Nueces Recetas del lobby: secretos de cocina

) En el Cáucaso dicenque incluso si no hay migajas en la casa, el vestíbulo siempre está ahí.Por lo tanto, hay tantas recetas para su preparación como tiestos y borscht en la cocina eslava: cada familia tiene su propio secreto.

Los platos de frijoles son populares en muchas cocinas del mundo, pero el vestíbulo del Cáucaso es fácil de aprender del aroma único de un conjunto especial de hierbas y especias picantes.Hay otro secreto de la cocina caucásica: las nueces.

Resulta que por el tipo de nueces es posible determinar la pertenencia de un plato de frijoles a una cocina caucásica en particular.Después de todo, los frijoles guisados, hervidos y fritos con carne, champiñones y verduras a menudo decoran mesas en todo el Cáucaso, y en cada cocina nacional se prepara a su manera.

Lobio con nueces - características de la tecnología del plato

Comenzamos a descubrir los secretos de la cocina del lobby.Para evitar la intriga, comencemos con las nueces.En la cocina de los pueblos caucásicos, las nueces son un ingrediente no solo para hornear y postres.De ellosutilizado para la preparación de segundos platos y salsas.En Georgia, se prefieren las nueces, en Armenia las nueces y el sésamo se usan más comúnmente para el primer y segundo plato, salsas y almendras para hornear.La cocina azerbaiyana completa esta lista con avellanas.

El Cáucaso es una tierra generosa, y los pueblos que han vivido allí durante miles de años han aprendido a usar los dones de la naturaleza: todo lo que proporciona ríos, bosques, mares y montañas se utiliza en la cocina.Se hace de manera tan armoniosa que atrae la atención de los gourmets en todo el espacio postsoviético.Por ejemplo, yendo a la naturaleza, friendo kebabs o kebabs, ahora pocas personas piensan que la tierra natal de estos platos es el Cáucaso.

Lo mismo sucedió con los platos de frijoles.Los frijoles se han atrincherado en la cocina europea y eslava solo en el siglo pasado, y se usan principalmente como suplemento de sopas y ensaladas.Los residentes de la parte europea de la CEI están acostumbrados a comprar grupos de presión en los bancos.La industria ha dominado varias tecnologías para su producción: frijoles naturales y salsa de tomate.Bueno, tal vez un poco más de espárragos enlatados.Está bien, pero no lo suficiente.

La cocina caucásica conoce docenas, si no cientos, de legumbres.Todos ellos son únicos, pero, sin embargo, la similitud en la tecnología de su preparación es visible.

Los frijoles no son difíciles de cocinar si los procesas adecuadamente antes de cocinarlos.Pero para esto es necesario al menos familiarizarse con las propiedades bioquímicas de los frijoles.

La desventaja del producto es la presencia de oligosacáridos siHable sobre los efectos en el cuerpo y la duración de la cocción, si habla sobre la tecnología de cocción.

Estos defectos pueden ser perdonados para todos los frijoles, dado que hay una proteína similar en estructura a la proteína animal, lo que significa que el consumo de legumbres puede reemplazar la carne, especialmente en vegetarianos ycocina magra

Para que la preparación del lobby y otros platos de frijoles no tome mucho tiempo y que después de la comida no genere sensación de gravedad, existen reglas simples para la preparación previa del producto para el consumo:

Asegúrese de remojar los frijoles antescocinar, incluso si se trata de vainas de judías verdes que se preparan mucho más rápido que los granos secos, e intente cambiar el agua dos o tres veces durante el remojo.Esto facilitará no solo la cocción sino también la digestión.Además, no se debe olvidar que existe el riesgo de ingestión de cantidades inaceptables de nitratos si los frijoles se compran en el mercado y no se cultivan en su propio sitio: el agua disuelve las sales indeseables para el cuerpo y cuando se empapan, irán antes de ingresar al sistema digestivo.tracto

Remoje los frijoles secos en agua durante al menos 8-12 horas , pero déjelos húmedos por un día, dependiendo del contenido líquido.Es suficiente mantener frijoles frescos o espárragos (en vainas) en agua durante 3-4 horas.

Para remojar los frijoles, usesolo agua hervida y enfriada , y los frijoles se colocan mejor en el refrigerador para remojarlos en agua.Los frijoles contienen una gran cantidad de carbohidratos a temperatura ambiente.La temperatura puede causar fermentación.Por cierto, el azúcar contenida en los carbohidratos también es muy soluble en agua y, después de todo, es él, el enemigo más feroz de una figura bien formada y de personas que padecen diabetes.Pero los frijoles en la diabetes son útiles, como con el edema, la gota, la hipertensión, los cálculos renales y otras enfermedades.

Se deben comer frijoles de todo tipo, ya que es un inmunomodulador y un agente antiinflamatorio.No es casualidad que el lobby sea un plato extendido y tradicional en el Cáucaso, cuyos residentes son famosos por su buena salud y longevidad.

