¿Qué es un detective? La diferencia de las propiedades grasas y beneficiosas, cómo cocinar en casa

Contenido

1Qué diferentegrasa de tocino
2El uso de grasa
3Contraindicaciones
4Cómo elegir una manga de cerdo
5Cómo cocinar una manga en casa
6Recetas picantes
7Videos

La mayoría de los pueblos del planeta tienen una tradición generalizada de comer o engordar animales: cerdo, oso, camello, ganso, etc. Para los eslavosLa grasa de cerdo subcutánea se ha convertido en una tradición tradicional de los pueblos (a excepción de grupos religiosos como musulmanes y judíos).La grasa es una parte integral de la cultura culinaria para los eslavos, y las formas de su salazón o ahumado son difíciles de calcular.

¿Qué es diferente de la grasa de tocino?

De hecho, toda la grasa subcutánea de los cerdos utilizados para diversos fines se llama grasa.Un espía (o espía) es un tocino ahumado salado o salado de ciertas partes del cuerpo de un cerdo.Utilizan dicho producto para rellenar manjares de carne, para crear diferentes platos y en forma pura como aperitivo o complemento para la guarnición.La grasa en su forma pura no es adecuada para todos debido a los detalles de la estructura, y una gran cantidad de opciones para cocinar espías permite que cualquier gourmet encuentre una comida al gusto.

Variedades

El detective tiene tres tipos principales de grasa salada o ahumada, que difieren en estructura, tolerancia aprocesamiento, lugar del lomo:

La grasa, eliminada de los lados de la carcasa del cerdo, tiene una consistencia suelta, se derrite fácilmente cuando se calienta.Úselo para un espía como parte de salchichas del primer y segundo tipo, delicias de jamón.
El detergente lateral es un excelente aglutinante que se requiere para la producción de carne picada, productos semiacabados y embutidos.
La columna vertebral de la canal de cerdo tiene un patrón distintivo de venas de carne.Está muy expuesto al calor, no se extiende en el producto terminado, conserva una apariencia atractiva.La columna vertebral de la columna se utiliza para la producción de productos de salchichas de mayor calidad, salazón, ahumado.
Defiende por separado la variedad de productos más alta, la denominada ibérica.Se obtiene de cerdos del mismo nombre.La grasa en tal espía es blanca o rosa pura.Se utiliza en su forma pura o como un aspecto de sabor adicional en variedades de salchichas de élite.

Composición

La lanza está compuesta en un 90% de grasa animal, pero la proteína que contiene es de hasta el 1,5% (de calidad casi perfecta).El producto tiene una gran cantidad de ácidos orgánicos y extremadamente grasos, vitaminas y nutrientes.Es importante recordar que el desprendimiento hecho a sí mismo puede controlarse mediante elementos adicionales en el almacén, pero el producto comprado en la tienda para verificar el contenido de los artículos no deseados no funcionará.El valor energético de 100 gramos es de aproximadamente 841 kcal.La composición básica del espía es la siguiente:

grasa animal;
proteínas defectuosas (elastina y colágeno);
oleico, linolénico,ácidos linoleico, palmítico, esteárico, araquidónico y otros (vitamina F);
vitaminas A, D, E;
Caroteno.

El uso de un medicamento para la terapia clásica provino de la medicina popular.La mayoría de sus propiedades se han utilizado para tratar el dolor en las articulaciones debido a la gran cantidad de colágeno que restaura el cartílago.En pequeñas cantidades, el espía ayuda a prevenir las placas de colesterol, las venas varicosas, estimula la producción de hormonas y aumenta la inmunidad.La grasa se usa en el tratamiento de los resfriados como agente de calentamiento.

Una grasa o grasa se considera un poderoso remedio regenerativo.El colágeno y un gran conjunto de vitaminas desencadenan procesos restauradores en la piel, estimulan el funcionamiento normal de los vasos del cerebro, varios sistemas del cuerpo.Las preparaciones populares a base de grasa tienen una larga vida útil (en el refrigerador).Incluso se permite usar sabores naturales en dichos agentes si a la persona no le gusta el olor.

