Hash: qué es y cómo cocinarlo, preparación de carne de res y patas de res, tiempo de preparación y reglas para servir

La cocina armenia es considerada una de las más antiguas del Cáucaso y tiene sus propias características distintivas,que están dominados por alimentos grasos de carne, generosamente aromatizados con especias picantes.La base de muchos platos armenios: carne de res o cordero, que se cocina aquí, guisada, al horno, frita y sometida a otros tratamientos térmicos.Un popular plato nacional armenio, conocido en todo el mundo: hash o caldo, caldo de carne viscosa.

¿Qué es el hachís?

Esta sopa espesa de carne, que seguramente se servirá caliente, también se cocina en otros países caucásicos: Azerbaiyán, Georgia, Turquía, Osetia,pero Armenia sigue siendo su origen histórico.Un verdadero hash armenio es un caldo espeso, espeso y viscoso hecho de patas de res cuidadosamente limpiadas y empapadas repetidamente.Traducido del armenio, "hash" significa"Cocinar": de ahí el nombre del plato, porque el hash se cocina durante mucho tiempo, alrededor de 6-8 horas.

Según la tecnología de preparación y los ingredientes básicos, esa sopa nacional armenia recuerda a la gelatina rusa.La principal diferencia entre estos dos platos es que el hachís se come excepcionalmente caliente, y si se solidifica (como regla, tal sopa se cocina en cantidades muy grandes, entonces la porción necesaria se calienta necesariamente antes del consumo.huesos, pero se sirven con caldo, por lo que la apariencia del plato terminado no se parece mucho a la de la gelatina rusa.una comida abundante pero económica La base de una sopa tan fuerte es el cuchillo de carney, purificado y lavado con agua corriente, esto era esencialmente un desperdicio que era casi en vano para la gente, pero después de un largo remojo y ebullición se convirtieron en un sabroso plato nutritivo.Las patas de ternera también se hicieron populares entre los ricos, e incluso comenzaron a servirse en los mejores restaurantes armenios.Las patas de res siempre son la base para ello, pero se pueden agregar otros desechos de carne, como azúcar grande, cola o cola.Las recetas azerbaiyanas, turcas y georgianas son solo parcialmente diferentes de las auténticas armenias, pero enen general, siguen siendo similares en términos del conjunto de ingredientes básicos y tecnología de cocina.Las recetas europeas adaptadas se basan en el uso de patas de cerdo con la adición de pulpa de carne, verduras y verduras.

When Eat

Según la antigua tradición armenia, el hash es un plato de hombres que se consume temprano en la mañana y solo en compañía de amigos cercanos bajo un vaso de vodka.Incluso hay un dicho en armenios que "a Hash no le gustan tres cosas: coñac, mujeres y pan tostado".El proverbio es simple: la crema agria se debe consumir solo con vodka, este plato no es adecuado para mujeres debido a la gran cantidad de ajo, y las tostadas no son compatibles con él porque el caldo de carne aromático de color ámbar se come excepcionalmente caliente.

Este plato líquido pertenece a la dieta invernal de los armenios y se usa de septiembre a marzo.Esto también está directamente relacionado con la historia de la aparición de tal sopa, porque en los meses fríos del año, se golpea a muchas reses, por lo que las patas de res se convierten en un producto barato y asequible.Además, una vez que el hash era el desayuno habitual de los campesinos, trabajan duro en el invierno en los campos de montaña y necesitan una abundante comida abundante por la mañana.Cocinaron tal sopa en el horno, la sacaron por la noche y la sirvieron temprano en la mañana.

Los beneficios del hachís para el cuerpoy la hora de la comida ya no es tan importante como antes.Y todo porque hoy en díamuchos usan el hachís no solo como un alimento nutritivo y abundante, sino también como un producto muy saludable.Los médicos armenios prescriben oficialmente el caldo de res como un remedio eficaz para diversas enfermedades.

