Empanadas de hígado: cómo cocinarlas en una sartén o al horno con huevo, cebolla, arroz o papas

Cada anfitriona experimentada tiene un arsenal culinario probado y amadoreceta de pastelSe utilizan diversos productos como relleno para esta cocción, pero el relleno de pastel de hígado merece especial atención.No solo le da al plato su sabor original agradable, sino que también es muy útil para el cuerpo humano.Las empanadas de hígado sabrosas y fragantes son una excelente opción para un refrigerio de picnic abundante y un buen reemplazo para los sándwiches aburridos.

Reglas para la preparación de pasteles de hígado

A menudo, para la cocción del relleno de hígado, se usa masa de levadura que requiere un conjunto mínimo de productos (harina, levadura, agua o leche), perolos pasteles salen increíblemente suaves y esponjosos.Para preparar dicha base de prueba, simplemente combine los ingredientes enumerados en la receta y amase la masa.Para empanadas de aire tierno, la masa debe permanecer bien durante aproximadamente 2-3 horas en un lugar cálido.De lo contrario, la cocción de la levadura se volverá dura y rápidamente se volverá marrón.

Existe una variante rápida de un plato de este tipo, hecho de kéfir, y en algunas recetas está permitido usar bocanadas congeladas para ahorrar tiempomasaComo relleno, puede tomar cualquier hígado de res, cerdo, pollo.El hígado de diferentes animales difiere en sabor y olor, pero los principios de preparación para todas las especies son comunes.Antes de usar el hígado como relleno, debe cocinarse previamente, hervir o freír en una sartén.

El tiempo de preparación del hígado debe ser mínimo, ya que cuanto más tiempo se cocina o se fríe, más difícil será.Es necesario comenzar a cortar el hígado después de que se haya enfriado por completo; es posible omitir los trozos de hígado a través de una picadora de carne, moler en un procesador de alimentos o licuadora.Este subproducto combina muy bien con varios vegetales, arroz hervido, huevos duros, hierbas, hongos, por lo que puede agregarlos al hígado picado para empanadas.De las especias, con mayor frecuencia solo se usa sal y pimienta, pero puede probar el relleno y otros condimentos al gusto.

Receta de pastel de hígado

La receta clásica para hornear consiste en amasar masa de levadura fresca y hornear pasteles en el horno.Las amas de casa modernas preparan este plato sabroso y saludable a su manera, haciendo masa con levadura seca o bicarbonato de sodio, agregando queso o usando un carrito de compras.Las diferencias de recetas están condicionadas también por la forma de preparación de la cocción: es posible no solo hornear pasteles en el horno, sino también freír en una sartén o en una olla multicocina.

Empanadas del horno

  • Tiempo: 3,5 horas.
  • Número de porciones: 5 personas.
  • Platos calóricos: 267 kcal /100 g.
  • Cita: para almuerzo, cena.
  • Dificultad: Media.

Una de las recetas más populares y favoritas para hornear con relleno de hígado en muchas amas de casa son los pasteles cocinados en el horno.Productos de harina esponjosos y fragantes hechos de polvo de calor, con jugoso hígado picado en el interior: una excelente opción para una cena abundante.Para que los pasteles no solo sean deliciosos sino también hermosos, la parte superior del producto se puede rociar con semillas de sésamo, como en la foto.

Ingredientes:

  • leche - 1 cucharada;
  • levadura fresca - 20 g;
  • aceite vegetal - 3 cucharadas.l.
  • azúcar - 1.5 cucharadas.l.
  • sal - cucharadita;
  • huevo de gallina - 1 pc;
  • harina - 3 cucharadas;
  • hígado - 450 g;
  • Cebollas - 2 piezas;
  • eneldo triturado - 1 cucharada.l.

Método de preparación:

  1. En leche tibia, disuelva la levadura y el azúcar, vierta ½ taza de harina, mezcle el vapor.Permita 30 minutos para formar una tapa de espuma exuberante.
  2. Agregue sal, huevo y harina restante tamizada.Amasar una pieza de prueba suave y flexible.
  3. Al final del amasado, mezclar el aceite vegetal.Poner en calor para aumentar y aumentar el volumen en 2,5-3 veces.
  4. Lave el hígado, córtelo en trozos, desplácese por la picadora de carne con la cebolla pelada.Saltee a fuego alto durante 3-4 minutos.Sazone con sal y especias al gusto.Agregue el eneldo triturado, revuelva.
  5. Envuelva la masa terminada, haga 12-15 bollos pares.Enrolle cada uno en un pastel, llene el medio con relleno.Forma los pasteles.
  6. Coloque los espacios en blanco en una bandeja para hornear engrasada o forradapergaminoDéjalos venir durante aproximadamente un cuarto de hora.
  7. Engrase la parte superior con un huevo batido.Poner en el horno precalentado a 180 ° C durante 30-35 minutos.

