Pastel de galletas cremosas: cómo cocinar con frutas, chocolate, leche condensada o nueces

Postres aireados delicados y aromáticosy niñosSe puede ofrecer a los invitados un pastel de frutas de galletas y crema agria u hornear para una fiesta familiar los domingos.Usando una variedad de productos, aditivos, sabores, espesantes, pasteles se crean cada vez con nuevas combinaciones de sabores interesantes basadas en la receta clásica.

Reglas para la preparación de bizcocho cremoso

Los postres deliciosos y porosos son excelentes incluso para cocineros novatos, si sigues la receta y las instrucciones paso a paso de la foto.Hay varias reglas para hacer un bizcocho con crema de nata, que debe recordar:

  • Los pasteles saldrán porosos, aireados, si los huevos de gallina están bien batidos con una batidora y un polvo de hornear agregado durante el proceso de cocción.
  • La harina se debe tamizar antes de agregarla a la masa.
  • La crema clásica está hecha de crema agria, azúcar y vainillina.Si lo desea, se complementa con leche condensada blanca o hervida, jarabes, sabores.
  • Los jarabes, el té endulzado, el cacao, los jugos de frutas sin pulpa se utilizan para impregnar pasteles,café
  • Las galletas se hornean, se vierte la masa en forma de papel forrado con pergamino (a veces solo cubren el fondo, se engrasa el pergamino con mantequilla y se dejan los bordes secos).
  • Los pasteles deben colocarse en el horno calentado a 180-190 ° C durante 30-35 minutos, la preparación para hornear se verifica mediante un pinchazo con un palo de madera o un palillo de dientes: si la masa no se pega y el palo permanece seco, el horno se puede apagar.
  • Solo las tortas frías deben engrasarse con crema, luego el relleno no fluirá.
  • El azúcar en polvo, las chispas de chocolate, las migas de obleas, las bayas de grosella, las fresas y las uvas son adecuadas para la decoración de pasteles.

Receta para bizcocho cremoso

El procedimiento para hacer un postre al aire no cambia.Una variedad de recetas agrega ingredientes a la masa o crema.La galleta clásica se prepara de la siguiente manera: mezcle la sal batida con las proteínas (4-6 piezas) y batida con un vaso de yemas de huevo, agregue 0.2 kg de harina tamizada, polvo de hornear y envíe al horno.Los pasteles terminados se enfrían, se cortan en varios trozos (al menos dos), se engrasan con azúcar batida y crema agria de vainillina (750 ml).Sirva el pastel, enfriándolo durante 1.5-3 horas en el refrigerador, decorando como lo desee.

Bizcocho clásico de bizcocho

  • Tiempo: 1,5 horas.
  • Número de porciones: 6 personas.
  • Platos calóricos: 269 kcal /100 g.
  • Propósito: hornear, postre.
  • Dificultad: Media.

Una receta de esponja cremosa suave y cremosa es una excelente opción para servirmesa de vacaciones o fiesta de té familiar.El delicado aroma de vainilla, el exuberante pastel elástico, la dulce capa de crema agria: esta combinación no dejará indiferentes dulces gourmet.Puede decorar el postre terminado con bayas frescas, frutas, cobertura de chocolate, a discreción de la anfitriona.

Ingredientes:

  • harina de trigo - 0.2 kg;
  • azúcar - 0,2 kg;
  • azúcar en polvo - 200 g;
  • huevos - 6 piezas;
  • crema - 750 ml;
  • sal - 1 pizca;
  • Vanillin - 1.5 sobres.
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Método de preparación:

  1. Yemas separadas de las proteínas, batir durante un minuto a una velocidad promedio del mezclador.Continúe batiendo, agregue 100 g de azúcar, después de 3-4 minutos.apague la batidora (el azúcar debe disolverse durante este tiempo).
  2. Agregue a las claras de huevo, coloque en un recipiente limpio separado, una pizca de sal, batiendo a alta velocidad con una batidora durante unos 2 minutos.Cuando aparezcan picos densos, agregue 100 g de azúcar, introduciéndolo con cucharadas y continúe batiendo la masa de proteína.Para el último agregar una bolsa de vainillina, mezclar.
  3. Combinando la masa de proteína con la yema de huevo, agrega cuidadosamente la harina de trigo tamizada a la composición, revolviendo cuidadosamente pero suavemente la composición con la mano de abajo hacia arriba.
  4. Vierta la masa líquida en una fuente de horno al horno en un horno calentado a 180 ° C durante media hora.Listo para enfriar el bizcocho a temperatura ambiente bajo una toalla limpia y seca durante aproximadamente 30-50 minutos, luego cortar en 2-3 cáscaras, poner una capa de crema.Enfriar antes de refrigerar.
  5. La crema se prepara de la siguiente manera: bate la crema agria enfriada conazúcar glas y ½ paquete de azúcar de vainilla con una batidora a velocidad máxima hasta que esté suave (4-6 min).