El uso de carne de cerdo

El tocino ahumado salado o salado se usa como un plato independiente, un aditivo para salchichas, un ingrediente para otros platos, como grasa para el tratamiento térmico de productos.El uso promedio de espías en Rusia es de aproximadamente 450 mil toneladas por año.Además de la Federación de Rusia y tradicionalmente Ucrania, la grasa se cocina en la República Checa, Polonia, Alemania y otros países europeos.La excepción son los países musulmanes e Israel, donde el cerdo se considera un animal inmundo y los tabúes religiosos prohíben su uso encomiendo cualquier parte de ella.

En la cocina

Además de un plato o merienda independiente, el tocino se usa como componente de varios platos: se cocina, se hierve, se sala.Spitz es un ingrediente de recetas populares de diferentes países: Hungría, Polonia, Rusia, Alemania, etc. Spie se convierte en una especie de sabor o nota principal en los platos, dependiendo del método de cocción del tocino, combinando con otros productos y especias.

En la industria de la carne

El producto se usa como componente para crear todo tipo de salchichas y productos cárnicos:

La columna vertebral se usa para la producción de productos combinados de varias capas con texturadebido a la buena resistencia al tratamiento térmico, la densidad y el dibujo específico.
El lateral actúa con mayor frecuencia como un componente adicional de espionaje para las salchichas de la segunda y primera variedad, salchichas, salchichas, etc. Se derrite bien a temperaturas no más altas, suaviza la mayor parte de la carne, agrega grasa y sabores.

Contraindicaciones

Un producto graso como una espiga no beneficia a todos.Su uso en grandes cantidades conduce a la obesidad de las personas propensas a ella debido a su alto contenido calórico.La manteca de cerdo provoca la acumulación de colesterol malo, lo que conduce al desarrollo de enfermedades cardiovasculares.La tasa diaria es de aproximadamente 30-40 gramos de grasa.El producto debe excluirse de la dieta de pacientes con enfermedades del hígado, vesícula biliar, conductos biliares, metabolismo del colesterol, intolerancia individual al producto.

Comoseleccione la grasa de cerdo

Idealmente, la grasa se debe comprar en tiendas especializadas, pero venden el producto terminado.Si hay un deseo de preparar al detective por sí solo, entonces tienes que ir al mercado.Es importante verificar la presencia de un sello veterinario de certificación de carne, que protegerá en cierta medida de la helmintosis y otras enfermedades.El producto debe ser rociado uniformemente con sal (si es específicamente este producto), de estructura uniforme, blanca o rosa en el corte.La diferencia entre la grasa y la grasa en la grasa es que el primero en la mayoría de los casos tiene que cocinarse más.

Cómo preparar un tocino casero

Es más conveniente preparar manteca en casa desde el punto de vista de que puede controlar la receta, cambiar el conjunto de ingredientes, asegurarse de que la tecnología se haya mantenido por completo.El producto en sí se vuelve más denso al final, obtiene diferentes sabores (dependiendo de los componentes utilizados), naturalmente, cambia de color cuando se fuma o se usan diferentes especias.Los más comunes son el destacamento húngaro y casero a expensas de la receta fácil y el excelente sabor.

Hecho en casa

No hay necesidad de algo específico en casa para marinar en escabeche, que no se puede encontrar en la cocina común.Un litro de agua requerirá 100 gramos de sal, laurel, ajo (1 cabeza), pimienta de Jamaica y pimienta negra (al gusto).1 kg de tocino se lava y se seca a fondo.La piel debe limpiarse con un cuchillo afilado.La manteca de cerdo se pone en la marinada, se hierve, se hierve durante 10 minutos.Luego retirar del fuego ydejar en salmuera durante 3-4 horas fuera de la luz solar.Ponga el mismo líquido en el refrigerador durante la noche.Después de eso, toma el espía, sécalo y se puede servir en la mesa.

