Filet Mignon: cómo marinar y cocinar con recetas fotográficas, filete de rosbif

Uno de los platos famosos del restaurante de carne es el filet mignon (el pequeño filete), el filete más delicioso, magro y suave.Un regalo tan exquisito se sirve bien durante una fiesta amistosa o una cena romántica.Mignon se puede cocinar en casa si conoces algunos secretos.

¿Qué es el filet mignon?

Filet mignon es considerado uno de los filetes más deliciosos.Se prepara con una porción central muy valiosa de lomo de res de alta calidad (músculo lumbar grande).El filet mignon es un jugoso y delicioso trozo de carne con una corteza rojiza en la parte superior y una carne rosada y jugosa en el interior.Después de haber aprendido a preparar este manjar, puede considerarse un gurú de la cocina.

Cómo preparar un filete de minion

Puedes preparar rápida y sabrosamente un filete de minion en una parrilla, sartén o grill.Como resultado del tostado rápido a altas temperaturas, en una pieza aparecerá una imagen distintiva y deliciosa que los gourmets aprecian tanto.Una forma de preparar el bistec después de freírlo es hornearlo a la temperatura mínima en el horno.Su calor envolvente hará filetesMás suave y más jugoso, conserva todas las vitaminas y nutrientes.

El filete no debe prepararse con una sartén estándar; una parrilla es mejor para esto.Mignon se debe freír, girando las pinzas, al grado deseado de asado, que puede determinarse por la consistencia de la carne y la temperatura dentro de la pieza.Filete de res asado durante 2-4 minutos por cada lado, luego hierva en el horno.

Carne de res para carne

Lo más importante para hacer un súbdito es la elección de la carne.La carne de res debe comprarse en tiendas especializadas.Elija una porción suculenta de lomo de cadáveres de becerros jóvenes que no tengan más de 1.5 años de ciertas razas que se alimentan solo de granos, pasto o maíz.Esta dieta de animales hace un lomo de mármol, tiene una delicada capa de grasa.

Una hora antes de cocinar, la carne se debe sacar del refrigerador y llevar a temperatura ambiente.No es necesario marinar los filetes, pero es recomendable engrasarlos con aceite de oliva.Puedes salar la carne después de freír o al servir.Tenga en cuenta que el filete de cerdo no se puede cocinar; este tipo de carne requiere un tratamiento térmico prolongado.

El grado de asado de filetes de res

En el mundo de la cocina, se acostumbra usar los siguientes grados de asado de filetes de res:

1. Raras - temperatura dentro de un pedazo de 50 grados, hay sangre.Ase un medallón durante dos minutos a cada lado y luego "descanse" debajo del papel de aluminio durante nueve minutos.La carne tiene un color rojo brillante, es un pocofrío adentro y caliente afuera.
2. Medio Raro: la temperatura dentro de la pieza es de 55 grados.El medallón es recocido ligeramente por 2.5 minutos a cada lado, "descansando" por ocho minutos.El filete es rojo y cálido en el interior, con un poco de sangre, la superficie en el exterior tiene un color gris-marrón.
3. Medio: la temperatura dentro de la pieza es de 60 grados.El medallón sufre una calcinación promedio durante tres minutos en cada lado, siete minutos "descansando".Dentro de la carne debe permanecer de color rojo brillante, oscurecerse a gris arriba.
4. Medio Bueno: la temperatura dentro de la pieza es de 65 grados.El medallón se fríe durante 4 minutos por cada lado, "descansando" durante seis minutos.En el interior la carne es completamente rosada, sin sangre.
5. Bien hecho: la temperatura dentro de la pieza es de 70 grados.El medallón se fríe durante 4,5 minutos por cada lado, "descansando" durante cuatro minutos.La carne es de color gris-marrón, bueno, uniformemente frita.

Receta Filet Mignon

Puede parecer que hacer filetes de res es un proceso fácil, pero no es del todo cierto- Necesitas conocer y adherirte a muchas sutilezas.Después de asar un trozo de carne, se le debe dar un "descanso".Para hacer esto, engrase la superficie con mantequilla derretida, envuélvala en papel de aluminio y déjela reposar durante 10 minutos.La receta paso a paso para el filet mignon con fotos consiste en cocinar un filete frito uniformemente con una corteza gruesa y rosada.El plato combina bien con las diversas salsas y albahaca.

Receta tradicional de filete mignon

• Tiempo de cocción: media hora.
• Número de porciones: 4 personas.
• Platos calóricos: 267 kcal.
• Cita: para el almuerzo.
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• Complejidad de la preparación: difícil.

La receta tradicional de filete mignon consiste en asar la carne a un asado medio.No es necesario marinar un bistec clásico.Después de freír, use solo sal, aceite vegetal o mantequilla (o una mezcla de estos), pimienta negra molida.Dicha carne se combina con cualquier guarnición de verduras: exquisita salsa de cebolla, rodajas de pimiento y especias.

Ingredientes:

• medallones de carne de res - 4 piezas;
• aceite de girasol - 20 ml;
• sal marina - 2 g;
• pimienta negra - una pizca.

Método de preparación:

1. Engrase la carne con mantequilla, déjela reposar durante 25 minutos en una tabla de cortar.Esto es necesario para que la corteza aparezca durante la fritura.
2. Precaliente la sartén, encienda el horno para mantenerlo caliente.
3. Asa la carne durante dos minutos por cada lado, luego "sella" (voltea) durante 50 segundos.
4. Hornee durante ocho minutos en el horno, cubra con papel aluminio, deje reposar durante 4 minutos.
5. El plato se puede servir con guisantes verdes, cualquier guarnición de verduras.

