Puré de lentejas con calabaza, tocino, picatostes, rebozuelos fritos, tomate

El Antiguo Testamento cuenta cómo un hermano mayor entregó el buey cuaresmal a la familia más joven para la sopa de lentejas.En los libros antiguos, se recoge la sabiduría de las edades, de la ciencia para las generaciones futuras, de lo que se deduce que, primero, los platos de lentejas eran populares en el período precristiano, y en segundo lugar, surge la pregunta: ¿por qué el héroe bíblico apreciaba tanta sopa de lentejas, por casualidad?El libro de la Sabiduría menciona las lentejas, ¿es esto también una pista para la humanidad?

La parte europea de la población mundial está redescubriendo leguminosas, y los pueblos de Asia y Oriente, como representantes de las culturas más antiguas, continúan utilizando las lentejas como una de las principales y valiosasFuentes de alimentación.Los métodos de investigación modernos le permiten saber exactamente qué lentejas son valiosas y cómo deben cocinarse y comerse.

Sopa de puré de lentejas: principios tecnológicos básicos

Acerca devalioso para la composición de vitaminas y minerales de las lentejas: un poco más tarde, al final del artículo, y sobre la tecnología de preparación de las sopas de lentejas, en primer lugar: al cocinar las lentejas en agua o caldo, más de la mitad de los nutrientes contenidos en los frijoles van al líquido.Es por eso que la sopa de lentejas es tan valiosa, y esta característica tecnológica debe recordarse en el proceso de cocción.

A diferencia de los frijoles comunes: guisantes y frijoles, las lentejas hierven durante quince minutos, por lo que no requiere remojo prolongado.En la etapa preparatoria, las lentejas solo necesitan ser completamente digeridas.Sus granos son más pequeños, lo que dificulta su clasificación.Las lentejas se bajan en agua fría, se hierven durante 45-60 minutos, se cubren con una tapa y hierven poco.

El tiempo de cocción puede ser más corto, dependiendo de la variedad de frijoles.

Entre las variedades comestibles de lentejas, cinco de sus variedades son las más populares:

• Frijoles amarillos y verdes, que son esencialmente una variedad, pero diferentesel grado de madurez técnica;lentejas amarillas: más maduras, está bien cocinada, se usa para la preparación de sopas, cereales, coberturas, purés y el verde es más adecuado para la preparación de ensaladas y aperitivos, platos de carne.
• Las lentejas rojas, o egipcias, hierven durante 15 minutos.Esta variedad es universal en términos de uso culinario.
• Las lentejas marrones (o marrones), la variedad más común adecuada para la preparación de sopas trituradas, tienen un agradable aroma a nuez,especialmente si el grano se lava y se asa en una sartén seca antes de cocinarlo.
• Además del color, las lentejas negras tienen el tamaño de grano más pequeño.También se utiliza en la preparación de diversos platos, dándoles un aspecto muy original.
• La variedad de mármol se deriva al cruzar lentejas marrones y negras y tiene un patrón distintivo.También se usa en la cocina como una variedad universal.

Las sopas batidas se caracterizan por una consistencia homogénea lo más espesa posible.En principio, el puré de sopa se puede hacer con cualquier variedad de lentejas disponible, y la diferencia en tecnología será la duración de la cocción.Agregue sal cuando los granos estén completamente hervidos.Como espesante adicional para la sopa de lentejas, use el conjunto tradicional de verduras para las sopas de guisantes y frijoles.

Recuerde una característica: la lenteja es rica en proteínas, por lo que es uno de los principales ingredientes de la cocina asiática.Puedes hacer algo como una albóndiga con un batido de acero.Puede ser un elemento básico de los platos durante el ayuno.

1. Sopa de puré de lentejas egipcia picante con tomate

Ingredientes:

• Tomates 450 g
• Cebollas 140 g
• Zanahorias amarillas 150 g
• Patatas 200 g
• Lentejas (rojas) 250 g
• Agua (o pollo)caldo) 900 ml
• Perejil (hojas) 100 g
• Cilantro
• Chile
• Sal
• Zira
• Aceite vegetal refinado 75 ml

Tecnología de preparación:

Clasifique los frijoles, enjuáguelos con agua corriente,vertiendo las lentejas en un tamiz.Poner en agua fría y cocinar por diez minutos.

