Pastel de Napoleón - Recetas paso a paso de la versión clásica
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Libro de cocinacada ama de casa no se queda sin las recetas favoritas favoritas de pastel y "Napoleón", un clásico para los pasteleros caseros.A diferencia de otros postres famosos, tiene varias opciones de cocina.
De hecho, el diseño simple, el delicado sabor a nuez cremosa es la solución perfecta para una fiesta de té.Pero incluso la receta clásica de pastel quiere mejorar con el tiempo, ya que Napoleón se ha inventado durante mucho tiempo, y hay muchas opciones interesantes y dignas de cocinar en su historia.
Una de las razones por las cuales las amas de casa buscan nuevas recetas paso a paso para el pastel de Napoleón son los productos que lo componen.La receta del pastel apareció por primera vez en la corte real en 1912, con motivo del centenario de la Guerra Patriótica de 1812.
Desde entonces, Napoleón ha cambiado drásticamente, porque en el siglo XXI, han surgido tecnologías para reemplazar la mantequilla y la leche natural con untar o margarina, como es el caso conempresas que anuncian su repostería, barata y deliciosa.
¿Qué hay detrás de la baratura de "Napoleón", por qué pastel caserosiempre mejor, en una receta paso a paso.
La receta paso a paso para el pastel de Napoleón son principios tecnológicos básicos
La base del postre es el hojaldre y la crema húmeda.Como regla general, el proceso de impregnación dura aproximadamente 10 horas: durante este tiempo, el pastel absorbe toda la humedad y se vuelve muy suave, y para los amantes de "triturar" extractos de tres horas desde el momento de hacer el pastel.Napoleón clásico debe tener al menos 8-10 capas de hojaldre picado o hojaldrado.
Un punto importante en la preparación de cualquier postre es la selección de productos cuya calidad necesita atención especial.Recuerde:
• El aceite que ha absorbido accidentalmente olores extraños los transferirá a todo el producto después del tratamiento térmico.No use aceite fresco, incluso para la preparación de masa.
• Todos los productos de hojaldre deben refrigerarse.A una temperatura muy baja (menos de 14 ° C), los pasteles se rasgan durante el laminado y la mantequilla derretida hará que la masa sea dura, "gomosa".
• La base de la torta es la masa, que requiere la adherencia al régimen de temperatura para su preparación, y por lo tanto la temperatura en la habitación, cuando se trabaja con productos refrigerados no debe exceder los 18 ° C.
• La dificultad de hacer un pastel de Napoleón es desenrollar los pasteles, pero es importante ser responsable en esta etapa, reuniendo toda la paciencia.Las capas de los pasteles determinan el sabor del postre, su delicada textura.
Por separado, uno debe detenerse en la elección de la grasa para la masa y la crema: mantequilla, untar,margarina o aceite vegetal.En el momento en que se cocinó el primer pastel de Napoleón, solo había dos tipos de grasa de las cuatro opciones actualmente en uso: aceite vegetal y mantequilla.Si hablamos de la autenticidad de la receta de Napoleón, definitivamente hay que optar por la mantequilla.Si escucha la opinión de médicos y nutricionistas, margarina y productos para untar - nocivos, por decir lo menos, productos que deben reducirse al mínimo, dado el contenido de estos productos de colesterol nocivo.
La crema se usa principalmente crema pastelera, pero a menudo hay variedades de pastel con mantequilla, queso y crema.Además, se agrega a varias nueces o bayas, espolvoreado con azúcar en polvo y chocolate.
No encontrará tal variedad de ingredientes en las formulaciones de producción de Napoleón, porque la primera regla que guía el negocio de pastelería que produce pasteles es el bajo costo y el máximo beneficio.Por la misma razón, el pastel Napoleón, comprado en el departamento de confitería del supermercado, no brinda la satisfacción esperada.La margarina o la crema, incluso con azúcar y vainilla, no reemplazarán el verdadero sabor cremoso.
La conclusión simple es que no discutes con los clásicos.