La primera referencia literaria a este plato como medicina se remonta al siglo XII: en el antiguo asesor médico armenio "Secreción en la fiebre" hay recomendaciones sobre el uso de hachís para diversas dolencias.Debido a la presencia de una gran cantidad de gelatina y ajo en la sopa, es útil para:

• problemas con el sistema musculoesquelético: enfermedades de las articulaciones, fracturas largas que no crecen, huesos frágiles;
• cabello fino y quebradizo, uñas;
• síndrome de resaca;
• indigestión después de un festín profuso;
• disminución de la inmunidad, resfriados comunes.

Cómo cocinar hachís en casa

Esta sopa armenia tradicional no solo es deliciosa, tiene un alto valor nutricional y curativo.propiedades, pero también la simplicidad de la receta.Se requiere un mínimo de esfuerzo y habilidades culinarias para preparar un primer plato tan abundante.Sin embargo, habrá que gastar mucho tiempo, porque los ingredientes deben remojarse durante aproximadamente un día y cocinar el hachís de la carne de res, al menos 6 horas.Pero como resultado, resulta una gran sartén de caldo abundante con carne, que incluso puede alimentar a una familia muy numerosa.

La tecnología de cocina implica las etapas obligatorias de la receta clásica:

1. Preparación de carne de respatas, cola, cicatrices, huesos de azúcar.
2. Remojar los ingredientes en agua corriente fría.
3. Hervir los productos a tal condición que la carne se separe fácilmente de los huesos.
4. Preparación de salsa de ajo salado para aderezo.

Preparación de carne de res y patas de res

La preparación de los ingredientes principales es un factor clave en la preparación del caldo de carne armenio.Para que la sopa sea transparente y adquiera un buen color ámbar rico, es necesario preparar adecuadamente las patas de res.Para este plato, solo debe elegir la pezuña delantera, ya que la parte trasera tiene un fuerte olor desagradable, que es difícil de eliminar incluso con la ayuda de remojo prolongado y digestión.Si las patas después de la compra no están listas para su uso directo como base para el caldo, deben:

• osmolyut con un quemador de gas para eliminar la lana y la suciedad;
• vierta agua caliente;
• despegue la capa superior ennegrecida de la piel con un cuchillo afilado o una cuchilla de afeitar;
• raspe cuidadosamente todos los lugares inaccesibles;
• enjuague en varias aguas;
• Limpiar con un cepillo suave para que la piel sea blanca y brillante;
• enjuague debajo del grifo;
• corta en 2-3 piezas las articulaciones y luego corta cada parte por la mitad.

Muchas recetas de esta sopa nacional armenia incluyen subproductos: telbu o incluso intestino.Trebukhov (cicatriz) es la parte frontal del estómago de un animal, que consiste en fibras musculares, ricas en varias vitaminas y minerales.Es necesario limpiar adecuadamente este producto cárnico en la siguiente secuencia:

• lavar a fondo con agua corriente, dividir con un cuchillo afilado en varias partes;
• espolvorea con agua hirviendo, luego quita la suciedad y la capa superior de la piel, elimina cualquier grasa residual;
• Enjuague con agua fría, coloque en salmuera durante varias horas (prepare la solución según las proporciones: 50 gramos de sal por 1 litro de agua);
• Durante 3-4 horas, remoja la cicatriz en una solución ligeramente rosada de permanganato de potasio, luego frótala con sal grande y déjala durante media hora, después de lo cual es posible comenzar a hervir.

Receta de picadillo

En Armenia, el caldo de carne tiene una receta estrictamente definida y probada durante siglos: se prepara durante mucho tiempo sin sal y ningún otrocondimentosEl ingrediente principal del auténtico hachís armenio son las patas de vaca, pero muchas amantes les agregan una cicatriz.Los cocineros europeos a menudo usan carne de cerdo en lugar de patas de res, ponen cebollas, zanahorias, especias en el caldo y muchas hierbas frescas en salsa de ajo.A continuación se presentan algunas de las recetas hash paso a paso más interesantes, cada una con una espesa sopa de carne.

Plato de hash de carne armenio

• Tiempo: 30 horas.
• Número de porciones: 12 personas.
• Contenido calórico del plato: 143,4 kcal por 100 gramos.
• Propósito: para el desayuno.
• Dificultad: Fácil.

