Tagliatelle: qué es y cómo cocinar con salsa de crema, queso, champiñones o mariscos

Este es el nombre de un complejo de recetas italianas, enque se basa en unos fideos de huevo especiales sazonados conrshkovym salsa.La salsa cremosa en la receta se usa para enfriar el relleno que se agrega a la pasta de tallarines.Se sabe que la receta se originó originalmente en Italia a principios del Renacimiento.Según la leyenda, fue creado por un chef inspirado en la aparición de Lucretia Borgia.En su boda, presentó un nuevo plato llamado Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (del italiano .Tagliini pastelería con la receta de Zafiran).

Pasta de tallarines

Este es un fideo de huevo plano especial que se usa específicamente para este tipo de plato.Además del nombre principal, tagliatelle lleva el nombre de "tagliatelle" (del sustantivo italiano. Tagliatelle, formado a partir de glag. Tagliare - corte).Un rasgo característico de la pasta es la preparación previa de todos los productos, excepto la pasta, en un recipiente gastronómico.El relleno se lleva a una preparación semi, después de lo cual se cuece en una salsa preparada en una sartén.Está hecho de crema grasa fresca, vino, cebolla.Las más famosas son las siguientes variedades de pasta:

1. Pizzoker.Los fideos están hechos de harina de trigo sarraceno, y la pasta en sí se cuece con albahaca, papas y ajo.
2. Tortellino.Albóndigas italianas con ternera, conejo, ternera y verduras creadas a partir de una masa similar.
3. Buccatini.Fideos largos y redondos, que recuerdan a una pajita.A menudo se sirve con salsa boloñesa (del italiano. Boloñesa - aderezo de tomate tradicional de los residentes de Bolonia).
4. Nidos.Enrollados como nidos de pájaros antes del secado, tallarines de fideos.

Cómo cocinar pasta en casa

• Tiempo: 90 minutos.
• Número de porciones: 10 personas.
• Platos calóricos: 98 kcal /100 g.
• Propósito: para el almuerzo, la cena.
• Dificultad: Media.
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La pasta italiana de tallarines es ante todo un fideo de huevo de calidad.Se puede cocinar de forma independiente en casa con los productos más simples.Recuerde que la calidad del producto semiacabado dependerá de qué plato saldrá.Trate de no dejar grumos mientras amasa la masa, no ahorre harina para el polvo.Tenga especial cuidado con la pasta.

Ingredientes:

• harina de trigo duro de la más alta calidad - 250 g;
• pollo con huevo - 3 piezas;
• sal fina - 1 cucharadita.

Método de preparación:

1. Tamizar la harina a fondo a través de un tamiz fino 1-2 veces.Vierta el centro amargo de la superficie de trabajo rugosa, haga un receso.
2. Batir los huevos en una profundidad, espolvorear con sal.
3. Amasar la masa constantementeespolvoree con una nueva porción de harina.
4. Revuelva hasta que la pieza de trabajo tenga una consistencia elástica elástica.
5. Si hay un fideo, llénalo con la masa resultante.Si no, vea el método de cocción a continuación.
6. Bombee manualmente una capa delgada.
7. Espolvorear con harina, enrollar una espiral, cortar con un cuchillo afilado.
8. Estirar los fideos.Las tiras deben tener 5-8 mm de ancho.
9. Espolvorear con harina nuevamente, secar.

Recetas

La pasta italiana clásica de tagliatelle está hecha de fideos de huevo con champiñones, queso parmesano rallado, cebolla-chalotes, vino blanco seco y crema fresca y grasa que forman la base de la salsa.Para evitar que la pasta hierva durante la etapa final de enfriamiento, debe cocinarse estrictamente al estado al dente, que significa "al diente".Los productos salen suaves, duros por dentro.Recuerde, solo se debe usar crema natural para hacer la salsa de crema.Otros productos similares no darán un aroma y densidad delicados.

Tagliatelle en salsa de crema

• Tiempo: 30 minutos.
• Número de porciones: 2 personas.
• Platos calóricos: 270 kcal /100 g.
• Cita: para el almuerzo.
• Dificultad: Media.

Se puede cocinar pasta sabrosa si se hace con una delicada salsa de queso crema y grasa.Para este propósito, la mezcla de queso azul con moho, mozzarella y gaudí es perfecta.El apósito caliente resultante se estira bien, envolviendo completamente la superficie de los macarrones, sin dejar áreas vacías.Usted puedemejorar el sabor del plato agregando tocino frito o jamón.La receta estará lo más cerca posible de la pasta de carbonato.

Ingredientes:

• fideos de huevo - 250 g;
• cebollas - 100 g;
• mozzarella - 100 g;
• queso con moho azul - 50 g;
• Gouda - 50 g;
• crema - 200 ml;
• Albahaca - 15 g.

Método de preparación:

1. Hervir la pasta al dente.
2. Frote el queso, mezcle bien.Ponga a un lado por 25-30 años por separado.
3. Pele la cebolla, pique finamente.
4. Fríe la cebolla hasta que esté dorada.Vierta la crema, vierta el queso.Hervir la salsa, revolviendo.
5. Agregue la pasta, cocine a fuego lento durante 3-4 minutos.
6. Organizar en platos de porción.Espolvorea con el resto del queso encima.Hornee a 180-200 grados durante 5-7 minutos.
7. Servir con hojas de albahaca y sazonar con pimienta negra molida.

Con champiñones

• Tiempo: 30 minutos.
• Cantidad de servicio: 2 personas.
• Platos calóricos: 186 kcal /100 g.
• Cita: para el almuerzo.
• Dificultad: Media.

