Cómo verificar el caviar rojo al comprar: si es real o no, por empaque, apariencia. 5 formas de verificar la calidad del caviar rojo en casa: descripción

En este artículo, consideraremos las características distintivas de este caviar rojo de un producto falso e imitado, así como también estudiaremos sus métodos de verificación.

El caviar rojo en nuestra mesa se considera no solo un manjar valioso y útil, sino incluso un poco como un regalo real. Y no se trata de su alto costo, que también corresponde totalmente al nombre, sino de su increíble sabor. Y es que en vísperas de las vacaciones de Año Nuevo, casi todas las familias aumentan su lista de la compra para poder recibir la Nochevieja de la mejor manera.

Pero para comer, como nos promete la creencia, verdadero caviar rojo durante todo el año, debe elegir el producto adecuado. Y aunque las tecnologías de producción han dado un paso adelante, todavía aprendemos a distinguirlo de una falsificación.

Cómo elegir caviar rojo natural y de alta calidad en el estante de la tienda: características estándar

• Elegir el tarro o recipiente adecuado El producto no debe estar en un recipiente o bolsa de plástico bajo ninguna circunstancia. Porque hay saturación de químicos, que en todo caso están en el plástico. Tampoco es deseable comprar latas, porque en ellas se produce oxidación, lo que reduce significativamente la parte útil. El vidrio es considerado el más óptimo. Además, en él, al comprar, puede estudiar la apariencia de los huevos con más detalle.

Importante: No importa qué tipo de empaque tenga, ¡no debe tener hinchazón ni daños! Las latas o tapas de metal con lugares cóncavos son particularmente peligrosas; esto ya indica procesos de oxidación dañinos en el interior.

• Nos fijamos en la caducidad fecha, pero no tanto por su duración como por su comienzo. El hecho es que desde mediados de mayo, principios de junio hasta agosto-septiembre, es el desove del salmón. Pero el mejor período es de 7 y 8 meses. Por lo tanto, la producción y envasado de caviar debe realizarse durante este período. De lo contrario, estás ante una imitación o un producto congelado.

Importante: ¡Los números mismos deben aplicarse con un láser especial y pinturas especiales, o exprimirse desde el interior! Si se martillan en la lata y se dibujan con pintura, entonces esta ya es la primera campana cuestionable.

• La región también importa. Donde se pesca el pescado, la alta calidad del producto, y no en los lugares donde se cultiva la sandía, es bastante lógico. En nuestro caso, estos sonKamchatka y la región de Sakhalin, así como el Lejano Oriente y las Islas Kuriles.
• Es obligatorio tener marcado DST - 18173-2004. Al mismo tiempo, la inscripción debe ser "huevas de salmón granulares".No rojo o amarillo, ligeramente salado, etc. Y si no hay ninguna inscripción "caviar" en el frasco o hay una línea "imitación/imitación", ¡entonces vuelva a colocar el frasco en su lugar de inmediato!
• Los fabricantes también deben indicar el número de fábrica, cambio y lote. Pero prestamos atención: la industria pesquera comienza con la letra "P".Esto es lo que indica la frescura del envase. Pero la marca "TU" ya es una confesión honesta del uso de un lote congelado. Pero también puede ocultar algunos componentes adicionales.

Importante: el caviar en un frasco no debe colgar, burbujear o salpicar. Ella puede moverse, solo hazlo de manera uniforme. Pero puede voltear la lata al comprar y ver: ¡el caviar real y de alta calidad no se caerá ni se deslizará hacia abajo!

¡Presta atención a la composición del caviar rojo!

• El hecho es que el caviar rojo real no debería, idealmente, tener otros componentes adicionales además de la sal de mesa. Pero en la práctica, sin la presencia de conservantes, el producto no puede permanecer en pie durante mucho tiempo.
• Por lo tanto, se permite el siguiente conocimiento:
  • ácido sórbico o E 200;
  • benzoato de sodio o E 211.

Importante: la urotropina se considera la más peligrosa. No debe estar en la composición, porque este químico es extremadamente dañino para el cuerpo. Su marcado E 239 es posible.

• Notamos otra característica: es la composición de proteínas y grasas. El verdadero caviar son los embriones de pescado ricos en proteínas. Después de todo, es necesario para el desarrollo normal del futuro, digamos, feto.
  • En este caviar, el contenido de proteína estará en el rango de 14-31 g, y grasa - de 10 a 15 g Esto se basa en 100 g de producto.
  • Pero el falso contendrá solo 1-2 g de proteína y la misma cantidad de grasa. La cantidad de grasa, como podemos ver en la foto, a veces casi cae dentro del rango normal. Pero a veces solo significa una gran cantidad de grasa o aceite vegetal.