Empanadas de hígado frito

  • Tiempo: 1 hora 50 minutos.
  • Número de porciones: 5 personas.
  • Platos calóricos: 285 kcal /100 g.
  • Propósito: para el almuerzo, la cena.
  • Dificultad: Media.

Si quieres hacer empanadas de hígado de cerdo, es mejor freírlas en una sartén.El hecho es que el hígado de cerdo después del tratamiento térmico se vuelve seco.Gracias a la exuberante capa de prueba en la que se almacena, y la fritura en aceite vegetal, incluso dicho relleno se vuelve jugoso y delicado, que recuerda al paté.El plato resulta ser muy calórico, por lo que las personas que observan estrictamente su figura tendrán que rechazar tal regalo.

Ingredientes:

  • agua - 200 ml;
  • levadura seca - 1.5 cucharaditas;
  • sal - 1/3 cucharadita;
  • azúcar - 1 cucharadal.
  • harina - 420 g;
  • aceite vegetal - 2 cucharadas.l.
  • mantequilla con mantequilla - 40 g;
  • Cebollas - 1 pieza;
  • hígado de cerdo - 350 g.

Método de preparación:

  1. Calentar el agua a una temperatura de 40-45 °, disuelve la levadura en ella.
  2. Agregue sal, azúcar, espere hasta que se disuelva por completo.Verter en aceite vegetal.
  3. Tamiza la harina, inserta los trozos en la base líquida en parte, amasando la masa cruda.Cubrir con una toalla limpia, mantener caliente durante aproximadamente una hora.
  4. Lave el hígado, retire las películas, gire a través de la picadora de carne.
  5. Pelar las cebollas, picarlas finamente.Freír hasta que esté suave y transparente con mantequilla, luego colocar en una sartén.Freír durante 4-5 minutos, revolviendo constantemente.
  6. Sazone con sal y pimienta al gusto, fresco.
  7. Divide la masa en porciones iguales, enrolla cada kolobok en un círculo.
  8. Pon el pastel en la palma de tu mano, agrega una cucharada de carne picada de hígado en el centro, conecta los bordes y forma un pastel.
  9. Freír el aceite sobre la descarga en ambos lados.Después de freír, coloque los productos en una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa.

Con hígado de pollo y cebolla

  • Tiempo: 1 hora 15 minutos.
  • Número de porciones: 5 personas.
  • Platos calóricos: 257 kcal /100 g.
  • Propósito: para el almuerzo, la cena.
  • Dificultad: Media.

Muchas amas de casa prefieren usar hígado de pollo para cocinar, ya que es mucho más suave que otros subproductos animales.El relleno de pastel de hígado de pollo combina perfectamente con la masa, por lo que esta cocción es deliciosa, jugosa, incluso digna de una mesa festiva.Para un mayor esplendor y facilidad de los productos, es mejor amasar la masa con levadura fresca y obtener un hermoso rubor y una corteza brillante: engrase la superficie de los pasteles con yema de huevo batida.

Ingredientes:

  • suero de leche - 1 cucharada;
  • crema agria - 2 cucharadas.l.
  • levadura seca - 10 g;
  • sal - cucharadita;
  • azúcar - 1 cucharadal.
  • mantequilla con mantequilla - 40 g;
  • harina - 0,5 kg;
  • hígado de pollo - 0,5 kg;
  • Cebollas - 1 pieza;
  • zanahorias - 1 pc;
  • aceite vegetal - 30 ml

Método de preparación:

  1. En el suero tibio, disuelva la levadura.Vierta sal, azúcar, ponga crema agria, vierta mantequilla derretida.Mezclar hasta que quede suave.
  2. Vierta la harina tamizada, haga la masa.Envolver en película.
  3. Pelar las verduras, picar finamente las cebollas, rallar las zanahorias en un rallador grande.Transfiera las verduras picadas a una sartén con aceite vegetal, fría hasta que se ruborice.
  4. Ponga el hígado lavado en las verduras asadas, lleve a fuego medio.Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos debajo de la tapa.Al final de la cocción, sal y pimienta al gusto.
  5. Moler el hígado enfriado con un procesador de alimentos o licuadora.
  6. Divide la masa de prueba en rodajas, comienza a formar y forma tortas.Dejar reposar un cuarto de hora en una estufa tibia, luego engrasar con la yema de huevo batida.Hornee a 190 ° C durante 25-30 minutos.

Masa de queso

  • Tiempo: 1 hora 35 minutos.
  • Número de porciones: 5 personas.
  • Platos calóricos: 272 kcal /100 g.
  • Propósito: para el almuerzo, la cena.
  • Cocina: europea.
  • Dificultad: Media.

