Kaplun: qué es y cómo cocinarlo al horno, guisado al vino en francés o con naranjas
La carne de aves, y especialmente el pollo, es muy valorada por su versatilidad.Se cocina, se asa y se cuece al horno.Bird es un producto dietético rico en proteínas.Antes de principios del siglo XX, los cocineros europeos dividían la carne de pollo en cuatro tipos: pollo, pollo, pulary y kaplon.Se diferenciaban entre sí en sus cualidades gustativas y método de preparación.
Gallo castrado
Los directorios culinarios indican que un capón es un gallo especialmente engordado.La palabra proviene del latín caponus, que significa castrado.Un gallo que no tiene interés ordinario en la gallina crece más rápido, acumulando carne tierna.Kaplun era un plato favorito de los reyes franceses y se servía en la mesa festiva de las mejores casas europeas.
Historial de reproducción
Las aves se crían en condiciones especiales.El elenco de capron en la primera infancia pasta libremente durante nueve meses, y durante el último mes se alimenta de grasa en una jaula hermética.Es necesario cultivar el grano seleccionado cultivado en sus campos.Incluso la leche al vapor está incluida en la dieta.En el año producen solo veinte mil capones verdaderos y solo en la provincia francesa de Bress.En la foto puedes ver cómo se ve una polla así.
En francés
- Tiempo: 2.5 h.
- Número de porciones: 6 personas.
- Calorías de comida: 240 kcal.
- Propósito: segundo curso.
- Dificultad: alta.
El capón tiene un plumaje blanco, cresta roja y patas azuladas.Es una reminiscencia de la bandera francesa con toda su apariencia.Para probar el gallo en francés y convertirlo en una decoración de mesa navideña, no es necesario ir a Francia por él.Un buen pájaro se puede encontrar en el mercado más cercano.La salsa cremosa es perfecta para el plato terminado.
Ingredientes:
- Capón - 3.5-4 kg;
- champiñones - 0,5 kg;
- mantequilla - 80 g;
- grasa de cerdo - 300 g;
- Cebollas - 1 pieza;
- zanahorias - 1 pc;
- ajo - 1-2 dientes;
- hoja de laurel - 1-2 piezas;
- vino tinto - 1/3 l;
- caldo - 125 ml;
- sal - 1 cucharadita;
- pimienta negra molida - Tsp;
- Perejil o hojas de apio - 1 paquete.
Método de preparación:
- El ave debe cortarse en porciones.Sazone con sal y pimienta.
- Freír en mantequilla y transferir a una cacerola.
- Cortar las cebollas, zanahorias, champiñones y espiguillas en trozos pequeños.Freír en el aceite restante en una sartén.
- Agregue la hoja de laurel, ajo machacado, hierbas picadas a la sartén.
- Vierte el vino.
- Hervir debajo de la tapa durante 15 minutos.
- Vierta el caldo y cocine por 1.5 horas.
- Agregue los hongos fritos y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.
En esmalte naranja
- Tiempo: 2.5 h.
- Número de porciones: 6 personas.
- Plato calórico: 207 kcal.
- Propósito: segundo curso.
- Dificultad: alta.
Un capón en un glaseado de naranja es realmente un plato real.Tomará mucho tiempo, pero vale la pena.Las mini-verduras agregarán refinamiento y entusiasmo.Si no, puede reemplazarlos con vegetales regulares moliéndolos al tamaño correcto.El hinojo y el romero también se deben reemplazar con los secos si es necesario.
Ingredientes:
- Capón - 3.5-4 kg;
- mantequilla con mantequilla - 150 g;
- hinojo - 1 cabeza;
- mini zanahorias - 20 piezas;
- mini bombillas - 0,5 kg;
- mini calabacín o calabaza - 20 piezas;
- coñac - 50 ml;
- piel de naranja - 3 cucharadas.l.
- jugo de naranja - 250 ml;
- ajo - 1 cabeza;
- romero fresco - 1 cucharada.l.
Método de preparación:
- Verter en una olla, sal, llevar a ebullición.Sumerja la cebolla en agua hirviendo, cocine por 20 minutos.Después de las cebollas es necesario enfriar en agua fría.Despegar
- En un recipiente hondo, mezcle la mantequilla caliente (150 g), 2 cucharadas de ralladura, romero.Vierta el jugo de naranja.
- En una cacerola o tazón, mezcle la cebolla, caliente la mantequilla (50 g), una cucharada de ralladura, hinojo, ajo picado, coñac, sal,pimienta
- Frote la carcasa por fuera y por dentro con sal y pimienta.
- Ponga la mezcla de cebolla adentro.
- Pon el pájaro en una sartén profunda y vierte un vaso de agua.Engrasa la carcasa con salsa de naranja.
- Hornee durante 80-90 minutos a 180 ° C.Durante la cocción, la salsa debe engrasarse cada 20 minutos.
- Media hora antes de que estés listo, retira el ave del horno, retira los bulbos, mézclalos con zanahorias y calabacín.Agrega la salsa restante.La mezcla debe colocarse en una bandeja para hornear alrededor de la carcasa, colocarse en el horno y estar lista para cocinar.
