Gelatina de uva para el invierno: variaciones y secretos de la cocina

Gelatina de uva- partícula de lava del verano, un stock almacenado que, en su versión más simple, se hierve a la densidad del jugo de uva con azúcar, enrollado en frascos esterilizados.

Gelatina de uvas para el invierno: principios básicos

Para su preparación se utilizan uvas de variedades de mesa y generalmente se preparan jaleas de alguienvariedades sin mezclarlas entre sí, pero puede combinar claramente las uvas con otras frutas (duraznos, manzanas, peras, cerezas ...) y bayas (frambuesas, grosellas ...).

Entonces, la gelatina de uva para el invierno es tanto un espacio para la fantasía culinaria como la mermelada, mermeladas, mermeladas y más.

La preparación de cualquier gelatina de uvas para el invierno comienza con las bayas que se arrancan con borlas, se clasifican, se eliminan las dañadas, se lavan con agua corriente y se secan, dejando en un colador que se agita varias veces.

Jalea de uva clásica

Ingredientes

• 3 kguvas (variedad Isabella recomendada);
• 1,5 kg de azúcar;
• 300 ml de agua.

Preparación

1. Hervir el agua en la sartén, poner las uvas en ella, reducir el fuego a medio y calentar las uvas, esperando hasta que estén tiernas.más suave, no comienza a agrietar la piel;
2. ponga a un lado la sartén, espere hasta que las uvas se hayan enfriado, mezcle y transfiera a una gasa de varias capas (es más conveniente hacer porciones pequeñas) y exprima cuidadosamente el jugo;
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3. Vierte el jugo de uva en la sartén y voltea los platos a la estufa;
4. Cuando el jugo se haya calentado, vierta el azúcar lentamente, revolviendo hasta que esté bien disuelto;
5. Observe el hervor del jugo en la gelatina hasta que su volumen se reduzca a la mitad y asegúrese de retirarlo de la ebullición de espuma;
6. Llena la gelatina caliente en frascos.

Gelatina de uva hecha de jugo recién exprimido

Ingredientes

• 2 kg de uvas;
• 1 kg de azúcar.

Preparación

1. exprima el jugo de las uvas con un exprimidor;
2. Vierte el jugo en una cacerola y, poniéndolo a fuego medio, vierte gradualmente el azúcar, revolviendo vigorosamente para una mejor disolución;
3. agregue el fuego, hierva el jugo, luego reduzca y, quitando la película formada desde arriba, hierva hasta que espese, hasta que la gelatina esté a la mitad;
4. indique los frascos preparados para la pieza de trabajo.

Uvas con pasta de canela

Ingredientes

• 3 kg de variedades de uva oscura;
• 1,5 kg de azúcar;
• canela al gusto;
• ácido cítrico al gusto;
• 200-300 ml de agua.

Cocción

1. Vierta un tercio del azúcar en la cacerola, revolviendo constantemente, hierva el almíbar;
2. Agregue las uvas a la sartén, revuelva todo y reduzca el fuego, dejando que las bayas hiervan en el almíbar durante 15-20 minutos;
3. Ponga a un lado la sartén, deje que se enfríe y limpie las bayas dos veces con un tamiz normal;
4. Ponga el puré de papas en la sartén con almíbar, déle la vuelta a fuego lento y comience a hervir, lentamente, revolviendo constantemente, agregando el azúcar;
5. cuando se disuelve el azúcar, agregue al gusto la canela y, al eliminar las espumas, hierva la masa dulce en anticipación del momento en que su volumen se reduce a la mitad;
6. Poco antes de que esté listo, agregue un poco de ácido cítrico a la gelatina de uva para el invierno, luego distribuya el caldo dulce todavía dulce en frascos.

Gelatina de uva con naranjas

Ingredientes

• 2 kg de uvas;
• 1 kg de naranjas;
• 1 kg de azúcar;
• 1 bolsa de pectina;
• 100 ml de agua.

Cocinar

1. Pelar las naranjas de la cáscara, la cáscara y las semillas, ponerlas en una olla, verter agua, agregar uvas y colocar la sartén a fuego medio.cubierto con una tapa;
2. Después de 30-40 minutos, retirar de la estufa y dejar enfriar;
3. Vierta el líquido de la fruta en un recipiente aparte;
4. limpie la fruta a través de un tamiz y exprima la masa resultante a través de una gasa de múltiples capas;
5. Agregue la porción exprimida del jugo a lo que es simpleescurrir y verter todo nuevamente en la sartén;
6. colóquelo en la estufa, comience a calentar y vierta el azúcar, revolviendo para que se disuelva;
7. Agregue pectina, revuelva y hierva el líquido;
8. reducen el calor y esperan el engrosamiento rápido de la gelatina y reducen a la mitad su volumen;
9. distribuye la gelatina en frascos.

Si desea probar una versión más exótica de gelatina de uva para el invierno, reemplace de un cuarto a un tercio del azúcar normal con azúcar de caña, con el cual la gelatina adquiere notas de caramelo extremadamente picantes.

Gelatina de uva con frambuesas y vino blanco

Ingredientes

• 2 kg de variedades de uva roja;
• 1 kg de frambuesas;
• 200 ml de vino blanco dulce;
• 2 ramas de canela;
• 1 kg de azúcar;
• 150 ml de agua.

