Receta clásica de lobby de frijol rojo: secretos de preparación

Si dice que lobio es un plato georgiano, esta declaración es refutada de inmediato por todos los pueblos del Cáucaso, Turquía, Siria, Irán, India, así como México y otros países del continente americano.Los frijoles y todas las variedades conocidas de esta cultura han sido la fuente de alimento para toda la humanidad durante más de un milenio.Por lo tanto, cada nación tiene sus propias recetas para su preparación, clásica e inusual.

La expresión "lobby de frijoles" no es correcta, dado que el "lobby" y el "lobio" en armenio y georgiano son frijoles.

Pero dejemos de lado el tema de la lingüística y tengamos curiosidad sobre lo que hacen de los frijoles rojos en el Cáucaso.El cultivo de frijoles rojos como cultivo agrícola comenzó tan pronto como apareció en Europa, junto con los espárragos.especies de frijoles y otras legumbres que eran familiares para los pueblos del Cáucaso, Medio Oriente y Asia y América en los albores de las civilizaciones antiguas.

Si bien se enfoca solo en platos de frijoles rojos, uno debe al menos saber qué tan diferente es, por ejemplo, de frijoles blancos o moteados o negros, sin mencionar los espárragos y otrosespecies de esta familia.No es el nombre, sino el beneficio y el sabor de la comida.

Lobio hecho de frijoles rojos: una receta clásica: principios tecnológicos básicos

Supongamos que el lobo es un plato de la cocina caucásica hecha de espárragos u otros frijoles: el color de los frijoles afecta, enprincipalmente la apariencia de los platos, y su tamaño y densidad, la duración y los métodos de procesamiento culinario.

Dejamos el nombre georgiano del plato por conveniencia, pero recuerde que existen variantes similares de platos de frijoles en todo el mundo de la cocina, a menos que se tenga en cuenta la variedad de sabor del plato, que se logra mediante la adición de diferentes especias y otros ingredientes.

La base del plato son los frijoles, las cebollas (25-50% en peso de frijoles), el aceite vegetal (10%), las verduras o frutas ácidas, o el vinagre de vino (5-15%).Los componentes principales del plato se pueden reemplazar o combinar: espárragos y frijoles rojos, frijoles y frijoles, etc.Pero el tamaño y la dureza del grano cambian la duración de la cocción, por lo que en el proceso de cocción de un plato en el que hay dos o más tipos de frijoles, cada uno de ellos debe cocinarse por separado, y solo luego combinarse para una preparación adicional.

Considera algunas sutilezas más que se convertiránpara preparar frijoles de cabildeo:

• Asegúrese de remojar los frijoles durante al menos 12 horas para acelerar la cocción;
• Use solo agua hervida y enfriada al remojar.En agua cruda y dura, los granos se vuelven vítreos, lo que complica la cocción.
• Al remojar, mantenga el contenedor de frijoles en el refrigerador: los frijoles contienen mucho almidón, lo que puede causar fermentación no deseada.

Brevemente sobre la combinación de diferentes tipos de frijoles.La cocción no está en su lugar, y si desea que el plato sea inusual y brillante, puede combinar cualquier variedad de frijoles, incluidos los espárragos.Los granos secos más pequeños se cocinarán más rápido que los grandes, así que remoje los frijoles de diferentes tamaños y variedades por separado, y también cocine por separado.Hervir los espárragos en agua con sal, sin remojar previamente.Intenta elegir brotes más jóvenes, son más suaves.Las vainas no requieren una cocción prolongada.Se pueden agregar a un plato antes de que termine de cocinar.

Hay vestíbulos de dos tipos: hervidos y granos enteros.En el primer caso hay una masa de puré, que se sirve como guarnición para diferentes platos, que se usa para cocinar relleno, untar o merienda.Los granos enteros se guisan en salsa: dulce, picante o picante.La composición de las salsas puede ser variada.

