Chorizo: qué es y cómo cocinar en español, portugués o mexicano
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ApetitosoLos embutidos de carne ahumada son un aperitivo tradicional en España, que se ha vuelto muy conocido entre los residentes de muchos otros países.Las salchichas son populares en los restaurantes, les gusta que se sirvan en la mesa del comedor o en la noche como un plato independiente o como complemento del calor.Descubra qué tipos de chorizo son, familiarícese con las complejidades de los manjares de carne.
Qué es el chorizo
Los productos parecen salchichas secas y largas en rojo.De hecho, el chorizo es un tipo de salchicha de cerdo que se prepara principalmente en Portugal, España y países latinoamericanos.El color rojo en el corte y el sabor picante del plato agrega un pimentón seco.Los cocineros mexicanos a menudo usan chile picante en lugar de especias o agregan una mezcla de pimiento rojo y pimentón.El chorizo también contiene ajo, lo que le da a las salchichas un picante y aroma especial.La base de la salchicha puede ser no solo carne de cerdo, sino también carne de res, burro, caballo y mula.
Tipos de chorizo
Las salchichas de cerdo son completamente diferentes: picante, picante, picante-dulce y con otros sabores, no solo porque hay tantosvariedades de estos productos.Las salchichas de chorizo se preparan según diferentes recetas según la región de origen.México, España y Portugal son considerados los principales países productores de delicias de carne.
chorizo español
Los cocineros del país soleado preparan salchichas hechas de carne picada de cerdo picada, mientras sazonan generosamente su pimiento: pimientos rojos ligeramente ahumados.El último ingrediente le da al producto su característico color rojo, sabor y aroma a humo.Además, a la carne picada para el chorizo español se le agrega una gran cantidad de vino blanco, después de lo cual se deja marinar la carne de cerdo picada con alcohol y especias.
En España, las salchichas se fuman o se marchitan; vienen en diferentes tamaños y formas, y puedes verlas mirando diferentes fotos.Se cree que los productos cortos son picantes y casi no grasosos, son perfectos para convertirse en una merienda.Largos, gruesos, gordos y más dulces, pero se usan mejor como ingrediente adicional en la preparación de alimentos calientes: sopa, estofado, paella.Las variedades más famosas de chorizo español son:
- Soria - productos espesos hechos de lomo de cerdo;
- Le Leon es una salchicha con más ajo en el relleno que en el clásico;
- Pirineos del Chorizo, secados en granjas en Midi-Pyrénées;
- Los pamplones no son demasiado grasos, como el salami.
Mexicano
Tal chorizo es diferente del español.Los mexicanos trituran la carne picada con una picadora de carne, y en lugar de pimentón se ponen secospimientoEl vino no vierte vino, sino vinagre.La característica principal del chorizo mexicano es que se venden en forma cruda: las salchichas en una cáscara natural antes de comer son asadas o fritas, exprimiéndose como una pasta de un tubo o amasando un tenedor.El tocho mexicano todavía se mezcla con otros tipos de carne o se usa como relleno para tacos, burritos y más.
Portugués
Estos productos son similares en sabor y apariencia al español.La carne picada para el chorizo portugués está hecha de carne de cerdo picada, sazonada con ajo, vino, sal y pimiento.La característica principal de las salchichas es que contienen una generosa rodaja de sangre de cerdo, por eso se les llama chourico de sangue, chorizo portugués de sangre.Dichos productos se sirven en Portugal para la feijoada, el plato nacional de Brasil.
Recetas caseras de chorizo
Las salchichas son uno de los platos favoritos de cada persona que haya podido comerlas.Si te gusta el sabor inusual y brillante de los productos tradicionales españoles o quieres probar el plato por primera vez, prepara el chorizo tú mismo.Antes de comenzar, compre los ingredientes que necesita, y las instrucciones paso a paso le dirán cómo cocinar las salchichas de manera adecuada y deliciosa.
Chorizo en español
- Tiempo: 14 días 19 horas.
- Número de porciones: 5 personas.
- Platos calóricos: 454 kcal /100 g.
- Propósito: para el almuerzo /la cena.
- Dificultad: compleja.
Los amantes sabrosos han intentado durante mucho tiempo nacionalDelicias españolas - chorizo.Si se pregunta por qué estas salchichas picantes son conocidas en todo el mundo, asegúrese de hacerlas usted mismo.Recuerde que el ingrediente enumerado en la lista de ingredientes no puede ser sustituido por pimentón ahumado, de lo contrario el plato terminado no adquiere el color y aroma tradicional.
