Cocer al vapor en casa: paso a paso cocinar en una olla o horno para el invierno en frascos

A veces falta mucha energía para cocinar, y luego muchas amas de casa van al banco m 'lleve la comida enlatada a la tienda más cercana.Encontrar carne enlatada entre las masas de tarros es extremadamente difícil.Para no arriesgar la salud, es mejor aprender a cocinar estofado en casa, especialmente porque solo requiere una buena rebanada de carne, algo de grasa y frascos esterilizados.

Cómo cocinar estofado en casa

Para conservar las latas durante mucho tiempo, antes de enrollar los frascos, esterilice y cubra la grasa (esto evitará la oxidación).El producto terminado debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro: bodega, despensa, sótano.Con una buena esterilización de frascos, la elección correcta de lomo, cocinado para estofado de invierno en casaLas condiciones pueden mantenerse durante un largo período, de 2 a 5 años.

Preparación de productos

En cualquier caso, el estofado en casa sabrá mejor que el producto comprado.Puede usar cualquier filete disponible para la conservación: conejo, carne de res, cerdo, pollo.Los amantes de la comida pueden intentar preparar un plato de alces o castores.Adecuado para variantes en rodajas (azo, gulash) y piezas enteras de lomo.La única condición es no usar filetes congelados, solo refrigerados.

Receta de estofado

Tales preparaciones se pueden usar para cocinar diferentes platos: macarrones, trigo sarraceno, arroz, pasteles aromáticos.Pieza de invierno delicada, deliciosa y jugosa, preparada a partir de pollo.Los amantes de los productos dietéticos apreciarán un conejo enlatado, y los conocedores de la lata enlatada inusual.Pruebe diferentes recetas y elija la que más le guste.

Del pollo

  • Tiempo: 5 horas.
  • Número de porciones: 3 personas.
  • Calorías de comida: 165 kcal por 100 g (en todas las recetas).
  • Propósito: comida enlatada.
  • Dificultad: Media.

En casa, el estofado de pollo se cocina más rápido que un plato de carne de cerdo o de res similar.Puede usar pollo entero, caderas o piernas para cocinar, pero la pechuga se debe agregar un poco menos: esta carne está muy seca.Se quita la piel del pollo, al igual que la mayoría de los huesos.Una pieza de trabajo deliciosa saldrá si la cocinas con pollo casero.

Ingredientes:

  • pollo - 0,5 kg;
  • sal - 1 cucharadita;
  • ajo en polvo - 0.3 cucharaditas;
  • guisantes de pimiento dulce - 3-4 piezas;
  • pimienta negra - al gusto;
  • hoja de laurel - 1 pieza;
  • cebolla - parte de la cabeza;
  • Especias a voluntad.

Método de preparación:

  1. Lave el pollo, corte la cáscara, retire los huesos, corte los filetes con rodajas.
  2. Mezcle los filetes con sal, pimienta y otros condimentos.
  3. Para enriquecer el sabor, agregue la cebolla picada, aproximadamente лю de la cabeza, a un frasco de medio litro.
  4. Esterilizar envases.Llene el recipiente con pollo, dejando 1-2 pulgadas hasta el borde.
  5. Vierta el pollo con agua hervida para que el líquido llegue a las orillas de las latas.
  6. Cubra, pero no tuerza, los bancos con tapas.
  7. Vierte agua fría en la olla, coloca un soporte en el fondo.
  8. Coloque el recipiente en una olla con agua.
  9. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 4 horas.

Estofado de ternera en casa

  • Tiempo: 6 horas.
  • Número de porciones: 10 personas.
  • Valor calórico del plato: 270 kcal.
  • Propósito: comida enlatada.
  • Dificultad: Media.

Cuando se extingue la carne de res por aproximadamente un tercio, esto debe tenerse en cuenta al comprar.Para obtener 10 kg de alimentos enlatados, deberá comprar 14 kg de lomo.La carne de res en sí es carne seca, por lo que la pieza de trabajo es deliciosa, esta cantidad de filetes necesitará comprar otros 2 kg de manteca de cerdo.Solo compre lomo de res, la ternera estofada no es tan sabrosa.

