Recetas de encurtidos rápidos: secretos antiguos y modernos

Las personas que viven en climas cálidos y que tienen la capacidad de comer vegetales frescos durante todo el año no tienen idea de qué elegir para los pepinos.Por lo tanto, ninguna cocina en el mundo tiene una experiencia tan rica en conservas de verduras, como en la cocina rusa, y todos los secretos en esta dirección, un logro absoluto de nuestros hogares.

La variedad de recetas de adobo de pepino está aumentando gradualmente porque la cocina ucraniana se caracteriza por un cambio constante proveniente del exterior.Las peculiaridades de la cocina nacional de los pueblos vecinos son bienvenidas por nuestras amas de casa incluso en conservas.

La segunda pregunta importante en este caso son las formas rápidas de cosecha, porque nuestra gente está acostumbrada a que la mesa sea siempre generosa, y después de cosecharla es necesario tener tiempo para procesarla.El verano en latitudes templadas es corto y la próxima cosecha tendrá que esperar mucho tiempo.

Una receta rápida para pepinos en vinagre: los principios tecnológicos básicos

Si elige la variedad correcta de pepinos para enlatar, no habrá problemas con su cosecha y almacenamiento.Las variedades de crecimiento abierto de maduración media son más adecuadas para la salazón y el marinado.Puede determinar el tipo de pepino en escabeche en apariencia: las frutas tienen una piel delgada con grandes tubérculos y espigas negras, carne densa.El color de la cáscara del pepinillo, claro, casi blanco, de la inflorescencia, que se convierte en un espeso tono verde cerca del pedúnculo.

Por supuesto, hay otras sutilezas a tener en cuenta al preservar.Para el decapado se recomienda utilizar frutas recién cosechadas, ya que su calidad de almacenamiento a largo plazo se deteriora.Las frutas de pequeño tamaño también deben seleccionarse en la etapa de madurez técnica cuando las semillas aún no se han formado.Son más densos, y los pepinos más pequeños están más densamente embalados en frascos, lo que permite el uso económico del embalaje y el espacio de almacenamiento.

Sin embargo, es cierto que los frutos corresponden a la etapa de madurez técnica, pero, al mismo tiempo, sus tamaños alcanzan los 10 cm y más.Tales pepinos son excelentes para ensaladas de invierno en rodajas enlatadas.

El proceso de preservar los pepinos siempre comienza con la clasificación de la fruta, preparando el número apropiado de frascos del volumen requerido.

Remojar pepinos en frentemarcador en el frasco: a veces la cáscara de la fruta contiene amargura, que se elimina debido a la retención en agua fría.

Mientras que los pepinos "aceptan tratamientos de agua, los bancos se inspeccionan cuidadosamente en busca de grietas, astillas y otros defectos, y luego se limpian y esterilizan, junto con las tapas.La siguiente etapa es la preparación de hierbas picantes, raíces y especias que necesitan ser lavadas, peladas y picadas.A continuación, todo es simple y muy rápido.Los pepinos se pueden preservar por el método de doble llenado o pasteurización.Sin embargo, para un mayor almacenamiento de espacios en blanco en un departamento de la ciudad, a temperatura ambiente, la pasteurización es una forma más confiable.

Un componente obligatorio de la marinada es el ácido, que proporciona un efecto de conservación.Puede ser vinagre de mesa, ácido cítrico, jugo de tomate, grosellas, manzanas y ácido acético.El contenido de ácido acético del adobo de pepino no debe ser inferior al 12%.Cuando se usan jugos de frutas y bayas como conservante, pasteurizar necesariamente los bancos;el encurtido de vinagre es más confiable, y el adobo clásico le permite enrollar las latas sin pasteurizar.

1. Pepinos en vinagre: una receta rápida clásica

Ingredientes:

• Sombrillas de eneldo 400 g
• Hojas de cerezo (o brotes verdes) 300 g
• Zanahorias rojas 1.2 kg
• Raíces de rábano picante 700 g
• Pimienta: dulce búlgara - 1.2 kg;pimiento afilado - 300 g
• Ajo 450 g
• Hojas de grosella negra cortada 300 g
• Ortiga dioica (seca o fresca) 100 g
• Hoja de laurel,todo50 g
• Mostaza (granos) 70 g
• Guisantes de pimienta: fragante 60 g;negro - 40 g
• Semillas de cilantro 60 g
• Corteza de roble, seca (u hojas de roble) 90 g
• Vinagre (9%) 750 ml
• Sal de piedra 360 g
• Azúcar sin refinar 250 g
• Agua purificada 15 l (+ /- 3 l)
• Pepinos de madurez técnica (hasta 7-8 cm) 17kg
• Salida: 10 latas de 3.0 l

Orden de preparación:

Clasifique los pepinos, lávelosy remojar, remojar en agua fría durante cinco horas.Ponga especias cocidas, raíces, hojas picadas en el fondo de cada frasco.Vierta el agua y coloque la fruta firmemente en frascos estériles.