Preparación

1. Uvas y frambuesas, vino blanco, agua y canela, todo en una sartén;
2. Con la tapa puesta, encienda el fuego lento y déjelo en la estufa durante 50-60 minutos;
3. Pon a un lado, retira la canela y deja que la mezcla se enfríe;
4. si desea obtener gelatina transparente: coloque un colador en un recipiente hondo y, omitiendo el contenido de la sartén, espere hasta que se haya drenado todo el líquido;
5. si la transparencia no es fundamental: después de que el líquido se haya drenado, seleccione la frambuesa, límpiela a través de un tamiz en un puré y vuelva a conectarla con el jugo y el vino enviados al plato;
6. Agregue el azúcar a la sartén en pequeñas porciones, revolviendo hasta que finalmente se disuelva;
7. Continuarhierva la gelatina hasta que espese aproximadamente dos veces, retirando cuidadosamente la espuma que se forma;
8. distribuir uvas aún no enfriadas de uvas para el invierno, en los bancos;

Gelatina de uva con albaricoques, vino blanco y nueces

• 1 kg de variedad de uva blanca;
• 1 kg de albaricoques;
• 200 ml de vino blanco dulce;
• 1 kg de azúcar;
• 100 ml de agua;
• 300 g de nueces purificadas.

Cocción

1. Coloque la sartén en la estufa, vierta agua, vino blanco, coloque las mitades de albaricoque sin hueso y las uvas;
2. tapar y dejar hervir durante 40-50 minutos;
3. luego retirar del fuego, enfriar a la temperatura adecuada y limpiar la fruta dos veces a través de un tamiz, agregarla al líquido;
4. Ponga las nueces y el azúcar en proporciones aproximadamente iguales en una sartén antiadherente seca;
5. Encienda a fuego lento y, con una espátula, agregue las nueces en el azúcar, calentándolas hasta el punto en que el azúcar caramelizada cubra las nueces, después de lo cual la sartén se puede dejar a un lado y volver a la gelatina;
6. Pon la cacerola con el puré y el jugo en la estufa y agrega el azúcar, revolviendo bien hasta que se disuelva, luego hierve hasta que espese y reduzca dos veces;
7. distribuya la gelatina de las uvas para el invierno en frascos, agregue a cada una de ellas una porción de nueces en caramelo.

Gelatina de uva con manzanas y peras

Ingredientes

• 0,5 kg de peras;
• 0,5 kg de manzanas;
• 2 kg de uvas;
• 2 kg de azúcar;
• 0,5 cucharaditas.refresco
• 1 cucharadita.ácido cítrico
• 2 bolsas de pectina.

Preparación

1. Pelar manzanas y semillas con semillas y cortarlas en rodajas;
2. Vierta la fruta sobre 0,5 litros de agua fría con bicarbonato de sodio y déjela allí durante 3-4 horas.Debido a esto, las partículas no se estropearán en el proceso de preparación y serán más interesantes para sentir la textura en la preparación prevista;
3. haz clic en el exprimidor de jugo de uva;
4. Vierte el jugo en una cacerola, pon a fuego lento, comienza a calentar, agrega media rebanada de azúcar;
5. cuando se disuelve el azúcar: agregue pectina, mezcle bien y espere a que hierva;
6. hierva la mezcla durante unos minutos, espere nuevamente a hervir (¡pero no hierva!), Vierta ácido cítrico, disuelva, agite y retire la sartén del plato;
7. Drene la solución de soda de las partículas de fruta y enjuague bien con agua fría;
8. Vierta 200-250 ml de agua en otra sartén, vierta el azúcar restante, disuélvala y hierva el jarabe y coloque la fruta en la sartén;
9. cocine a fuego medio durante 15-20 minutos, revolviendo suavemente;
10. vierta el contenido de la cacerola con jugo de uva en la fruta, revuelva y vuelva a hervir;
11. Finalmente, extiende la gelatina caliente en los frascos.
12. Gelatina de uva para el invierno: secretos y trucos

A pesar de la diversidad mundial de recetas de gelatina de uva para el invierno, algunos de los trucos de la cocina casera se aplican a ellos,proporcionar un resultado vertiginosamente delicioso y saludable de las preocupaciones de la amante.

1. Se recomienda cocinar mermelada de uva para el invierno, así como mermeladas, mermeladas, mermeladas, etc.

2. Las uvas deben estar maduras, por ejemplo, un poco inmaduras, pero nunca demasiado maduras, en las que se siente el sabor característico de la fermentación.

3. El jugo de uva será más limpio, más transparente, si se deja sedimentar y luego se filtrará a través de varias capas de gasa, vertiéndolo cuidadosamente del recipiente para no perturbar el precipitado.

4. Las sustancias gelificantes en las uvas son suficientes, pero no en exceso, de modo que a veces se agregan pectina, gelatina o agar-agar a la gelatina.

5. La cantidad de azúcar, así como la cantidad y variedad (y, en general, la necesidad) de varios aditivos, varía según los gustos personales y las variedades de uva.El alto contenido de azúcar en las uvas, lo que implica el azúcar, debe reducirse y puede reducir la necesidad de gelatina con jugo cítrico o ácido cítrico.El sabor brillante y el aroma de algunas variedades no requieren decoración con especias y otras frutas, mientras que las otras variedades, por el contrario, son de sabor neutro y buenas como base para experimentos culinarios en la cosecha de gelatina de las uvas para el invierno.

6. Para verificar la preparación de la gelatina, debe tirar una gota en un recipiente con agua; si se ha caído al fondo no se ha disuelto, entonces está listo.

Deliciosa gelatina de uva se puede servir en té,panqueques, tarta de queso, tostadas, gachas, utilizadas para hacer bebidas dulces y postres, segundos platos originales.