Recetas de pastel de malvavisco sin hornear: secretos de la selección y preparación de ingredientes

Postre, lo que es poco probable que comprar en la tienda - pastel con suave malvavisco y fácil de tratar, cocinar la tecnología está disponible incluso para un niño.Se han ideado muchas recetas para este pastel, pero las ideas nuevas nunca interferirán.¿Cómo y de qué productos preparar la torta de malvavisco, evitando el proceso más difícil y lento de preparación de masa y hornear pasteles?

Echemos un vistazo a la tecnología simple y familiarícese con algunas recetas.

Pastel de malvavisco sin hornear: principios tecnológicos básicos

Para ser sincero, sería correcto llamar a un pastel sin hornear un postre, porque el significado original de la palabra es pastel, pan dulce.y no hay pasteles sin hornear pan.La palabra "pastel", en este caso, significa la aparición de un postre.Pero se conservan algunas etapas de preparación de postres de malvavisco frío, como es el caso de la pastelería clásica.

La torta fría también tiene una base para la que son adecuados todo tipo de galletas, galletas, galletas de mantequilla y galletas wafer.Pero, dada la textura bastante densa y elástica de los malvaviscos, la presencia de pasteles en el pastel de malvavisco sin hornear ni siquiera es necesaria, y la crema es muy posible combinar malvaviscos, en rodajas o enteros, como un pastel "Contar ruinas".

El malvavisco consiste en puré de frutas o bayas, azúcar batido con claras de huevo.La textura densa y persistente del producto de confitería se retiene mediante la adición de pectina, gelatina, agar u otros componentes gelificantes.Todos estos componentes están incluidos en cremas: soufflé, gelatina, mermelada, masilla, que complementan armoniosamente el postre de malvavisco.Además, se pueden agregar frutas, nueces, chocolate y helado al pastel frío.

De una lista tan grande de ingredientes, se pueden hacer cientos de recetas inusuales a su gusto.

1. Pastel de malvavisco sin hornear "Verano"

Lista de ingredientes:

• Puré de manzana (conmanzanas al horno) 300 g (neto)
• Limones 2 uds.(o 3 lima)
• Agar-agar (7-8 g para puré de manzana, malvavisco y puré de calabaza) 25 g
• Tinte verde
• Puré de calabaza 400 m(neto)
• Canela
• Moscatel, molido
• Miel 90 g
• Naranja, madurez técnica 1 pc.
• Mantequilla 50 g - para puré de calabaza;120 g - para crema;180 g - para malvaviscos
• Crema 300 ml
• Malvavisco blanco en agar 600 g
• Esencia (vainilla y coco)
• Bayas (arándanos, frambuesas)200 g
• Azúcar y polvo(para crema) - al gusto

Tecnología de preparación:

1. En el puré de manzana en puré, agregue la cáscara de limón o lima, el azúcar, el jugo de cítricos frescos ycolorante verde para alimentos.Llevar a ebullición, retirar la espuma y entrar en el agar agar disuelto.Cuando se enfría a 40-50 ° C, cuele la masa de fruta pasándola a través de una gasa, enrollada en 3-4 capas.Vierta la gelatina en forma redonda con un cordón removible (24 cm).
2. Divide el malvavisco en mitades, córtalo finamente.Agregue la crema caliente, batiendo la masa hasta que quede suave.A una temperatura de 20-25 ° C, batiendo, agregando mantequilla suave en pequeñas porciones.Agregue sabor a vainilla o coco.Coloque los malvaviscos con crema en una masa de gelatina congelada de manzanas y cítricos, de 1 cm de espesor.Poner en frío para congelar.
3. Prepare el puré de calabaza:
4. Ponga 3-4 cucharadas de azúcar en una cacerola caliente y seca, derrita hasta que se dore y agregue rodajas de calabaza pelada.Revuelva hasta que la carne esté cubierta de azúcar y ligeramente dorada.Agregue una cucharada de mantequilla, cubra con una sartén.Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas a fuego lento.Al final del enfriamiento, agregue canela y nuez moscada molida.Batir las rodajas de calabaza en rodajas con una licuadora, agregar la cáscara de naranja.El batido debe tener una consistencia cremosa suave.Poner en él agar-agar, disuelto en jugo de naranja caliente.Revuelva y transfiera a malvaviscos.Vuelva a nivelar la superficie, deje que se enfríe un poco en la nevera.
5. Coloque otra capa de masa blanca de malvavisco del mismo grosor sobre el puré de calabaza.Sacar al refrigerador, ahora por 5-7 horas.
6. Baje la forma de postre congelado durante 30 segundos hasta que hierva y, volteando, transfiéralo a un puesto o plato.Batir la crema pastelera hasta obtener una consistencia cremosa agregando 90 g de polvo.Cubra el lado del pastel con crema cremosa y esparza las bayas en la capa verde superior.

