Receta paso a paso de Lagman: características de la cocina asiática

Cuando se trata de un plato asiático - pilaf, manto o laguna - necesariamente hay críticos culinarios que cuestionan los ingredientes o la tecnología de su preparación.Es extraño que los mismos críticos guarden silencio por unanimidad acerca de la diversidad de recetas, pero están convencidos de que solo hay una receta de Lagman y que uno no puede alejarse de la tecnología de la cocina.

La cocina no se detiene como cualquier ciencia.Además, las cocinas nacionales de las naciones vecinas están estrechamente entrelazadas, son complementarias y enriquecedoras.Por ejemplo, las albóndigas han sido consideradas durante mucho tiempo propiedad de la cocina rusa, y, después de todo, no fueron inventadas por los eslavos, y no se le ocurre a nadie discutir sobre qué tipo de relleno debería considerarse adecuado para ellos.Pero, en primer lugar, los críticos tienen razón: cada plato nacional tiene sus propias peculiaridades que deben guiarse.

Receta paso a paso de Lagman: principios tecnológicos básicos

Como Lagman es un plato de cocina oriental o asiática, los principios básicos de su preparación están estrechamente relacionados con las tradiciones de los pueblos que lo habitan.este continenteEn primer lugar, es un tipo de carne y un método de preparación.

Lagman se caracteriza por el usocordero o ternera.La carne se corta en trozos pequeños, en forma de barras o cubos, se fríe y luego se cuece con verduras.En cuanto a la composición de las verduras, surge la mayor controversia.

En una localidad, se considera inaceptable agregar zanahorias y repollo a la carne, en otra, indignado de que alguien blasfemia se atreva a agregar berenjenas guisadas, rábanos o rábanos, papas.Pero si tal receta paso a paso de Lagman ya existe, ¿por qué no tomarla?No hay diferencias sobre los tomates, el apio, el ajo, las cebollas y los pimientos: estos son los ingredientes esenciales de la salsa.

Siguiente punto: Lagman no es una sopa.Más bien, la parte de la carne es más similar a la carne de cerdo: la base del pilaf, con la única diferencia de que al cocinar el arroz pilaf se extingue en la salsa, y el lagman es una guarnición de carne con verduras y se cocina por separado.

La parte más difícil de un plato es Lagman, un tipo de fideos o pastas caseras, como dirían los italianos.Los ingredientes son bien conocidos: harina, huevos, sal, agua.Sin embargo, hay diferentes opiniones acerca de agregar huevos a la masa para Lagman, pero sin huevos, los fideos se convertirán en harina líquida, de aspecto y sabor desagradables.Por lo tanto, la opinión de los críticos culinarios en esta parte será razonablemente completamente ignorada.

La complejidad de hacer fideos radica en el proceso de moldeo en sí, que requiere una gran cantidad de esfuerzo físico y paciencia.Si reemplaza el lagman con pasta preparada comprada en la tienda, entonces este lagman no funcionará.

Receta paso a paso de Lagman conternera

Ingredientes:

• Carne (filete) 1,5 kg
• Tallos de apio 100 g
• Ajo
• Tomates frescos 500 g
• Pimienta búlgara 0,5 kg (neto)
• Pasta de tomate 120 g
• Badian (anís) 3-4pieza
• Pimientos picantes negros, fragantes y rojos - 1.5 cucharaditas.
• Hoja de hojas verdes (perejil)
• Aceite vegetal 150 ml
• Frijoles espárragos (vainas) 400 g
• Caldo de res 1.5 l
• Salsa de soja 75 ml

Para la masa:

• Harina 1,0 kg
• Huevos 3 piezas.
• Agua fría 600 ml
• Sal 15 g
• Aceite vegetal 120 ml

Preparación:

Las berenjenas, la col de Beijing (tallos), el rábano, las papas y las zanahorias son ingredientes que se pueden agregar a voluntad.El peso de las verduras no debe exceder el peso total de la carne.La consistencia de la salsa debe ser media.Prepare una olla o una sartén de hierro fundido adecuada.

Es mejor comenzar a trabajar con la cocina Lagman.

Hervir el agua de la masa y enfriarla.Disuelve la sal.

Tamizar la harina en platos profundos y fáciles de amasar.Mata los huevos y mézclalos bien con la harina hasta que estén suaves.

Vierte el agua en los trozos de masa, tratando de distribuirla uniformemente por toda la superficie de la harina.Es importante asegurarse de que la masa sea empinada y plástica.

Cuando la harina esté envuelta, envuelva la masa en papel de aluminio, enróllela durante al menos 1.5-2 horas para que el gluten se hinche bien y la masa se vuelva plástica.La masa se puede amasar el día anterior y refrigerar por más tiempo.

Superficie de trabajoengrase el aceite, extienda la masa en una capa rectangular de 0, 5 cm de grosor, corte en tiras del mismo ancho.

Asegúrese de que la masa no se pegue, no aplique en las manos y en la superficie.Lubrique las tiras con aceite con un cepillo.

Enrolle cada pieza de trabajo muy finamente, comenzando desde un borde de la pieza de trabajo, levantándola con la mano izquierda y moviendo gradualmente la tira mientras la despliega simultáneamente con la mano derecha.

Gire las tiras delgadas sin cortar las madejas.

Hervir el agua en una cacerola, sazonar con sal.Sumerja el lagman en agua hirviendo y bien salada.Cocine por 3-4 minutos.Deje caer un colador y enjuague con agua fría.

Engrasar con aceite vegetal cuando se agote el agua.

De esta forma, el lagman puede almacenarse en el refrigerador durante varios días, pero la carne no se recomienda de antemano para las mujeres orientales.El siguiente paso es cocinar la salsa.

Corta la carne en tiras finas para que se fríe durante 15 minutos.

Espolvorea rodajas en rodajas con salsa de soja, mezcla bien y saltea durante aproximadamente una hora.

Lavar y limpiar las verduras.Córtelos en cubos o pajitas, pero la forma de todo el corte debe ser la misma.La estética del plato es tan importante como su sabor.Para que el plato se vea atractivo y brillante, prepare pimientos de diferentes colores: rojo, amarillo, verde, naranja.

Precaliente el caldo para que pueda estar caliente si es necesario.También puede usar agua hervida caliente si no hay caldo.

Verter en una olla de 150 mlde aceite refinado, caliéntelo a fuego alto.Cuando aparezca una ligera neblina, agregue una pequeña pizca de sal para contrarrestar las sustancias nocivas que se pueden producir cuando se recuece el aceite.

Pon la carne en una olla y fríe con agitación continua hasta que esté color de rosa.

Agrega la cebolla.También se puede agregar en el proceso de fritura en trozos, pero no se cueza demasiado.

El ajo machacado se puede dividir en dos partes.Agregue la mitad a la carne y agregue el resto antes de guisar para refrescar el sabor.Determine la cantidad de ajo usted mismo, porque esta especia tiene un aroma específico que no todos entienden.

Ponga frijoles o espárragos en rodajas.Cocine a fuego lento durante 2-3 minutos, revolviendo.

Es mejor escaldar y quitar los tomates frescos y luego cortarlos en rodajas o platos.Póngalos en una olla cuando las cebollas estén doradas.Ahora pon el fuego en modo moderado.

Para que el plato se vea brillante, extiende la pasta de tomate con una pequeña cantidad de caldo y agrégala con los tomates.Si los tomates tienen una carne espesa, que, en general, dará un buen tipo de salsa, significa que debe agregar más caldo, pero sin fanatismo: el guiso no debe adquirir la consistencia de la sopa.No olvides que otras verduras también le darán jugosidad.

Ponga pimientos en rodajas, apio, especias al final de la cocción.Estos ingredientes no necesitan ser extinguidos por más de un par de minutos.Apague la estufa, cubra con una tapa y sirvabueno insisto, veinte minutos.

En un pial o sopera, coloca un lagman con un tobogán.Vierta sobre la salsa, coloque encima la carne y las rebanadas de las verduras guisadas, espolvoree con hierbas.Los fideos fríos se calientan con salsa picante, pero si esta opción no es adecuada, puede calentarla en el microondas.

Lagman se puede comer con una cuchara, tenedor o palillos.Se sirve con tortillas, salsa picante.Sin embargo, las mujeres asiáticas tienen un ingrediente secreto para esta salsa, que es difícil de encontrar en la parte europea del continente porque requiere un buen conocimiento de uzbeko, uigur o dungan.Pero puedes intentar cocinar la salsa sin este componente.

Ingredientes para la salsa:

• Pimienta de cayena 1 cucharadita.
• Pimentón molido 2 cucharaditas.
• Ajo 1 diente
• Aceite vegetal 90 ml
• Pimienta de Jamaica Ѕ cdta.

Cocción:

Vierte el aceite en una sartén, caliéntalo, agrega un poco de sal.Pon una pieza de ajo y fríe.Cuando el ajo le dé un aroma al aceite, retíralo.Ponga la mezcla de pimienta en el aceite hirviendo y hierva.Servir en platos separados.

Receta paso a paso de Lagman: consejos útiles

Elige carne joven y magra para que el lagman cocine más rápido y no sea duro.Esta regla se aplica especialmente a la elección del cordero: la carcasa vieja tiene un olor específico, por lo que es mejor preferir la carne de cordero joven.

La carne roja es mejor absorbida por el cuerpo cuando se cocina en una salsa agria.Por eso los tomates yla pimienta es un componente indispensable en la preparación de carne para el lagman.

Para impartir la suavidad y jugosidad de la carne, guisarla en la marinada antes de cocinarla.

El aceite de cúrcuma a veces se agrega al aceite vegetal.En este caso, el aceite debe calentarse moderadamente para que la grasa contenga tiempo para derretirse, no freír al aire libre.La grasa se corta en trozos pequeños.

Los fideos de estilo asiático se pueden cocinar el día anterior y refrigerar, pero, a diferencia de los fideos caseros regulares o la pasta italiana, el lagman no se seca, sino que se envuelve en un plato plano, engrasando cada capa.Gracias al aceite por el cual se extiende la masa, el lagman tiene un sabor especial, y es difícil reemplazarlo con pasta preparada en el plato.