Realizamos una auditoría visual: qué dice la apariencia del caviar rojo ¿a nosotros?

• Si compra el producto en un recipiente de vidrio, fíjese bien en los huevos que hay dentro: deben ser de color uniforme y del mismo tamaño. No debe haber limo, líquido o partículas trituradas en el contenedor. Pero no deben ser antinaturalmente redondos y perfectamente uniformes. Los huevos pueden ser un poco torpes.
• El color demasiado brillante o pálido se debe a los tintes. En caviar real, es tan radiante con un tinte ámbar. Esto lo proporcionan los lipocromos o pigmentos naturales libres de nitrógeno que se disuelven en la grasa interna. Pero los granos de pescado salmón nunca causarán color.
• El olor a caviar también es tranquilo. No hay salinidad perceptible ni sabor a arenque. ¡Pero el caviar debería oler a pescado! Es cierto, tenga en cuenta que la leche de arenque se agrega al caviar de imitación. Y su olor definitivamente no es similar a la familia del salmón.
• Los huevos no deben ser viscosos ni pegajosos. ¡El caviar real se desmorona!
• ¡El sabor del caviar rojo no debe ser amargo ni excesivamente salado!

• Ahora un poco sobre la elasticidad. El caviar de imitación es gelatinoso incluso al tacto. Si intenta apretar un poco, habrá algunas oscilaciones elásticas. Pero no siempre sucede. ¡Todo depende de la calidad de la falsificación!
• Y un punto más importante: el caviar debe estar húmedo y como si estuviera en una concha. En un producto falso, el líquido sale fácilmente de los huevos, y salen un poco secos, sin una cáscara envolvente tan acuosa. Se asemeja al vino natural que fluye suavemente por las paredes de la copa. Y así, el líquido ligeramente coloreado en el que se encuentra el caviar fluirá tan suavemente desde las paredes de los granos, como si los envolviera desde la superficie.
• La "tapa" del caviar o estos pequeños puntos de los futuros embriones ahora también están disponibles en falsificaciones de alta calidad. Por lo tanto, no debe confiar únicamente en ellos. Pero hay una regularidad: las falsificaciones tienen un círculo uniforme. Y éste puede tener un carácter fragmentado y ser de diferentes formas.
  • Si miras muy de cerca, puedes ver que el caviar artificial tiene pequeñas burbujas de aire en el interior y flotan. Pero todavía depende de la calidad de los productos.

Estudiamos el color del caviar rojo según el tipo de pescado

<> Peces anádromos de la familia del salmón - chum. Produce el spawn rojo más grande. En promedio, este rangoes de 5 a 7 y, a veces, hasta 9 mm.debido a esto, a menudo se usa para decorar platos. Este caviar tiene una forma redonda casi uniforme y una mancha germinal bastante pronunciada. Color –naranja tranquilo con notas de ámbar.
• También huevas bastante grandes de pescado cavicha, pero bastante raras. El diámetro varíade 5,5 a 7 mm. El sabor de este caviar es amargo e incluso con un toque picante. Por ello, se considera un auténtico manjar para los gourmets, ya que este sabor les parece muy específico a muchos. El color es mástono rojo con un alto grado de saturación.
• El caviar más popular es huevas de gallineta nórdica. Tiene huevos con un diámetrode hasta 5 mm,que son casi del mismo tamaño. El colores de naranja claro a un tono estable.Su caparazón es menos duradero que las versiones anteriores. Tiene un sabor universal, por lo que a mucha gente le gusta este caviar.
• Las huevas de salmón tienen un diámetro menor –3-4 mm. Pero es extremadamente raro en el mercado ruso debido al alto precio, el exterminio masivo y la ubicación principal en las latitudes de Alaska. El color de este caviar esrojoy mucho más brillante que el de otros representantes.
• La hueva más útil es el coho, pero nuevamente, debido al sabor amargo, no es tan popular.Diámetro hasta 3 mm, color – naranja brillante.
• Las huevas de trucha se consideran las más pequeñas –2-3 mm.Pero tiene el espectro de color más amplio desde el naranja claro hasta el color intenso con notas de ámbar. Tiene un pronunciado sabor salado.

Cómo comprobar la calidad y naturalidad del caviar rojo en casa: 5 formas

Ahora los fabricantes están falsificando cada vez con mayor precisión los granos de caviar reales. Al mismo tiempo, pueden reproducir el empaque con el marcado correcto e incluso repetir el color requerido. Por lo tanto, no le hará daño a la casa verificar la calidad del producto antes de servirlo en la mesa. Especialmente si tomó caviar del fabricante para una muestra para la compra al por mayor de toda la familia y parientes para las vacaciones.