Lobio se puede complementar con verduras, champiñones y carne.Estos componentes del lobby también están impulsados ​​por la cultura, la religión y las tradiciones de la cocina nacional.En Armenia y Georgia, el lobby se complace en ser agregadoCualquier tipo de carne, carne de cerdo está excluida en Azerbaiyán, y la carne está prohibida en la India.Los frijoles son una fuente conocida de proteínas que se usa ampliamente en la cocina vegetariana.

La lista de especias y hierbas para los lobbies puede variar según la ubicación, las características nacionales de una cocina en particular.En la India, el condimento tradicional es el curry, en Georgia: lúpulo, etc.El conjunto de especias y hierbas para los lobbies en la receta clásica de la cocina armenia no es diferente del clásico lobby georgiano.

Para preparar un lobby, como cualquier otro plato, es suficiente guiarse por los principios culinarios generales: no más de tres o cuatro tipos de hierbas picantes, la misma cantidad de especias para crear un sabor uniformemente dulce, salado, agrio y picante.La armonía es el límite de la perfección.

Se puede enfatizar que la cocina georgiana es particularmente inspiradora, gracias a las hierbas tradicionales: eneldo, todo tipo de albahaca, perejil, ajo, menta, ajedrea, ciruela y muchas otras plantas nativas.Kinza es un acento especial de la cocina caucásica, aunque no a todos les gusta su olor específico, pero sin él el plato es extremadamente difícil de identificar como georgiano o armenio, o caucásico.Para ser justos, notamos que la misma actitud hacia las especias y las especias es inherente a cada cocinero, en cada rincón del mundo.

Enumere todos los suplementos herbales utilizados por los cocineros locales para hacer frijoles,es posible, pero llevará mucho tiempo y no tiene sentido sin una receta específica que debe intentar cocinar al menos una vez para sumergirse en el amor y el respeto por la sabia y generosa cocina del Cáucaso.

1. Frijoles rojos Lobio - Receta clásica

Productos de cocina:

• Frijoles 600 g
• Cilantro 25 g
• Ajo 15 g
• Cebollas 200 g
• Puerros100 g
• Apio 20 g
• Aceite 60 ml
• Pimentón molido
• Pimienta negra
• Pasta de tomate 100 g
• Agracejo, seco 30 g
• Sal

Procedimiento:

Hervir los frijoles.Saltear puerros y cebollas.Combine con un poco de agua de pasta de tomate y agréguelo al estofado.Transfiera el aderezo a una sartén, a los frijoles hervidos y lavados.RevuelvaAgregue especias y hierbas, ponga al gusto y cocine a fuego lento para crear un sabor del plato.Apague el fuego, agregue el ajo, las verduras previamente remojadas en agua hirviendo.Se puede servir caliente y frío.

2. Lobio de frijoles rojos - una receta clásica, en tomate

Ingredientes:

• Frijoles 1, 0 kg
• Tomates frescos 700 g
• Cebollas 300 g
• Lúpulo-suneli 10 g
• Aceite de nuez 120 ml
• Pimiento (mezcla)
• Kinza, cebolla verde, perejil
• Nueces picadas 250 g
• Ajo
• Sal

Tecnología de cocción:

Hervir los frijoles.Cortar las cebollas y los tomates en cubos.Primero freír la cebolla en una sartén, luego agregar los tomates.Apagarligeramente, agregue el aderezo de frijoles cocidos a una cacerola profunda.Es necesario lavar los frijoles después de cocinarlos y escurrir el agua.Si es necesario, complete con agua hirviendo para cubrir los frijoles.Al final de la cocción, agregue hierbas picantes, especias.Frote el ajo y las nueces en un mortero y agréguelo al plato después de retirarlo del fuego.

