Los beneficios y daños de la harina de centeno: variedades, usos, características

La harina de centeno es una de las variedades más populares, hecha de granos de centeno.Adecuado para la dieta y la ración diaria, se utiliza para hornear pan, pasteles, galletas y pan de jengibre.

Cualidades útiles de la harina de centeno

La harina de trigo combina bien con harina de trigo, avena y trigo sarraceno en 100 gramos de productocontiene alrededor de 300 kcalSe obtienen diferentes tipos de harina de centeno según el método de procesamiento y molienda:

La harina horneadaes la molienda más pequeña de harina de centeno producida a partir del endospermo, que consiste casi por completo en almidón.Se utiliza para hornear pan de jengibre, pasteles y tartas, adecuado para masa madre y otras harinas.

Harina de semillas : tomada con mayor frecuencia para la preparación de productos de panadería, la masa se eleva bien y se vuelve exuberante.Pero la harina de molienda fina está hecha de un grano limpio de la cáscara, por lo que es menos útil que la harina gruesa.

La harina toscacon una estructura no uniforme está hecha de granos parcialmente purificados y contiene salvado.

Fondo de pantalla -La harina de centeno más útil, ya que está hecha de granos de centeno enteros, contieneMuchas vitaminas (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), minerales (potasio, calcio, magnesio, sodio, fósforo, zinc), proteínas vegetales, fibra dietética.

La harina integral de centenoes muy similar al papel tapiz, pero no se tamiza después del procesamiento, por lo que se conservan todos los componentes útiles.Es el resultado de una sola ejecución, por lo que las partículas de harina son de mayor tamaño.

Los ácidos grasos saturados (palmítico, esteárico) en la harina de centeno ayudan a normalizar el equilibrio intercelular y a fortalecer las paredes de los vasos que suministran energía al cuerpo.Los ácidos grasos poliinsaturados contienen tocoferol (vitamina E), normalizan el colesterol y mejoran los niveles sanguíneos.

El aminoácido de la lisina ayuda a absorber mejor el calcio, participa en el metabolismo de las grasas y promueve la pérdida de peso.Aumenta el nivel de serotonina en el cerebro, por lo que tiene un efecto beneficioso sobre la depresión y la fatiga, alivia la ansiedad.Además, esta sustancia es necesaria para la formación de colágeno, que proporciona una piel, huesos y ligamentos sanos.Fortalece el sistema inmunitario y aumenta la capacidad de resistir infecciones y enfermedades.

Los compuestos fenólicos promueven el desarrollo equilibrado de todos los sistemas y órganos, la rápida regeneración de tejidos y la recuperación de condiciones traumáticas o estresantes.Estas sustancias son especialmente necesarias para los residentes de las regiones del norte, donde no hay suficiente luz ultravioleta natural para la síntesis de vitaminas en el cuerpo.

El ácido fólico y los fitoestrógenos (hormonas naturales) normalizan el sistema endocrino y la función reproductiva.Productos deLa harina de centeno se recomienda tanto para hombres como para mujeres, especialmente durante períodos de alto estrés, para mejorar el apetito y la digestión.El salvado en la harina de centeno estimula el peristaltismo intestinal y promueve una limpieza suave.

Dietas basadas en pan de centeno

Dichas dietas se realizan no solo para perder peso, sino también para limpiar los intestinos y fortalecer el sistema inmunológico.

• para el desayuno: té herbal o normal, tostadas de pan de centeno y queso, plátano;
• para el almuerzo: ensalada de pepino con aceite vegetal, filete de pollo, pan negro;
• para la cena: pan de centeno, tostadas o pan rallado, bolas de queso con queso, huevos duros y verduras con la adición de aceite vegetal y ajo (opcional), plátano.

Durante el día, beba 1.5-2 litros de agua mineral no aireada o fito-decocciones según lo indicado (vitamina, diurético, colerético, debilitamiento).

Bebe hasta 1,5 litros de kéfir o yogur natural durante el día (usando masa madre especial).Para usar productos horneados con la adición de harina de centeno (bollos, pasteles, galletas, galletas y otros), puede mezclar con harina de lino o avena, agregar diferentes semillas y hojuelas.

2 tazas de harina de centeno, 0.5 tazas de suero, 1-2 cucharadas.l.aceite vegetal, una pizca de sal, una pizca de levadura en polvo, semillas o hojuelas, según se desee;agregue sal y polvo de hornear a la harina, luego vierta el suero gradualmente, amase la masa;bombee finamente, engrase con aceite vegetal, doble por la mitad, bombee nuevamente, repita varias veces;cortar galletas yhornee a 180 ° C durante unos 10-15 minutos, antes de hornear puede cubrir con aceite y espolvorear con sal, especias, semillas, hojuelas.

Recetas sabrosas y saludables de harina de centeno

Hay cientos de recetas de harina de centeno probadas por el tiempo que ayudan a diversificar su dieta diaria y consumir alimentos saludables y saludables.

1 taza de harina de centeno, 2 tazas de leche, 2 huevos, 100 gramos de queso, 50 gramos de mantequilla, una pizca de azúcar y sal, una pizca de levadura en polvo, aceite vegetal para freír;mezcla todos los ingredientes con cuidado (preferiblemente con una licuadora) y fríe los panqueques;mezcle bien el queso con mantequilla y azúcar;extiende los panqueques y dobla el sobre.

1 taza de centeno y harina de trigo, 2 tazas de kéfir, 2 huevos, 400 g de repollo, 4 cucharadas.l.mayonesa, sal, refrescos, mantequilla, aceite vegetal.

Agregue soda al kéfir y revuelva para que la soda se apague, agregue los huevos y la sal, bata con una licuadora o batidora.Introduzca gradualmente la mezcla de harina para hacer una masa con una crema espesa.

Picar finamente el repollo y ponerlo en aceite vegetal, agregar mayonesa, mezclar.Vierta la mitad de la masa en la fuente para hornear, ponga el repollo guisado y vierta la masa restante, engrase con mantequilla.Poner en el horno precalentado a 180 ° C y hornear durante 30-40 minutos hasta que esté bien cocido.

es muy útil a cualquier edad: 1 kg de harina (centeno o mezclado), 0,5 litros de kéfir, 2 cucharadas.l.azúcar, 1 cucharadal.sal, ½ art.l.refresco, ¼ art.l.ácido cítrico, aceite vegetal, verduras y ajo si lo desea.

Mezcle todos los ingredientes secos, agregue el yogur y amase la masa durante unos 10 minutos.Forme panes o caravanas de 4-5 cm de alto, colóquelas en un molde o en una sartén engrasada con aceite y póngalas en un horno tibio (40-50 ° C).Después de 6-8 horas, precaliente el horno a 180 ° C y deje hornear el pan durante 1.5-2 horas.Al final de la cocción, puede engrasar con una mezcla de mantequilla, verduras y ajo machacado y colocar durante otros dos o dos minutos.

Observaciones especiales

Cómo se debe consumir la harina de centeno en diferentes casos:

• en la infanciaa 3 añoses mejor usar pan de centeno seco, pan rallado o levadura para hornear con harina de centeno;
• con mucho cuidado enel período de lactanciapara no provocar hinchazón y flatulencia en el bebé;
• en casos de alergia al gluten(gluten) es mejor rechazar el uso de este producto;
• con alta acidez del jugo gástrico , en el momento de la exacerbación de enfermedades gastrointestinales crónicas (pancreatitis, colecistitis), los productos de panadería deben estar restringidos.

Las personas con sobrepeso deben controlar cuidadosamente la cantidad de alimentos consumidos, es recomendable consultar a un médico o nutricionista.