Chocolate

  • Tiempo: 80 minutos.
  • Número de porciones: 5 personas.
  • Platos calóricos: 302 kcal /100 g.
  • Propósito: hornear, postre.
  • Dificultad: Media.

Una rica galleta de chispas de chocolate con crema agria atraerá a los amantes del chocolate.No es necesario preparar un agente adicional para remojar la torta (jarabe de azúcar, café dulce o té): la crema maneja esta función perfectamente, penetrando la estructura porosa de la galleta.Es importante calcular correctamente la temperatura introducida en la crema de chocolate derretido: no debe estar demasiado caliente, para que la crema no se enrolle, sino que también esté fría y espesa (la crema puede resultar heterogénea).

Ingredientes:

  • harina de trigo - ¾ taza;
  • azúcar - 1.5 cucharadas;
  • huevos - 4 piezas;
  • cacao - 3 cucharadas.l.
  • crema - 380 ml;
  • polvo de hornear - ½ embalaje;
  • chocolate - 100 g.

Método de preparación:

  1. A la velocidad máxima, mezcle los huevos con ¾ taza de azúcar hasta que la masa haya aumentado ligeramente.no se espesa (4-6 minutos).
  2. Añadir a la harina tamizada cacao en polvo, levadura en polvo.Agitando uniformemente la composición, introdúzcala en la mezcla de huevo dulce, mezcle con una batidora, rompa los grumos de harina (2-3 min).
  3. Hornee la galleta en un horno precalentado hasta 180 ° C durante media hora, enfríe a temperatura ambiente, divida en 2 cáscaras.
  4. Derrita la barra de chocolate rota en rodajascocine a fuego lento (aproximadamente 3-4 minutos), revolviendo constantemente pero sin hervir, deje que el caldo se enfríe durante unos minutos.
  5. Batir la crema agria con el azúcar restante a alta velocidad (3-4 minutos), agregar el chocolate caliente derretido, mezclar con una batidora hasta que esté suave (1-2 minutos).
  6. Coloque los pasteles de galletas con una composición cremosa de chocolate, recoja el pastel, engrase la parte superior y los lados, coloque en el refrigerador durante media hora.
  7. Servir, si lo desea.

En agua hirviendo

  • Tiempo: 1,5-2 horas.
  • Número de porciones: 5 personas.
  • Platos calóricos: 262 kcal /100 g.
  • Propósito: hornear, postre.
  • Dificultad: Media.

Gracias al componente original de la receta - agua hirviendo - el pastel hecho con rebanadas de bizcocho con crema agria resulta extremadamente aireado, delicado, sorprendentemente delicioso.De estructura homogénea, los pasteles exuberantes en agua hirviendo aconsejan impregnar con una crema de jugo de frutas, cacao, café dulce o jarabe antes de engrasar (150 ml de impregnación serán suficientes para 2-3 cáscaras).

Ingredientes:

  • harina de trigo - 1 cucharada;
  • azúcar - 2 cucharadas;
  • huevos - 4 piezas;
  • polvo de hornear - 1 cucharadita;
  • agua hirviendo - 50 ml;
  • aceite vegetal - 50 ml;
  • leche - 50 ml;
  • crema - 570 ml;
  • gelatina - 15 g;
  • vainilla - 1 paquete;
  • té dulce - 150 ml

Método de preparación:

  1. Batir los huevos con 1 cucharada.azúcar con batidora de alta velocidad: hasta picos firmes (aproximadamente 4 minutos), agregue la harina tamizada mezclada conpolvo de hornear, mezclar bien con una cucharada.
  2. Vierta en la masa el agua hirviendo, el aceite refinado y mezcle.Hornee el pastel en forma aceitada durante aproximadamente media hora en un horno precalentado a 180 ° C.
  3. Permita que la galleta se enfríe (al menos una hora y media), córtela en 2 tartas y remójelas con té dulce.
  4. Remoje la gelatina con leche durante 10 minutos, luego caliente el caldo en una cacerola, revolviendo con una paleta de silicona, permitiendo que la gelatina hinchada se disuelva por completo (5-6 min).Genial un poco.
  5. Mezcla la crema agria con 1 cucharada.de azúcar, vainillina, batir durante un par de minutos con una batidora.Agregue leche con gelatina derretida a la crema agria, mezcle hasta que quede suave con una batidora a baja velocidad (un par de minutos).
  6. Con una crema rica, engrase los pasteles de galletas impregnados y recoja el pastel.Antes de servir, enfríe y deje en remojo durante aproximadamente 1.5-2 horas.

Con nueces

  • Tiempo: 1,5-2 horas.
  • Número de porciones: 6 personas.
  • Platos calóricos: 304 kcal /100 g.
  • Propósito: hornear, postre.
  • Dificultad: Media.

Para preparar un delicioso pastel cremoso de crema de aire, esta receta requerirá un maní que se puede sustituir con avellanas o nueces si lo desea: la secuencia de preparación y la cantidad de ingredientes siguen siendo los mismos.Si el tiempo de cocción no es demasiado o si la amante no está completamente segura de su habilidad culinaria, se le permite batir los huevos con azúcar sin separar las proteínas de las yemas o usar productos preparadosalmacenar pasteles de galletas (clásico blanco o chocolate).

Ingredientes:

  • harina - 0.2 kg;
  • huevos - 5 piezas;
  • agua - 120 ml;
  • galletas de mantequilla - 40 g;
  • azúcar - 470 g;
  • jugo de limón - ½ art.l.
  • crema agria - 430 ml;
  • nueces - 240 g;
  • sal - cucharadita;
  • vainilla - 1 empresa unitaria.

Método de preparación:

  1. Batir las claras de huevo separadas con una pizca de sal con una batidora (a una velocidad máxima de 5-6 minutos).Batir las yemas por separado con 200 g de azúcar (3-4 minutos).Combina las yemas y las proteínas con una espátula de silicona, mézclalas ligeramente, agrega harina tamizada, amasa suavemente la masa, evitando que las proteínas se asienten.
  2. La composición final debe hornearse durante media hora a 180 ° C en forma engrasada.Después de enfriar el pastel, córtalo en 2-3 piezas.
  3. Agua con jugo de limón y 70 g de azúcar en una cacerola a fuego medio.Después de hervir, comience a remover el jarabe, apague la estufa en un minuto.Remoja un poco de jarabe para pastel de galletas enfriado.
  4. Freír ligeramente las nueces en una sartén sin aceite, revolviendo (8-10 minutos), enfriar, quitar las cáscaras.120 g de cacahuetes, colocados en una bolsa de plástico o película alimenticia, ruedan varias veces con un rodillo y se trituran hasta formar una migaja pequeña.
  5. Batir la crema agria con 200 g de azúcar (3-4 minutos en una batidora de velocidad media), agregar la miga de nueces y mezclar.
  6. Se deben moler 120 g de nueces con un cuchillo o enrollar con un rodillo para hacer piezas grandes, mezclar con un triturador picado o pequeñas manos rotas con una galleta.
  7. Para recoger el pastel de galletas, engrase los pasteles de galletas empapados en almíbar con crema agria.Engrasa los lados y la parte superior del pastel, espolvorea con migas de nueces y galletas.
  8. Refrigera el postre en el refrigerador durante aproximadamente 40-60 minutos.

Con leche condensada

  • Tiempo: 1,5 horas.
  • Número de porciones: 5 personas.
  • Platos calóricos: 304 kcal /100 g.
  • Propósito: hornear, postre.
  • Dificultad: Fácil.

De acuerdo con la receta, se obtiene una deliciosa y delicada galleta, a la que la leche condensada hervida le da un delicado regusto de crema brulee y la impregnación del café es el aroma del café recién hecho.La crema agria debe usarse grasa (con un contenido de grasa de al menos 25-30%), lo más fresca posible.Si tiene leche condensada regular a mano y no hay tiempo para hervir, puede usarla para un frasco de 280 ml de crema de grasa).

Ingredientes:

  • harina de trigo - 200 g;
  • huevos - 4 piezas;
  • mantequilla de crema dulce - 200 g;
  • azúcar - 250 g;
  • crema - 380 ml;
  • leche condensada hervida - 250 g;
  • café (gránulos instantáneos) - cucharadita;
  • polvo de hornear - 1.5 cucharaditas.

Método de preparación:

  1. Batir los huevos con una batidora de alta velocidad (4-5 min.) Hasta que estén tiernos, verter sobre el café granulado, agitar.
  2. Muela el aceite a temperatura ambiente de antemano, cortándolo en trozos pequeños con un cuchillo y una batidora en un recipiente separado.Cuando esté aireado (después de 8-10), comience a verter una yema delgada de masa de huevo, y continúe batiendo el caldoa la homogeneidad
  3. Agregue la harina, tamizada junto con el polvo de hornear, a la mantequilla y mezcle.
  4. Vierta la masa terminada en un molde, hornee en un horno precalentado a 180 ° C durante media hora.Enfríe la galleta horneada durante aproximadamente una hora, divídala en 3 partes, mezcle uniformemente con crema.Después de recoger el pastel, engrase los lados y la parte superior, coloque en el refrigerador durante una hora.
  5. El relleno se prepara de la siguiente manera: la leche condensada debe batirse con una batidora durante 6 minutos, luego agregarse con crema agria y continuar batiendo.Tan pronto como la composición se vuelva homogénea, apague el mezclador.

Secretos de un delicioso pastel de galleta cremosa

Hay varios trucos para hacer un postre tierno.Los pasteles de crema exitosos se obtienen de las amas de casa que usan los siguientes secretos para cocinar:

  1. Una forma especial de hornear es agregar una forma especial de mezclar ingredientes: las claras de huevo y las yemas son mejores para batir por separado, combinándolas suavemente con una paleta de silicona (Si se hace con una cuchara o un batidor, el postre puede deshacerse de su esplendor.
  2. Si no hay un palillo de dientes de madera o fósforos a mano para verificar el grado de cocción, puede presionar suavemente la superficie de cocción con el dedo.Restaura rápidamente su forma de pastel, un testimonio de la preparación de las galletas.
  3. Los productos a granel (harina, cacao, levadura en polvo) se mezclan primero, luego se tamizan a través de un tamiz para que los ingredientes se distribuyan uniformemente, la masa será homogénea, sin grumos.
  4. Sin embargo, el polvo de hornear hace que la galleta sea porosapuedes cocinar horneado sin él.El bicarbonato de sodio no es adecuado para la preparación de delicados pasteles de galletas.
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  6. Es deseable que el fondo de la bandeja para hornear esté forrado con papel pergamino.Es ideal para una forma dividida, es más fácil eliminar el horneado, pero puede usarlo entero.Es mejor no usar moldes de silicona: una galleta se asienta en ellos.
  7. Si el pastel no se deforma, coloque la sartén caliente sobre una toalla fría y húmeda durante unos minutos o en un recipiente con agua fría (siempre que la sartén no sea desmontable sino entera), luego voltee la sartén.golpeando ligeramente su parte inferior, agitar.
  8. Corte el pastel solo con una galleta bien enfriada a temperatura ambiente.Para estos propósitos, un cuchillo afilado largo y delgado, un hilo de cuchillo para confitería o una fina línea de cabello normal (inserte la línea del cabello en cortes precortados, cruce alrededor de la cáscara y apriete hasta el corte completo del producto).
  9. Se acostumbra cocinar relleno de crema agria con más del 25% de grasa.Hacer que el producto sea más grueso ayudará a un espesante especial, la adición de crema de grasa o la extracción prematura de suero del producto de crema agria (se suspende colocando unas pocas capas de gasa limpia durante 4.5-5 horas, o se pone en un colador bajo carga).
  10. Es aconsejable preparar un pastel de galletas con crema y fruta el día de la recepción o el día anterior, utilizando frutas frescas, maduras y fuertes: plátanos, naranjas, kiwi, uvas.Los blandos tienen la capacidad de estropearse rápidamente, como el postre.no se almacena por mucho tiempo.
  11. Los productos frescos refrigerados y el azúcar en polvo, que se disuelve mejor que el azúcar, deben usarse para la crema agria, que, con una agitación insuficiente, deja una sensación crujiente en los dientes.
  12. Las galletas congeladas se pueden usar para la preparación de postres (precocidas, precocidas y congeladas en bolsas selladas) descongelando a temperatura ambiente o en un horno microondas.

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