Fricas vegetales: vegetariana, pollo, pescado, cordero o cerdo

Una buena palabra francesa"Frikase" en la práctica significa bastante simple establecer los ingredientes y seguir la receta del estofado de carne.Inicialmente, se preparó a partir de carne de pollo.Pero en la cocina internacional moderna hay muchas variantes de este plato de pavo, ternera, cerdo, pescado.Frikase se cocina con varias verduras y champiñones, agréguele especias aromáticas y llénelo con una delicada salsa cremosa.

Fricasas de vegetales - Principios generales de cocina

Se puede seleccionar pollo o conejo, pavo, cerdo o ternera para fracas de vegetales a base de carne.Y solo puedes cocinar fricasse vegetariana.

Si se usa carne, entonces el filete generalmente se toma para el plato - sin piel, sin grasa, cáscara.

El principio principal del clásico freakase: los ingredientes primero deben freirse ligeramente en mantequilla o aceite vegetal y luego guisarse hasta que estén cocidos.En algunas recetas, los productos no se fríen sino que se hierven.

El elemento obligatorio es la salsa.Puede incluir crema o crema agria, vino blanco, jugo de limón, yema de huevo.

Tradicionalmente, la cocina nacional francesa incluye espárragos, guisantes, champiñones y alcaparras.La lista de ingredientes para frikas con verduras es extremadamente amplia: calabacín, zanahorias, tallos y raíz de apio, puerros, tomates, frijoles.

Papas fritas de pollo con espárragos

Sobre todo, hay un clásico de papas fritas de pollo con verduras, que contiene muchos ingredientes tradicionales de platos franceses.

Ingredientes

• 1 canal de pollo;
• 100 gramos de champiñones;
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• 200 gramos de espárragos;
• un cuarto de paquete de mantequilla;
• 250 ml de vino blanco seco;
• 250 ml de caldo de pollo;
• el jugo de medio limón;
• sal, pimienta al gusto.

Método de preparación

1. Lave bien el pollo y luego hierva.Retire la cáscara y separe los filetes.Córtalo finamente, pero no demasiado pequeño.

2. Los hongos están limpios.Cortar en cuatro partes.Si los champiñones son pequeños, puedes cortarlos por la mitad.

3. Hervir los espárragos.Córtalo en adoquines pequeños, de dos o tres centímetros de largo.

4. Derrita un poco de mantequilla en una sartén, fría con espárragos y champiñones.

5. Ahora deletreemos la salsa.En una cacerola, derrita la mantequilla, vierta la harina.Sin interferir cuidadosamente, vierta el caldo y luego el vino blanco.Cocine a fuego lento durante aproximadamente un cuarto de hora.Sazone con pimienta, sal, agreguejugo de limon

6. Combine todos los ingredientes en una sartén, vierta sobre la salsa.Calentar juntos para mantener todos los sabores mezclados.El plato está listo para servir.

Fritas de pescado con verduras

Para esta variante, el pescado de una familia de caballa es excelente.El más asequible de estos es la caballa.

Ingredientes

• 2 caballa mediana;
• 1 zanahoria grande;
• 1 bombilla;
• 80 g de guisantes verdes;
• 60 gramos de raíz de apio;
• 40 gramos de mantequilla;
• 1 cucharada de harina;
• 100 ml de caldo de pescado;
• 100 ml de caldo de verduras;
• sal, pimienta molida - al gusto.

Método de preparación

1. Lavamos bien la caballa, quitamos la cabeza, las aletas y las vísceras.Con un cuchillo afilado, separe suavemente los filetes.Córtalo en trozos pequeños.

2. Corta las zanahorias y el apio en cubos, cebollas con medios aros.

3. Vierta una pequeña cantidad de agua en la sartén, hierva la caballa.El pescado se cocina rápidamente, 7 minutos es suficiente.