Recuerda estas reglas, y luego todo es simple.Lobio es un guiso de una o más variedades de frijoles.Para todos los tipos de vestíbulos y otros platos de frijoles, uno de los ingredientes ácidos es imprescindible cebolla, vegetales u otras grasas.

Si se seleccionan varias variedades de legumbres para los vestíbulos, cada una debe prepararse por separado y luego combinarse en un plato.

Las grasas del lobby se seleccionan según la cocina nacional y la composición general del plato.Estos pueden ser grasas animales y vegetales, combinándolos.Hay opciones de lobby que se preparan sin grasa en absoluto.Por cierto, estas recetas son excelentes para hacer conservas caseras.

Los componentes ácidos son necesarios para una mejor absorción de los frijoles y también como aditivo de sabor.Puedes experimentar con granada, jugo de limón, uvas verdes, cornejo, agracejo, ciruela o ciruela.También es adecuado para tomates en cualquier forma, vinagre de frutas, vino seco.

Los granos se combinan perfectamente conmuchos productos: con todo tipo de carnes, champiñones, berenjenas, calabacines, zanahorias y muchas otras verduras.Todo tipo de hojas y verduras picantes, frutas, nueces y quesos son adecuados para los frijoles.

Las nueces ya se han dicho, y queda por agregar que deben agregarse al final de la preparación, junto con los ingredientes picantes.Las nueces, como regla, en la cocina georgiana se frotan con ajo y se agregan al plato como parte de las salsas, pero también puedes espolvorear el plato con nueces picadas o sésamo, almendras.Todos los tipos de nueces son adecuados para los frijoles: en India, Asia Central, incluso hay recetas de famosos frijoles y postres a base de nueces.Junto con las nueces o en lugar de ellas, es posible usar aceite de nueces, solo es necesario recordar que las sustancias valiosas de aceite de nueces y algunas otras nueces al calentamiento se destruyen rápidamente.Por lo tanto, el aceite de nuez, así como las nueces frescas, se usan mejor al final de la cocción como un aditivo aromático.

Los quesos del Cáucaso prefieren la salmuera, y también complementan los frijoles armoniosamente.Puedes probar tus opciones.

Al elegir especias, trata de no exagerar.No anule una especia sobre otra y recuerde que la intensidad del sabor de cada especia puede ser diferente.Si es necesario enfatizar el carácter de la cocina caucásica, entonces no lo haga sin cilantro y cilantro, azafrán Imereti, apio y albahaca.Alguien ha estimado que se usan más de trescientas especias en la cocina caucásica, pero está claro que en un plato no todas "sonarán" de ninguna manera, sino que solo se echarán a perder.producto.

Asegúrate de usar ajo, y no temas su olor fuerte y su largo postgusto.En cantidades razonables, en combinación con perejil y fruta agria o jugo de tomate, vino o vinagre de vino, su olor desaparecerá inmediatamente después de la ingestión, dejando solo recuerdos del sabor salado.El ajo asado o asado tiene un sabor y aroma muy diferente, menos agradable.

Tenga en cuenta que los platos georgianos no son tan picantes y salados como podría parecer a primera vista.Esta impresión es creada por los aromas picantes de las hierbas, pero de hecho, en las recetas culinarias de la cocina caucásica a menudo no indica la cantidad estricta de sal y pimientos picantes, pero está escrita: "al gusto".

Por supuesto, es imposible predecir todos los puntos tecnológicos por adelantado, pero en general, en base a lo que ya se ha dicho y leído, puede proceder a la implementación práctica: cocinar frijoles y tomar las siguientes recetas como fuenteinspiración creativaLobio no es solo lo que está en los estantes de los supermercados.

1. Lobby georgiano con nueces y granada

Ingredientes:

• 1 kg de frijoles,
• 3 piezascebollas
• 1 cucharada.l.ajo machacado,
• 2 cucharadas.l.granos de granada,
• 1 cucharada.nueces,
• verduras,
• sal,
• pimientos

Método de preparación:

(76A) Tome los frijoles, lávelos y llénelos con agua, cuyo nivel estará 10 cm por encima de los frijoles.Dejar hervir a fuego lento durante 8-10 horas y llevarlo a ebullición durante aproximadamente dosañosAl cocinar, no reduzca la cantidad de agua.Cuando esté medio listo, agrega la cebolla picada.Mientras se cocinan los frijoles, muele las nueces.Sazone con sal y saltee los frijoles cocidos, agregue las nueces y deje enfriar.Listo para espolvorear con verduras y granadas.

2. Tswani - un lobby con nueces

Cocinar una envoltura de lobby no toma mucho tiempo, y su maravilloso sabor no deja a nadie indiferente.Tradicionalmente, este plato se sirve con tortillas de maíz, pero también es muy adecuado para carnes grasas y encurtidos, por ejemplo, combina bien con el repollo georgiano.