2. Pastel de malvavisco de nube rosa

Ingredientes:

• Fresa200 ml
• Beber crema (pasteurizada) 400 ml
• Malvaviscos blancos o rosados ​​500 g
• Crema batida 200 g
• Polvo 100 g
• Tinte, alimento (azul)
• Gelatina 20 g
• Plátanos 300 m (neto)
• Azúcar 150 g
• Bizcocho galletas vainilla 0,5 kg
• Mantequilla 120 g
• Esencia - al gusto

Método de preparación:

1. Poner galletasen un paquete de cierre.Si el paquete es pequeño, coloque las galletas en pedazos.Batir el rodillo hasta obtener pequeñas migas.Dobla la miga en un recipiente, agrega la crema (150-200 ml) para que la miga esté húmeda y pegada.Agregue la mantequilla suave y mezcle bien hasta que quede suave.
2. Traslade la base de la torta a cualquier forma llenándola de 1.0-1.5 cm de altura.Apriete bien la base de la torta y refrigere durante 1-1.5 horas.
3. Pelar 2 bananas medianas.Póngalos en un recipiente grande y profundo, agregue la crema, el azúcar y batir hasta obtener una consistencia cremosa.Agrega el jugo de agar.Revuelva
4. Pon grandes trozos de malvavisco en una bola de forma esférica, llénalos con crema de soufflé cocida y tambiénrefrigerar
5. Batir la crema de grasa con azúcar en polvo.Separar acerca de?parte de la crema cremosa y agregue un poco de tinte azul, revuelva hasta obtener una crema azul clara.Retire las preparaciones de pastel del refrigerador.Coloque la base de crema de arena en un plato.Pon el soufflé de crema encima girando el bol boca abajo.Poner crema azul con una bolsa de pastelería y una boquilla, colocar alrededor de una masa blanca y rosa, bordillo.Cubra la nube con crema blanca: aplique el patrón arbitrariamente.

3. Pastel de malvavisco sin hornear trufas

Ingredientes:

• Chocolate 500g
• Crema (20%) 120 ml
• Mantequilla 240 g
• Jarabe 180 g
• Vainilla
• Coñac 70 mg
• Chocolate de malvavisco 0,5 kg
• Chocolate de galletas de mantequilla 400 g
• Polvo 0,7 kg
• Malvavisco blanco sobre agar 350 g
• Agua 50 ml
• Jugo de limón 20 ml
• Esencia
• Para decoración:
• Decoración de chocolate
• Cacao
• Flores de malvavisco a base de malvaviscos

Método de preparación:

1. Coloque un recipiente con trozos de chocolate en un baño de aguaSí, aceites.Derrita, agregue azúcar y vierta la crema tibia.Revuelva el chocolate periódicamente, cocine hasta que espese.
2. Moler las galletas de chocolate en una miga y agregar el chocolate, revolver.
3. Pon una capa de malvaviscos en chocolate en un molde para obtener un pastel lateral extraíble.Pon la mitad de la pasta de chocolate caliente sobre las galletas.Pon el molde en el refrigerador.
4. Corta los malvaviscos blancos en trozos pequeñospiezas, agregue agua tibia.Derretir en el microondas o en un baño de agua hasta que esté espeso y homogéneo.Agregue jugo de limón: no solo aumentará el sabor de la masilla de azúcar, sino que también facilitará el trabajo con la masa de azúcar, la hará más plástica y homogénea.Usa la esencia de malvavisco a tu discreción.
5. Opcionalmente, divida la masilla en porciones, agregue colorante alimentario a cada una de ellas y amase la masa, espolvoreando el polvo, hasta obtener un color uniforme.
6. Deje la mitad de la masa de azúcar blanca.Extienda una capa delgada de masilla blanca, cuyo tamaño debe ser más grande que la superficie de la torta, de modo que la parte superior y los lados puedan cubrirse con masilla.Para transferir la fina capa de masilla al pastel, despliegue la pieza de trabajo sobre un paño de silicona.Cubra la superficie del pastel con polvo o cacao en polvo.Alinee el rodillo, alinee los lados con una espátula angular.Alinee la superficie desde el centro hasta los bordes del pastel.Corta la masa de azúcar extra a continuación.Para obtener una superficie de masilla brillante, cepíllela con una solución de vodka y miel (o jarabe ligero) en una proporción de 1: 1.Para la decoración, ponga un pastel de malvavisco en chocolate, 2-3 bolas de trufa, decoración de chocolate.Espolvorea ligeramente con cacao en polvo.

