemente no mantendrá su forma.Sin embargo, no es necesario tomar hermanos muy grasosos, porque corre el riesgo de convertirlos rápidamente en aceite;
• enfríe bien el producto - mantenga el paquete en el refrigerador por un par de horas;
• asegúrese de agitar el contenido del paquete antes de verterlo en el recipiente para batir;
• Batir, batir o mezclar manualmente con la boquilla del mezclador;
• comienzan a derribar a la velocidad mínima, moviéndose suavemente a medio pero no al máximo.

Por qué la crema, el sellador se estratifica

Sucede que en el proceso de batir, algo sale mal y el sello de crema terminado comienza a estratificarse, es decir, conson grumos o generalmente la masa se divide en dos partes: sustancia oleosa de textura densa y líquida.Las causas de este fenómeno pueden ser diferentes, pero las principales se reducen a la falta de coincidencia de las temperaturas de los componentes o al incumplimiento de la formulación exacta.La capa de relleno se puede separar si:

• no mezcla la leche con azúcar y harina todo el tiempodurante la elaboración de la base;
• Demasiada mantequilla en el flan, por lo que se recomienda suavizarlo primero a temperatura ambiente o derretirlo en un baño de agua;
• enfríe la crema en el congelador; están congelados, cesarán rápidamente;
• introduce crema fría en la base de crema tibia; ambas partes deben tener aproximadamente la misma temperatura;
• Agregue la crema de una vez: deben introducirse gradualmente, una cucharada, revolviendo suavemente.

Receta de crema cremosa para pastel

Si vas a usar helado para un pastel, debes saber que hay varias recetas de crepes disponibles.En cada uno de ellos, el relleno de crema resulta increíblemente sabroso, suave y aireado.Cualquiera de las opciones es adecuada para el labrado y la alineación de la torta, y algunas incluso pueden servir como postre independiente.A continuación se presentan algunas recetas básicas paso a paso para el sello de crema con fotos.

Crema de aire para pastel Plombir

• Tiempo de cocción: 17 minutos.
• Número de porciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 356,6 kcal.
• Propósito: de postre, para hornear.
• Dificultad para cocinar: media.

La crema más ligera y suave con un sabor de relleno se obtiene de acuerdo con la receta clásica.Esta capa es ideal para el diseño de pasteles, no solo para galletas blandas, sino también para hojaldres, por ejemplo, para "Napoleón" o "Espartaco".Para elaborar cerveza, se utiliza la base aquí, además de la harina.almidónSi lo desea, se puede usar almidón de maíz en lugar de papa.

Ingredientes:

• leche - 600 ml;
• azúcar - 5 cucharadas.l.
• azúcar de vainilla - 1 cucharadita;
• harina - 1 cucharadal.
• almidón de patata - 1 cucharada.l.con un tobogán;
• mantequilla con mantequilla - 125 g;
• crema - 175 ml.

Método de preparación:

1. Lleve la leche a ebullición en un recipiente aparte.
2. En una cacerola pequeña, mezcle harina, almidón, azúcar y vainilla.
3. Vierte un chorro fino de leche caliente en la mezcla seca, coloca a fuego medio.
4. Cocine la crema hasta que espese, revolviendo constantemente para evitar grumos.
5. Cortar el aceite (ablandado) en trozos y poner en una base de crema tibia.
6. Mezcle la crema fría por separado con una batidora o licuadora hasta que esté suave y agregue cuidadosamente en pequeñas porciones a las natillas, revolviendo bien.

Crema de crema sobre crema

• Tiempo de cocción: 14 minutos.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 373,1 kcal.
• Propósito: de postre, para hornear.
• Dificultad para cocinar: media.

Muchas amas de casa prefieren cocinar una capa de sellado en crema agria: este relleno de crema es más denso, aceitoso y calórico, pero es ideal para decorar diferentes pasteles.Para evitar que la crema agria se deslamine, para que se vuelva espesa y exuberante, es mejor tomar crema agria grasa natural, y el aceite debe calentarse a temperatura ambiente.