Prepara una marinada: pon una cucharada de sal y azúcar en un litro de agua.Hervir agua, azúcar y sal durante 5-7 minutos.Vierta la solución de pepino hirviendo en frascos.Cubra las botellas con tapas estériles y manténgalas hasta que estén completamente frías.Vuelva a verter el agua enfriada en la sartén con una tapa especial con agujeros y vuelva a hervir la solución.

Vierte 75 ml de vinagre en cada frasco e inmediatamente llena cada botella con salmuera hirviendo, sella inmediatamente y gira las botellas.

Tenga en cuenta que parte del adobo será absorbido por los pepinos después de que se hayan enfriado, por lo que el agua debe cubrirlos a 2-4 cm por encima del nivel.Envuelva las piezas de trabajo con una manta tibia, sostenga las latas para que se enfríen completamente.

Transferencia a un área de almacenamiento designada.

2. Pepinos en vinagre picantes - una receta rápida

1 frasco (3 litros):

• "Femenino", madurez técnica 1,5 kg
• 60 g de sal
• Azúcar 30 g
• Hoja de laurel, entero 3 piezas.
• Bayas de enebro, secas 4 piezas.
• Pimiento rojo picante, pimiento al gusto
• Raíz de rábano picante de mesa 40 g
• Paraguas de eneldo maduro
• Dientes de ajo 25 g
• Hojas y cerezas de grosella negra, frescas
• Ortiga 30 g
• Pimienta negra y jamaicana 6 g
• Semillas de mostaza 3 g
• Agua 1,5 l
• Vinagre 50 ml

Orden de preparación:

Clasifique los pepinos, lávelos y déjelos en remojo durante ocho horas.Escalde las hojas frescas de ortiga con agua hirviendo, para no quemarse las manos y córtelas.Las hojas de fruta fresca se pueden poner en una botella de 5-6 piezas.En las botellas preparadas, extienda las hojas en rodajas, el ajo, los platos en rodajas, las especias, los trozos de rábano picante de mesa, las sombrillas de eneldo y las mitades de pimiento picante.

Llena las botellas herméticamente con pepinos.Hervir agua agregando azúcar, sal.Llena las botellas con solución tibia hasta la parte superior.Cúbralos con tapas de plástico y déjelos madurar a temperatura ambiente hasta que la salmuera sea ácida.Viértalo de los frascos en una cacerola, hiérvala y agregue especias frescas.Vierta los pepinos en frascos un par de veces con agua hirviendo, cambiando el agua.

Después de eso, transfiera los pepinos nuevamente: dado que después de madurar en la salmuera su volumen disminuirá notablemente, compacte la fruta.Vierta sobre la salmuera hirviendo, agregue 50 ml de vinagre e inmediatamente ruede los frascos con tapas de estaño.Si los pepinos se almacenan en un lugar fresco, entonces no se puede agregar el vinagre.

Dé la vuelta, cubra las botellas con una manta hasta que se enfríen.Pon los frascos en la despensa.

3. Pepinos marinados con zanahorias coreanas: una receta rápida

Si se recolecta una gran cantidad de pepinos grandes del jardín para ponerlos en el negocio, siempre necesitaráUna receta rápida para bocadillos listos para usar de pepino que también saben muy bien en adobos de zanahoria coreanos.

Ingredientes:

• Azúcar120 g
• Vinagre (9%) 120 ml
• Pepinos 2.4 kg
• Sal 50 g
• Condimento para zanahorias coreanas 15 g
• Ajo 70 g
• Zanahorias 0.6 kg
• Aceite150 ml

Tecnología de preparación:

Elija zanahorias rojas con boquillas romas, enjuague bien los tubérculos, corte pajas finas y largas.Espolvorea con condimento coreano, azúcar, sal y vierte en vinagre.Revuelva y deje reposar durante aproximadamente media hora, hasta que se elimine el jugo.Los pepinos, lavados y envejecidos en agua, cortan la misma paja.Revuelva las verduras y empaquete en recipientes preparados (frascos de 0.5 - 0.7 l).

Pasteurizado durante diez minutos después de hervir agua en el tanque de pasteurización.Inmediatamente tapar los bancos y darles la vuelta.Mantener refrigerado envolviéndolos.

4. Vodka encurtido picante y pepinos de limón: una receta rápida

Ingredientes:

• Comino
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• Semillas de mostaza
• Sombrillas de eneldo
• Raíces de rábano picante
• Pimientos picantes (vainas)
• Hojas de laurel
• Ajo
• Hojas de cereza y grosella negra, cortadas
• Granos de pimienta (mezcla)
• Corteza de roble 300 g
• Limones 10-12 uds.
• Azúcar 600 g
• Sal 900 g
• Agua purificada 10 l
• Vodka 1,0 l
• Pepinos 12-15 kg

Preparación:

Agregue las raíces y especias picantes a la marinada al gusto.Clasifique los pepinos para enlatarlos, elija las frutas más pequeñas y se necesitarán grandes para ensaladas y refrigerios.Lave los pepinos lavados en agua fría.Prepare un caldo fuerte de corteza de roble y vierta los pepinos durante una hora con una infusión tibia.

Pelar y cortar raíces de rábano picante, moler hojas frescas de cereza y grosella negra, cortar limones con anillos, dientes de ajo.

Hervir el agua purificada preparada agregando azúcar y sal, comino, semillas de mostaza y laurel.En una botella estéril, unte especias en rodajas, eneldo, vainas de pimienta.Pila de pepinos y rodajas de limón.Vierta 100 ml de vodka en cada botella, llene con marinada caliente e inmediatamente cubra con tapas.Después de enfriarse, mueva los frascos al sótano.

5. Pepinos en escabeche de tomate picante - una receta rápida

Composición:

• Agua 800 ml
• Pasta de tomate 250 g
• Cilantro molido
• Pimienta de Jamaica
• Clavel
• 75 g de sal
• Azúcar 200 g
• Ajo
• Hoja de laurel
• Chile al gusto
• Vinagre (9%) 70 ml
• Pepinos 1 kg
• Salida - 1 frasco (1,5 l)

Orden de preparación:

Lave los pepinos.Para esta receta son adecuadas las frutas grandes.Córtelos a lo largo en 4 trozos, o corte las placas de aproximadamente un centímetro de grosor.Invierte en un banco,lo más apretado posible

Vierte agua en una cacerola, mézclala con pasta de tomate.Puede reemplazar la pasta con jugo de tomate fresco pero espeso: debe tomarse en la cantidad de 2 litros y hervir por la mitad.Pon las especias en el aderezo de tomate hirviendo.Su número se puede ajustar a su gusto.Hervir la marinada durante cinco minutos a fuego lento, verter el pepino y agregar el vinagre a la jarra.

Conservación pasteurizada durante diez minutos.Inmediatamente enrolle el frasco caliente con una tapa y cubra con un paño denso.Mantener en este estado hasta que se enfríe.Después de verificar la calidad del corcho, transfiera los pepinos a la despensa.

6. Pepinos de grosellas rojas: una receta rápida para la marinada picante

Ingredientes:

• Pepinos (pequeños)700 g
• Ajo
• Azúcar 50 g
• Grosella roja 300 g
• Sal 30 g
• Puré de bayas 250 g
• Mezcla de pimienta (guisantes)
• Clavel
• Agua 300 ml

Tecnología:​​

Frascos inferiorespon las especias.Lave los pepinos, corte los bordes en ambos lados, colóquelos verticalmente.Vierta la grosella, agite el frasco para que las bayas se esparzan uniformemente en el frasco

Para que la marinada hierva el agua, agregue el puré de bayas, el azúcar y la sal.Cocine durante 3-4 minutos, cuele con una gasa para mantener la marinada transparente.Verter en un frasco.

El tiempo de pasteurización es de 7 minutos.

Encurtidos rápidos para pepinos en vinagre: consejos útiles

Siempre es muy deseable que los pepinos enlatados se vean tan brillantes y verdes como frescos.

Nuestro

Primero, los pepinos salados en Rusia se conocían desde hacía mucho tiempo cuando nadie había oído hablar de frascos de vidrio, máquinas de coser y pasteurización.Los encurtidos de roble fueron escaldados con agua hirviendo, enjuagados con vodka.Luego se llenaron los barriles con pepinos, transfiriendo cada capa con hojas y tallos de ortigas.Está claro que no todas las amas de casa tienen la capacidad de almacenar pepinos en barricas de roble, pero puedes notar los antiguos secretos al enlatar verduras para el invierno.La corteza de roble, el vodka y las ortigas ayudan a mantener el color verde natural y la densidad crujiente del pepino.

Para preservar el color de los pepinos, puede usar otro método: 10 litros de marinada o salmuera de pepino, en lugar de vinagre, agregue 0.7 litros de vodka y una cucharadita de alumbre quemado (se pueden comprar en cualquier farmacia).