4. Pastel de malvavisco con fruta y crema de soufflé "Guirnalda"

Ingredientes:

• Galletas de galletas 600 g
• Crema de crema 300 g
• Malvaviscos rosados ​​y blancos, fruta 300 gy 0.5 kg
• Mantequilla 150 g
• Polvo-250 g
• Melocotón o mango
• Fresas
• Leche de coco 200 ml

Preparación:

1. Coloque los malvaviscos blancos y rosados ​​en un recipiente hondo aparte.Derrita los malvaviscos, agregando un poco de agua o jugo de limón a cada porción.Batir la mantequilla con el polvo y, dividiendo la crema en proporción, agregue los malvaviscos derretidos a ambas partes.BatirAdemás, separe proporcionalmente la crema batida y combine con crema rosa y blanca.
2. Prepare frutas: seleccione duraznos o mangos con una textura densa, lávelos, pélelos y córtelos en rodajas.Lavar las fresas.Coloque bayas grandes y grandes sin dañar la superficie, use las otras para la capa de bayas en el pastel (si es necesario, puede cortarlas.
3. Tome un plato redondo grande. Coloque un vaso o frasco en el centro y coloque un aro de galleta alrededor de cada uno, remojando cada uno.cubra con leche de coco y grasa crema blanca y rosa alternativamente, extienda rodajas de durazno o mango sobre crema blanca, cubra con soufflé blanco en la superficie del pastel, esparza las flores sobre la crema de durazno y fresa.
4. Lado exteriorcubra parte del pastel con crema cremosa, que se cocina por separado, batiendo 150 ml de crema de hojaldre con 50 g de polvo.

5. Pastel de helado de malvavisco sin hornear

Helado de pistacho

• Malvavisco en agar (en surtido: blanco, rosado, chocolate)
• Nueces (opcional) 150 g
• Masilla de malvavisco para decoración 200-300 g
• Chocolate 400 g
• Mantequilla 100 g
• Ron 90 ml
• Galletas de galletas
• Miel

Orden de preparación:

1. El helado debe estar ligeramente sumergido.Agregue los malvaviscos picados y las nueces.Extienda la bandeja de hornear semicircular con mitades de malvaviscos en chocolate, en el interior, y rellene con helado.Retire el formulario en el congelador.
2. Con masilla multicolor (receta de cocina, ver arriba), dibuja flores o figuras para la decoración.
3. Derretir el chocolate con mantequilla, batir, agregar ron o coñac para que brille.Pon las galletas en 2-3 capas en un plato.Vierte cada capa con miel y espolvorea nueces picadas.Voltee el tazón de helado y colóquelo en un tarro de galletas.Vierte los huecos entre los malvaviscos de chocolate con chocolate derretido.Pon el pastel en el congelador para evitar que se derrita.
4. Usa el chocolate restante para hacer la decoración.En un pergamino con un patrón impreso en el reverso del papel, estrangule el chocolate en la imagen del cucurucho.Transfiere la carta al refrigerador.Cuando el chocolate esté congelado, retire el adorno de chocolate del papel con una cuchilla, separándolo cuidadosamente del papel.Decora el pastel.

6. Pastel de malvavisco sin cesta para hornear

Productos:

• Crema agria,entero 200 g
• Queso de leche entera (no menos del 36%) 350 g
• Vanillina
• Malvavisco, fruta rosada 200 g
• Gelatina 20 g
• Galletas de mantequilla, vainilla 0,5 kg
• Tubos de galletas, galletas de mantequilla 800 g
• Gelatina, fresa 2 paquetes
• Fresa fresca-500 g
• Masilla de malvavisco350 g (para decoración de pasteles)

Orden de trabajo:

1. Se requerirá molde redondo para pasteles sin hornear.Póngalo en la parte inferior con una galleta de mantequilla.
2. Batir el queso con vainilla y crema agria hasta obtener una consistencia cremosa.Introduzca gelatina disuelta y malvavisco rosa derretido.Luego, agite la masa con una espátula, movimiento circular, hasta que se forme un patrón de mármol.Coloque la crema en el molde, colocando un tubo corto de arena a un lado: el queso crema y la capa de galleta deben arreglarlos.Pon el molde en la nevera para congelarlo.
3. Coloca las mitades de fresa sobre el queso crema, vierte la gelatina de fresa preparada de acuerdo con las instrucciones.Transfiere el molde al frío nuevamente.
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4. Desde la masilla, haga un asa para la canasta girando dos largas "salchichas" en un paquete y dejándolas secar en una mesa para quitar el polvo.Diseñe otros elementos de decoración a su discreción.

Pastel de malvavisco sin hornear - consejos y trucos útiles

Para pastelería, intente usar agar en lugar de gelatina.El agar-agar se obtiene de algas;gelatina: del cartílago de los animales.El agar-agar no tiene el olor característico inherente a la gelatina, por lo que la confitería basada en ella es más agradable al gusto.El olor a gelatina no se siente cuando se usa en combinación con productos de origen animal.

Cuando use gelatina para confitería, seleccione placas.Esta gelatina es fácil de usar: la placa tiene un peso estándar de 5 g, se disuelvepor un minuto, sin pegarse como la gelatina en polvo.Además, en el proceso de producción de la placa de gelatina se somete a etapas adicionales de purificación y, por lo tanto, no tiene un olor a proteína característico.

El agar-agar es conveniente porque la liquidación de líquidos comienza a 50 ° C. Las cremas y postres a base de agar resisten temperaturas interiores más altas, y la gelatina de gelatina comienza a descongelarse a una temperatura más baja.