Si no está familiarizado con la cocina caucásica, es hora de comenzar a descubrir el rico mundo de la cocina armenia.Gran opción de iniciose convertirá en una sopa de carne tradicional, ya que es fácil y sencillo cocinar hachís en armenio.Lo principal: encontrarle piernas bien limpiadas, abastecerse de tiempo y paciencia, y asegurarse de invitar a la prueba de sus amigos más cercanos.

Ingredientes:

• patas de ternera preparadas - 4 piezas;
• ajo - 1 cabeza;
• sal al gusto.

Método de preparación:

1. Lave los pies, corte la piel oscura, divida con un cuchillo afilado en varias partes.
2. Doblar en una cacerola profunda, cubrir con agua fría.Dejar durante 24 horas, cambiando el agua cada 2-3 horas.
3. Cubra las piernas espaciadas con agua limpia a 3 cm por encima de la carne, prende fuego, hierva.
4. Retire la espuma que se ha formado, encienda el calentamiento mínimo; el líquido no debe burbujear ni balancearse.
5. Cocine durante aproximadamente 6 horas hasta que la carne se retire fácilmente de los huesos.
6. Pelar el ajo, frotar en un mortero o mezclar con una cucharada de sal, diluir 75 ml del caldo terminado.Vierte la salsa en un recipiente especial.
7. Pon un hueso con carne en un plato hondo y llénalo con caldo de carne.Sirva caliente con salsa de ajo, rábano picante y pan de pita seco.

De las patas de cerdo

• Tiempo: 21 horas.
• Número de porciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 138,2 kcal por 100 gramos.
• Propósito: para el desayuno.
• Dificultad: Fácil.

Una versión adaptada del picadillo de pierna de cerdo es muy popular en los países europeos, comopara sí mismo una gelatina caliente rusa.Durante la preparación en el caldo agregue varias verduras (zanahorias, cebollas, apio, raíz de perejil) y especias (guisantes de pimienta negra y fragante, laurel).En una salsa de ajo tradicional, los europeos ponen una gran cantidad de hierbas frescas picadas (cilantro, perejil, eneldo) o simplemente espolvorear con una sopa preparada en un plato.

Ingredientes:

• Patas de cerdo - 2 piezas;
• Cebollas - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pc;
• ajo - 3-4 dientes;
• las hierbas frescas son un paquete;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• guisantes negros - 4-5 piezas;
• sal al gusto.

Método de preparación:

1. Por la noche, quemar las patas de cerdo, cortar con un cuchillo, cortar en 3-4 piezas, verter en agua fría.Dejar en remojo durante la noche.
2. Coloque los trozos de los pies en una cacerola profunda y llénelos con agua limpia.
3. Adjuntar a la carne, zanahorias peladas, cortadas por la mitad, cebolla entera con cáscara.Poner pimienta, laurel.
4. Poner a fuego alto.Después de hervir, retire la espuma de la superficie del líquido, reduzca el calor al mínimo.
5. Cocine de 5 a 6 horas hasta que la carne esté completamente cocida.2.5 horas después de cocinar, retire las verduras y especias de la sartén.
6. Cuando la carne esté lista, retírela a un recipiente limpio y sepárela de los huesos.Caldo de sal al gusto.
7. Muela el ajo, coloque en 1 cucharadita.Las hierbas están finamente picadas.
8. Poner en cada plato en un pedazo grande de carne, cubrir con caldo de carne, espolvorear con hierbas picadas.Servir caliente

De cordero

• Tiempo: 24 años.
• Número de porciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 141,9 kcal por 100 gramos.
• Propósito: para el desayuno.
• Dificultad: Fácil.

Otra variante caucásica de hachís es el cordero.No solo se pueden tomar piernas de cordero, sino también cicatrices, cuello, huesos de la cabeza para una sopa tan espesa.La tecnología de cocción sigue siendo simple, pero duradera, pero como resultado, una taza de caldo de cordero fragante, caliente y delicioso, que se come por la mañana, brindará un vigor y energía sin precedentes durante todo el día.

Ingredientes:

• cordero en el hueso (piernas, cabeza, cuello) - 500 g;
• Frotación - 250 g;
• ajo - 6 dientes;
• hierbas frescas y frescas;
• Albahaca para decoración;
• sal al gusto.