Ingredientes:

  • carne de res - 800 g;
  • grasa - 200 g;
  • sal - 1 cucharadita;
  • hoja de laurel - 2 piezas;
  • pimienta molida - 1.5 cucharaditas.

Método de preparación:

  1. Corte la carne en rodajas de tamaño mediano.
  2. Pica finamente la grasa para que se derrita por completo cuando se cocina.
  3. Agregue las especias al tocino, revuelva.
  4. Llene los frascos esterilizados con ingredientes preparados, coloque la hoja de laurel encima.
  5. Cocine en un baño de agua, como en la receta anterior, durante aproximadamente 6 horas.

Estofado de cerdo con sus propias manos

  • Tiempo: 4 horas.
  • Número de porciones: 6 personas.
  • Plato calórico: 469 kcal.
  • Propósito: en blanco.
  • Dificultad: Media.

El estofado de cerdo en casa se cocina de una manera ligeramente diferente en el horno.Para no quemar el plato antes de poner los frascos, la hoja debe espolvorearse con sal grande.Debe poner el estofado en un horno frío, esto evitará la rotura del vidrio.Pero en el horno puedes hacer varios giros para el invierno.En este caso, los recipientes de vidrio pueden tener un volumen diferente, lo que no se puede hacer al cocinar en un baño de agua.

Ingredientes:

  • cerdo graso - 1,2 kg;
  • sal - 2.5 cucharaditas;
  • guisantes de pimienta - 10 piezas;
  • pimienta molida - 1 cucharadita;
  • pimiento dulce - 5-6 piezas;
  • laurel - 4 piezas

Método de preparación:

  1. Con un cuchillo, retire una capa de grasa de la carne de cerdo, córtela en trozos pequeños.
  2. Sazone la carne de cerdo con todas las especias, revuelva.
  3. Hacia abajode tarros esterilizados apilan hojas de laurel, luego cerdo.
  4. Cubra, pero no tuerza, los bancos con tapas.
  5. Coloque el recipiente en una bandeja para hornear cubierta de sal y extráigala al horno.
  6. Precaliente el horno a 200 grados, luego baje la temperatura a 150 y continúe cocinando durante otras 4 horas.
  7. Saca suavemente los frascos 20 minutos antes del final, vierte la pulpa con manteca pre-derretida.
  8. Espere 20 minutos, luego retire, envuelva y voltee.
  9. Espere a que el contenedor se enfríe por completo antes de quitar la pieza de trabajo en la despensa.

Estofado de pato

  • Tiempo: 3 horas.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 308 kcal.
  • Propósito: en blanco.
  • Dificultad: Media.

Si encuentras una carcasa de pato, puedes hacer una cosecha maravillosa para el invierno, mucho más barata y sabrosa que si la comprases en la tienda.Las palanquillas se pueden tomar como un cuerpo entero y solo los muslos de un pájaro.Es mejor cortar la piel y las rayas apretadas con un cuchillo, y romper los filetes en trozos pequeños.Si le gusta el guiso casero grasiento, llene el pato con grasa derretida al final de la cocción.

Ingredientes:

  • Pato de muslo - 900 g;
  • mezcla de pimienta - 1 cucharadita;
  • hoja de laurel - 2 piezas;
  • agua - 150 ml;
  • nuez moscada - 2 pellizcos;
  • sal - 1 cucharada.l.

Método de preparación:

  1. Coloque el filete en rodajas en una cacerola, agregue las especias.
  2. Vierte el agua para que cubra completamente el pato.
  3. Encienda el programa "Fatiga", configure el temporizador durante 3 horas.
  4. Rellene los filetes terminados en frascos esterilizados, si lo desea, llénelos con grasa.
  5. Enfriar, cubrir con tapas de plástico y refrigerar.

Estofado casero de conejo

  • Tiempo: 6 horas.
  • Número de porciones: 10 personas.
  • Plato calórico: 204 kcal.
  • Propósito: comida enlatada.
  • Dificultad: Media.

El conejo es considerado el más delicioso y dietético.El filete en su propio jugo es muy tierno y jugoso.La tecnología de preparación de tal blanco para el invierno es ligeramente diferente de las opciones descritas anteriormente.Aquí el conejo se fríe en un gran tanque esmaltado, y para evitar que los bancos reboten mientras hierve agua, se coloca un círculo de madera en el fondo del tanque.Si no tiene estos dispositivos, puede adaptar la receta a una cocina múltiple preparando una comida en el modo "Engorde".

Ingredientes:

  • carcasa de conejo - 5 piezas;
  • Clavel - 2-3 piezas;
  • pimiento dulce - 3 guisantes;
  • pimienta negra - 7 guisantes;
  • laurel - 7 piezas
  • ​​

Método de preparación:

  1. Separar la pulpa del conejo de la cresta, cortar en trozos del tamaño de una nuez.
  2. Con un cuchillo afilado, elimine la grasa interna del conejo y transfiérala a un recipiente separado.
  3. Ponga unos guisantes, una hoja de laurel y algo de grasa de conejo o cerdo en el fondo de un frasco de vidrio esterilizado.
  4. Apila las piezas firmemente en los frascosconejos con sabor a sal y pimienta.Pon los dientes encima.
  5. Cubra la pulpa con la grasa del conejo, cubra los frascos con tapas.
  6. Coloque un círculo de madera en el fondo de un gran tanque de esmalte y coloque los frascos sobre él para que no entren en contacto entre sí.
  7. Llene el tanque con agua tibia hasta las latas de los frascos, coloque a fuego alto.
  8. Tan pronto como el agua comience a hervir, caliéntala a fuego lento y continúa cocinando el conejo a fuego lento durante 5 horas.

De castor

  • Tiempo: 7 horas.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 246 kcal
  • Propósito: comida enlatada.
  • Dificultad: Media.

Antes de organizar la carne de castor, debe prepararse especialmente.La cáscara, el hueso y la grasa se remojan durante 12 horas.Debido al hecho de que la excreción del castor produce mucha sangre, el agua debe cambiarse periódicamente.Para evitar que la pulpa se vuelva desagradable, es necesario cortar cuidadosamente el chorro durante el procesamiento y luego lavarse bien las manos con jabón.

Ingredientes:

  • carcasa de castor - 1 pieza;
  • guisantes de pimienta - 3-4 piezas;
  • hoja de laurel - 3-4 piezas;
  • pimienta molida y sal al gusto.

Método de preparación:

  1. Cortar la pulpa empapada, sazonar con especias.
  2. Pon una hoja de laurel y unos pimientos en el fondo de un frasco esterilizado.
  3. Llena el frasco firmemente con la pulpa, dejando 3 pulgadas del borde.
  4. Cubra el fondo de la sartén ancha con una toalla de oblea, coloque los frascos encima.
  5. Vierte agua caliente en la sartén para que cubra los frascos con la percha.
  6. Cubra los frascos con una tapa, encienda el fuego.
  7. Tan pronto como el agua hierva, ajuste el quemador al mínimo.
  8. Cocine la comida durante 7 horas.

Corzo en casa

  • Tiempo: 2 horas.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Calorías alimentarias: 206 kcal.
  • Propósito: comida enlatada.
  • Dificultad: Media.

El corzo es uno de los trofeos de caza más deseables.Sus filetes insípidos son muy tiernos y especialmente caros.En los restaurantes del rosario se sirven deliciosos platos asados.Como regla general, las personas prefieren comer corzos cocinados con su propio jugo en vegetales.Tiene el mismo sabor que la carne de venado.Prueba el guiso de esta receta con una foto.

Ingredientes:

  • zanahorias - 1 pc;
  • bombillas - 1 pieza;
  • ajo - 2 dientes;
  • Corzo - 1 kg.