Ingredientes:

• crema - 2 tazas;
• huevos de gallina - 3 piezas;
• azúcar - 2 cucharadas.l.
• harina - 2.5 cucharadas.l.
• Vanillin - 1 sobre;
• cáscara de un limón;
• crema de mantequilla - 300 g;
• azúcar en polvo - ½ art.

Método de preparación:

1. En la sartén profunda, muele los huevos con azúcar y harina.
2. Agregue crema agria, vainillina, ralladura.Batir un poco la masa con una batidora o batidora.
3. Agitando constantemente, hirviendo un futuro sello de crema en un baño de agua hasta que espese.Genial
4. Batir la mantequilla ablandada con el azúcar glas hasta que esté suave y aumentar de volumen.
5. Agregue la crema agria gradualmente al aceite.

Cremoso sellador de pasteles

• Tiempo de cocción: 11 minutos.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 427,4 kcal.
• Propósito: para pasteles, para postre.
• Dificultad para cocinar: media.

Si te gusta el rico y dulce sabor cremoso del sello, prepara el sello cremoso en la leche condensada.Resulta delicioso, ligero pero ligeramente líquido, por lo que no será adecuado para hornear decoración.Sin embargo, al agregar la gelatina en el proceso de enfriamiento, la masa adquiere la consistencia deseada, por lo que puede usarse para triturar tartas de tarta ordinarias o como postre independiente.

Ingredientes:

• crema - 500 ml;
• leche condensada - 150 ml;
• azúcar en polvo - 140 g;
• gelatina - 2 cucharaditas;
• agua - 50 ml;
• azúcar de vainilla - paradeseo

Método de preparación:

1. Llena la gelatina con la cantidad requerida de agua fría y deja que se hinche.
2. Batir la crema con el azúcar glas hasta que tenga una consistencia ligera y homogénea.
3. Disuelva la gelatina hinchada en un baño de agua.
4. Agregue suavemente la gelatina disuelta a la masa de crema y continúe batiendo a la velocidad mínima.
5. Agregue la leche condensada, mezcle bien.

Para magdalenas

• Tiempo de cocción: 18 minutos.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 381 kcal.
• Propósito: decorar pastelitos.
• Dificultad para cocinar: media.

Para decorar una magdalena, cualquier crema no es adecuada.Necesita una textura densa que mantenga bien su forma, por lo que si decide decorar las magdalenas con un relleno de crema, su receta habitual también debe incluir un espesante.Entonces puede estar seguro de que el "sombrero" cremoso no se deslizará del moño en las manos de un niño o un invitado adulto.

Ingredientes:

• yemas - 4 piezas;
• azúcar;
• almidón - 2 cucharadas.l.
• leche - 1.5 tazas;
• crema - 1ro.
• mantequilla - 100 g.

Método de preparación:

1. Primero, mezcle las yemas, el azúcar en una cacerola pequeña.y almidónMoler a fondo.
2. Vierte la leche y prende fuego a la mezcla.
3. Agitando constantemente, hierve la masa, deja enfriar.
4. Añadir un espesante a la crema y batirlos a un pico estable.
5. por separadobate la mantequilla ablandada.
6. Combina suavemente todos los ingredientes de la crema, primero agregando la mantequilla y luego la crema a las natillas.

Natillas, plombir

• Tiempo de cocción: 10 minutos.
​​
• Número de porciones: 4 personas.
• Calorías alimentarias: 382,8 kcal.
• Propósito: para hornear.
• Dificultad para cocinar: fácil.

La mayoría de las variantes de relleno de crema están basadas en crema pastelera.Se puede cocinar solo y también se puede usar en un concentrado seco comercial.En el segundo caso, podrá ahorrar algo de tiempo y dinero, lo más importante: elegir un producto de calidad que no arruine el suave sabor de relleno y retenga el efecto deseado del helado bajo.

Ingredientes:

• Concentrado seco para natillas - 1 sobre;
• crema de mantequilla - 140 g;
• azúcar - 2 cucharadas.l.
• crema - 350 ml;
• Vanillin - 1 sobre.