Napoleón clásico: una receta de pastel paso a paso
Ingredientes:
- Harina 760 g
- Mantequilla 650 g
- Vinagre (9%) 15 ml
- Sal 10 g
- Crema agria (25%) 200 g
- Leche 0.5 l
- Vanillin 10 g
- Azúcar-250 g
- Yemas 4 uds.
- Huevos dieta 2 piezas.
- Granos de nuez 200 g
Preparación:
1. Separar de la cantidad especificada de aceite 250 g, y enfriar esta parte, yDeje la otra mantequilla para la crema a temperatura ambiente.
2. Tamice la harina en el banco de trabajo, separe las dos cucharadas de crema pastelera, combine la harina restante con la mantequilla enfriada y corte con un cuchillo en una miga de harina de aceite homogénea.
3. Recoger la mezcla resultante, dividir en 2 partes.Coloque la mitad en el refrigerador y transfiera la otra a un tazón, profundice, vierta la crema agria, agregue el vinagre y la sal.
4. Amasar la masa a un estado plástico, pero date prisa: el aceite no debe derretirse.
5. Divida la masa en 16 partes, enrolle las piezas de trabajo en bolas, póngalas en una bolsa de plástico y refrigere por un par de horas.
6. Mientras la masa se enfría, puedes preparar las natillas.Vierta la leche en un recipiente de 2.5 - 3.0 litros, separando una pequeña porción del líquido (100-150 ml).
7. Coloque la sartén en la estufa y hierva la leche. Combine 150 ml de leche fría con harina, revuelva la mezcla con un batidor y frote a través de un tamiz para evitar grumos.Vierta la mezcla resultante cuando la leche hierva, revolviendo vigorosamente toda la masa hasta que espese.Retire temporalmente la sartén de la estufa.
8. Frota las yemas y los huevos enteros con azúcar agregando vainilla en polvo.Combine la masa resultante con la gelatina de leche hervida, mezcle la crema nuevamente.
9. Calentamientocrema de masa en un baño de agua antes de hervir.Revuelva el contenido de la sartén constantemente, batiendo.
10. Tan pronto como aparezcan las primeras burbujas en la superficie de las natillas, retire la crema de la placa y deje que se enfríe a temperatura ambiente.
11. Transfiera el aceite ablandado que queda sobre la mesa al tazón de la cosechadora, batiendo hasta que esté blanco, infundiendo gradualmente la mezcla de café.La preparación de la crema está indicada por la aparición de picos estables en su superficie.
12. Retire la masa enfriada y las migajas de aceite y harina del refrigerador.Espolvorea la harina sobre la superficie de la mesa y comienza a trabajar cada capa individualmente.Elija la forma de futuros pasteles de forma arbitraria.El pastel clásico de Napoleón tiene forma de rectángulo o cuadrado.
13. Cada porción de la masa debe enrollarse lo más delgada posible para lograr transparencia.Luego, la capa se espolvorea con una miga grasienta, se enrolla con un sobre y se bombea nuevamente a su tamaño anterior.Mantenga la masa fría y evite que la grasa se derrita.Las piezas de trabajo se pueden retirar del refrigerador según sea necesario, manteniendo algunas de ellas en el frío mientras trabaja con otras capas.
14. Extienda los pasteles horneados en una bandeja para hornear a 200 ° C. El horno debe precalentarse previamente a la temperatura deseada.Coloque los trozos de masa en la bandeja para hornear con un tenedor o corte con un cuchillo para evitar que las capas se deformen al hornear.El pastel se hornea por no más de cinco minutos.Durante este tiempo se vuelve ligeramente dorado y quebradizo.
Para evitar que los pasteles se rompan al armar el pastel, dóblelosapilar en una deco.Precaliente el horno encendiendo la caldera de vapor y vapor durante 10-15 minutos.Luego transfiéralo a una bolsa de plástico y refrigere.En 7-8 horas se volverán más suaves y más plásticos.