Pelar las papas, picarlas finamente, cortarlas en dados.Corte las cebollas y las zanahorias demasiado pequeñas, engrase, espolvoree con sal y azúcar, envuélvalas en papel de aluminio, hornee en horno precalentado a 280 ° C durante 5 minutos.para caramelizar el azúcar a un tono marrón claro.

Lave los tomates maduros, blanquee en agua hirviendo y bájelos en agua con hielo.Retire la cáscara, frote a través de un tamiz y hierva, hierva las verduras al horno, sazone con especias recién molidas.Cocine a fuego lento durante otros cinco minutos a fuego lento y vierta el aderezo de tomate en la sartén.

Retira la sartén de la estufa, bate las verduras con una licuadora hasta que se forme un puré.Prueba la sopa al gusto, deja que hierva nuevamente.Servir espolvoreado con perejil picado.

2. Sopa de lentejas con calabaza y sésamo

Ingredientes:

• Cebolla 130 g
• Crema (10%) 700 g
• Agua 0,5 l
• Calabaza moscatel (pulpa) 350 g
• Sal yodada
• Lentejas marrones 200 g
• Azúcar
• Ghee 80 g
• Moscatel molido 5 g
• Hojas verdes (opcional) 50 g
• Sésamo frito 70 g
• Crema agria (21%) para servir

Tecnología de cocción:

Freír las lentejas preparadas en una sartén seca, vierta en una olla fría y cocine hasta que esté suave.Luego agrega las rodajas de calabaza.La masa debe estar completamentehervir

Fríe las cebollas picadas hasta que estén rosadas en la sartén, agregando la mantequilla derretida.Transfiere las cebollas a la sartén.Agregue el azúcar y sazone al gusto.

Agregue la crema, hierva la sopa a fuego lento para formar una espuma.Transfiera la sartén al horno precalentado (160 ° C) durante media hora.Luego retire la sopa, bátala con una licuadora y agregue moscatel.

Servir con semillas de sésamo picadas y decorar con una ramita de romero o tomillo.Sirva la crema agria en la sopa.

3. Sopa de lentejas amarillas con tocino

Ingredientes:

• Batatas (o papas)250 g
• Caldo de carne 1.2 l
• Lentejas amarillas 300 g
• Ajo 25 g
• Cebollas 200 g
• Tocino ahumado 150 g
• Zanahoria roja 120 g
• Mezcla de pimientos
• Raíz de apio-40 g
• Hoja de laurel 3 piezas.
• Sal
• Eneldo y perejil 70 g

Tecnología de cocción:

Hervir las lentejas en el caldo terminado, agregar alsus rodajas de papa.Continúa cocinando lentamente la sopa.Cortar el tocino en cubos pequeños, colocar en una sartén precalentada.Cuando la grasa se haya derretido, retire el tocino frito en rodajas y coloque las cebollas, el apio y las zanahorias, cortándolas juntas.Freír hasta que estén tiernos, y transferir a una sartén, a una masa completa.Cocine 5-7 minutos debajo de la tapa y a fuego lento.

Muela la sopa terminada con una licuadora, regrese a la estufa, hierva nuevamente, agregue especias y sal, ajo.

Servir con eneldo y perejil en una sopera.

4.Sopa de puré de lentejas con picatostes

Ingredientes:

• Pan blanco (o rollo francés) 1 pc.
• Aceite de oliva 80 ml
• Ajo 40 g
• Limón 140 g (1 pc)
• Eneldo 120 g
• Cebolla 180 g
• Queso blando, derretido 400 g
• Caldo de pollo 0.6 l
• Zanahorias 100 g
• Papas 200 g
• Ghee 70 g
• Crema (15%) 750 ml
• Lentejas amarillas 150 g

Tecnología de cocción:

Hervir las papas y las lentejas en caldo hasta que estén listas.Fríe las cebollas y las zanahorias en rodajas en una sartén, derritiendo la mantequilla.Ponga las verduras salteadas en una sartén, mezclando todo junto con una licuadora hasta que quede suave.Dejar enfriar ligeramente

Calentar la crema a 40 ° C, disolver el queso blando rallado en ellas.Combina ambas masas y deja que hierva.Sazonar con especias, cubrir con una sartén, dejar reposar.