Ingredientes:
- manteca de cerdo - 150 g;
- vino blanco - 10 ml;
- pimentón salado y ahumado: 15 g cada uno;
- sal de nitrito - 23 g;
- ajo - 2 dientes;
- hueso de cerdo (magro) - 850 m;
- azúcar - 2 g;
- pimienta negra - 2 g;
- Panceta de cerdo - 1 g.
Método de preparación:
- Vierta la grasa con agua fría, déjela durante 2 horas y luego córtela en trozos de 1 cm.gruesoRetire la pieza de trabajo durante media hora en frío.
- Cortar trozos pequeños en trozos pequeños, luego cortarlos en carne picada a mano.
- Cortar la grasa fría finamente.
- Combine ambos espacios en blanco, sazone con vino, sal, ajo machacado, especias.Establecer la base de salchicha durante 36 horas para que se enfríe
- Deje la panceta de cerdo en agua fría, enjuague y luego rellene bien con carne picada.
- Ate la salchicha más larga con una cuerda, dividiéndola en varios pedazos.Retire las salchichas durante 16 horas para que se enfríen.
- Cuelgue el chorizo casi listo en un lugar fresco, seco y oscuro durante 10-12 horas.Retire los espacios en blanco durante la noche en la nevera.Repita por 5 días.
- Ponga los productos en el refrigerador, girándolos periódicamente.En 6 días el chorizo español estará completamente listo, firme y elástico.
- Tiempo: 3 horas 5 minutos.
- Número de porciones: 10 personas.
- Contenido calórico del plato: 442 kcal.
- Propósito: para almuerzo /cena.
- Dificultad: compleja.
- intestino de cerdo - 3 m;
- comino (semillas) - 0.2 cucharaditas;
- vinagre de vino tinto, tequila - 50 ml cada uno;
- ajo - 2 cabezas;
- sal - 1 cucharada.l.
- orégano - 1 cucharadal.
- lomo de cerdo - 2,25 kg;
- pimienta de cayena - 8 g;
- pimienta negra molida - 8 g;
- chile molido - 10 g;
- pimentón - 18 g.
- Corte el lomo de cerdo a mano en trozos pequeños.Mezclar la masa resultante con ajo picado, enviar al frío durante una hora.
- Vierta vinagre, tequila y revuelva en la carne picada enfriada.
- Agregue sal al producto cárnico, rellene con todas las especias, evite la preparación durante 10 minutos.
- Remojar, enjuagar el intestino.Rellene los vientres preparados con hilo cada 15 cm.
- Las salchichas mexicanas crudas se pueden asar, freír o cocinar de cualquier otra manera.
- Tiempo: 15 horas.
- Número de porciones: 20 personas.
- Platos calóricos: 453 kcal /100 g.
- Propósito: para el almuerzo /la cena.
- Dificultad: complicada.
- sal de nitrito - 8 cucharaditas;
- ajo en polvo - 2 cucharadas.l.
- vinagre de vino tinto - 6 cucharadas.l.
- paletilla de cerdo con grasa deshuesada - 5 kg;
- Pimentón español - 6to c.l.
- mejorana seca - 1 cucharadita;
- chile picante - 0.5 cucharadita;
- vientres de cerdo - 6 m;
- pimienta de cayena, tierra negra, amanecer - 2 cucharaditas;
- Cilantro molido - 1 cucharadita.
- Cortar el cerdo en rodajas de 3 cm de espesor, agregar todas las especias, mezclar, colocar la pieza de trabajo para enfriar.
- Insista la carne en la picadora de carne (14 mm) o córtela finamente.
- Batir la carne de cerdo durante 30 minutos, rellena con tripa.
- Ate el vientre con una cuerda, formando salchichas de 15 cm de largo, cuelgue el chorizo en un lugar fresco por la noche.
- Por la mañana, asa el producto a la parrilla durante 3 horas para mantener la temperatura adentro65-70 grados.
En mexicano
Tal chorizo se hace principalmente con sangre de cerdo, pero este componente se puede omitir al cocinar salchichas en casa.Es importante sazonar la salchicha casera con todas estas especias, por lo que los productos serán tan picantes como los mexicanos tradicionales.Lea las recomendaciones paso a paso de chefs experimentados que saben cómo cocinar el chorizo de manera adecuada y deliciosa.
Ingredientes:
Método de preparación:
Portugués
Estas salchichas se pueden cocinar de dos maneras: asar a la parrilla o hacer chorizo ahumado frío, dejándolos en el ahumadero durante un día, pre-ahumados a 10-17 grados.En cuanto a los ingredientes, definitivamente debe preparar su vista: sin esta especia nacional, el sabor de los productos no será tan brillante.Aprende a hacer un chorizo portugués delicioso en casa.
Ingredientes:
Método de preparación:
