Recetas de crema de crema escalonada para cualquier postre

Buena apariencia y sabor único Cualquiera- ¿Qué tipo de postre es creado por la crema?Puedes crear tu propia receta de pastel según tu gusto.

Solo es importante conocer las reglas tecnológicas básicas, como lo que se puede cambiar en una receta paso a paso sin pérdida de calidad, y lo que es mejor no modificar.

La receta paso a paso para la crema agria es un principio tecnológico básico.

• Las cremas a base de crema y (o) crema agria son muy populares.Son ligeros porque contienen menos grasa que las cremas grasas.Las cremas proteicas no son atractivas para todos porque contienen huevos; algunas personas son alérgicas a ellas, y las cremas basadas en claras de huevo crudas no son deseables para los niños.
• Basado en una receta básica paso a paso, puedes hacer crema con diferentes sabores agregando jarabes de frutas, chocolate, frutas secas y nueces a los ingredientes principales.Pero cualquier ingrediente adicional, que interactúe con los componentes principales de la crema, puede dar un nuevo tono al sabor, pero deteriorar la textura y en la preparación de cualquier crema es muy importante para lograr la magnificencia y la estabilidad de la crema, por lo queesa crema es decoración de pasteles.
• La crema pertenece al grupo de las cremas lácteas.Esta es una pista para las personas con experimentos creativos y sedientos: la crema agria va bien con la crema, y ​​en la receta de crema agria puede usar el método de combinar productos lácteos, si desea ajustar la grasa o ingresar la crema agria.En general, al preparar cualquier plato, es deseable estudiar bien las propiedades bioquímicas de los productos, y en la industria de la confitería dicho conocimiento es necesario para predecir el resultado.
• La delicada textura de la crema agria tiene la desventaja de ser inestable, y por esta razón la receta se usa principalmente para hornear tartas de pastel, rellenar pasteles de masa de crema pastelera.Sin embargo, si desea decorar la superficie del pastel con crema agria, entonces hay dos opciones:
• Prepare la crema agria y decore su pastel antes de servirlo: mantendrá su forma durante un par de horas;
• Añadir a la crema un componente gelificante.Aquí hay un matiz: la gelatina tiene un sabor distintivo que no armoniza con los componentes dulces del postre, por lo que es aconsejable usar agar para hacer crema agria.Si hay frutas o mermeladas de frutas en el pastel, entonces la pectina es adecuada para crear una masa de crema cremosa.

La tecnología detallada para hacer crema es una receta paso a paso.

Receta básica de crema de vainilla (paso a paso)

Ingredientes:

• Crema agria (30%) 750g
• Azúcar en polvo 240 g
• Vanillina 12 g

Ingredientes adicionales para otras opciones de recetas de crema de crema paso a paso:

• Albaricoques secos 250 g
• Chocolate 150 g
• Agar (gelatina, pectina)
• Jarabe de frutas
• Crema (33%) 200 ml

Tecnología de preparación:

1. Antes de trabajar, asegúrese siempreAtención a la calidad de la crema agria: debe ser fresca, con un contenido de grasa no inferior al 30%.Idealmente - 33-36%.

La crema agria con tal porcentaje de grasa no se encuentra a menudo en las redes comerciales.Básicamente, el contenido máximo de grasa de la crema agria natural en la película o en el recipiente es del 25%.Para la crema de crema puede usar un producto natural de granjero.Por supuesto, es difícil determinar el contenido de grasa de la crema agria en el hogar, a menos que se indique lo contrario en el paquete.Concéntrese en la apariencia: la crema debe tener un tinte cremoso, ser lo suficientemente espesa como para mantenerse en forma.La crema agria líquida contiene una gran cantidad de suero, y la crema de dicho producto se volverá borrosa.

2. Enfríe la crema agria a 0-2 ° C, pero nunca la congele.Los productos lácteos en forma refrigerada adquieren una consistencia más densa, ya que contienen grasa animal, que se solidifica durante el enfriamiento.

3. Batir la crema agria en un recipiente de metal profundo.Es aconsejable preenfriar los platos antes de cocinar la crema de leche para que no se caliente demasiado rápido cuando se bate.Puedes sostener el tazón o el tazón en el congelador por un tiempo y luego poner la crema agria en él.Segunda forma: batir la crema sumergiendo el recipiente de metal en uno grandeutensilios llenos de hielo o agua muy fría.

4. Es muy importante comenzar a batir encendiendo la batidora a la velocidad más baja y aumentarla gradualmente a medida que la crema se espese.

5. Finalmente, es igualmente importante detenerse a tiempo: tan pronto como aparezcan picos suficientemente estables en la superficie de la crema, apague la batidora inmediatamente.Si se excede con el batido, comenzará la separación del suero: de hecho, la crema agria contiene solo 1/3 de la grasa, que se separará de la masa de suero y se convertirá en mantequilla.Intenta no estratificarte.Tiempo de batido, aproximadamente - 10 - 12 minutos.

6. Ahora sobre el azúcar en polvo: ¿cuándo agregarlo a la crema y cómo hacerlo?

La crema agria y otros productos lácteos contienen microorganismos para los cuales el azúcar o el polvo son un alimento.¿Has notado cuán rápido comienza el proceso de separación del jugo de fruta cuando le agregas azúcar a la fruta?Lo mismo sucede con los productos lácteos, con la única diferencia de que la fruta contiene más levadura.Las bacterias lácteas "comerán" el ingrediente dulce tan pronto como se agregue a la crema, liberando el producto de su procesamiento: dióxido de carbono, que, bajo la influencia del aire, forma inmediatamente agua y un componente volátil.El agua permanecerá en la crema, la hará líquida, lo que arruinará en gran medida su calidad y apariencia.Por supuesto, esta reacción llevará algún tiempo, y para que los microorganismos tengan el menor tiempo posible, se debe agregar azúcar en polvo en la última etapa de batido y en pequeñas cantidades.

Para los amantes de lo dulce, es útil saber que existe una técnica culinaria que da la impresión de que la comida es mucho azúcar, pero en realidad solo está llena de superficie.

Este truco culinario se basa en el conocimiento de la anatomía humana: receptores de sabor que reconocen el sabor dulce ubicado en la punta de la lengua, por lo que es suficiente tocarlos con la capa superficial de crema para obtener una señal: ¡una crema muy dulce!No importa que la crema no sea tan dulce por dentro.

Esta es una pista: no es necesario agregar muchos dulces a la crema, sino espolvorear la crema sobre ellos sobre el pastel, lo que permitirá prolongar su vida útil y evitar una rápida difusión sin alterar la armonía del gusto.

Conclusión: Agregue polvo tamizado a la crema usando la mitad del volumen preparado.Use otro producto como un polvo de superficie de crema: con un colador, espolvoree el glaseado sobre el pastel engrasado con crema agria.

7. La receta paso a paso primero debe indicar que la vainillina para la crema debe combinarse con azúcar en polvo, pero en este caso, las recomendaciones para agregar azúcar en polvo son mucho más importantes.La vainillina, la canela u otros aditivos aromáticos deben mezclarse naturalmente con los componentes a granel de la crema.

8. Si necesitas agregar extractos líquidos al sabor, mézclalos con los ingredientes líquidos:

- Agrega directamente a la crema agria, batiendo;

- Disolver en almíbar o en una cucharada de leche, si está haciendo natillas, agregue a la mezcla, al finalcocinando

Dependiendo del diseño creativo del pastelero casero, se puede agregar una receta de crema básica a la receta de crema básica para obtener una nueva receta de crema paso a paso.Sigue haciendo la crema si quieres algo más que un aroma de vainilla.

Otras recetas de crema de crema

Prepare la crema básica como se describe en la receta paso a paso anterior.La tecnología permanece sin cambios, y los ingredientes adicionales agregarán un toque de variedad.

• Agregue las piezas finamente picadas de albaricoques secos, que deben lavarse y secarse completamente antes de que las gotas de agua entren en la crema.El licor de amaretto puede ser un ingrediente adicional para esta crema, y ​​usar jarabe de albaricoque espeso para decorarla.
• Sobre la base de la crema agria es posible crear composiciones interesantes además de la receta principal de chocolate derretido, cacao, helado de crema, miel.Componente Principio Compuesto: Combine una pequeña porción de la crema agria con cualquiera de los ingredientes adicionales y entre en la masa en la última etapa cuando la crema ya esté batida.Luego mezcle la miel, el chocolate u otros aditivos a mano, batir o espátula para que la crema no se asiente.
• A la receta principal de crema de nata se puede agregar crema pastelera, hecha de crema y almidón de maíz, o de jugo de fruta.Asegúrese de tener en cuenta que la leche o la gelatina de fruta deben tener una textura densa con un contenido líquido mínimo y su masa en crema,preparado de acuerdo con la receta básica, no debe exceder el 25%.En este caso, se debe agregar azúcar en polvo al preparar cerveza.La mezcla preparada debe enfriarse antes de agregarla a la crema.

Receta de crema de crema paso a paso: consejos útiles

Para eliminar el exceso de humedad de una crema, agregue cacao en polvo: la crema tendrá un sabor a chocolate, se volverá menos húmeda yMás estable.Si es necesario para mantener la crema blanca, agregue la maicena.

La estabilidad de la crema se agrega mediante una emulsión de aceite preparada en leche o crema.

Se puede preparar de la siguiente manera: batir el aceite vegetal (50-75 ml) en una espuma fuerte, usando una licuadora.Luego agregue gradualmente leche hervida enfriada (1: 1), gotee un poco y no deje de batir hasta que espese.Use un aceite refinado inodoro o de nuez para darle a la crema una buena nota de sabor.Agregue la emulsión terminada a la crema batida, bata la crema con un batidor y aplique sobre la superficie del postre.