3. Lobio de frijoles rojos: una receta clásica con vainas y carne

Productos :

• Judías de espárragos 500 g
• Ternera 1.0 kg (filetes)
• 400 g de cebollas
• Judías rojas secas 0.7 kg
• Grasa culinaria (para pelar)
• Pimienta
• Menta
• Kinza
• Perejil
• Sal

Cocinar :

Freír la carne en rodajas a fuego alto pre-derritiendo la grasa en una sartén.Agregue la cebolla, cubra la sartén, guise la carne durante 15 minutos, luego transfiérala a la sartén.Agregue frijoles rojos, previamente hervidos y lavados, y poco antes de cocinar, verduras, especias y espárragos hervidos.Retire el vestíbulo del plato y deje reposar durante media hora y sirva.

4. Frijoles rojos Lobio - Una receta clásica para la cocina abjasia

Ingredientes:

• Frijoles rojos750 g
• Cebollas 300 g
• Ajo
• Cilantro molido 10-15 g
• Pimentón rojo, molido
• Cilantro fresco
• Nueces 70 g
• Sal

Procedimiento de preparación:

Mientras los frijoles están cocidos, freír el aceite de cebolla, picadopajitas omedios anillosPonga los frijoles en un colador, transfiéralos a una sartén con cebolla.Cocine a fuego lento durante quince minutos, revolviendo ocasionalmente.Agregue las hierbas picadas y el ajo, el cilantro molido, la pimienta, las nueces picadas y la sal.

5. Lobio de frijoles rojos - una receta clásica con cebollas y huevos

Composición:

• Espárragos, frijoles rojos y blancos 1 kg (solo en surtido o espárragos)
• Cebollas 500 g
• Huevos 3 uds.
• Perejil, ajedrea, menta, eneldo, albahaca
• Sal
• Ghee 100 g

Orden de trabajo:

Cocine los frijoles cocidos agregando verduras picantes al ramo.Al final de la cocción, sal.Separar las cebollas por separado.Retire el racimo de verduras de los frijoles cocidos y agregue la mantequilla de cebolla, perejil fresco picado, menta, albahaca, eneldo y salados.Revuelva todo y cocine a fuego lento un poco.Llena los frijoles con huevos, primero bátalos, aplana la superficie.Cubra, cocine a fuego lento hasta que los huevos estén listos.

6. Lobio hecho de frijoles rojos - una receta clásica en Alazan

Necesario:

• Zanahorias rojas 500g (neto)
• Frijoles (granos secos) 0,5 kg
• 400 g de cebolla
• Aceite 250 ml
• Eneldo 200 g
• Ajo
• Cilantro
• Pimentón seco
• Sal
• Salsa de tomate 300 g

Procedimiento:

Hervir los frijoles.Picar las cebollas y las zanahorias por separado y freírlas por separado.Conecta los ingredientes con el aderezo.Para cubrir los frijoles completamente con salsa, rellene si es necesarioagua caliente, agregue el eneldo a fuego lento en el horno durante quince minutos.Sazone con sal, ajo y especias.El ajo se puede moler previamente con nueces, y si desea hacer un caldo, agregue vinagre de vino, pasteurice el vestíbulo en el horno después de cocinarlo y corche inmediatamente.Retire los frascos del horno caliente después de completar el enfriamiento.Gran guarnición para carne lista.Esta receta se puede usar perfectamente como preparación para sopas y borscht.

Lobio de frijoles rojos es una receta clásica: consejos útiles

Sirva caliente o frío sin calentarlo para evitar el aroma de las hierbas picantes y el ajo después de que el sabor se degradeplatos

Durante el proceso de remojo, es conveniente cambiar el agua dos o tres veces.Los granos contienen oligosacáridos, sustancias que el cuerpo no absorbe.Causan hinchazón y una sensación desagradable de pesadez en el intestino.

Es necesario cocinar los frijoles a fuego muy bajo, evitando que hierva rápidamente, y salarlos cuando estén blandos.

Excelente para remojar frijoles ligeros.También es posible cocinar frijoles sin drenar el líquido y lavarlo antes de cocinarlo.