Método de preparación:

1. Prepare las natillas de acuerdo con las instrucciones del paquete.Enfriar
2. Batir la crema de vainilla y el azúcar con aceite por separado.
3. En una base fría preparada, bate suavemente el azúcar con mantequilla y luego crema.Mezclar bien

Crema de chocolate, plombir

• Tiempo de cocción: 20 minutos.
• Número de porciones: 6 personas.
• Valor calórico del plato: 379,4 kcal.
• Propósito: para pasteles, pasteles, para el postre.
• Dificultad para cocinar: media.

Tenga en cuenta también la variación de chocolate de la cremaSellosEsta capa tiene un pronunciado sabor a chocolate, pero la crema batida le da la ternura y la consistencia del helado.La receta original usa chocolate amargo, pero en ausencia de él en la cocina, puede intentar reemplazar este componente con cacao en polvo y, si lo desea, experimentar con chocolate blanco.

Ingredientes:

• huevos de gallina - 3 piezas;
• azúcar en polvo - 140 g;
• mantequilla de mantequilla - 250 g;
• almidón - 45 g;
• leche - 0,5 l;
• Extracto de vainilla - 1 cucharada.l.
• chocolate amargo - 200 g;
• crema - 150 ml

Método de preparación:

1. Leche hervida.Moler los huevos con polvo y almidón.
2. Pon la sartén de la mezcla de azúcar, huevo y almidón a fuego lento.Vierta suavemente la leche, revolviendo constantemente.
3. Cocine hasta que espese.Retire del fuego y agregue el chocolate picado.Revuelva bien.
4. Mezcle la esencia de vainilla y la crema por separado con una batidora.
5. Introduzca gradualmente la mantequilla batida y la mantequilla en la sartén helada, continuando batiendo el sello de chocolate sobre una batidora de baja velocidad.

En leche

• Tiempo de cocción: 12,5 minutos.
• Número de porciones: 5 personas.
• Valor calórico del plato: 355,1 kcal.
• Propósito: para hornear.
• Dificultad para cocinar: fácil.

El relleno de crema en la leche se prepara muy rápidamente, y esta es una de las variantes más asequibles de la capa de pastel, ya que la parte principal de los componentes necesarios para ella es siempreestará en la cocina con cualquier anfitriona.Durante la preparación de la base de leche, se debe agitar constantemente.Si está un poco distraído y la consistencia de la masa de natillas es heterogénea, límpiela con un tamiz; este método hará que la textura del futuro relleno de crema sea suave y aireada.

Ingredientes:

• azúcar en polvo - 2/3 cucharadas;
• almidón - 50 g,
• leche - 0,5 l;
• Vanillina - 1 sobre;
• mantequilla - 75 g;
• crema - 200 ml

Método de preparación:

1. Mezcle el azúcar en polvo, vierta la leche, con cuidadomezclar
2. Colocar a fuego medio, hervir hasta que espese.
3. Añadir vainillina y aceite, agitar.
4. Batir la crema enfriada en una espuma espesa y luego mezclar suavemente con la crema pastelera enfriada.

Crema con frutas y frutas

• Tiempo de preparación: 18 minutos.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 358,8 kcal.
• Propósito: para hornear, para el postre.
• Dificultad para cocinar: media.

Muy cremoso, cremoso, cremoso en pasteles.Cambiando la fruta, puede cambiar el color de la capa, cada vez que le agrega nuevos sabores interesantes.El sabor y aroma más brillante, va bien con el helado cremoso, tiene bayas de fresa, por lo que la próxima receta para rellenos de crema incluirá estas bayas jugosas y aromáticas.

Ingredientes:

• fresas frescas - 200 g;
• huevos - 2 piezas;
• leche - 1 st;
• azúcar - 100 g;
• azúcar en polvo - 1.5 cucharadasl.
• harina - 1.5 cucharadas.l.
• mantequilla - 35 g;
• Vanillina - 0.5 cucharadita;
• gelatina - 1 cucharada.l.