Método de preparación:

  1. Cortar la carne de huevas en rodajas, batir las especias durante media hora.
  2. Cubra las zanahorias con pajitas, cebollas con medio anillo grande, ajo con platos.
  3. Freír ligeramente el aceite vegetal hasta que esté dorado.
  4. Agregue el corzo, la hoja de laurel y la pimienta a las verduras.
  5. Ajuste a fuego lento durante 3 horas.

Receta de estofado de estaño

  • Tiempo: 8 horas.
  • Número de porciones: 10 personas.
  • Contenido calórico del plato: 211 kcal.
  • Propósito: comida enlatada.
  • Dificultad: Media.

Estofado dalces caseros - un manjar.No es tan difícil prepararse, incluso para aquellos que no tienen habilidades culinarias especiales.Debe saber que la carne del alce en sí es seca y gruesa, por lo que la carne de cerdo y un poco de tocino se agregan a la comida enlatada.Es mejor elegir solo aquellas piezas donde no hay huesos, y los filetes están bien batidos y marinados en especias antes de extinguirlos.

Ingredientes:

  • Alce - 1 kg;
  • carne de cerdo - 300 g;
  • grasa - 100 g;
  • guisantes de pimienta - 4 piezas;
  • sal - 1 cucharadita;
  • hoja de laurel - 2 piezas;
  • ajo - 2 dientes;
  • agua - 0,5 l.

Método de preparación:

  1. Ponga hojas de laurel, granos de pimienta y un poco de ajo en el fondo de los frascos esterilizados.
  2. Coloca el filete de alce mezclado con carne de cerdo firmemente encima.
  3. Coloque una capa de tocino finamente picado en la superficie de la pieza de trabajo.
  4. Cubra con papel de aluminio doblado en varias capas.
  5. Coloque el recipiente en una sartén cubierta con sal pesada.Retirar a un horno frío.
  6. Precaliente el horno a 200 grados, luego baje la temperatura a 180.
  7. Cocine durante 7 horas.
  8. Tenga en cuenta que el líquido siempre debe estar al nivel del cuello.Si el jugo hierve, agregue un poco de caldo caliente o agua.
  9. Después de que los bancos se hayan apagado, rodar, girar, enfriar.

De la cabeza del cerdo

  • Tiempo: 4 horas.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 278 kcal.
  • Propósito: comida enlatada.
  • Dificultad: Media.

La cabeza de un cerdo generalmente se convierte en gelatinao medusasNo peor que este ingrediente viene guisado en casa.Esta pieza de trabajo será una excelente base para la pasta azul marino, y el estofado de cerdo se puede agregar al trigo sarraceno hervido o al arroz.Lo principal: preparar la cabeza correctamente: es necesario cortar la capa de grasa (pómulo), quitar huesos grandes, cortar el cartílago.Pruébalo

Ingredientes:

  • cabeza de cerdo - 1 pc;
  • agua - 2.5 litros;
  • sal - 3 cucharaditas;
  • pimienta negra, laurel al gusto.

Método de preparación:

  1. Cortar la carne preparada en cubos de 4 por 4 cm.
  2. Transfiera la pieza de trabajo a una maceta alta con paredes gruesas y un fondo.
  3. Llenar con agua hasta que alcance el nivel de carne.
  4. Pon el tanque a fuego alto.Tan pronto como el agua hierva, reduzca el calor al mínimo.
  5. Guisar la carne de cerdo durante aproximadamente 3,5 horas, agregando a la carne, laurel y especias durante aproximadamente una hora.
  6. Organizar la carne preparada en frascos.Cubra el fondo de la sartén con una toalla, ponga frascos encima.
  7. Vierta agua tibia hasta la boca del recipiente.
  8. Estofar el cerdo por otros 30 minutos, luego cubrir con tapas.

Del ganso

  • Tiempo: 3 horas.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Valor calórico del plato: 198 kcal.
  • Propósito: comida enlatada.
  • Dificultad: Media.