Los pasteles rellenos de hígado hechos con la masa de queso más delicada resultan increíblemente ligeros, deliciosos y se derriten en la boca.Para mantener la base de prueba suave después de freír, se debe tomar queso graso natural.De la dieta baja en grasa de queso de leche agria, la masa sale batida y seca.Se agregará un buen color amarillo a los productos terminados con yemas y una pizca de cúrcuma,añadido a la masa cuando se amasa.

Ingredientes:

  • queso - 300 g;
  • yemas - 5 unidades;
  • sal - 0.5 cucharadita;
  • azúcar - 1 cucharadal.
  • refresco - 0.5 cucharadita;
  • harina - 380 g;
  • hígado - 400 g;
  • Cebollas - 2 piezas;
  • mantequilla mantequilla - 50 g;
  • aceite vegetal - 100 ml

Método de preparación:

  1. Enjuague el hígado lavado en una sartén, vierta sobre agua hirviendo.Pon el recipiente a fuego alto, cocina el producto hasta que esté listo.Genial, desplácese en la picadora de carne.
  2. En mantequilla, freír las cebollas cortadas en cubos pequeños y ponerlas en el relleno.Agregue sal, pimienta, mezcle bien.
  3. Batir el queso con una licuadora, frotar con yemas de huevo y azúcar.
  4. Vierte sal y refrescos en la harina tamizada.
  5. Mezcle la mezcla seca y la masa de yema de queso, amase la masa suave, fácilmente separable a mano.Envuelva el bulto de prueba en la película, déjelo por un cuarto de hora.
  6. Divide la masa terminada con un cuchillo en 12-14 trozos, convirtiéndolos en un pastel con un rodillo o estirándolo con las manos.
  7. Pon una porción de los ingredientes en cada pastel, pega las empanadas.Freír en una sartén con grasa hirviendo hasta que se sonroje.

De hojaldre de huevo

  • Tiempo: 1 hora 15 minutos.
  • Número de porciones: 5 personas.
  • Platos calóricos: 248 kcal /100 g.
  • Propósito: para el almuerzo, la cena.
  • Dificultad: Media.

Si quieres mimar a tu hogar con un relleno saludable del hígado pero no tienes tiempo para preocuparte por la masa, utiliza unformulación utilizando una base de prueba congelada.Puede comprar levadura o masa fresca a su discreción: los pasteles aún saldrán increíblemente deliciosos a expensas del hígado picado original elaborado con huevos duros.

Ingredientes:

  • hígado - 300 g;
  • Huevos de gallina seleccionados - 4 piezas;
  • cebollas - 1 pc;
  • zanahorias - 1 pc;
  • mantequilla de mantequilla - 30 g;
  • hojaldre - 1 unidad.

Método de preparación:

  1. Hervir 3 huevos abruptamente.Después de enfriar, pelar, cortar en cubos medianos.
  2. Hígado prelavado y en rodajas para freír en mantequilla.
  3. Después de 2 minutos, agrega zanahorias y cebollas al hígado.Cocine a fuego medio durante unos 8 minutos.
  4. Vierte la masa de hígado y vegetales enfriada con una licuadora, agrega las rodajas de huevo.
  5. Extiende la masa sobre la mesa, estirando suavemente el rodillo en una capa rectangular de no más de 0,5 cm de espesor.Cortar en cuadrados con lados de 7-8 cm.
  6. Rompa el huevo restante en la ampolla, agregue aproximadamente 30 ml de agua y bata.La mezcla resultante es cubrir todos los bordes de la pieza de trabajo.
  7. En el centro de cada cuadrado, coloque el relleno, doble con un triángulo y presione los bordes firmemente con un tenedor.
  8. Poner las empanadas en un pergamino forrado con pergamino, engrasar un huevo con agua, poner en un horno precalentado a 180 ° durante 20-25 minutos.

En kéfir con papas

  • Tiempo: 1 hora 25 minutos.
  • Número de porciones: 5 personas.
  • Contenido calórico del plato: 279 kcal /100 g.
  • ​​
  • Propósito: para el almuerzo, la cena.
  • Dificultad: Media.

El relleno de papa sigue siendo uno de los pasteles más favoritos en muchas familias.Si agrega hígado picado jugoso a sus papas hervidas habituales, tendrá un sabor aún más delicioso y saturado.La masa para tal cocción puede ser cualquiera, la opción más rápida, en kéfir.El refresco le da exuberancia, que, cuando reacciona con el producto lácteo fermentado, levanta bien la masa, haciéndola porosa y aireada.

Ingredientes:

  • Huevo - 1 pc;
  • sal - cucharadita;
  • refresco - - cucharadita;
  • azúcar - 1 cucharadal.
  • kéfir - 1 taza;
  • aceite vegetal - 2 cucharadas.l.
  • harina - 2-2.5 st.
  • hígado de res - 400 g;
  • papas grandes - 3-4 piezas;
  • Cebollas - 1 pc;
  • crema de mantequilla - 40 g;
  • hierbas picadas - 1 cucharada.l.