Importante: ¡Si toma caviar por peso, tome siempre una muestra del producto! Y dé preferencia solo a los vendedores verificados. Tampoco debe tomarlo en un recipiente de plástico; si es posible, proporcione su propio recipiente de vidrio o transfiéralo inmediatamente de un recipiente de plástico.

Confiamos en nuestros hermanos menores - damos una muestra de caviar rojo

• Y todo porque tienen un instinto de conservación mejor desarrollado. Simplemente deje que su mascota, naturalmente un gato, huela o pruebe el caviar comprado. ¡El olfato del animal sentirá inmediatamente el producto simulado!
• Y no es lo que es, pero no querrá olerlo, volteando la cabeza. Por cierto, los productos de salchicha se pueden verificar de manera similar. El animal no comerá un mal producto.
• El único inconveniente de este método es que no todo el mundo tiene gatos en casa.

El método más fácil es un congelador

• Mencionamos anteriormente que puede cocinar caviar con productos congelados Pero esto debe indicarse en el código de marcado (TU). Y, sin embargo, estudie cuidadosamente la composición para que no haya componentes E adicionales que no sean los permitidos.
• Sin embargo, si el fabricante es concienzudo, esto será una especie de control. El caviar de imitación de la gelatina se convierte en una masa incomprensible por el frío. Y esto debe tenerse en cuenta. No seas perezoso literalmente 1 cda. yo poner en el congelador para comprobar.
• El caviar real, después de ser descongelado a temperatura ambiente naturalmente (!) permanecerá igual que antes del experimento. Es decir, los granos serán uniformes, no grumosos, sin agua derretida.¡Y lo principal es que no perderán su sabor!

Vamos desde el reverso: verifique el caviar rojo hirviendo

• Esta también es una forma económica y muy rápida de verificar la calidad del caviar. El tema de que el caviar es la proteína del futuro pez bebé se abordó repetidamente. Y recuerda lo que sucede con la proteína de pollo en agua hirviendo. Así es, se pliega.
• En caviar, sin embargo, todo se hace un poco diferente. tiñe el agua de un color turbio. Los huevos no están dañados. Además de la turbidez del agua, no hay manchas de grasa o partículas de cáscara de huevas en la superficie. Con el tiempo, este color blanco se aclara ligeramente, pero el agua permanece turbia.
• El caviar artificial no da blancura al agua, porque no contiene esta proteína natural. Pero en abundancia, puedes observar la imagen de varios divorcios y círculos gordos flotando en la superficie del agua.
• Si se trata de un producto de imitación, estas cáscaras de gelatina (u otro material) simplemente se disuelven en agua hirviendo por la alta temperatura. Al mismo tiempo, los granos ya muy débiles prácticamente se disuelven en agua, volviendo el agua de color naranja. Qué más confirma la presencia de un pigmento colorante. ¡Pero esto ya habla de una falsificación de muy baja calidad!

Importante: A veces, para restaurar la frescura del caviar, se le agrega proteína de pollo. Pero en este caso, hará espuma y se pondrá blanco entre los granos. Por lo tanto, ¡eche un vistazo más de cerca a la posible incursión!

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Cualquier oxidante ayudará a establecer la naturalidad del caviar rojo

• En este caso, el peróxido de hidrógeno es adecuado. Este es el análogo más asequible. Además, puede verificar la calidad incluso en la tienda, por ejemplo, por peso.
• Para hacer esto, literalmente debes verter agua oxigenada sobre unos cuantos huevos en una cuchara o un vaso. La reacción será instantánea: se producirá la desnaturalización de la proteína. Es decir, también se enrollará y aparecerán copos blancos.
• Para falsificaciones: no habrá reacción. Como en el resultado con agua hirviendo, simplemente aparecerán manchas de grasa en la superficie, lo que indicará el contenido de aceite en el producto.
• E incluso estos divorcios pueden faltar en el producto simulado.

Armémonos con un encendedor para comprobar el caviar rojo

• Necesitas un encendedor o fósforos para calentar el spawn. Si está realizando un experimento en casa, use una cuchara. Si desea verificar la calidad antes de comprar, simplemente sumerja una moneda en caviar o gotee líquido de caviar sobre ella.
• Coloca la moneda en el borde de la mesa para evitar quemarte las manos. Y calienta con cuidado la superficie de metal con un fósforo o un encendedor. De nuevo, el calor hará que la proteína cuaje. Por lo tanto, quedarán rayas y manchas blancas visibles en la superficie de la cuchara/moneda.
• Un producto falso simplemente tendrá manchas debido a la evaporación de grasa y humedad.

Importante: ¡no olvide que después de la disección y el contacto con el aire, mantenga el caviar por no más de 3 días! El máximo es una semana, siempre que se mantenga la temperatura adecuada de -4 a -6 °C.

Vídeo: ¿Cómo comprobar la calidad del caviar rojo?