4. Aparte del filete de pescado, cocine hasta que esté suave: verduras: cebollas, apio, zanahorias, guisantes verdes.

5. Es hora de meterse en la salsa.Calentamos la sartén, derretimos la mantequilla.Agrega una cucharada de harina.Agitando suavemente, vierta 100 ml de caldo obtenido cocinando caballa, así como 100 ml de decocción de verduras.Sazone con sal y pimienta negra molida.

6. Coloque el pescado y las verduras en una sartén, mezcle suavemente y caliente para hacer la salsa.

Fricas vegetarianas

En esta receta, la fricasse a base de vegetales utiliza muchos ingredientes, que van desde calabacín y tomates regulares hasta lima exótica, leche de coco y hongos shiitake.Una combinación de sabores bastante interesante.

Ingredientes

• 1 calabaza mediana;
• apio: 100 gramos de raíz y un par de tallos;
• 2 tomates;
• 7 tallos de espárragos;
• 40 gramos de hongos shiitake;
• 1 lima;
• 1 chalotes;
• 1 ají;
• 2 dientes de ajo;
• un cuarto de taza de guisantes verdes;
• un cuarto de taza de leche de coco;
• una cucharada de jengibre rallado;
• aceite de oliva;
• un vaso de caldo de verduras;
• sal, pimienta negra, hierbas al gusto.

Método de preparación

1. Todas las verduras se lavan a fondo.Entonces comenzamos a cortarlos.El calabacín se corta por la mitad, se pela de las semillas, se corta en rodajas uniformes, no muy gruesas.Quitamos las semillas del ají y lo desmenuzamos, como el ajo.Agitar las chalotas.Ginger frota el rallador.Cortar los espárragos, tomates, tallos y raíces de apio, champiñones en trozos pequeños.

2. De la lima necesitas exprimir el jugo.También necesitará pelar.

3. Toma una sartén profunda.Camarones, chile, jengibre y cebolla se fríen rápidamente en aceite de oliva.

4. Ponga rodajas de calabacín y rodajas de espárragos, ajo.Verter sobre el contenido de la sartén con el caldo.Dejar hervir a fuego lento durante minutos 5.

5. A continuación, envíe un plato de tomates y guisantes verdes.Sazone con sal y pimienta, si lo deseaPoner hierbas frescas.

6. Finalmente, agregue jugo de limón, cáscara y leche de coco.Un par de minutos más, y la fricasse vegetariana está lista.

Friskase con verduras de cerdo

Este es un plato muy abundante.Puede ser una comida completa para toda la familia o decorar una mesa festiva.

Ingredientes

• 1 kilogramo de 200 gramos de lomo de cerdo;
• 4 cabezas de chalotes;
• 1 kilogramo de judías verdes;
• 3 volúmenes;
• una rodaja de ajo;
• un cuarto de paquete de mantequilla;
• laurel;
• Tomillo;
• Perejil;
• aceite vegetal;
• sal, pimienta al gusto.

Método de preparación

1. Lave la carne de cerdo, séquela con una toalla de papel.Cortar en piezas iguales, no muy grandes.

2. En los frijoles, corte las puntas de las vainas, córtelas en dos partes.

3. Corte las chalotas en cuatro trozos, los tomates por la mitad.

4. Tomamos una maceta de paredes gruesas profundas o un ganso de hierro fundido.Derrita la mantequilla, caliéntela con aceite vegetal.Ponga el lomo de cerdo en rodajas, fríalo por unos minutos.

5. Agregar cebollas.Freír juntos por otros cinco minutos.Sazone con sal y pimienta, tomillo.Vertimos los frijoles.Sobre todos los ingredientes ponemos la mitad de los tomates.

6. Ahora cierre nuestra tapa de fricasse y deje que hierva a fuego lento.Para no quemar el plato, se debe agitar media hora más tarde.En general, se guisará durante aproximadamente una hora.

Freakase con estacionalverduras

Un maravilloso plato de otoño hecho de verduras tradicionales.Se puede usar como plato vegetariano independiente o como guarnición.