Método de preparación:

  1. Pelar las papas, hervirlas en agua con sal, molerlas en un puré.
  2. Lave el hígado, córtelo en trozos, fríalo en mantequilla con la cebolla hasta que esté cocido.Después de enfriar, desplácese por la picadora de carne.
  3. Mezclar con puré de papa, sal y pimienta al gusto.Opcionalmente agregue hierbas picadas.
  4. Vierte el kéfir en un recipiente hondo y ponle soda.
  5. Agregue sal, azúcar, mantequilla, huevo.Revuelva
  6. Introducir harina tamizada y hacer una masa suave.Permita que la masa de prueba descanse durante 10-15 minutos.
  7. Divida la masa de prueba porpedazos del mismo tamaño, enrollar en un pastel, hacer una carne picada de hígado de patata, pegar las empanadas.Freír hasta que estén doradas por ambos lados.

Con arroz

  • Tiempo: 3 horas 20 minutos.
  • Número de porciones: 5 personas.
  • Platos calóricos: 273 kcal /100 g.
  • Propósito: para el almuerzo, la cena.
  • Dificultad: Media.

Las empanadas de hígado y arroz son una receta universal, ya que puedes cocinar este tipo de pasteles en el horno y en una sartén.Para un sabor más interesante y picante, puede poner algunas cebollas verdes en el hígado y relleno de arroz hervido.Pero si fríe las empanadas en mantequilla y prepara salsa de mayonesa, hierbas y ajo, entonces una comida tan simple pero deliciosa será una gran opción para una cena abundante.

Ingredientes:

  • leche - 300 ml;
  • levadura prensada - 25 g;
  • azúcar - 1.5 cucharadas.l.
  • sal - 2/3 cucharadita;
  • aceite vegetal - 40 g;
  • harina - 0,5 kg;
  • hígado - 100 g;
  • arroz - 0,5 vasos;
  • cebollas - 1 pc;
  • mantequilla - 50 g.

Método de preparación:

  1. Poner levadura, sal yazúcarRevuelva hasta que todos los ingredientes estén completamente disueltos.
  2. Vierta el aceite, cubra la harina, amase la masa con una masa suave que no se pegue a sus manos.Deje para levantar, luego abrace y permita que se levante nuevamente.
  3. Hervir el arroz en agua con sal, enjuagar.
  4. Hígado preparado para hervir, enfriar, moler.
  5. Freír en mantequilla suave hasta que esté suave y transparente, agregarcebolla picada, envíe el arroz cocido y el hígado a la sartén, sazone con especias, revuelva.Apague el fuego, deje el relleno en una estufa caliente durante 4-5 minutos.
  6. Divida la masa de prueba en trozos, pegue los pasteles con relleno de hígado y arroz.Freír en una sartén profunda u hornear en el horno.

Secretos de deliciosas empanadas de hígado

Para que la cocción de hígado casera sea deliciosa y maximice los beneficios, es importante preparar productos de alta calidad y seguir la receta exacta.Para que los pasteles de hígado sean una verdadera obra de arte culinario, algunos trucos y recomendaciones ayudarán:

  • El hígado de cerdo tiene la peculiaridad de una composición ligeramente amarga.Para eliminar el amargor del relleno, es necesario remojar los subproductos bifurcados en la leche durante media hora.
  • Si tienes relleno de pastel de hígado que está demasiado seco, la mayonesa o la mantequilla ayudarán a remediar la situación.Ponga 1-2 cucharadas de producto en el relleno y vuelva a batir con una licuadora: será un paté delicioso y jugoso.
  • Si de repente olvidas engrasar la parte superior de las hamburguesas con un huevo batido antes de hornearlas, puedes hacerlas suaves y brillantes después de hornear con un paño humedecido con aceite vegetal para engrasar el producto terminado.
  • Antes de amasar la base de prueba, es necesario tamizar la harina para saturarla con oxígeno; entonces la masa será ligera, aireada y se elevará bien.
  • Es importante adherirse a la preparación de la masa de levaduramodo de temperatura: todos los ingredientes deben tomarse calientes o al menos llevados a temperatura ambiente porque los alimentos fríos inhiben en gran medida la acción de la levadura.
  • No es necesario agregar una gran cantidad de azúcar a la base de prueba, de lo contrario corre el riesgo de quemarse y cuajarse dentro de las hamburguesas: un vaso de líquido debe tomar 30-40 gramos (1.5-2 cucharadas) de azúcar.
  • Si está preparando empanadas fritas, sumerja las piezas de trabajo en aceite bien calentado; la freidora que no se haya calentado absorberá la grasa como una esponja, los productos serán demasiado grasientos y húmedos.

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