Gallantine: cómo cocinar pollo, pato o pescado con relleno, pistachos, champiñones y guisantes verdes

El llamado frPan de carne tipo Anzuzzi preparado según una receta similar al clásico gourmet.Para la producción de la base de gallantina se usa carne grasa, que cuando se hierve con verduras, especias y hierbas picantes da un caldo.Después de una evaporación prolongada, se volverá aún más densa, fragante, saturada.Cuando se enfría, el caldo se une a otros ingredientes que pueden servir como foie gras, carne de conejo, pavo, pescado, ternera, huevos duros o verduras.Así es como se forma y se fija la forma del plato.

¿Qué es la gallantina?

En francés, el nombre del plato se traduce como "gelatina".El producto culinario de carne pertenece a la cocina tradicional de este país.Se sirve en forma de una cuerda especial atada o perforada con brochetas de madera de rollos, que se hornean en el horno, se cocinan al vapor, en un caldo grueso.Frutas secas, champiñones, carne magra aromática triturada son a menudo el relleno.Rodarrelleno con capas uniformes o relleno mixto.También se practica para preparar gelatina de hoja entera en una fuente para horno grande.

Para servir la gallantina preparada, el rollo o la gelatina se cortan en porciones iguales de 2-3 cm de espesor y se prepara una salsa de vino tinto, que es ideal para cualquier carne.Sirva un producto culinario y espolvoreado con hierbas frescas, hierbas, rodajas de limón.Como guarnición, use papas hervidas, champiñones, vegetales crujientes fritos o wok, calabacín, trufas.

Recetas de Gallantine

Para hacer este pastel de carne francés de acuerdo con la receta tradicional, necesitarás carne grasosa con huesos y piel para cocinar caldo espeso y saturado.Este papel es adecuado para la espinilla de cerdo, la mitad de un cadáver de pavo, pescado graso de la familia del esturión.La composición de los otros ingredientes depende de la receta utilizada, así como del método de tratamiento de temperatura.Recuerde que la galantina francesa clásica no se hornea, sino que se cocina, se envuelve en un paño, en un fragante caldo aceitoso.

Pollo picado y tortilla

  • Tiempo: 1.5-2 horas.
  • Número de porciones: 5-6 personas.
  • Platos calóricos: 125 kcal /100 g.
  • Cita: para el almuerzo.
  • Dificultad: Media.
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Prepare gallantine horneado para la cocina tradicional francesa.El plato sale muy jugoso, nutritivo, ideal para la cena.Sírvelo cortandoen porciones y decorar con hierbas frescas picadas.Recuerde que durante el proceso de cocción, la carne molida emitirá una gran cantidad de jugo.Para evitar que la cacerola se desmorone, drene el exceso de líquido.

Ingredientes:

  • crema 40% - 100 ml;
  • pechugas de pollo - 600 g;
  • huevo de gallina - 6 piezas;
  • leche 3,2% - 50 ml;
  • orégano seco - 1 pizca;
  • perejil - 1 paquete;
  • cebollas - 1 pc;
  • zanahorias - 1 pc;
  • gelatina soluble rápida - 2 cucharadas.l.

Método de preparación:

  1. Cortar los filetes de pechuga de pollo sin piel en trozos pequeños, sazonar con sal, pimienta.Pase por la picadora de carne.
  2. Llena la gelatina con agua caliente, deja que se hinche.
  3. Rompa los huevos de gallina, sazone con sal, pimienta al gusto, vierta la leche.Batir la tortilla con un tenedor hasta que quede suave.
  4. Fríe la tortilla en una sartén a fuego alto.Cuando la parte inferior se fríe y la parte superior se agarre ligeramente, gire el panqueque y fríalo por otros 20-30 segundos.Deben salir 3 tortillas finas.
  5. Enjuague el perejil a fondo, retire los tallos.Las hojas están finamente picadas.
  6. Drene el agua residual del recipiente de gelatina hinchado.
  7. Pelar las cebollas de la cáscara seca, cortarlas en cubos pequeños.
  8. Lavar las zanahorias, pelarlas, molerlas ligeramente con un rallador.
  9. Agregue crema, perejil, orégano, gelatina, zanahorias, cebollas a la carne picada, revuelva.
  10. Coloque la tortilla y la carne picada en el fondo del molde para hornear.Cubra con una capa de papel de aluminio perforado, hornee la gallantina durante 50 minutos aa una temperatura de 160 ° C.