Húngaro

Húngaro El húngaro se considera un excelente aperitivo independiente.La característica principal de esta receta es una gran cantidad de pimentón.Se lava, seca y limpia un trozo de tocino.Se hacen agujeros profundos en la masa, donde se insertan los trozos de ajo.Luego mezcle sal, peluca y pimienta en una proporción de 3/1/1.El tocino se frota con la mezcla, se envuelve con dos capas de papel de aluminio y se envía al refrigerador durante la noche.Al día siguiente, puede transferirse a un plato y dejarse en frío durante 2 días o hornearse a 50 grados durante 2.5-3 horas.

Recetas de detectives

Puedes usar cualquier tipo de pepinillo o ahumador para preparar tus comidas.Todo depende únicamente de las preferencias de sabor del cocinero.La única condición es que el tocino esté completamente preparado, de lo contrario se pierde el significado de su adición (el plato simplemente se volverá grasoso sin variaciones de sabor).Debe recordarse que el consumo constante de tales productos conduce a problemas de salud, por lo que deben alternarse con alimentos ligeros y saludables.

Albóndigas con calabacín y zanahorias

Tiempo de cocción: 90 minutos.
Número de porciones: 5 personas.
Contenido de calorías: 224 kcal por 100 g.
Propósito: Suplemento para adornar o plato independiente.
Dificultad: dificultad media.

Las chuletas clásicas de esta receta se diluyen con verduras y espías,lo que los hace jugosos, suaves, con un sabor especial.En volumen, resulta que las zanahorias y el calabacín en el plato terminado son casi tanto como la carne.Esta combinación reduce la carga negativa en el cuerpo, complementa el plato con vitaminas y oligoelementos beneficiosos, y diferentes tipos de espías cambiarán constantemente los tonos de sabor.

Ingredientes

Cerdo, ternera o carne picada - 500 g;
calabacín - 200 g;
zanahorias - 100 g;
cebollas - 50-60 g;
grasa de cerdo - 50 g;
avena pequeña - 40 g;
migas de pan o harina;
mezcla de sal y pimienta al gusto;
aceite vegetal - 2-4 cucharadas.l.

Método de preparación

Revuelva la carne picada con cebolla finamente picada.
Espía 2-3 veces a través de una picadora de carne o tritura en una licuadora.
Calabaza pelada sin semillas y zanahorias ralladas, mezclada con avena.
Deja que las verduras se infundan durante 10-15 minutos.
Mezcle carne picada y verduras, agregue condimentos, sal.
Amasar con las manos hasta que quede suave, reflexionar sobre una mesa o tablero.
Forme chuletas, enróllelas en pan o harina.
Freír en aceite en una sartén hasta que esté cocido toma aproximadamente 2-3 minutos por cada lado, dependiendo del tamaño de la chuleta.

Gachas de trigo sarraceno con champiñones y cerdo

Tiempo de cocción: 60 minutos.
Número de porciones: 4 personas.
Contenido de calorías: 200 kcal por 100 g.
Propósito: guarnición, cena.
Dificultad: Fácil.

Las gachas de trigo sarraceno siempre han sidoUno de los más populares en Rusia.Hay muchas recetas, pero una de las más simples fue una: con champiñones y tocino (lanza).El plato es rico en calorías, rico en energía, rico en vitaminas y oligoelementos.Sin embargo, un pequeño número de detectives no se convierte en un obstáculo para los pacientes con problemas del tracto gastrointestinal.Los trozos de tocino se pueden quitar de la papilla y el sabor y aroma especiales permanecerán.

Ingredientes

Alforfón - 1 taza;
tocino - 50 g;
champiñones secos - 70 g;
mantequilla - 30 g;
Cebollas - 1 pieza;
aceite vegetal - 2 cucharadas.l.
hierbas frescas, sal, pimienta al gusto.

Método de preparación

Pelar los cereales y lavarlos a fondo.
Hervir los champiñones en agua, picar finamente las pajitas.
Vierte los cereales en agua hirviendo con sal, déjalo hervir a fuego lento.
Picar finamente la cebolla y picar finamente la cebolla hasta que esté dorada.
Engrase las ollas con mantequilla.
Mezcle la lanza, la cebolla, las gachas, las especias y transfiéralas a macetas.
Poner en el horno durante 10 minutos a 180 grados.
Antes de servir, decorar con hierbas frescas.

