Masa de strudel paso a paso con foto

La cocina austriaca llamada Strudel es la favorita de los fanáticos de la repostería por su delicioso sabor y su corteza crujiente.El secreto de su preparación radica en la mezcla de masa: debe ser muy delgada e incluso translúcida.Haga que no sea tan difícil como puede parecer a primera vista, y las recetas detalladas (con fotos) lo ayudarán a hacer frente a la tarea.

¿Qué es un strudel?

Este nombre se llama el conocido plato austríaco en forma de rollo, que consiste en una masa muy delgada y varios rellenos.Strudel traducido como "remolino, vórtice en forma de embudo, tornado", que caracteriza completamente el método de su preparación: la torsión.Hay muchas variedades en esta cocción, pero la más popular es el strudel de Viena con manzanas, canela y pasas.

Cómo preparar la masa de strudel

La masa bien amasada es la clave del éxito en la preparación de strudel.Para que el plato sea una gloria, siga el proceso de mezclar las siguientes recomendaciones de chefs experimentados:

  1. Muy a menudo, el milhojas o el hojaldre se cocina, pero hay muchosOtras recetas básicas (queso, levadura y levadura), con las que el plato no es menos delicioso.Aquellos a quienes no les gusta meterse con la masa larga de amasar, envuelven el relleno incluso en un pan de pita.
  2. Es necesario mezclar la base de antemano ya que lleva tiempo insistir, para que se oxigene.
  3. La dignidad más importante de un strudel es una base delgada, que debe estirarse muy rápidamente, de lo contrario, la masa se seca.
  4. Si quieres que la masa tenga más capas, agrega aceite de girasol purificado a los ingredientes.
  5. Puedes amasar la masa para strudel en la máquina para hacer pan, usando un procesador de alimentos y manualmente.

Receta de masa de strudel

A primera vista, puede parecer que una base de Strudel es un proceso muy complicado, pero en realidad no lo es.Prepare la masa primero en la receta más simple, y cuando "rellene su mano", usted y otras formas más complejas serán efectivas.Lo principal es seguir estrictamente la secuencia de acciones y proporciones de ingredientes, la base será fuerte, flexible, bien estirada y la cocción estará deliciosa, con un delicioso crujiente.

Receta clásica

La masa de strudel preparada según la receta clásica tiene varias ventajas: requiere un conjunto mínimo de productos, la masa es muy fácil de mezclar y no se pega a la mesa, utensilios y manos y no deben estirarse.Solo necesita enrollar la base con una capa muy delgada, y luego ya puede comenzar, doblar y hornear el plato.

Ingredientes:

  • harina (trigo) - 260 g;
  • aceite(magro) - 1/3 centavo;
  • agua (tibia, filtrada) - 0.5 vasos;
  • sal - en la punta del cuchillo.

Método de preparación:

  1. Combine todos los ingredientes, mezcle con una cuchara y luego con más manos.
  2. Transfiere la masa a una mesa y continúa mezclando con las manos hasta que quede suave.
  3. Después de aproximadamente 5 minutos, la base se volverá suave, lisa y flexible.Golpéelo, envuélvalo con comida y colóquelo en un lugar cálido durante ½ hora.
  4. Divida la masa en 2 trozos, enrolle cada uno por separado en una mesa engrasada con aceite.
  5. Para que el proceso sea fácil y rápido, gire periódicamente la capa hacia el otro lado, engrase nuevamente y continúe trabajando hasta obtener el grosor deseado.

Para strudel con manzanas

Esta receta de masa para strudel de manzana vienés difiere de la disponibilidad previa de huevo y jugo de limón en la lista de productos.El primer ingrediente adicional garantiza la resistencia de la base, no se romperá durante el enrollado, la torsión y la cocción.El jugo de limón agrega mucha elasticidad a los huevos, porque los huevos aún lo hacen menos susceptible al estiramiento.Además de las manzanas, puedes poner peras, ciruelas, fresas, cerezas, otras frutas y bayas en el relleno.

Ingredientes:

  • agua - 0,15 l;
  • aceite (girasol) - 30 ml;
  • harina - ¼ kg;
  • huevo - 1 pc;
  • jugo de limón - 1 cucharada.l.
  • sal - 3 g.

Método de preparación:

  1. Calentar el agua a temperatura ambiente, verter sal, agitar.
  2. Tamizar la harina en un recipiente aparte.
  3. Huevobatir, mezclar con mantequilla, jugo de cítricos.Vierte la mezcla en la harina, profundizándola.Revuelva suavemente.
  4. Agregue un poco de agua tibia, sin interferir.
  5. Transfiere la masa a una mesa cubierta de harina, continúa amasando la masa con las manos.Su tarea es asegurarse de que no haya grumos y que la base haya dejado de pegarse.
  6. Estirar la masa con un bulto, engrasar con aceite, envolver con una película, colocar en un plato plano.
  7. Tome una sartén con un diámetro del fondo un poco más ancho que el plato sobre el que descansa la masa, vierta agua y hierva.
  8. Drene el líquido y coloque un plato con la base en el fondo de la sartén caliente y cubra con una tapa.Deja por una hora.
  9. Retirar, extender la masa finamente, doblar, enrollar.Hornea un strudel.