Método de preparación:

1. En recipientes separados, remojar, separar en trozos pequeños, limpiar los huesos y preparar una cicatriz completa.Vierte 100 gramos de sal en la sartén con el estómago.Dejar en remojo durante 12-15 horas, cambiando el agua periódicamente.
2. Pon los huesos en cubos al fuego, hierve.Luego retire la carne con una cuchara ranurada, enjuague debajo del grifo, drene el caldo.
3. Cubra los huesos con agua limpia, hierva durante 5-6 horas después de hervir.
4. Coloque la cicatriz en una sartén separada, llénela con agua, hierva durante 30 minutos.Enjuague, cambie el agua y hierva nuevamente durante media hora.
5. Repita 4-5 veces hasta que se escuche un olor específico.Solo entonces envía la cicatriz a otroscomponentes de la sopa
6. Cuando la carne esté cocida, retírela a un recipiente separado, sepárela de los huesos y córtela en trozos pequeños.Solo jirones y cicatrices.
7. Combine todos los productos cárnicos, transfiéralos al caldo.
8. Ajo pelado con sal y verduras, enviar a la sopa, revolver.
9. Servir caliente decorando con una ramita de albahaca.

Hash en una infusión múltiple

• Tiempo: 21 horas.
• Número de porciones: 8 personas.
• Contenido calórico del plato: 140,7 kcal por 100 gramos.
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• Propósito: para el desayuno.
• Dificultad: Fácil.

Una sartén milagrosa de cocina inteligente simplifica enormemente el proceso de preparación del hash y crea las condiciones ideales para la ebullición completa de la carne.Con esta ayuda, no necesita controlar constantemente si demasiado líquido ha hervido de la sopa.Puede dejar el caldo de manera segura para prepararse para la noche, desde temprano en la mañana para tratar a familiares e invitados con una deliciosa, saludable y nutritiva sopa armenia.

Ingredientes:

• pies de vaca - 1.3 kg;
• lomo de ternera - 0,4 kg;
• ajo - 12 dientes;
• el cilantro es un paquete grande;
• sal, pimienta al gusto.

Método de preparación:

1. Los pies preparados deben limpiarse nuevamente, lavarse, cortarse en trozos y remojarse en agua fría durante al menos 12 horas.
2. Doble en un tazón multivariable, agregue trozos grandes de lomo, agregue agua a la marca superior.Encienda el extintor durante 1 hora.
3. Después de la señal multivariante, retire la carne, enjuague con agua fría, drene el caldo,para enjuagar la sartén.
4. Dobla la carne hacia atrás, vierte agua limpia.Incluye el mismo programa durante 7 horas.
5. Cuando la carne esté completamente lista, retírela en un recipiente separado, desmóntela y tire los huesos.Agregue el caldo caliente a la sal y la pimienta al gusto.
6. Muela las hierbas de ajo y cilantro, muela con una cucharadita de sal, agregue a la carne, revuelva.
7. Acomode la base de carne en platos, vierta el caldo caliente.Servir de inmediato.

Sopa hash de Azerbaiyán

• Tiempo: 24 horas.
• Número de porciones: 8 personas.
• Contenido calórico del plato: 142,3 kcal por 100 gramos.
• Propósito: para el desayuno.
• Dificultad: Fácil.

La gente de Azerbaiyán también considera el caldo de carne agria como su plato nacional, que en la antigüedad era un ritual.Usan no solo las piernas, sino también otros huesos, cicatrices, lengua e incluso el intestino para hacer esa sopa.Para deshacerse del sabor y olor desagradables, primero debe remojar los subproductos en varias aguas y cocinarlos bien.La salsa de ajo y un par de cucharadas de leche se agregan al plato con un toque picante justo antes de comer.