Tortitas de carne picada

Tiempo de cocción: 60 minutos.
Número de porciones: 5 personas.
Contenido calórico: 380 kcal por 100 g.
Propósito: merienda, almuerzo, cena.
Dificultad: Fácil.

Los panqueques se consideran uno de los platos más populares y simples.También hay muchas recetas aquí,que ofrecen opciones desde panqueques simples hasta diseños elaborados rellenos de caviar, camarones, recolectados no por simples convertidores, sino por diseños complejos.Los panqueques clásicos con carne picada y lanza son jugosos y nutritivos.Hay que probarlo!

Ingredientes

leche - 1 litro;
huevos de gallina - 2 piezas;
harina - 300 g;
mantequilla - 150 g;
sal - 1 cucharada.l.
azúcar - 1 cucharadal.
carne picada - 200 g;
tocino - 50 g;
Cebollas - 1 pc.

Método de preparación

Rompa los huevos en un tazón, sal y mezcle bien.
Agregue azúcar, mezcle nuevamente.
Verter dos tercios de la leche, batir.
Agregue la harina en tres pasos, revolviendo la mezcla cualitativamente para evitar grumos.
Derretir la mantequilla.
Vierte el resto de la leche en la masa y luego la mantequilla derretida.
Deje reposar la masa durante 15 minutos.
Pica finamente la cebolla, fríela hasta que esté ligeramente dorada.
Agregue la cebolla molida (sal, especias al gusto) a la cebolla, saltee hasta que esté bien cocida.
Los panqueques se hornean en una sartén separada.
Después de cocinar, pon una cucharada de relleno en un panqueque y envuélvelo de cualquier forma.

Repollo holandés

Tiempo de cocción: 70-80 minutos.
Número de porciones: 5 personas.
Contenido calórico: 180 kcal por 100 g.
Propósito: almuerzo, cena.
Dificultad: Difícil.

El plato es una variación deEl tema de los rollos de repollo (los componentes son similares), pero el sabor es dramáticamente diferente.El secreto está en la tecnología de cocina y las especias.Al principio, la receta parece complicada, pero después de algunas veces, incluso el tiempo de cocción se reducirá a una hora, si no menos.El repollo relleno en holandés será una adición sorpresa para cualquier cena navideña o familiar.

Ingredientes

Carne picada mixta - 200 g;
tocino - 50 g;
repollo - la mitad de la mazorca del medio;
Cebollas - 1 cabeza grande;
arroz - 100 g;
tomate - 1-2 piezas;
zanahorias - 300 g;
polvo de nuez moscada - ¼ cucharadita;
sal, pimienta al gusto.

Método de preparación

Desmontar el repollo en hojas separadas, lavar y dejar la mazorca.
Hervir las hojas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.
Escurrir el repollo, guardar el caldo.
Hervir el arroz hasta que esté casi listo (debe permanecer un poco firme).
Cortar cebollas y zanahorias en promedio.
Agregue los tomates, la lanza finamente picada, 2-3 minutos para hervir a fuego lento.
Mezcle verduras, arroz hervido, carne picada cruda, agregue especias, sal.
Vierte un poco de aceite en una hoja profunda y coloca la mazorca en el centro.
Pon una pequeña mezcla de carne picada, arroz y verduras encima.
Presione hacia abajo con una hoja pequeña de repollo.
Repita los párrafos 9-10 hasta obtener cierta semejanza de la mazorca original.
Presione la última capa con fuerza, vierta media taza de caldo de repollo.
SalpicaduraEl diseño resultante con aceite vegetal.
Hornee el horno en un horno precalentado a 150 grados durante 5 minutos.
Reduzca el calor al mínimo.
Después de 10 minutos, vierta media taza de caldo.
El repollo se cocina durante media hora.
Servir caliente sobre la mesa.

Carne de res y chucrut

Tiempo de cocción: 40-50 minutos.
Número de porciones: 5 personas.
Valor calórico: 273 kcal por 100 g.
Propósito: almuerzo, cena.
Dificultad: Fácil.

