Recetas de carne de cerdo coreana: secretos para elegir los ingredientes

Cocina coreana,Como lo conocemos, es rico en varias ensaladas de verduras y platos picantes de carne.Carne de cerdo coreana: jugosas rebanadas de carne caliente frita con condimentos y salsa de soja.El plato combina armoniosamente el sabor picante de los condimentos agregados y la acidez agridulce.

Cerdo coreano: principios generales de cocina

• En la cocina coreana, dicha carne se cocina en una sartén profunda con fondo cónico, llamada wok o una caldera más común.Si su cocina no tiene este tipo de utensilios de cocina, una sartén normal sería apropiada, pero debe tener paredes gruesas.El plato también se puede cocinar en una olla multiuso equipada con la función de freír.

• Toma trozos de pulpa de cerdo sin grasa para asar.De él después del lavado eliminar el excesotrozos de grasa, restos de tendones y películas gruesas.La pulpa se corta en pequeñas tiras o pajitas delgadas.

• La salsa de soja se usa en la preparación.Con él, prepare una marinada en la que se mantengan los trozos de carne de cerdo hasta que se fríen o se agregue la salsa en el proceso de cocción.Todos los platos con salsa de soja se salan con extrema precaución, ya que este aderezo es salado en sí mismo.

• La cocina coreana es famosa por su picante y alto contenido de especias.La carne se sazona con pimienta molida caliente y negra, y las especias se usan con mayor frecuencia con jengibre molido.Además, para un sabor más intenso, puede usar kits de carne de cerdo preparados.

• El ajo es un componente necesario de dicho plato.Se tritura en una marinada o al final de la cocción para carne frita.Los dientes de ajo se cortan en trozos pequeños o se muelen con un rallador pequeño.

• Se puede usar azúcar o miel para cocinar.Estos componentes, en combinación con vinagre, agregan un sabor agridulce especial.

• La carne de cerdo coreana no solo está hecha de carne.Agregue zanahorias, cebollas, pimientos, piñas e incluso pepinos frescos.La guarnición sirve tradicionalmente arroz hervido.

Una receta simple para el cerdo asado en coreano con miel

Ingredientes:

• carne de cerdo medio refrigerada (m 'yak);
• una cucharadita de miel;
• bombillas;
• ajo;
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• 3 art.l.salsa de soja oscura
• vinagrecomida - 1 cucharadacuchara
• raíz de jengibre triturada - 0.5 cucharadita;
• 1/6 cucharadita.molido en un mortero de pimienta negra;
• cucharadas de semillas de sésamo.

Método de preparación:

1. Muela los dientes de ajo, frótelos con un rallador fino o presione con una prensa.
2. Agregue semillas de sésamo y miel mezclada con salsa de soja.Vierta la pimienta molida y el jengibre.Rellene con vinagre, cebolla picada, sal y mezcle bien.
3. Corte una película adicional de la carne, enjuague bien con agua corriente fría.Luego seque, corte en tiras finas, baje en un tazón con la marinada cocida, revuelva.
4. Media hora después, coloca las rodajas de carne junto con la marinada en una sartén sobre el aceite y saltea bien por todos lados.

Asado de cerdo asado coreano con zanahorias y piñas

Ingredientes:

• dos pequeñoszanahorias
• 200 gr.piñas enlatadas;
• 350 gr.cuello de cerdo
• dos cucharadas de aceite de maíz;
• azúcar - 1/2 cucharadita;
• una cucharada de jengibre molido;
• un pimiento morrón;
• 50 ml de salsa de soja sin sal;
• media cucharada de almidón.

Método de preparación:

1. Cortar el cerdo seco en rodajas en la dirección a través de las fibras, no más de una pulgada y media de grosor.Cortar ligeramente la pulpa con un martillo culinario y cortar en palos largos y gruesos.
2. Agregue la salsa de soya, agregue el jengibre y el almidón, batiendo ligeramente.El bulto no debe permanecer.
3. Vierte las rebanadas de carne sobre la salsa cocida y déjala al menos media hora.
4. Corte el pimiento por la mitad, retire y enjuague las semillas, y corte la pulpa con barras largas.Pique las pajitas largas y delgadas de zanahorias, los anillos de piña en trozos pequeños.
5. Freír el aceite vegetal a fuego alto.Cuando la grasa esté caliente, sumerja las zanahorias y la pimienta, revolviendo y fría durante cinco minutos.Agregue las piñas, mezcle bien y reserve.
6. En otra sartén, humedézcalo con aceite un poco, hasta que esté listo para freír las rodajas de cerdo.Ponga la carne en una sartén con la salsa en la que se marinó.
7. Al final de la cocción para el cerdo, coloque las verduras asadas, revuelva, caliente a temperatura media durante aproximadamente un minuto y medio y retírelo de la estufa.

Estofado de cerdo coreano caliente en salsa agridulce

Ingredientes:

• pulpa de cerdo magra;
• 70 ml de vino seco;
• media cucharada de jengibre seco molido;
• salsa de soja oscura y salada - 50 ml;
• dos cucharadas de azúcar;
• un cuarto de cucharada de pimiento rojo;
• jugo de medio limón.

Método de preparación:

1. Pon una sartén de paredes gruesas a fuego moderado.Vierta una capa plana de azúcar, agregue una cucharadita de agua.Agitando constantemente, disuelva el azúcar y continúe calentando hasta que el caramelo esté rojo.Tenga cuidado y paciencia, ¡no lo queme!
2. Traduciren una cazuela de cerdo en rodajas finas, continúe cocinando durante unos siete minutos, hasta que las piezas de todos los lados estén cubiertas con una costra rosada.
3. Vierte el vino sobre la carne, continúa calentando hasta que se haya evaporado a la mitad.
4. Sazone la carne con pimiento rojo molido, agregue jengibre, vierta una mezcla de salsa de soja y jugo de limón.Revuelva, cubra bien la sartén con una tapa y reduzca el calor al mínimo.Revolviendo la carne regularmente durante cuarenta minutos a una hora.
5. A medida que los trozos de carne de cerdo se ablanden, retire la tapa y aumente el calor.Cuando el líquido se evapore casi por completo y el residuo se espese notablemente, apague el fuego.