Ingredientes:

• pies de res limpios - 2 piezas;
• callos de ternera preparados - 1 pc;
• idioma: 1 elemento;
• Cebollas - 2 piezas;
• granos de pimienta - 0,5 cucharaditas;
• laurel - 2 piezas;
• ajo - 1 cabeza;
• sal al gusto;
• racimo verde fresco:
• uvavinagre - 50 ml

Método de preparación:

1. Enjuague bien todos los ingredientes de la carne, déjelos en remojo bajo agua corriente durante 14-16 horas.
2. En una cacerola profunda, dobla los pedazos en pedazos, cubre con agua limpia, cocina a fuego lento durante media hora después de hervir.
3. Luego drene el caldo, enjuague los huesos, vierta agua limpia y deje cocinar a fuego lento.
4. Separe la cicatriz, dividida en 3-4 piezas, por separado con pimienta negra y laurel.
5. En otra cacerola hervir la lengua hasta que esté lista, enjuagar y transferir a los huesos.
6. En el mismo lugar, envía y hierve el estómago, corta las cebollas en cuartos.Continúa cocinando todos los ingredientes durante otras 2-3 horas.
7. Cuando la carne se caiga fácilmente de los huesos, retire todos los componentes de la carne y córtelos en trozos pequeños.Colar el caldo y llevar a ebullición.
8. Pele el ajo con hierbas picadas y sal, diluya con vinagre.
9. Extienda la carne en platos, vierta el caldo hirviendo.Servir con salsa.

Receta para sopa de rollo

• Tiempo: 10 horas.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 138,5 kcal por 100 gramos.
• Propósito: para el desayuno.
• Dificultad: fácil.

En los mercados rusos, es mucho más fácil encontrar patas de cerdo, por lo que el análogo ruso del famoso hash armenio es un crujiente rollo de sopa.Puedes cocinarlo tanto en la estufa como con la ayuda de cocción múltiple, agregando un pocoo haciendo puramente carne.En cualquier caso, el plato será delicioso y nutritivo.Y si la sopa es demasiado para ti, puedes convertirla fácilmente en gelatina.

Ingredientes:

• rollo de carne de cerdo - 1 pc;
• Cebollas - 1 pc;
• zanahorias - 1 pc;
• pimientos - 1 pc;
• laurel - 1 pc;
• guisantes de pimienta negra - 5 piezas;
• ajo - 3-4 dientes;
• sal al gusto;
• Los verdes son un paquete nuevo.

Método de preparación:

1. El rodillo se triturará, pelará, lavará y recortará.Mantener durante varias horas en agua fría.
2. Doblar en una cacerola profunda, cubierta con agua.Poner a fuego moderado, cocinar 1 hora después de hervir.
3. Pela la bombilla, córtala en 4 pedazos.Corta las zanahorias en tiras finas, los pimientos en cubos.
4. Escurrir el caldo, enjuagar la carne, devolverla a la olla y llenarla con agua fresca.
5. Hervir durante 4 horas a fuego lento, luego poner las verduras preparadas en la carne y envolver las especias en una gasa.Cocine por otra hora.
6. Retire la carne, sepárela de los huesos, desmóntela en la fibra, regrese al caldo.Bolsa de gasa con condimentos para quitar y tirar.
7. Agregue ajo machacado, hierbas picadas, sal al gusto.

Reglas para servir platos

En la cultura armenia, el hash es un plato especial que tiene sus tradiciones de servir y comer.Es necesario servir dicha sopa correctamente en un plato de cerámica profundo, en el centrocolocando un pedazo grande de carne en el hueso y la bahía con un caldo de carne.Siguiendo la tradición armenia original, el caldo se sirve sin sal y sin calefacción, y se condimenta con sal, ajo y hierbas que ya están en el plato justo antes de consumirlo, por lo que la salsa de ajo y las especias se sirven por separado.En otros países, la carne a menudo se selecciona primero, se mezcla con los condimentos y el caldo y se sirve todo junto.

Un delgado pan de pita armenio, previamente secado en el horno, hasta que la corteza sea un producto imprescindible debajo de tal caldo de carne guisado.La mitad del pan se parte en trozos pequeños y se agrega a un plato de sopa, y la otra mitad se usa en lugar de una cuchara, porque el armenio ha tomado el hachís con las manos y lo ha sacado con una rebanada de pan de pita.Además del pan, el primer plato se sirve con rábano blanco, en rodajas gruesas.El caldo de carne de res enérgicamente viscoso combina bien con varios encurtidos y quesos salados.

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