Pollo con champiñones

  • Tiempo: 2.5-3 horas.
  • Número de porciones: 4-5 personas.
  • Platos calóricos: 157 kcal /100 g.
  • Cita: para el almuerzo.
  • Dificultad: Media.

Deliciosa y fragante gallantina de pollo saldrá de un cuerpo entero relleno de champiñones asados, cebollas, zanahorias frescas.Después de una cocción prolongada, la carne se recupera muy fácilmente de los huesos, llena del olor a relleno.Para hacerlo delicioso, prepare esta gallantina agregando vegetales frescos y jugosos, hierbas aromáticas y hierbas picantes al caldo donde se cocinará.

Ingredientes:

  • carcasa de pollo - 1 pc;
  • champiñones frescos - 100 g;
  • champiñones congelados - 350 g;
  • Cebollas - 2 piezas;
  • mantequilla - 50 g;
  • raíz de apio - 200 g;
  • Perejil - 1 paquete;
  • pimiento rojo molido - ½ cucharadita;
  • zanahorias - 2 piezas

Método de preparación:

  1. Descongele los hongos bajo un chorro de agua fría, tírelos en un colador.
  2. Lave los champiñones con agua corriente, elimine la suciedad y la arena.Cortar en rodajas pequeñas.
  3. Pele las cebollas de la cáscara seca, córtelas en anillos de 1-2 mm de espesor.
  4. Mezcle champiñones, cebollas, pimiento rojo.Fríe la sartén, fríe el relleno de gallantine con mantequilla hasta que se ruborice.
  5. Lave las zanahorias, cortadas en rodajas finas.
  6. Mezcle los champiñones fritos, las zanahorias.
  7. Lave bien la carcasa por dentro y por fuera, luego rellene.Apriete los bordes de la piel con un hilo culinario.
  8. Lave el perejil, pique finamente.
  9. Pela la raíz de apio, cortada en círculos gruesos.
  10. Coloque la carcasa en una sartén profunda.Agregue la raíz de apio, el perejil, cocine a fuego lento bajo una tapa hermética durante 1.5-2 horas.
  11. Retire la gallantina del caldo, refrigere hasta que esté congelada.

Pato con hígado y pistachos

  • Tiempo: 6-7 horas.
  • Número de porciones: 4-5 personas.
  • Platos calóricos: 231 kcal /100 g.
  • Propósito: refrigerio frío.
  • Dificultad: complicada.

Cocine gallantina de pato aromática rellena con relleno de hígado, champiñones asados, cebolla.El plato sale muy rico, sabroso, tiene una buena apariencia.Sirva los rollos cortados en porciones grandes, espolvoreados con verduras frescas picadas, pegue las verduras crujientes.Para mantener la gallantina en buena forma, colóquela debajo de la prensa hasta que se enfríe, sin quitar la gasa.

Ingredientes:

  • carcasa de pato - 1 pieza;
  • puerros - 300 g;
  • pistachos - 200 g;
  • crema al 30% - 50 ml;
  • mantequilla - 50 g;
  • harina de trigo - 30 g;
  • hígado de res - 400 g;
  • champiñones - 400 g;
  • Cebollas - 1 pieza

Método de preparación:

  1. Lave el hígado, retire las películas, remoje en agua hervida fría para eliminar la amargura.
  2. Limpie la carcasa del pato de residuos de plumas, enjuague bien desde adentro hacia afuera.
  3. Puerro la cebolla hervida, cortada en círculos gruesos.
  4. Cocine la canal de pato durante 1.5-2 horas, agregando sal, pimienta, aros de cebolla.A medida que el líquido hierve, vierta agua hirviendo para cubrir el pato.
  5. Lave los champiñones, elimine la suciedad y la arena.Cortar en rodajas.
  6. Pelar las cebollas, cortar los extremos.Cortar en cubos pequeños.
  7. Freír la cebolla con champiñones en mantequilla hasta que esté suave.
  8. Cortar el hígado en rodajas, freír hasta que estén doradas.
  9. Hervir la crema, agregar la harina, revolviendo constantemente hasta que espese.
  10. Agregue las verduras fritas al hígado, pase por la picadora de carne.Revuelva la carne picada, vertiendo la crema espesa, la compresa y la salchicha.
  11. Pelar los pistachos de la cáscara, remojar con agua hirviendo.Cortar en rodajas finas.
  12. Cortar la pechuga de pato.Coloque la carne en capas, batir con un martillo culinario a través de una capa de película de alimentos.
  13. Pon una capa de pistachos en una capa de filete de pato y coloca el relleno encima.Descarga el rollo, envuélvelo con una gasa, ata los extremos.
  14. Hervir la gallantina en el caldo de pato durante 2 horas, estableciendo un calor mínimo.
  15. Enfríe el rollo, retírelo de la capa de gasa.
  16. Deje la gallantina fría en un plato hondo en el refrigerador.Vierte sobre el caldo de pato hasta que se forme una capa de gelatina de 1.5-2 cm de grosor alrededor del rollo.
  17. Sirve el aperitivo de carne fría cortándolo en porciones gruesas.

Pollo y ternera con pistachos

  • Tiempo: 3 horas.
  • Número de porciones: 6 personas.
  • Platos calóricos: 176 kcal /100 g.
  • Cita: para el almuerzo.
  • Dificultad: Media.

Prepare una deliciosa gallantina de pollo en un caldo de vegetales fragante.Para una buena porción, use eneldo finamente picado, perejil o cebolla verde.Adornado con puré de papas con mantequilla o ensalada de col de verano, verduras y claras de huevo hervidas son perfectas para decorar.Para que el relleno sea más jugoso, revuelve y bate por otros 7-10 minutos.

Ingredientes:

  • carcasa de pollo entera - 1 pc;
  • ternera - 400 g;
  • pistachos - 100 g;
  • puerro - 200 g;
  • laurel - 5 piezas;
  • ajo - 5-6 dientes;
  • tomates cherry - 6 piezas;
  • mantequilla - 50 g;
  • champiñones - 200 g.

Método de preparación:

  1. Para quitar un trozo de carne de res de las películas, picar finamente con una licuadora.Calienta el relleno a fuego alto.Cierre la tapa, reduzca el calor.Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
  2. Lave los champiñones, elimine la arena y la suciedad.Cortar en rodajas finas.
  3. Lave los tomates, cortados por la mitad.
  4. Pelar los dientes de ajo de la cáscara.
  5. Fríe los tomates, el ajo y los champiñones agregando la mantequilla para ablandar los ingredientes.Cubra, cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.
  6. Pelar los pistachos, verter sobre agua hirviendo, moler.
  7. Mezcle relleno de ternera, pistachos, salsa de verduras.
  8. Lave la carcasa del pollo desde adentro, afuera.
  9. Pelar el bulbo, cortarlo por la mitad.
  10. Enrolle el puerro con agua hirviendo, córtelo gruesocon círculos
  11. Rellene la carcasa de pollo con relleno preparado, pegue los bordes de la piel con hilo culinario o brochetas de madera.
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  13. Envuelva bien el pollo con 3-4 capas de gasa, átelo con una cuerda, hierva y vierta agua en los bordes de la sartén.Agregue verduras en rodajas, sal, pimienta, hojas de laurel.A medida que el líquido hierve, rellene con agua para cubrir completamente el pollo.
  14. Después de 1,5-2 horas de cocción, deja que la galantina se enfríe.Retire la gasa y el hilo antes de servir.

Carne picada de cerdo y pechuga ahumada con pepino

  • Tiempo: 3 horas.
  • Número de porciones: 6 personas.
  • Platos calóricos: 235 kcal /100 g.
  • Cita: para el almuerzo.
  • Dificultad: Media.

Prepare una deliciosa gallantina de carne rellena de pollo ahumado.Para servir, corte el rollo caliente listo con porciones gruesas, espolvoree con cebolla verde picada.Como guarnición, papas hervidas adecuadas con aceite vegetal y eneldo, salsas espesas y cremosas a base de ajo, queso, etc. El producto culinario será más original si antes de hervir el rollo dará una forma rectangular con la ayuda de una prensa.