Método de preparación:

1. Llena la gelatina con un poco de agua fría y deja que se hinche.
2. Las yemas se separan de las proteínas.Pon las proteínas en la nevera.
3. Mezcle las yemas con azúcar y harina, vierta la leche, mezcle.
4. Prepara lentamente una base de leche para rellenar la fresa.
5. Agregue aceite.Genial
6. Las bayas de fresa se lavan, se secan y se hacen puré con una licuadora.
7. Proteínas refrigeradas batidas con azúcar en polvo y vainillina en una masa espesa y exuberante.
8. Disuelva la gelatina en un baño de agua.
9. Mezcle suavemente la gelatina, el puré de fresa y las proteínas en la crema pastelera.

Proteína

• Tiempo de cocción: 18 minutos.
• Número de porciones: 8 personas.
• Contenido calórico del plato: 369,4 kcal.
• Propósito: para hornear decoración.
• Dificultad para cocinar: media.

Existe una versión fácil de una capa de sellado para pasteles sin crema.Se prepara con proteínas, pero resulta tan sabroso y aromático como un auténtico sello cremoso.Su receta es un poco más complicada que las opciones anteriores, pero este relleno de crema mantiene perfectamente la forma y también es ideal para decorar al horno.Cómo preparar crema, calabaza en proteínas: lea a continuación.

Ingredientes:

• leche - 400 ml;
• azúcar - 450 g;
• harina - 3 cucharadas.l.
• almidón - 2 cucharadas.l.
• huevos - 3 piezas;
• Vanillin - 2 cucharaditas;
• agua - 80 ml

Método de preparación:

1. Vierta 100 g de azúcar, harina en 50 ml de leche., almidón y vainillina.Batir
2. Introducir las yemas, agitar.Vierta la leche restante.
3. Hervir la base de leche a fuego lento, revolviendo constantemente.Dejar enfriar
4. Las proteínas se baten con una pizca de sal y vainillina a picos estables.
5. Del agua y el azúcar restante para hervir el jarabe.Cocine por 7-8 minutos.
6. Girando el mezclador a su máxima capacidad, vierta una fina corriente de jarabe en las proteínas.
7. No apague la batidora hasta que la mezcla se haya enfriado por completo.
8. Mezcle las natillas de leche con la masa de proteínas.

Sellador de queso crema

• Tiempo de cocción: 8 minutos.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 380,3 kcal
• Propósito: para hornear decoración, para el postre.
• Dificultad para cocinar: fácil.

Si quieres servir el relleno de crema como postre independiente, cocínalo con queso crema suave.El sabor de un relleno tan inusual deleitará a los invitados, y preparar este manjar es muy simple.Es posible decorar con esta crema también pasteles, pero en este caso para una confianza exacta en una consistencia densa en el queso, es mejor agregar un poco de gelatina.

Ingredientes:

• queso mascarpone - 300 g;
• crema - 250 ml;
• azúcar en polvo - 120 g;
• Vanillina - 1 sobre.

Método de preparación:

1. Mezcle el queso con el polvo y la vainillina.Con una batidora llevar a un homogéneoconsistencia
2. En un recipiente aparte, bate la crema a picos estables.
3. Combina las dos masas, revolviendo suavemente el relleno de queso crema de abajo hacia arriba.

Secretos y peculiaridades de la preparación de la crema de relleno

El relleno de crema siempre resulta muy sabroso, pero a veces puede haber algunas dificultades durante su batido.Para asegurarse de que su sello cremoso no solo sea delicioso sino también presentable, recuerde algunos puntos importantes:

1. Tome solo productos naturales frescos y no olvide el mismo régimen de temperatura antes de mezclar los componentes.
2. Para batir la crema, los cocineros experimentados aconsejan enfriar previamente no solo el producto en sí, sino también los utensilios y la herramienta con la que se extraviarán.
3. Para ahorrar un poco de tiempo y estar seguro de la suave textura del aire del relleno terminado, el azúcar se reemplaza mejor con azúcar en polvo y azúcar de vainilla con vainillina o extracto de vainilla natural.
4. Recuerda que al preparar el flan para el relleno de crema, debes revolverlo constantemente para evitar la aparición de grumos.Sin embargo, si tal molestia ocurre, limpie la masa a través de un tamiz para darle una estructura lisa y lisa.
5. Agregue la mantequilla batida y la crema a las natillas, haciendo esto en una sola porción, revolviendo cada vez a fondo para que el relleno de crema terminado no se separe.

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