Ingredientes:

• 0,8 kg de judías verdes
• 125 g de nueces,
• vinagre de vino,
• adzhika,
• cilantro,
• cebollas, verdes
• puerros,
• albahaca, nuez moscada, pimienta negra, sal

Método de preparación:

Remoje las vainas de frijoles golpeándolas primero.Una vez que se haya infundido, cocine a fuego lento en agua ligeramente salada, luego frótelo para hacer un puré.Agregue una pequeña cantidad de aceite de girasol, hierbas, condimentos y nueces.De la masa resultante, haga pequeñas tortillas redondas y extiéndalas en un plato.Opcionalmente, puede agregar pimientos rojos frescos, que agregarán sabor al plato y mejorarán el sabor.

3. Lobio con nueces y tomates

Esta variante de cocina en el lobby atraerá a los fanáticos de las nueces, el cilantro y, por supuesto, los frijoles.Además, es baja en calorías, ya que no utiliza aceite para cocinar.

Ingredientes:

• vainas de frijoles de 0,5 kg,
• 150 g de nueces trituradas peladas,
• 0,6 kg frescastomates,
• 1 diente de ajo,
• 2 cabezas de cebolla,
• 1 ramita de cilantro,
• sal,
• albahaca,
• Perejil

Método de preparación:

Cortar los tomates en trozos pequeños y ponerlos en una cacerola pequeña.Vierta sobre agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos, luego muela en un batido.Ya corta los frijoles en rodajas y hierve.Agregue los tomates y las cebollas picadas a los frijoles terminados y hierva.Agregue sal, ajo, pimiento, nueces, cilantro, albahaca, perejil y deje cocinar por otros 10-15 minutos.

4. Lobio con judías verdes

Ingredientes:

• 0,5 kg de frijoles, vainas
• 100 g de nueces machacadas
• 2 cucharadas.l.aceite vegetal
• 5 cebollas, tamaño mediano
• 3 cucharadas.l.vinagre, vino
• 2 dientes de ajo,
• cilantro,
• albahaca,
• salados (cóndores),
• eneldo
• menta,
• sal

Método de preparación:

Rompa y cocine los frijoles.Moler la cebolla y freír en aceite de girasol.Agréguelo a los frijoles y fríalo.Hervir el vinagre en una sartén y dejar que se enfríe.Mezcle las hierbas picadas, el ajo y las nueces con los frijoles y deje en infusión durante 5 minutos, luego transfiera la mezcla a un tazón, sal y vierta el vinagre.Servir el lobby frío.

5. Lobio denueces y berenjenas - Cocina armenia

Ingredientes:

• 150 g de alubias blancas
• 30 g de nueces trituradas
(139 g de berenjena
• 2 cucharadas.l.aceite de girasol
• vinagre
• sal, pimienta
• perejil

Método de preparación:

los frijoles hiervenMientras se cocinan los frijoles, pele las berenjenas, enróllelas con sal, sazone con sal y deje reposar durante 20 minutos para que la sal pueda remojarlas, luego exprima y fría con aceite vegetal.Prepara la salsa de nueces.Para hacer esto, mezcle en una olla de verduras, agregue vinagre, 50 g de agua, sal, pimienta y hierva dos veces.Poner en berenjenas, frijoles y verter en salsa fría.

6. Lobio con nueces - cocina georgiana

Ingredientes:

• 1 kg de frijoles
• 2 cebollas grandes o 3 pequeñas
• 0,4 kg de nueces
• 4 dientes de ajo
• vinagre de manzana
• perejil
• cilantro
• pimienta negra
• sal

Método de preparación:

Hervir los frijoles y exprimir el agua.Mezclar con nueces picadas, cebolla picada, hierbas y ajo.Sazone con sal y pimienta, luego agregue el vinagre.Si lo desea, el plato se puede diluir con agua en la que se hierven los frijoles para que no quede demasiado espeso.Decorar con ramas de perejil antes de servir.

Lobio con nueces - consejos útiles

Si cortas las verduras con un cuchillo mal molido, el jugo permanecerá en la tabla de cortar sin llegar al plato en sí.Que hacerPuedesPor supuesto, afilar el cuchillo, pero dramáticamente, esto no resolverá el problema.Hay muchas pequeñas cosas útiles en la cocina, como las tijeras de cocina de múltiples cuchillas.Son ideales para moler verduras, que se pueden cortar con su ayuda, sin siquiera tocar la tabla de cortar, directamente sobre la sartén o el plato.

Si tales tijeras no están presentes en la granja al menos, use una tabla de plástico que no absorba tan intensamente el jugo para moler las verduras.La opción más extrema: frote la tabla de madera antes de cortar las hojas con grasa.