El chucrut en su forma pura es un plato excelente y sabroso, pero es la base de un excelente complemento para la guarnición e incluso un refrigerio independiente: bigus (bigus).Hay muchos ingredientes adicionales: champiñones, carne, cebolla, tomate, ciruelas pasas, vino tinto o blanco, varias especias.Los bigos con carne y carne son excelentes para una comida abundante con un conjunto completo de vitaminas, micro y macro.

Ingredientes

Svilo - 200 g;
chucrut (marinado) - 3 tazas;
caldo de carne - 1 taza;
carne de res frita - 500 g;
harina - ½ art.l.
Cebollas - 1 pc;
queso (parmesano) - 100 g;
migas de pan - 30 g.

Método de preparación

Coloque un trozo de lanza, cortada en trozos, col en la sartén.
En la parte superior hay otra fila de tocino cortada en rodajas finas.
Vierta sobre el caldo, cocine a fuego lento.
Picar finamente la carne, agregar pimienta al gusto, picadacebolla, agregue todo a la sartén, revuelva y cocine a fuego lento hasta que la salsa esté hirviendo.
Pon la masa resultante en la cubierta profunda.
Verter con mantequilla, espolvorear con pan, queso rallado.
Poner en un horno de enfriamiento durante media hora.

Papas fritas

Tiempo de cocción: 30-40 minutos.
Número de porciones: 4 personas.
Contenido calórico: 140 kcal por 100 g.
Propósito: desayuno, almuerzo, cena.
Dificultad: fácil.

Drachena (baba de patata) es una receta popular en la cocina rusa, bielorrusa y ucraniana.El plato es simple, rápido, abundante y excelente para el desayuno, pero en cualquier otro momento será perfecto.Las variaciones de las recetas son diferentes, pero la base siempre se establece papas crudas ralladas, como en los panqueques.Dracena se sirve tradicionalmente con crema agria y hierbas frescas.

Ingredientes

Patatas - 6 piezas;
harina - 2 cucharadas.l.
tocino - 30 g;
huevo de gallina - 1 pc;
refresco - ¼ cucharadita;
crema agria - al gusto;
Cebollas - 2 piezas;
sal, especias al gusto.

Método de preparación

Pelar las papas, rallarlas en un rallador grande.
Dobla en una sartén o tazón.
Agregue huevos, especias, sal.
Mezcle hasta que quede suave.
Pica finamente la cebolla y la lanza, fríe hasta que estén doradas en una sartén.
Agregar a la masa de papa y mezclar nuevamente.
Engrase la decoración con aceite, extienda la masa, distribuya uniformemente por volumen.
Poner en el horno,calentado a 200-230 grados.
Dracena se considera lista cuando se forma una fuerte corteza dorada.

Pollo relleno

Tiempo de cocción: 120 minutos.
Número de porciones: 6 personas.
Contenido calórico: 240 kcal por 100 g.
Propósito: para la cena.
Dificultad: difícil.

La tradición de preparar platos con sorpresa se remonta a la Edad Media: rellenos de gansos de codorniz, jabalíes con cerdos de leche en el interior y otras obras maestras culinarias que conocemos de los libros.El pollo relleno con panqueques y huevos será una gran adición a la mesa para sorprender a los invitados.La receta es relativamente complicada, pero el resultado no decepciona a nadie y se convierte en una agradable sorpresa.

Ingredientes

Pollo - 1 canal mediano;
panqueques - 8-10 piezas;
huevos - 6-8 piezas;
mayonesa - 2 cucharadas.l.
grasa de cerdo - 100 g;
sal, especias al gusto.

Método de preparación

Lave y seque completamente el pollo.
Retire la piel por completo, dejando las espinillas con alas.
Salar la cáscara, salpimentarla, reservarla por un tiempo.
Retira la carne de los huesos, gírala con una picadora de cebolla y una lanza.
Agregue un huevo para picar y revuelva.
Hervir los huevos restantes abruptamente, cortar en cuartos.
Para cada panqueque, distribuya uniformemente una cucharada de carne picada, coloque las rodajas de huevo en una línea, enrolle el panqueque en un tubo.
Pollo relleno con hileras de panqueques, alternando las sobras de carne picada.
Luego, cose el lugaracaricie, estire la piel y ate firmemente las alas y las piernas a la carcasa.
Engrasa el pollo con mayonesa, perfora la piel con un palillo de dientes en varios lugares.
Hornee durante 1-1.5 horas a 180 grados.
Antes de servir, retire los arneses que se usaron para apretar las extremidades.