Ingredientes

• 1 médula mediana;
• 1 gran berenjena;
• 2 zanahorias medianas;
• 1 bombilla;
• 3 tomates;
• 50 gramos de mayonesa;
• 100 gramos de crema agria;
• Perejil;
• aceite de oliva;
• sal, especias al gusto.

Método de preparación

1. Lavamos todas las verduras.Se limpian las zanahorias y las cebollas.El calabacín se puede dejar en la piel si es joven y sensible.

2. Cortar las cebollas, berenjenas, calabacines y zanahorias en cubos.Los tomates se cortan en cuartos, y luego cada rebanada se divide por la mitad.

3. Elija una sartén profunda, caliéntela con aceite de oliva.Fríe las berenjenas junto con la cebolla 10.

4. Agregue el calabacín y las zanahorias, fría por otros 10 minutos.

5. Enseñamos tomates.Mezcle la mayonesa en el tazón con crema agria, vierta en una sartén con verduras.En este punto, puede salar y condimentar nuestro plato con especias.Cocine a fuego lento durante otros 15-20 minutos.

6. Solo 5 minutos antes de cocinar, agregue el perejil finamente picado.

Pollo de cordero con verduras

Para este plato, puedes usar una pala, pechuga o cuello de cordero.Si es posible, elija la carne de cordero joven, es más tierna y más rápida de preparar.

Ingredientes

• 800 gramos de cordero;
• 1 zanahoria mediana;
• 2 bombillas;
• medios paquetes de mantequilla;
• 50 g de raízapio
• 2 yemas de huevo;
• medio limón;
• un vaso y medio de leche;
• 100 gramos de harina;
• perejil;
• sal, pimienta negra, laurel al gusto.

Método de preparación​​

1. La carne se lava.No es necesario separarlo de los huesos.Cortar o cortar con un cuchillo de cocina en trozos medianos.

2. Cortar la cebolla y la raíz de apio en cubos, zanahorias con círculos grandes.

3. Ponga el cordero en una cacerola o sartén grande, vierta agua y hierva.Cocine, siempre quitando la espuma.

4. Tan pronto como desaparezca toda la escoria, tendremos los vegetales preparados.Sazone con sal y pimienta, agregue la hoja de laurel.Cocine hasta que el cordero esté tierno.Dependiendo de la carne, joven o vieja, el tiempo de cocción puede variar de 1.5 a 2.5 horas.Comprenda que el cordero está listo, es fácil: la carne debe perforar fácilmente el tenedor y separarse de los huesos.

5. Ahora es el momento de la salsa.Derrita la mantequilla en una sartén.Fríe la harina hasta que esté dorada.Poco a poco vierta leche tibia y un poco de caldo de carne con verduras.Es importante remover la harina con cuidado para que no se formen grumos.Introducir suavemente en la salsa las yemas de huevo.Nuevamente, mezcle todo bien.Vierta el jugo de medio limón.

6. Preparamos la carne, quitamos todos los huesos.Poner en un plato y verter la salsa.Decorar con perejil finamente picado.Puedes decorar con arroz o papas.

Frikase con verduras -secretos y trucos:

Para mantener las vitaminas y nutrientes en los vegetales, no los fríes por mucho tiempo.Entonces, en rodajas en cubos de berenjenas, calabacín, cebolla, pimiento será suficiente 8-10 minutos, círculos de zanahorias: 4-6 minutos.

La cebolla se dora mejor si se rocía con harina antes de freírla.Para el mismo propósito, las zanahorias necesitarán un poco de azúcar.

Para hacer que los vegetales sean especialmente fragantes, fríelos en aceite vegetal y agregue un poco de mantequilla para terminar la cocción.

Si los niños deben comer fricasé con verduras, no se deben usar especias picantes.Además, no ponga demasiada sal.Y el vino blanco en este caso es mejor excluirlo de las recetas.