15. Coloque los pasteles uno por uno en un plato, engrasando cada uno de ellos con una crema preparada y rellenando con una miga de nuez.Forrar la superficie, decorar con crema y nueces.Espolvorea los lados del pastel con el pastel de miga restante.
16. Mantenga el pastel en el refrigerador para que absorba la crema.En 10-12 horas, Napoleón se volverá suave y se puede cortar fácilmente en triángulos.
Para variar, puedes probar otras cremas en combinación con los pasteles de Napoleón, como una crema a base de crema más ligera y menos calórica y Mascarpone con frutas o bayas.
Ingredientes para crema # 2:
- Mascarpone 750 g
- Crema (al menos 33%) 250 ml
- Azúcar 200 g
- Arándanos 100 g
- 300 g de fresas
- Menta 20 g
Cocción:
1. Vierte la crema fría en un recipiente hondo y bate durante unos minutos con una batidora, aumentando gradualmente la velocidad.
2. Agregue el Mascarpone y continúe batiendo a máxima potencia hasta que la masa sea densa y comience a formarse.Es muy importante controlar la consistencia de la crema y no romperla, pero un batido insuficiente tiene un efecto negativo en su consistencia.Refrigera por media hora.
3. Lave las bayas y la menta.Ponerse una toalla de papel y darpara secarCorta la mitad de las fresas con los platos.
4. Recoge el pastel extendiendo cada pastel con crema y extendiendo las rodajas de fresa.Extienda bayas enteras sobre los bordes y espolvoree con arándanos en el resto.Coloque las hojas de menta en el medio y en varios lugares alrededor de los bordes.Deje el pastel en la nevera durante 5-8 horas en remojo.
Receta de pastel de Napoleón con licor
Ingredientes:
Huevos 3 piezas.
- Mantequilla 700 g
- Crema (20%) 300 g
- Harina de trigo 1 kg
- Leche condensada 400 g
- Licor 3 cucharadas.l.
Cocción:
1. De 300 g de mantequilla y la misma cantidad de harina, cocine la miga, cortando la mantequilla enfriada con un cuchillo.Ponga rebanadas de mantequilla sobre la harina y cocine las migajas.
2. Batir 2 huevos con crema agria y combinar con la harina restante.Amasar la masa hasta que deje de pegarse a sus manos.Córtalo en 6 partes iguales.
3. Agite la mesa con harina y gire las migas de pan una por una, vertiéndolas sobre la mezcla de aceite y harina.Doblarlos uno por uno y rodar en un rollo.Coloque la masa terminada en la bolsa y refrigere durante 7-8 horas.
4. Cortar el rollo en 19 piezas.Su grosor debe ser de aproximadamente 1,5 cm.Deje una parte en la superficie de trabajo, retire el resto en el refrigerador y saque una a la vez.
5. Enrolle la masa hacia afuera en una torta delgada sobre una mesa enharinada con harina.Recorte las protuberancias con un plato y reserve las sobras.Precalentar el horno a 200 ° C.Organizar endeco papel de pergamino y transfiéralo el pastel.Hornee por 7-8 minutos.Haz lo mismo con otros pasteles.
6. Hornee un pequeño pastel de las piezas de prueba.Déjalo enfriar y aplastar.
7. Batir la mantequilla con una batidora y mezclar gradualmente la leche condensada.Agrega el licor.
8. Extienda el pastel uno encima del otro con una crema.Extienda la miga sobre la superficie y los lados del pastel.Ponga 5-6 horas en el refrigerador para remojar los pasteles.
Receta de pastel de Napoleón paso a paso: consejos útiles para cocinar
Remoje la masa y el centro del molde ligeramente con agua para hornearlo.
Es mejor colocar el pastel al doblar, girando el lado liso hacia arriba: el pastel será más suave.
Puedes usar cualquier crema para el pastel o hacer una merienda colocando un relleno salado entre las tartas.
También puedes hornear pasteles en una sartén si no puedes usar el horno.Pero para hacer esto, elige una sartén de fondo grueso y fríela bien.Ideal para este método de cocción es una sartén de doble fondo.