Masa de escape

No es demasiado difícil preparar masa estirada para strudel, lo principal es observar las proporciones de los ingredientes declarados y hacer todo rápidamente.La cocción preparada con esta base resulta muy sabrosa, con una corteza crujiente.Muchas amas de casa usan una película alimenticia para extender la masa.Esto no debe hacerse aquí, ya que el proceso solo será complicado y retrasado.

Ingredientes:

  • azúcar - 3 cucharadas.l.
  • huevo - 1 pc;
  • harina - 0,45 kg;
  • agua - 0.1 l;
  • sal - en la punta del cuchillo.

Método de preparación:

  1. Tamizar bien la harina, enrollarla en un portaobjetos sobre una mesa seca y profundizarla.
  2. Mata el huevo allí, vierte los componentes a granel yvierta suavemente en agua.
  3. Mezcle suavemente los ingredientes, luego amase bien la masa hasta que quede suave.
  4. Salta a una pelota, pon una bolsa de plástico y colócala en el estante del refrigerador.
  5. Después de 1,5 horas, retire, transfiera a un paño forrado una superficie de trabajo y comience a rodar con un rodillo.
  6. Haga esto con cuidado, lentamente, hasta obtener una capa translúcida muy delgada.
  7. Engrasar con mantequilla derretida antes de extender el relleno.

Hojaldre

Los cocineros experimentados saben que el hojaldre para strudel es mejor para amasar solo, aunque la tienda tiene una gran selección de estos productos.El proceso no requiere muchas habilidades culinarias, pero hornear con base casera es mucho más sabroso.Además, puede amasar una porción doble de hojaldre y guardarlo en el congelador hasta la próxima vez.

Ingredientes:

  • harina (tamizar) - 325 g;
  • agua - 1er.
  • ácido cítrico - 0,5 cucharaditas;
  • chips de sal;
  • aceite (girasol) - 0,15 l.

Método de preparación:

  1. Disolver el ácido en agua, llevar al congelador durante un par de minutos.
  2. Conecte el art.harina con sal, vierta agua acidificada en ellos.Revuelva
  3. Espolvorea la superficie de trabajo con harina, transfiérelo a la base, revuelve durante aproximadamente 7 minutos.
  4. Descargue la pelota, póngala en una bolsa de plástico, póngala en el refrigerador durante ½ hora.
  5. Mezcle la harina con el aceite, refrigere 1/3años
  6. Retire la capa de masa, enrolle finamente (hasta 2-3 mm), engrase la superficie de la mezcla de aceite y harina.
  7. Enrollar una capa de rollos, batir sobre la mesa, retirar al estante del refrigerador durante 1/2 hora.
  8. Sácalo de nuevo, rueda - 2 veces de ancho, 2 veces de largo y luego bombea suavemente.
  9. Doblar 4 veces, rodar nuevamente y proceder a la preparación adicional del strudel.

Base de levadura en la mano rápida

También es mejor amasar la masa con la adición de levadura por sí sola.Con él, el strudel saldrá más fuerte, más ligero que el fresco, aunque no tan crujiente.Tales propiedades de la cocción tienen microorganismos fúngicos presentes en la levadura.El strudel a base de levadura es menos calórico al agregar una pequeña cantidad de aceite.

Ingredientes:

  • harina - ½ kg;
  • agua - 0.25 l;
  • mantequilla (magra) - 50 ml;
  • levadura (seca) - 1 cucharadita;
  • sal - en la punta del cuchillo.

Método de preparación:

  1. Calentar el agua ligeramente, verter sal, levadura, agitar.
  2. Agrega los componentes restantes, amasa la masa.
  3. Cubrir con una toalla, colocar en calor.
  4. En una hora debe envolverse y dejarse al calor durante otras 2 horas.Durante este tiempo, la masa aumentará, aumentando en 3 veces.
  5. Estirar y continuar con la preparación del strudel.

Queso

La base para el strudel con queso es muy elástica, para cocinar con ella: un placer, es fácil de amasar, de bombear.Plato conLa masa cursi tiene una textura ligera y delicada y un gran sabor.Un matiz importante es mezclar tal base mejor que un día antes de la preparación del strudel, de modo que la masa infundida, "descansada", saturada con oxígeno y se vuelva más plástica.

Ingredientes:

  • mantequilla (mantequilla) - 0.2 kg;
  • queso (9% de grasa), harina - 0,4 kg;
  • azúcar - 60 g;
  • Sal - chips.

Método de preparación:

  1. Retire el aceite del refrigerador, ralle.
  2. Agregue sal, azúcar, queso, mezcle con una batidora especial.
  3. Vierta la harina, revuelva con una cuchara.Transfiere la masa a una mesa enharinada.
  4. Amasar la base con las manos, partir por la mitad, envolver con película de alimentos, refrigerar durante la noche.
  5. Luego retire, envuelva suavemente las manos y enrolle en una capa de 2-3 mm de espesor.
  6. Pon el relleno relleno, rueda el rollo, hornea.

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