Filet mignon en una sartén

• Tiempo de cocción: 30 minutos.
• Número de porciones: 2 personas.
• Calorías alimentarias: 260 kcal.
• Cita: para la cena.
• Complejidad de la preparación: difícil.

El filet mignon en una sartén se puede cocinar rápida y fácilmente.El tendrá uno especialrefinamiento si la carne tiene marca previa.Esto le dará al filete un noble sabor a caramelo picante.Para un tostado medio, serán suficientes 2-3 minutos de tostado en cada lado.Se recomienda servir una comida en una mesa festiva con salsa de vegetales a base de cebolla.

Ingredientes:

• medallones de carne de tamaño pequeño - 2 piezas;
• coñac - 20 ml;
• mantequilla - 20 g;
• pimienta negra - 5 años

Método de preparación:

1. Espolvorear con filetes de coñac, dejar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
2. Precaliente la sartén.
3. Frota la carne con pimienta, colócala en una sartén y fríe durante dos minutos por cada lado.
4. Reduce el fuego y fríe por tres minutos.
5. Envuelva con papel de aluminio, espere seis minutos, sazone con sal, mantequilla.
6. En esta etapa, algunos cocineros rotan la carne con tiras finas de tocino y hornean durante 4-5 minutos en el horno.

Filet mignon a la parrilla

• Tiempo de cocción: 2 horas.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 267 kcal.
• Cita: para la cena.
• Dificultad para cocinar: complicado.

Para preparar el filet mignon a la parrilla, necesitará una sartén especial y una fuente constante de calor.Esta opción gastronómica se considera un plato tradicional estadounidense, lo hacen para cualquier día festivo o fin de semana.La siguiente receta contiene instrucciones para hacer un plato sabroso.El secreto está en una marinada especial de jugo de tomate, vodka de pimienta y jugo de lima.En la mezcla paralos encurtidos agregan muchas especias para obtener un sabor especial a quemado.

Ingredientes:

• jugo de tomate - 400 ml;
• vodka de pimienta - 50 ml;
• jugo de lima - 40 ml;
• Salsa Worcester - 20 ml;
• rábano picante rallado - 20 g;
• salsa picante - 10 ml;
• sal de apio - 5 g;
• filetes de ternera - 4 piezas;
• Aceite de oliva - 20 ml

Método de preparación:

1. Mezcle todos los jugos, vodka, salsas, rábano picante, especias en un recipiente.Vierta la mezcla de carne, envuélvala con película alimenticia y refrigere por 1.5 horas.Antes de asar, retirar y mantener a temperatura ambiente.
2. Encienda la parrilla, engrase con aceite.Seque los filetes, engrase, sazone con sal.Freír a fuego moderado, voltear.
3. Pon el "descanso" debajo del papel de aluminio durante 10 minutos para la jugosidad.Decora con espárragos o verduras que te gusten.

Filete mignon Gordon Ramsey

• Tiempo de cocción: media hora.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 262 kcal.
• Cita: para el almuerzo.
• Dificultad para cocinar: media.

El método para hacer el filete mignon de Gordon Ramsey se refiere a recetas que no requieren carne de marinado larga en salsas complejas.Un chef experimentado cree que no hay mejores condimentos que la sal y la pimienta negra para la carne.Esta combinación simple favorece el aroma de la carne, conserva el sabor y la estructura originales del producto.Durante el asado, el filete se complementa con ajo y tomillo.Ramsey prefiere freír la carne con una mezcla de aceites.

Ingredientes:

• filetes de ternera - 4 piezas;
• aceite vegetal - 20 ml;
• mantequilla - 20 g;
• ajo - 2 dientes;
• Tomillo - 2 ramitas.

Método de preparación:

1. Retire la carne del refrigerador 20 minutos antes de cocinar (deben estar a temperatura ambiente), sazone con sal y pimienta.
2. Precaliente una sartén, vierta el aceite, coloque los filetes en el centro.
3. Freír durante medio minuto a cada lado a fuego alto, convertir en un barril.Pon un diente de ajo en el centro de la sartén.
4. Continúa friendo hasta el grado deseado, girando la carne cada minuto.
5. Extienda el tomillo, agregue un poco de mantequilla, vierta sobre la mezcla derretida.
6. Frote la carne con ajo, apague la estufa.Deje que el filete descanse durante seis minutos debajo del papel aluminio.

Filete mignon - secretos de cocina

La comida del restaurante no es tan fácil de cocinar en casa, pero hay secretos de cocinafiletes de solomillo para ayudar al cocinero novato:

• el solomillo no se puede lavar antes de cocinar, simplemente limpie con un paño seco y corte la película;
• es aconsejable utilizar un termómetro culinario especial al cocinar;
• si la carne se va a cortar en casa, hay una regla: cortar las fibras, cada pieza no mide 4 cm de grosor;
• Para verificar la temperatura de una sartén, vierta agua sobre ella y si es rápidase evapora, entonces puedes colocar la carne;
• es mejor comenzar a freír a alta temperatura, reduciéndolo gradualmente al final, para que el mignon se tueste uniformemente en todo el grosor y no esté rígido.

Video: Cómo cocinar un filete de súbdito en casa