Orejas de cerdo coreanas: secretos de la selección y preparación de ingredientes

Cerdo.Aparentemente, el cerdo es un favorito en la elección de carne en muchas amas de casa en la preparación de varios platos.Esquejes, costillas, relaves, lomos: cientos, miles de recetas de estas partes son populares y queridas.Las amas de casa experimentadas no eluden ni disfrutan de siete comidas de otras partes de la carne de cerdo: lenguas, piernas, hígado, mandíbulas.

Pero no todos pueden presumir de la capacidad de cocinar otro plato de carne de cerdo.

Pero ¿alguna vez has probado las orejas de cerdo?Si, si, las orejas.No?En vanoExactamente uno de ellos es un gran aperitivo original, que será apreciado por los amantes de los platos picantes: orejas de cerdo en coreano.

Orejas de cerdo coreanas: principios generales

Las orejas de cerdo coreanas se preparan de manera bastante simple: las orejas se lavan a fondo, se sumergen en agua fría: el tiempo de mantenimiento dependede tamaño, grado de contaminación y edad del cerdo y generalmente toma de 2Hasta 5-6 horas.Además, las orejas, si es necesario, se raspan con un cuchillo, se hierven, luego se marinan, agregando una gran cantidad de especias y aceites asiáticos.

El condimento estándar para zanahorias coreanas, chile en polvo, ajo, pimentón, cilantro y vinagre se usa comúnmente para la marinada.Puedes experimentar y aportar algo nuevo a la receta.

Básicamente, las orejas de cerdo terminadas se usan como un refrigerio excelente para bebidas alcohólicas o de espuma fuertes.A menudo, este ingrediente se agrega a ensaladas de verduras, platos calientes.Por ejemplo, la ensalada de espigas en escabeche, guisantes, huevos, anacardos, papas resulta tan sabrosa y aromática que cuando la pruebes una vez, definitivamente querrás hacer un refrigerio inusual nuevamente.Y platos calientes tan familiares y favoritos como la juliana o la cazuela de pasta regular, con orejas de cerdo coreanas, brillan absolutamente con nuevos sabores, despertando su apetito con su olor picante original.

Además, las orejas de cerdo coreanas serán un gran complemento para los frijoles, las papas y el arroz.

1. Orejas de cerdo coreanas

Ingredientes:

  • varias orejas de cerdo;
  • ​​
  • 2 cucharadas.cucharadas de salsa de soja;
  • una pizca de azúcar;
  • Especias para zanahorias coreanas - 30 g;
  • pimienta para hornear - 1 cucharadita;
  • vinagre de manzana - 30 ml;
  • Aceite vegetal - 80 ml

Método de preparación:

1. Llene las orejas con agua fría durante 60 minutos.

2. Limpiamos las orejas empapadas.Las orejas se despejarán más rápido y más fácil siHaga un pequeño corte con un cuchillo en la parte gruesa.LavarSi quedan pelos, cerdas en las orejas, quítelas sosteniendo las orejas sobre una llama pequeña.

3. Orejas blancas puras en un recipiente de metal y hervir en agua durante 2 horas (puede poner 2 hojas de laurel y pimienta en la cocción).

4. 25 minutos antes del final de la cocción, el agua está ligeramente salada.

5. Las orejas preparadas se extraen y se enfrían.

6. Las orejas enfriadas se cortan en tiras finas.

7. Transfiera el producto preparado a un plato hondo, vierta la salsa de soja, vierta el azúcar y las especias coreanas con una pequeña cantidad de pimiento picante.

8. Presione los dientes de ajo a través de la prensa, mezcle bien.

9. Vierta el vinagre de manzana, mezcle nuevamente, deje actuar durante 24 horas.

10. Durante el día, caliente el aceite en una sartén y vierta en la merienda, revuelva bien y refrigere por otras 24 horas.

11. Servir sobre la mesa como refrigerio frío.

2. Orejas de cerdo coreanas con verduras

Ingredientes:

  • Polvo de cilantro - 10 g;
  • laurel;
  • un par de cabezas de cebolla;
  • 3 art.cucharas de aceite para freír;
  • 3 zanahorias;
  • un poco de pimiento picante y polvo fragante;
  • perejil fresco - 7 tallos;
  • 2 orejas de cerdo;
  • jugo de un limón;
  • sal grande - 20 g;
  • 50 ml de salsa de soja;
  • varios dientes de ajo.

Método de preparación:

1. Las orejas están bien limpias, lavamos los pelos restantes que quemamossobre el quemador de gas.

2. Cocinamos nuestros oídos en agua con pimienta y pimienta durante poco más de una hora.

3. Las orejas soldadas se enfrían.

4. Mientras tanto, pela la cebolla y córtala en tiras, fríelas en aceite hasta que estén doradas.

5. Las zanahorias también se limpian, lavan, secan, rallan y fríen durante cuatro minutos con cebolla.

6. Coloque las verduras asadas en un recipiente hondo con orejas picadas y ajo picado, jugo de limón, salsa y pimienta molida.

7. Mezcle todo bien, déjelo por 8 horas.

8. Orejas marinadas con verduras untadas en un plato para servir, decorar con perejil.

3. Orejas de cerdo coreanas para ensaladas

Ingredientes:

  • 4 orejas de cerdo;
  • zanahorias - 2 piezas;
  • un poco de aceite para freír;
  • medias tazas de aceite de sésamo, polvo de pimienta para hornear - 30 g;
  • • pimentón molido - medio paquete;
  • sal - 35 g;
  • una pizca de azúcar;
  • ácido acético 70% -30 ml;
  • cilantro molido - 20 g;
  • varios dientes de ajo;
  • en la punta del cuchillo de glutamato de sodio;
  • cilantro fresco - 1 ramo.

Método de preparación:

1. Hervir las orejas limpias en agua durante 2 horas.

2. Mientras se cocinan las orejas, agite las zanahorias limpias en un rallador de zanahoria coreano, sazone con un poco de sal, vierta el vinagre y mezcle.

3. Vierta el pimiento rojo, el pimentón, fría y caliente a fuego lento en una sartén con mantequilla tibia.Cuando aparezca espuma, apague el fuego ygenial

4. Hervir las orejas enfriadas con tiras y mezclarlas