Es posible cocinar estofado en casa de cualquier carne, pero el delicado y delicioso plato proviene de la carne de aves de corral.Intenta dominar esta receta de ganso enlatado.El filete de ganso es bueno porque la carne es moderadamente grasa, por lo que no se puede agregar grasa de cerdo.Todo lo que necesitas para él: un poco de especias, un ganso de ganso adulto y algo de tiempo libre.

Ingredientes:

  • carcasa de ganso - 1 pieza;
  • sal al gusto;
  • pimienta negra - 6 guisantes;
  • hoja de laurel - 3 piezas

Método de preparación:

  1. Tratar la carcasa de ganso: quitar la piel, cortar la carne en porciones.
  2. Doble en un tazón, sazone con especias, deje marinar durante 1 hora.
  3. Coloque las hojas de laurel, guisantes, pimientos y carne encima de los frascos limpios.
  4. Cubra el recipiente con papel de aluminio, colóquelo en el horno frío durante una hora, ajuste la temperatura a 150 grados.
  5. Aumenta la temperatura a 180 grados en una hora, cocina la carne durante otros 60 minutos.
  6. Después de la extinción, permita que la carne se infunda en un horno cerrado durante otros 30 minutos.

Métodos para cocinar estofado casero con tus propias manos

Puedes preparar estofado casero de diferentes maneras: en un baño de agua en el horno, en una cocina, autoclave.Cada una de las opciones tiene sus propias peculiaridades de preparación, pero no se olvide de las reglas generales.¿Por qué no guisar en casa y qué hacer si:

  • Carne hervida.Esto sucede si usó muslos o filetes congelados para hacer la pieza de trabajo.La carne debe ser fresca o refrigerada.
  • El plato es amargo.Tal sabor puede dar una hoja de laurel, que se almacena más tiempoañoUse hojas de laurel con un color oliva claro.
  • No es lo suficientemente suculenta.Si usa pechugas de pollo o lomo de res, asegúrese de agregar un poco de grasa de cerdo derretida o fresca.

En el autoclave

Esta unidad para tratamiento térmico prolongado simplifica enormemente el proceso de conservación.Los preparativos para el invierno que salieron de él son especialmente útiles, todo porque las condiciones de preparación contribuyen a la preservación de grasas, vitaminas y macronutrientes útiles en el interior.La tecnología de cocción en autoclave es simple:

  • Después de cargar los frascos en la máquina, es necesario bombear aire hasta 1.5 bar, poner la unidad a fuego alto.
  • Después de que la presión alcanza los 4 bares, el fuego se reduce y la carne se cocina durante 3-4 horas, controlando regularmente la presión.

En una sartén

Es más conveniente cocinar estofado en casa en una olla con agua.Este proceso se describe en detalle en las recetas anteriores, es necesario enfocarse solo en algunos matices:

  • Es necesario instalar un soporte especial de metal o madera en el fondo de la bandeja.Es necesario que los bancos no caigan al fondo y que la carne no se queme.
  • También es importante controlar el nivel del agua.No debe estar más alto que la garganta; de lo contrario, el exceso de líquido entrará y arruinará el sabor.

En el horno

Para hacer el guiso en el horno, use una bandeja para hornear llena de sal gruesa.Este pequeño truco evita que la carne se queme hasta el fondo del recipiente.Si no se encuentra sal, se puede verter un poco de agua en la sartén.Bancos ponensolo en un horno frío para que no revienten.Luego, lleve la temperatura al máximo (generalmente 200 grados), reduzca a 180-150 grados y cocine a fuego lento durante 3-4 horas.Para evitar que las tapas se peguen, debe quitar las encías de sellado de debajo de ellas.

En una cocina múltiple

Una cocina múltiple es el mejor ayudante en la cocina.Se puede cocinar absolutamente cualquier plato, haciendo un mínimo esfuerzo, el estofado no es una excepción.Este plato se prepara en varios modos.Si su dispositivo tiene la función de "fatiga", es mejor usarlo.Cuando no se encuentra este programa, puede hacer un guiso delicioso en casa en el programa "Extinción", estableciendo el tiempo de cocción estándar: 3 horas.

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