Cerdo asado en coreano con pepinos frescos

Ingredientes:

• pepinos frescos pequeños -800 gr.
• media pulpa de cerdo;
• dos bombillas pequeñas;
• 3 dientes de ajo grandes;
• una cucharada de salsa de chile (reemplazable 0.5 cucharadas de pimientos picantes);
• azúcar: menos de media cuchara;
• un tercio de una cucharada de sal;
• un pimiento morrón;
• 70 ml de salsa de soja;
• cilantro machacado - 1/2 cucharadita;
• tres cucharadas de 5% de uva o vinagre de mesa normal;
• aceite no aromático.

Método de preparación:

1. Enjuague bien los pepinos frescos, luego córtelos en cuatro pedazos.Cortar cada rebanada en trozos de unos 5 cm de largo.Coloque los pepinos en un tazón, ligeramente sal y déjelos reposar durante aproximadamente media hora.
2. Cortar la pimienta en bloques largos, picar las cebollas con medias aros.
3. Drene el líquido del tazón de pepino.Sazone con pimientos rojos molidos, agregue azúcar, salsa de chile y ajo machacado, revuelva.
4. Corta la pulpa de cerdo en barras delgadas y estiradas y sumérgelas a fuego alto.Una vez que se haya evaporado toda la humedad en la sartén, vierta la cebolla en la carne y continúe freír hasta que las piezas se hayan suavizado.
5. Agregue salsa de soya a la carne frita, agregue el pimiento dulce, picado con ajo.Revuelva fuertemente y extienda el contenido de la sartén sobre las especias de pepino sazonadas.
6. Agitar, agregar vinagre, apretar el tazón con un bocadillo de papel de aluminio y colocar en un lugar fresco hasta que se enfríe.

Carne de cerdo coreana en una olla de champiñones

Ingredientes:

• kilogramos de carne de cerdo fresca (pulpa);
• 700 gr.champiñones frescos;
• cucharada de miel;
• salsa de soja - 75 ml;
• media cucharada de semillas de sésamo;
• 0.25 cucharadas de pimienta molida;
• puerros - 2 piezas;
• cuchara 9% vinagre;
• bombilla grande;
• petróleo refinado;
• una pequeña cabeza de ajo.

Método de preparación:

1. Prepara la marinada.En un tazón pequeño, combine el ajo picado o picado con miel, vinagre y salsa de soja.Agregue las semillas de sésamo, un poco de sal, revuelva.La miel debe estar completamente disuelta.
2. Sumerge medio anillo de cebollas en la marinada, luego cortatiras finas de carne y, revolviendo, reservar durante media hora.No agregue mucha sal, la salsa de soya es salada, así que primero pruebe la marinada al gusto.
3. Mientras el cerdo está marinado, prepara los champiñones.Lave los champiñones con agua, córtelos a lo largo en cuatro.
4. Vierte un poco de aceite, literalmente una cucharada en el tazón de varias cocinas, y calienta durante 5 minutos en modo de freír.Sumerge las rodajas de champiñones en la grasa caliente, fríelas en el modo establecido durante un cuarto de hora.Agregue la carne marinada sin la marinada y los puerros picados, revuelva.
5. Cierre la tapa, guise la carne durante 10 minutos, luego ábrala y continúe cocinando durante al menos un cuarto de hora, revolviendo regularmente.

Cerdo coreano con verduras

Ingredientes:

• Cebollas amargas;
• grano de pimienta dulce;
• 400 gr.pulpa de cerdo (pechuga);
• pimientos negros y especias para carne de cerdo;
• una zanahoria pequeña y dulce;
• 0.3 cucharadita de pimienta molida caliente;
• una cucharada de salsa de soja salada;
• ajo;
• Aceite de maíz - 50 ml;
• Perejil fresco.

Método de preparación:

1. Cortar la carne de cerdo con agua fría en tiras estrechas.Corte las cebollas con medias aros finas, cáscara y zanahorias con pajitas pequeñas y dientes de ajo más pequeños.
2. Ponga rebanadas de carne en aceite en una sartén caliente y fría con calor intenso, revolviendo regularmente,hasta corteza apetitosa.
3. Agregue salsa de soja al cerdo y cocine por tres minutos sin reducir el calor.
4. Ponga todas las verduras picadas en una sartén y continúe friendo.Después de aproximadamente cuatro minutos, cuando los trozos de verduras se hayan ablandado, sazone con todas las especias, sazone con pimiento rojo y agréguelo a su gusto.Vierta el ajo machacado, revuelva y cocine a fuego lento durante un par de minutos.
5. Agregue el perejil picado, la carne frita, saltee, cocine a fuego lento durante un minuto y retire de la estufa.

Trucos coreanos de cerdo, consejos útiles y características de decapado

• El cerdo se asará más rápido y más suave cuando se corte por primera vezrepeler ligeramente y luego cortar en las piezas del tamaño correcto.

• La carne preparada debe ser suculenta.Para mantener el jugo de la pulpa al máximo en rodajas, extiéndalo solo en grasa bien calentada y fríalo a fuego alto, hasta obtener una corteza brillante.

• Si el cerdo se pre-envejece en una marinada con la adición de salsa de soja y se pone en la sartén con la marinada, el plato será más fragante y tendrá un sabor más rico.