Ingredientes:

  • Encurtidos grandes - 2 piezas;
  • pechuga de pollo ahumada - 500 g;
  • grasa de cerdo - 500 g;
  • tocino - 200 g;
  • cebolla roja - 1 pc;
  • ajo - 5 dientes;
  • huevos de gallina - 4 piezas;
  • crema al 30% - 100 ml;
  • El pan blanco es 1/3 de una barra de pan.

Método de preparación:

  1. Ponga los huevos de gallina abruptamente.
  2. Lave los pepinos con salmuera, cortados en anillos finos.
  3. Pelar los dientes de ajo de la cáscara seca, exprimir a través de la prensa.
  4. Corta las cortezas de una barra de pan blanco.Vierta la crema en la miga, agregue el ajo, revuelva.
  5. Corta la falda ahumada en cubos grandes.
  6. Retire la película del trozo de cerdo, los restos están vivos.Pase por la picadora de carne, agregando el pan empapado en crema.
  7. Pelar los huevos cocidos de la cáscara, cortarlos en trozos grandes.
  8. Pelar la cebolla, moler.
  9. Mezcle grumos, huevos, cebollas, pepinos.Descargue la salchicha, envuélvala con una capa de película alimenticia, póngala debajo de la prensa.
  10. Enrolla la carne picada en una tabla de cortar cubierta con una gasa.Pon el relleno en el centro, cierra el rollo.Envuelva firmemente otras 2-3 capas de gasa, ate con una cuerda.
  11. Sumerja en agua con sal, cocine a fuego lento durante 1,5-2 horas a fuego lento.
  12. Retire el rollo terminado de la gasa, cubra completamente con tiras de tocino.Hornee por 20 minutos a 210 ° C.

Cerdo con guisantes verdes

  • Tiempo: 2 horas.
  • Número de porciones: 5-6 personas.
  • Platos calóricos: 189 kcal /100 g.
  • Cita: para el almuerzo.
  • Dificultad: Media.

Hornee gallantine de cerdo debajo del queso en el horno.Para hacer el rollo más jugoso, hornee envolviéndolo con varias capas de papel de aluminio grueso.Retendrá todos los jugos y sabores dentro del plato preparado.Antes de servir, cocine el producto cocido en porciones gruesas.Decora el platoEs posible hacer aros de cebollas marinadas y, como guarnición, las verduras frescas son perfectas.

Ingredientes:

  • cerdo graso - 0,7 kg;
  • crema al 30% - 100 ml;
  • pan blanco - 1/3 de una barra de pan;
  • guisantes verdes conservados - 280 m;
  • pechuga de pollo sin piel - 4 piezas;
  • puerros - 150 g;
  • ajo - 7-8 dientes;
  • queso cheddar - 300 g;
  • zanahorias - 2 piezas

Método de preparación:

  1. Pelar las zanahorias, colocarlas para cocinar.
  2. Coloque el filete de pollo aparte, batir con un martillo culinario a través de una capa de película de alimentos.
  3. Corta la corteza de pan blanco del pan.Rellena la miga con crema.
  4. Pela un trozo de carne de cerdo de las cintas, cortadas en trozos pequeños.Agregue el pan empapado en crema, muela en una licuadora.
  5. Pon los guisantes verdes enlatados en un colador.
  6. Lave el puerro, córtelo en anillos delgados (1-2 mm de espesor).
  7. Pelar el ajo, pelar a través de una prensa.
  8. Corta las zanahorias hervidas de 5 a 7 mm de grosor a lo largo de los bollos.
  9. Muela el queso.
  10. Coloca la carne picada de cerdo sobre una capa de película de alimentos, coloca zanahorias, ajo, cebolla y guisantes encima.Ruede el rollo, presione hacia abajo.
  11. Envuelva el pastel de carne con filete de pollo y átelo con una cuerda.Hornee bajo una capa de papel de aluminio perforado durante 50 minutos a 170 ° C.
  12. Cortar el hilo 15 minutos antes de cocinar, espolvorear con queso rallado.

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