Sopa italiana

Tiempo de cocción: 60 minutos.
Número de porciones: 4 personas.
Contenido calórico: 240 kcal por 100 g.
Propósito: para el almuerzo.
Dificultad: fácil.

Los platos líquidos calientes para la Europa moderna se consideran manjares nacionales, aunque las sopas fueron la base de la dieta hace 100 años.Las sopas italianas son un poco como el borscht clásico, pero tienen su especificidad picante.En casa, una de las recetas más populares se puede cocinar de forma rápida y sabrosa, incluso sin una amplia experiencia en cocina.

Ingredientes

agua - 1,5 litros;
zanahorias - 3 piezas;
raíz de perejil - 1 pc;
tocino - 200 g;
cebollas - 1 pc;
tomate - 4 piezas;
salchichas - 300 g;
queso, comino, pimienta, sal al gusto.

Método de preparación

Cortar el asador, freír en una sartén con la cebolla picada.
Pelar la raíz de zanahoria y perejil, cortarla y ponerla en agua caliente.
Cuando hierva, agregue grasa de cebolla y cocine durante 4-5 minutos.
Cuando sirva, coloque en la sopa caliente una rodaja de tomate fresco con salchichas calientes.Puede espolvorear con especias, queso rallado o cubierto con aderezo de tomate.

Salchicha en francés

Tiempo de cocción: 8-10 días.
Número de porciones: 8-10 personas.
Valor calórico: 350 kcal por 100 g.
Propósito: refrigerio.
Dificultad: Media.

La salchicha propia es más cara que la mayoría de los artículos de abarrotes.Además, cuando fuma carne usted mismo, el propietario elige la receta, las especias y la madera para el humo.Las salchichas francesas tienen un sabor a coñac, la nuez moscada y la granada en la salchicha tienen un aroma especial.La carne se cocina relativamente rápido, solo 8-10 días y el pan, que se puede preparar para el caldo, está listo.

Ingredientes

carne de res - 500 g;
carne de cerdo - 500 g;
tocino - 250 g;
intestino naturalmente 45-50 cm - 400 g;
salitre - 1,5-2 g;
alcohol o coñac - 25 g;
pimiento dulce - 20 g;
nuez moscada - 3 g;
laurel - 3 piezas;
azúcar - 2 g;
sal - 35-40 g.

Método de preparación

Pelar la carne de las películas, lavar y cortar en trozos de 25-30 g.
Verter 20 g de sal, mezclar, colocar en un lugar fresco y oscuro durante 2 días.
Después de la extracción, saltee 2-3 veces a través de la picadora de carne con la lanza cortada.
Agregue los ingredientes restantes, mezcle hasta obtener una consistencia viscosa.
Extienda las masas uniformemente en láminas de 10-12 cm de espesor.
Permanece de 2 a 3 días dentro de una habitación oscura y fría.
Rellene con la masa del intestino, fije los extremos con el arnés.
Colgar dentro de un frío oscuro bien ventiladoHabitación para 2-3 días.
Después de fumar en humo frío para reducir la cantidad de carcinógenos, hasta que el caparazón esté cubierto de arrugas.

Paté de hígado de ganso

Tiempo de cocción: 60 días.
Número de porciones: 5 personas.
Contenido calórico: 330 kcal por 100 g.
Propósito: merienda.
Dificultad: fácil.

Una variedad de patés es una excelente manera de probar deliciosas comidas tradicionales, una gran adición al té o café.Las recetas se aplican a muchas cocinas del mundo, no solo en francés como puede parecer.El paté de hígado de ganso presentado a continuación se llama Wings of the Soviets.Fue desarrollado por el propio Mikoyan en la década de 1930.

Ingredientes