Es muy sabroso preparar una pasta de acuerdo con una receta clásica que incluye hongos porcini.Se pueden reemplazar con champiñones, rebozuelos, setas de cardo.Recuerde que al modificar una receta, debe compensar la pérdida de uno de los principales sabores.Para hacer esto, tome un queso perfumado como cheddar, queso parmesano.Para refinar el sabor del aceite usado en la fritura, use solo los refinados.

Ingredientes:

• fideos de huevo italianos - 200 g;
• champiñones - 200 g;
• cebollas - 100 g;
• cilantro - 10 g;
• crema - 250 ml;
• vino blanco seco - 100 ml;
• Aceite de oliva refinado - 10 ml

Método de preparación:

1. Hervir los fideos al estado semi-preparado al dente.
2. Pelar la cebolla, cortarla en cubos pequeños.
3. Freír hasta que estén doradas.
4. Añadir vino.Hervir hasta que desaparezca el olor a alcohol.
5. Cortar los champiñones en rodajas, agregar a la sartén.
6. Vierta la crema en las verduras.Hervir, reducir el calor.
7. Agrega los fideos.Cocine por 3-4 minutos.
8. Decorar con hojas de cilantro.

Con camarones

• Tiempo: 30 minutos.
• Cantidad de servicio: 4 personas.
• Platos calóricos: 205 kcal /100 g.
• Cita: para el almuerzo.
• Dificultad: Media.

La cocina mediterránea se sirve con platos coloridos con una variedad de mariscos.Su influencia no se pasa por alto y las recetas italianas.Será muy sabroso hacer un tagliatelle cremoso si le agregas un cóctel de mejillones en escabeche, camarones fritos.Recuerde que los mariscos no pueden saltarse antes de cocinarlos.

Ingredientes:

• fideos de huevo - 200 g;
• Cóctel de camarones - 150 g;
• mejillones marinados - 100 g;
• cebollas - 100 g;
• crema - 200 ml;
• Queso parmesano - 100 g;
• vino blanco seco - 100 ml;
• orégano - 10 g;
• Aceitunas sin hueso - 50 g.

Método de preparación:

1. Pelar la cebolla, molerla.Freír, verter vino, evaporar alcohol.
2. Agregue la crema, parmesano rallado, hierva.
3. Camarones pelados, freír los mejillones hasta que estén dorados.Añadir a la salsa.
4. Hervir los fideos a al dente, colocar en mariscos, cocinar a fuego lento durante 3-4 minutos.
5. Corta las aceitunas en círculos.
6. Sirve la pasta con aceitunas y espolvorea con orégano.

Con carne picada y queso

• Tiempo: 30 minutos.
• Cantidad de servicio: 3 personas.
• Platos calóricos: 260 kcal /100 g.
• Propósito: para el almuerzo.
• Dificultad: Media.

La carne picada de cerdo y ternera es un gran complemento para los platos que sirven la crema y los fideos de huevo.Para mejorar la consistencia de la pasta, use quesos que se derriten fácilmente cuando se cocinan.En esta receta, la adición de crema es opcional, pero atraerá a aquellos que aprecian las delicadas salsas envolventes.

Ingredientes:

• carne picada - 300 g;
• fideos de huevo - 200 g;
• queso mozzarella - 150 g;
• Parmesano - 50 g;
• crema - 150 ml;
• Cebollas - 100 g.

Método de preparación:

1. Cortar las cebollas con cubos de tamaño mediano.
2. Hervir los macarrones al estado al dente.
3. Fríe la carne picada, sonrojándola.
4. Frota el queso en un rallador.
5. Freír las cebollas en una corteza dorada, agregar la crema, el queso, hervir, revolviendo.
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6. Agregue los fideos, carne picada.Cocine por 3-4 minutos.

Nido de tallarines

• Tiempo: 60 minutos.
• Cantidad de servicio: 6 personas.
• Platos calóricos: 207 kcal /100 g.
• Cita: para el almuerzo.
• Dificultad: Media.

Además de los clásicos fideos largos, hay productos no estándar con formas extrañas.Especialmente vydelayutsya nidos tagliatelle, que se crean específicamente para hornear.Son un giro espiral no uniforme de talla única para todos.Toda la complejidad de trabajar con ella es la necesidad de mantener la forma de tal nido, no dejar que se desmorone.Los ingredientes de los tallarines también son diversos.La receta estándar requiere carne molida.

Ingredientes:

• carne picada - 500 g;
• cebollas - 150 g;
• migas de pan - 1 paquete.o 40 horas;
• Perejil - 20 g;
• cebollas verdes - 30 g;
• huevo de gallina - 2 piezas;
• Queso suluguni - 100 g;
• Queso parmesano - 50 g;
• nidos de tallarines de fideos anchos - 6 piezas

Método de preparación:

1. Coloque las ranuras 1-2 piezas en agua hirviendo con sal durante 1-2 minutos.Retire los enchufes con una cuchara hasta que estén completamente cocidos.
2. Frote los quesos, revuelva.
3. Cortar las cebollas verdes.
4. Pelar la cebolla, moler.
5. Agregue los huevos, el verde y la cebolla al relleno, revolviendo, batiendo constantemente, durante 3-5 minutos.
6. Forma 6 bolas idénticas.Enróllelos en pan rallado, coloque en nidos.
7. Hornearhorno de convección de vapor a una humedad del 30-40%, temperatura de 180 grados durante 15 minutos (para simular el trabajo del convector, coloque en el horno una taza con agua).
8. Espolvorear queso encima.Hornee por otros 25-30 minutos.
9. Servir con hojas de perejil.

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