Cortar el pan duro en cubos, espolvorear con jugo de limón combinado con aceite vegetal.Ase los crujidos en el horno hasta que estén rosados.En una licuadora, muele el ajo, el eneldo y la ralladura de limón fresco.Transfiera los crujidos calientes a un recipiente con tapa, luego coloque la pasta picante cocida, cubra y agite bien.Mantenga los abdominales en un recipiente cerrado durante media hora para que puedan penetrar el aroma.Servir con sopa.

5. Sopa cuaresmal de lentejas con comino

Ingredientes:

• Cebolla 300 g
• Agua 1,4 l
• Lentejas amarillas 350 g
• Zanahorias 150 g
• Aceite de girasol 120 ml
• Ajo 20 g
• Patatas 200 g
• Perejil 80 g
• Apio 40 g
• Sal
• Chile rojo
• Hoja de laurel
• Harina 60 g
• Comino

Tecnología de cocción:

Llene y lave las lentejas, hierva hasta quesuavidad, poner en agua fría.Agregue las papas, peladas y cortadas en cubitos, continúe cocinando a cubierto, hirviendo moderadamente.

Pelar las cebollas, las zanahorias, la raíz de apio, cortar y freír las verduras en aceite caliente hasta obtener un color rosado.Agregue la harina, revolviendo, friendo durante dos minutos más.Transfiera las verduras salteadas a la sartén.Caldo de verduras, sazonar con especias recién molidas, sazonar con sal.Después de 2-3 minutos, retire la sartén de la estufa.Batir la sopa con una licuadora hasta que esté suave.Nuevamente hierva y agregue ajo machacado, perejil picado.Permita que el plato repose durante aproximadamente un cuarto de hora, sirva con crema agria o mostaza.

6. Puré de lentejas con rebozuelos fritos

Intenta cocinar sopa de lentejas verdes.Se cocina más tiempo que los frijoles amarillos, pero tiene un sabor más tierno y nada parecido a un plato de frijoles, especialmente cuando contiene hongos silvestres.

Ingredientes:

• Rebozuelos 800 g
• Eneldo 150 g
• Romero 70 g
• Lentejas verdes 450 g
• Caldo (o agua) 1.2 l
• Mantequilla-120 g
• Sal al gusto
• Pimienta blanca
• Nuez moscada molida
• Hoja de laurel
• Cebollas y puerros - 100 g

Tecnología de cocción:

Hervir las lentejas preparadas para hacer puré, bajarlas en agua fría.Hervir los champiñones por separado, escurrir el agua.Rebane y saltee con cebolla en mantequilla.Moler las lentejas con una licuadora para hacer puré de consistencia, sal, agregar las especias, hojas de eneldo trituradas.

Servir en latas de sopa, poner champiñones fritos, puerros picados y una ramita de romero en cada porción.Opcionalmente, agregue crema agria o crema.

Sopa de puré de lentejas: consejos y trucos útiles

Primero, los beneficios de las lentejas.En el plato de sopa de lentejas o sopa: la tasa diaria promedio de potasio, calcio, hierro y magnesio.Otros componentes minerales están presentes en pequeñas cantidades.Con cero carbohidratos, a diferencia de los guisantes y frijoles, que contiene la mitad de la norma diaria de proteínas.Las lentejas son bajas en grasa.Los platos de lentejas le permiten saciar rápida y fácilmente el cuerpo sin sobrecargarlo.Por lo tanto, las lentejas son un medicamento verdaderamente dietético e incluso medicinal.

Desde un punto de vista culinario, la variedad existente de variedades de lentejas ofrece una amplia oportunidad para la implementación de las ideas culinarias más audaces: en la preparación de ensaladas, patés, bocadillos, primer y segundo platos, horneado.

También vale la pena señalar que las lentejas son un cultivo muy modesto cuando se cultivan.Los frijoles pueden crecer incluso en las rocas.Pero la propiedad más sorprendente y valiosa de la planta es su resistencia a las toxinas, nitratos y radionucleidos.Los estudios han demostrado que las lentejas no soncontienen compuestos dañinos en cualquier condición que no crezca.Esta es una razón seria para pensar cómo cambiar sus preferencias culinarias.